Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zmiany ilosciowe mikroflory w trakcie przechowywania frytek mrozonych

100%

Malicki A. , Bruzewicz S.

|

nr 2

120-125

PL

Celem pracy było określenie czy w trakcie przechowywania w stanie zamrożonym następują zmiany ilościowe mikroflory frytek wyprodukowanych w warunkach przemysłowych. Badaniem objęto 250 próbek frytek mrożonych. Frytki, zapakowane w oryginalne woreczki foliowe, przechowywano przez 4 miesiące w temperaturze -20ºC. Bezpośrednio po zamrożeniu oraz po 1, 2, 3 i 4 miesiącach przechowywania w badanym materiale oznaczano ogólną liczbę bakterii tlenowych, liczbę bakterii z grupy coli, gronkowców koagulazo-dodatnich, pleśni i drożdży oraz obecność pałeczek Salmonella i Listeria monocytogenes. Bezpośrednio po zamrożeniu ogólna liczba bakterii tlenowych mieściła się w zakresie od 1,30 do 3,15 log jtk x g-1. W 18% próbek stwierdzono obecność bakterii z grupy coli (średnio 1,67±0,30 log jtk x g-1), a w 58% próbek – pleśni i drożdży (1,74±0,31 log jtk x g-1). W żadnej z badanych próbek nie stwierdzono natomiast obecności gronkowców chorobotwórczych, pałeczek z rodzaju Salmonella oraz Listeria monocytogenes. Po upływie jednego miesiąca przechowywania w stanie zamrożonym obniżenie wartości parametrów mikrobiologicznych nie było statystycznie istotne. W kolejnych miesiącach składowania stwierdzono dalszą stabilizację liczby oznaczanych drobnoustrojów. Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że poziom zanieczyszczenia poprodukcyjnego jest głównym czynnikiem determinującym trwałość mikrobiologiczną frytek przechowywanych w stanie zamrożonym.

EN

The purpose of this study was to assess if the number of microorganisms present in industrially manufactured chips changed during their frozen storage. Two-hundred and fifty samples of frozen chips were subjected to a study. Chips, wrapped in original plastic bags, were stored at -20ºC for 4 months. Total plate count, the numbers of coliforms, coagulase-positive staphylococci, moulds and yeasts and the presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were determined directly post production (freezing) and after 1, 2, 3 and 4 months of storage. Initial total plate count ranged from 1.30 to 3.15 log CFU x g-1. Coliforms were detected in 18% (mean 1.67±0.30 CFU x g-1), whereas moulds and yeasts - in 58% (mean 1.74±0.31 log CFU x g-1) of samples tested. Neither coagulase-positive staphylococci nor Salmonella spp. nor Listeria monocytogenes were found in material studied. After 1 month of storage all the microbiological parameters decreased; the changes were insignificant, however. The stabilization of all microbiological counts was noted during consecutive months. Consequently, the level of post-production contamination seems to be the main determinant of the shelf life of frozen chips.

2

Mrożonki polecają się gorąco

80%

Szymula M.

Poradnik Restauratora

|

2015

|

nr 02

3

Konsumenci zywnosci mrozonej

80%

Gorska-Warsewicz H.

|

2004

|

tom 58

|

nr 09

2

PL

Przedstawiono wybrane aspekty postępowania konsumentów na tynku produktów mrożonych. Przeanalizowano wielkości grup konsumentów, częstotliwość oraz wielkość spożycia mrożonych warzyw, owoców, pizzy, frytek oraz dań gotowych. Zanalizowano czynniki warunkujące wybór poszczególnych kategorii żywności mrożonej.

EN

The aim of this study was to present the selected aspects of consumers' behaviour on frozen food market. The size of consumers' group, frequency of consumption was presented on the basis of consumption level of frozen vegetables, fruits, fried potatoes, pizza and ready meals. In the end part of this study the analysis of factors influencing the choice of particular category of frozen food was also presented.

4

Rynek produktow mrozonych

80%

Gorska-Warsewicz H.

|

nr 06

15-16

5

Rozwoj rynku zywnosci mrozonej

80%

Gorska-Warsewicz H.

|

tom 59

|

nr 09

2

PL

W opracowaniu przedstawiono wybrane czynniki decydujące o rozwoju tynku żywności mrożonej. Przeanalizowano znaczenie marki oraz innowacyjność mrożonych warzyw, mieszanek warzywnych, zup, owoców, pizzy, fiytek, dań gotowych. W końcowej części zamieszczono cykl życia wybranych kategorii żywności mrożonej.

EN

The aim of this study was to present the selected determinants of development of frozen food market. The role of the brand and innovations was presented in relation to frozen vegetables, mixed vegetables, soups, fruits, frities, pizza and ready-to-eat dishes. Life cycles of the analysed products were also presented in this study.

6

Rynek zywnosci mrozonej

80%

Gorska-Warsewicz H.

|

nr 09

17-19

PL

W artykule przedstawiono wybrane determinanty rozwoju rynku żywności mrożonej. Przeanalizowano wielkość sprzedaży wybranych kategorii, koncentrację sprzedaży oraz innowacyjność mrożonej pizzy, frytek, dań gotowych, warzyw i mieszanek warzywnych.

EN

The aim of this study was to present the selected determinants of development of frozen food market. The size of sale, role of the brand and innovations was presented in relation to frozen pizza, frities, ready dishes, vegetables and mixed vegetable.