PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  extra virgin olive oil
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Detection of extra virgin olive oil adulteration using fluorescence spectroscopy
100%
Wojcicki K. , Grzechowiak S. , Sikorska E.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2013
|
nr 1
2
The application of synchronous fluorescence spectroscopy and SPA-LDA analysis for the classification of olive oils
86%
Dankowska A. , Malecka M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
3
Assessing adulteration of extra virgin olive oil with lower quality oils using spectroscopic techniques
86%
Wojcicki K. , Caponio F. , Paradiso V. M. , Pasqualone A. , Summo C. , Sikorska E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
4
Content available Ocena wybranych wskaznikow jakosciowych przechowywanej oliwy extra virgin
72%
Flaczyk E. , Rudzinska M. , Gorecka D. , Szczepaniak B. , Klimczak S. , Korczak J.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2004
|
tom 25
|
nr 1
213-224
5
Content available Olive paste fast preheating and the quality of extra virgin olive oil: sensory and chemical markers
58%
Boselli E.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2015
|
tom T. 20, nr 1
36-45
EN
The virgin olive oils (EVOOs) obtained with fast preheating of the olive paste after crushing combined or not with different malaxation periods were studied by means of multivariate statistical elaboration in order to find correlations between the chemical data and the sensory attributes and oxidative stability during a storage period of 12 months. Principal Component Analysis showed that a VOO with high content of simple phenolics compared to the complex phenolics is an oil which has been subjected to oxidation, for instance due to the storage or excessive heat. Based on these results, a new chemical index of 'normalized tyrosols' calculated as the ratio between the sum of concentration of 3,4-dihydroxyphenylethanol (3,4-DHPEA) and 4-hydroxyphenylethanol (p-HPEA) and the sum of total phenols (determined with HPLC) was proposed for the first time. This index is highly positively correlated to primary oxidation (r=0.6941) and inversely related to the oxidative stability (r=-0.6025). In addition, the normalized tyrosols are a good marker of sensory defects of EVOOs.
PL
Badano oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOOs) otrzymaną przy szybkim ogrzewaniu masy oliwkowej po rozcieraniu połączonym lub nie z różnym czasem mieszania, za pomocą wielowymiarowego opracowania statystycznego, w celu znalezienia korelacji między danymi chemicznymi a cechami smakowymi oraz odpornością na utlenianie podczas przechowywania przez 12 miesięcy. Analiza głównych składowych wykazała, że VOO z dużą zawartością prostych związków fenolowych, w porównaniu ze złożonymi związkami fenolowymi, jest oliwą podatną na utlenianie, np. podczas długotrwałego przechowywania lub przy nadmiernym ogrzewaniu. Na podstawie otrzymanych wyników zaproponowano znormalizowany indeks tyrozolowy, obliczony jako stosunek sumy stężenia 3,4-dihydroksyfenyloetanolu i 4-hydroksyfenyloetanolu oraz sumy wszystkich fenoli (oznaczonych za pomocą HPLC). Ten indeks jest wprost proporcjonalny do pierwotnego utleniania (r=0,6941) i odwrotnie proporcjonalny do odporności na utlenianie (r=-0,6025). Znormalizowany indeks tyrozolowy jest dobrym wskaźnikiem wad senso­rowych EVOOs.
6
Content available Controlled freeze physics methodology for extra virgin olive oil (EVOO) stabilization
58%
Giannakopoulos E. , Zisimopoulos D. , Georgiou C. , Argyropoulou K. , Salahas G.
