Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wlasciwosci antyoksydacyjne nowych koncentratow spozywczych z udzialem preparowanej fasoli kolorowej 'Red Kidney'

100%

Kulczak M. , Przygonski K. , Jezewska M. , Blasinska I. , Luczak H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

293-297

2

Zmiany zawartosci wybranych skladnikow zywnosci w produktach otrzymanych z nasion roslin straczkowych pod wplywem obrobki biotechnologicznej

100%

Gumienna M. , Czarnecka M. , Czarnecki Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 6

PL

Celem pracy była ocena wpływu procesu fermentacji mlekowej nasion niektórych roślin strączkowych na zawartość związków fenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz poziom składników białkowych i węglowodanowych w wytworzonych z nich chrupkach i makaronach. Wśród badanych surowców największą zawartością polifenoli oraz największą aktywnością przeciwutleniającą charakteryzowała się soczewica zielona odpowiednio – 6,0 mg/g s.s., 20,25 mgTx/g s.s i fasola kolorowa – 5,12 mg/g s.s., 19,80 mgTx/g s.s. Proces fermentacji istotnie zmniejszył zawartość związków fenolowych i aktywność przeciwutleniającą we wszystkich analizowanych produktach. Jednak fermentacja mlekowa i następująca po niej obróbka fizyczna surowca (ekstruzja, wyciskanie surowca) spowodowała wzrost strawności składników odżywczych. Najwyższą strawność białka in vitro odnotowano po procesie ekstruzji nasion bobu (75,64%).

EN

The objective of this research was to assess the effect of lactic fermentation process of some leguminous plant seeds on the content of phenolic compounds, antioxidant activity, and levels of protein and carbohydrate components in chips and pastas manufactured from those seeds. Among the raw materials studied, green lentil and red bean had the highest content of polyphenols and the highest antioxidant activity: 6.0 mg/g d.m and 20.25 mg Tx/g d.m, and 5.12 mg/g d.m., 19.60 mgTx/g d.m, respectively. The process of fermentation significantly decreased both the content of phenolic compounds and the antioxidant activity in all the products analyzed. However, the lactic fermentation process and the subsequent physical treatment of raw material (extrusion, pressing the raw material) caused the digestibility rate of nutrient components to increase. The highest digestibility of protein in vitro was recorded after the extrusion process of broad bean (75.64%).

3

Aktywnosc przeciwutleniajaca i zdolnosc redukcyjna ekstraktu z czerwonej fasoli i jego frakcji

100%

Amarowicz R. , Troszynska A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr 2

119-124

PL

Z nasion czerwonej fasoli stosując 80% aceton uzyskano ekstrakt związków fenolowych. Za pomocą chromatografii kolumnowej wydzielono z niego frakcją związków fenolowych niskocząsteczkowych (I) i tanin (II). Całkowita aktywność przeciwutleniająca ekstraktu i jego frakcji 1,49; 0,88 i 3,93 µmol Trolox/mg. Ekstrakt i frakcja taninowa wykazywały zdolność redukcyjną wyższą od frakcji I. Zawartość wybranych związków fenolowych oznaczono za pomocą metody HPLC.

EN

Extract of red bean seeds was prepared using 80% acetone. Crude extract was applied onto a Sephadex LH-20 column. Fraction I of low molecular phenolic compounds was eluted from the column by ethanol. Fraction II of tannins was eluted from the column using water-acetone (1:1 v/y) solution as the mobile phase. Phenolic compounds found in extracts and in fractions I and II showed antioxidant properties and a reducing power. The results of our assays were highest when tannins (fraction II) were tested. For example, Total Antioxidant Actiyity of the tannin fraction was 3.93 µmol Trolox/mg, whereas the corresponding values for the extract and fraction I were 1.49 jimol Trolox/mg and 0.88 µmol Trolox/mg, respectively. The content of total phenolics in fraction II was highest (138 mg/g). The contents of p-coumaric, ferulic and sinapic acids, quercetin, kaempferol, procyanidin B2 and B3 and cyanidin were determined by HPLC.

4

Charakterystyka preparatow polifenoli otrzymanych z okrywy nasiennej fasoli czerwonej, brazowej i bialej i ich wlasciwosci przeciwutleniajace

88%

Druzynska B. , Klepacka M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2005

|

tom 04

|

nr 2

119-128

PL

Celem pracy było określenie właściwości przeciwutleniających preparatów polifenoli uzyskanych z okrywy nasiennej fasoli brązowej, czerwonej i białej. Preparaty otrzymano przez ekstrakcję polifenoli 0,5-procentowym roztworem HC1 w metanolu, zagęszczanie pod próżnią i liofilizację. Charakterystyka chemiczna otrzymanych preparatów obejmowała określenie zawartości polifenoli ogółem, tanin skondensowanych i antocyjanów. Badania właściwości przeciwutleniających preparatów polifenoli obejmowały oznaczanie zdolności preparatów do unieczynniania stabilnych, syntetycznych rodników DPPH*, rodników nadtlenkowych i wtórnych produktów ich rozpadu. Zbadano również ochronny wpływu preparatów polifenoli na β-karoten, ulegający degradacji pod wpływem nadtlenków kwasu linolowego w układzie emulsyjnym. Stwierdzono, że wszystkie badane preparaty wykazywały aktywność przeciwrodnikową zarówno wobec rodników nadtlenkowych (83-87%), wtórnych produktów ich rozpadu (78-87%), jak i rodników DPPH* (50-67%). Wszystkie badane preparaty chroniły β-karoten przed degradacją spowodowaną nadtlenkami. Większą aktywnością charakteryzowały się preparaty z fasoli kolorowych, co było spowodowane prawdopodobnie większą zawartością polifenoli.

EN

The objective of this work was to study antioxidative properties of the preparations obtained from the seed coats of brown, red and white beans. To make the preparations, polyphenols were extracted using a 0.5% HCI solution in methanol, condensed under the vacuum conditions and lyophilized. In order to provide a chemical profile of the preparations obtained, the content of general polyphenols, condensed tannins and anthocyanins were determined. The antioxidative properties were determined in the presence of DPPH* radicals, peroxyl radicals and their secondary decomposition products. Polyphenol preparation protecting activity on β-carotene was determined too. All the preparation exhibited antioxidant activity against peroxyl radicals (83-87%), secondary decomposition products (78-87%) and DPPH* radicals (50-67%). All the preparations protected β-carotene from peroxyl radicals degradation. The preparations extracted from color beans developed the strongest antioxidative activity. This fact could be attributed to the higher contents of polyphenols in these preparations.