Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wymagane informacje na etykietach zywnosci

100%

Sikora T.

Żywność Technologia Jakość

|

1994

|

nr 1

27-34

2

Szacowanie okresu przydatnosci do spozycia produktow miesnych za pomoca modeli prognostycznych

88%

Kajak K. , Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

53-64

PL

Celem badań było opracowanie modeli prognostycznych umożliwiających szacowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych z rozdrobnionego mięsa wołowego. Utworzono liniowe modele z wyrazem wolnym wzrostu (ogólnej liczby drobnoustrojów) OLD [log jtk/g], zawierające wszystkie analizowane zmienne (dodatek NaCl i NaNO₂, czas przechowywania i temperaturę) z zastosowaniem regresji liniowej oraz modele powierzchni odpowiedzi Gompertza i logistyczne wzrostu (ogólnej liczby drobnoustrojów) OLD [log jtk/g] z uwzględnieniem wpływu dodatku NaCl i NaNO₂. Obliczenia wykonano nieliniową metodą najmniejszych kwadratów, za pomocą algorytmu Gaussa- Newtona. Na podstawie danych uzyskanych z analiz mikrobiologicznych opracowano liniowe modele ogólnej liczby drobnoustrojów (OLD), umożliwiające szacowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych, przede wszystkim w niskiej temperaturze przechowywania (5°C). Otrzymane, dobrze dopasowane statystycznie, modele powierzchni odpowiedzi Gompertza i logistyczne, w zadowalający sposób umożliwiają prognozowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych, przede wszystkim w zakresie wyższej temperatury przechowywania (15°C).

EN

The objective of this paper was to construct and develop predictive models, the application of which it makes possible to assess the shelf-life of meat products produced of ground beet meat. There were constructed primary linear models with a free parameter of growth of the total viable count (TVC) [log cfu/g] containing all the analyzed variables (the addition of NaCl and NaNO₂, storage time, and temperature); the said models were constructed using a linear regression, as well as Gompertz (G) and logistic (L) response surface models of the growth of total viable count (TVC) [log cfu/g] including the impact as exerted by NaCl and NaNO₂ added. The computation was performed using a nonlinear least squares method supported by the Gauss-Newton algorithm. On the basis of the results obtained from the microbiological analyses performed, linear models of the total viable count (TVC) were developed; with those models, it was possible to assess the shelf-life of meat products, and, first of all, of those stored at a low temperature (5°C). The Gompertz and logistic surface response models obtained and statistically well fitted, enable manufacturers to satisfactorily predict the shelf-life of meat products, in particular of those stored at a higher storage temperature (15°C).

3

Ocena mikrobiologiczna produktow wegetarianskich

75%

Bialasiewicz D. , Majczyna D. , Krolasik J.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

11-24

PL

Określono jakość mikrobiologiczną 23 rodzajów wyrobów wegetariańskich po wyprodukowaniu oraz po zadeklarowanych przez producentów okresach przydatności do spożycia. W produktach określano [w 1 g]: ogólną liczbę drobnoustrojów tlenowych mezofilnych, liczbę .Staphylococcus aureus, pleśni i drożdży oraz obecność bakterii z grupy coli w 0,001 g, laseczek beztlenowych przetrwalnikujących w 0,01 g i pałeczek Salmonella w 25 g. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne wyrobów wegetariańskich bezpośrednio po wyprodukowaniu stanowiły głównie bakterie tlenowe mezofilne w liczbie 102-103 jtk/g. W badanych produktach nie wykryto obecności bakterii chorobotwórczych oraz drożdży. Po przechowywaniu w warunkach chłodniczych w większości wyrobów znacznie wzrastała liczba bakterii tlenowych mezofilnych, nawet powyżej 107 jtk/g oraz pleśni, drożdży i bakterii z grupy coli. Zastosowanie odpowiednich procesów technologicznych oraz przestrzeganie zasad Dobrej Praktyki Higienicznej w przetwórni znacznie poprawiło jakość mikrobiologiczną przechowywanych produktów.

EN

There was determined the microbiological quality of 23 vegetarian products immediately after the production process, and after the products have been stored for periods equalling their shelf-life as declared by the manufacturers. The following parameters of the products investigated were determined [in 1 g of each product]: total count of aerobic mesophilic micro-organisms; counts of Staphylococcus aureus, moulds, and yeasts; the occurrence of coliform bacteria and spore-forming bacilli anaerobes in 0.001 g of the product, and of Salmonella bacilli in 25 g of the product. In the vegetarian food products, investigated immediately upon their manufacturing, the bacterial contamination was caused mainly by aerobic mesophillic bacteria, and their counts amounted to 102-103 [cfu/g]. In all the products investigated, no pathogenic bacteria were found, as were no yeasts. After the cold storing of the vegetarian products, in the majority of the products, the total counts of aerobic micro-organisms essentially increased, and their levels exceeded 107 [cfu/g], as did the content levels of yeasts, and coliform bacteria. The indispensable improvement in the microbiological quality of products stored was obtained as soon as the adequate technological processes were applied and the rules of good hygienic practices (GHP) were obeyed in the entire food-processing plant.