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
|
2013
|
tom 94
|
nr 2
7
Content available Wplyw warunkow przechowywania oliwy 'extra virgin' na zawartosc polifenoli, steroli i skwalenu oraz stabilnosc oksydacyjna
58%
Flaczyk E. , Rudzinska M. , Kobus J. , Gorecka D.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 1
129-141
8
Content available Badania nad jakoscia i trwaloscia oliwy 'extra virgin' dostepnej w handlu detalicznym
51%
Flaczyk E. , Kobus J. , Rudzinska M. , Buszka K. , Gorecka D. , Szczepaniak B. , Korczak J.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2005
|
tom 26
|
nr 2
621-630
9
Zanieczyszczenie olejow roslinnych wielopierscieniowymi weglowodorami aromatycznymi
51%
Ciecierska M. , Obiedzinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
48-55
PL
Celem pracy było określenie zanieczyszczenia wybranych olejów roślinnych przez 15 WWA wyszczególnionych na liście Komitetu Naukowego UE. Materiał badawczy stanowiły: oliwa z oliwek extra virgin, oliwa z wytłoków oliwnych Pomace oraz oleje: rzepakowy i słonecznikowy (tłoczone i rafinowane). Metodyka badań obejmowała izolację WWA z matrycy tłuszczowej przy zastosowaniu techniki chromatografii żelowej oraz jakościowe i ilościowe oznaczenie związków przy użyciu chromatografii cieczowej z selektywnymi detektorami (HPLC- FLD/DAD). Spośród przebadanych olejów najwyższą zawartość WWA stwierdzono w oleju z oliwek typu Pomace. Zanieczyszczenie tego oleju benzo[a]pirenem osiągnęło wartość ponad 30-krotnie wyższą od dopuszczalnego maksymalnego poziomu ustanowionego w Rozporządzeniu Komisji UE nr 208/2005 (2 µg/kg). W przypadku pozostałych olejów stwierdzona zawartość benzo[a]pirenu nie przekroczyła limitu 2 µg/kg. Wykazano, że zanieczyszczenie WWA oliwy typu Pomace była statystycznie istotnie wyższe od skażenia oliwy z oliwek extra virgin. W wyniku porównania zanieczyszczenia WWA tłoczonych olejów: rzepakowego i słonecznikowego oraz ich rafinowanych odpowiedników wykazano, iż oleje tłoczone charakteryzują się statystycznie istotnie wyższą zawartością WWA od olejów rafinowanych.
EN
The objective of this study was evaluation of contamination of vegetable oils by 15 PAHs, listed by The Scientific Committee on Food UE. The material investigated were extra virgin olive oil, olive Pomace oil and rapeseed and sunflower oils (both pressed and refined). Methodology applied for the study consisted of PAHs isolation from the oil samples using GPC - gel permeation chromatography and qualitative-quantitative compound's determination by high pressure liquid chromatography with selective detectors (HPLC-FLD/DAD). Among all oils under investigation olive Pomace oil showed the highest content of PAHs. Contamination of this oil by benzo[a]pirene was over 30-times higher than maximum tolerable limit stated in Commission Regulation (EC) No. 208/2005 (2 µg/kg). In case of others oils benzo[a]pirene's content didn't exceed the limit of 2 µg/kg. It was shown that olive Pomace oil's contamination was statistically significant higher than extra virgin olive oil's contamination. Moreover comparison of pressed oils: rapeseed and sunflower and their refined equivalents proved that pressed oils had statistically significant higher content of PAHs than refined ones.
10
Jakosc wybranych olejow roslinnych dostepnych na polskim rynku
51%
Rutkowska J. , Zbikowska A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2007
|
tom 58
|
nr 3
515-524
PL
Celem pracy była ocena jakości 17 różnych olejów roślinnych (13 rafinowanych i 4 oliwy z oliwek extra virgin) występujących na krajowym rynku. Za kryteria jakości przyjęto wyróżniki: zgodność składu kwasów tłuszczowych z deklaracją producenta z jakiego surowca został olej pozyskany, zawartość produktów utlenienia (LOO, LA i Totox), zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (LK) oraz stabilność oksydacyjną. Stwierdzono, że 40% prób olejów nie spełniało zaleceń zamieszczonych w normach, dotyczących utleniania a tym samym kryterium ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Analiza składu kwasów tłuszczowych (KT) wykazała jego niezgodność z deklaracją producenta tylko w przypadku jednego oleju. Oliwy extra virgin charakteryzowały się wyższą stabilnością oksydatywną: czasy indukcji 6,44 do 16,01 h w porównaniu do olejów rafinowanych, których czasy indukcji wynosiły od 2,34 h do 8,24.
EN
The aim of this work was the examination of the quality of 17 different vegetable oils (13 refined and 4 extra virgin olive oils) available on the domestic market. The quality of oils was expressed by the following factors: conformity of fatty acid composition that as declared by manufacturer, content of oxidation products (PV, AnV, Totox), content of free fatty acids (LK) and oxidative stability. It was found that 40% of oils did not comply with the requirements concerning oxidative stability. The fatty acid composition of only 1 oil out of 17 investigated did not comply with the declaration by manufacturer. The oxidative stabilities of extra vergin olive oils: 6.44 - 8.24 hrs., were considerably higher that of other refined oils 2.34 to 8.24 hrs.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.