PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  dojrzewanie wina
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wina z Jerez
100%
Kledzik M.
Napoje ... i nie Tylko. Dodatek do Przemysłu Fermentacyjnego
|
1999
|
nr 10
10-11
2
Wino i czekolada
100%
Paprocki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2011
|
tom 59
|
nr 12
3
Jak się robi wino. (Cz.1)
100%
Wielezynska E.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2012
|
nr 11
4
Cenne babelki
100%
Nowicki Z. T.
Przegląd Gastronomiczny
|
2003
|
tom 57
|
nr 01
40-41
5
Szczep winorośli a smak wina
100%
winny maniak
Przegląd Gastronomiczny
|
2018
|
tom 72
|
nr 01-02
6
Tajemnice debowych beczek
100%
Chrzczonowicz S.
Przegląd Gastronomiczny
|
2005
|
tom 59
|
nr 03
40-41
7
Pięćdziesiąt twarzy dębu
100%
Wielezynska E.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2014
|
nr 04
8
Otrzymywanie win agrestowych
75%
Pogorzelski E. , Kobus M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 02
16-19
EN
The various methods of the gooseberry musts producing and gooseberry wine maturation were compared in the paper. The influence of these methods on the chemical composition and taste features of the semi-sweet and sweet wines was defined. In composition especially the polyphenols are considered. Wines made of musts after thermal overworking and pectinolysis contained less of the polyphenols than wines obtained after fermentation in the mash. Maderization caused the decrease 30-41% of the polyphenols in the face of the wines maturing by traditional method. Decrease of polyphenols in the process of portwinezation amounted 1-6% in the face of traditional method of maturization. Gooseberry white and red wines were valued as of high and good quality.
PL
Porównano różne metody otrzymywania moszczów i różne metody dojrzewania win agrestowych: leżakowanie, maderyzację, portwenizację. Określono wpływ tych metod na sklad chemiczny ze szczególnym uwzględnieniem związków polifenolowych oraz cechy smakowe otrzymanych win półsłodkich i słodkich. Wina z moszczów po obróbce termicznej i pektynolizie zawierały mniej związków polifenolowych niż wina otrzymane w wyniku fermentacji w miazdze. W procesie maderyzacji win białych nastąpił ubytek polifenoli ogółem od 30 do 41% w stosunku do win dojrzewających metodą tradycyjną poprzez leżakowanie. Ubytek polifenoli w procesie portwenizacji win czerwonych wahał się od 1 do 6% w porównaniu z winami leżakującymi. Wina agrestowe, zarówno białe jak i czerwone, oceniono jako wina wysokiej i dobrej jakości.
9
Białe czy czerwone?
50%
Gospodarka Mięsna
|
2018
|
nr 01
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.