Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Effect of addition of maltodextrins to starch gels on some textural and colour parameters

100%

Przetaczek-Roznowska I. , Roznowski J. , Fortuna T. , Pajak P.

|

nr 2

EN

Systems of potato starch and potato maltodextrins saccharified to various degrees (low, medium, or high) were investigated to understand the effect of maltodextrin addition on some rheological properties of starch pastes and on chosen textural properties and colour parameters of starch gels. The samples for the study were 10% water pastes of starch alone and starch with maltodextrin added in amounts constituting 10, 20, 30, 40 or 50% (w/w) of the starch. The rheological investigations included determination of flow curves at a temperature of 50°C. The flow curves obtained were described using the Herschel-Bulkley model. The gels were subjected to texture profile determination and to colour analysis in the CIELab space using D65 illuminant and 10° observer. It was found that maltodextrin affects the properties of starch gels even if it replaces as little as 10% of starch in the system. As the proportion of maltodextrin in the gel increases, its flow strength decreases, the thinning degree increases, and the textural parameters change. The changes, however, are not proportional either to the saccharification degree or to the proportion of maltodextrin in the gel. Maltodextrin present in starch gels, regardless of its amount, influences also the values of colour parameters in the CIELab system.

PL

Celem pracy była analiza wpływu dodatku maltodekstryn ziemniaczanych o różnym stopniu depolimeryzacji na wybrane właściwości teksturalne oraz parametry barwy układów skrobi ziemniaczanej, w których 10-50% skrobi zostało zastąpione hydrolizatami ziemniaczanymi o różnym stopniu scukrzenia. Materiał badawczy stanowiła handlowa skrobia ziemniaczana oraz handlowe ziemniaczane maltodekstryny – nisko scukrzona, średnio scukrzona i wysoko scukrzona. Do badań sporządzono 10% kleiki skrobi ziemniaczanej w wodzie oraz kleiki, w których kolejno 10, 20, 30, 40 i 50% skrobi zastąpiono hydrolizatem skrobiowym. Z tak otrzymanych kleików wyznaczono krzywe płynięcia w temperaturze 50°C, oznaczono barwę w układzie CIELab oraz wyznaczono profil tekstury. Do opisu krzywych płynięcia zastosowano model Herschel-Bulkley. Przeprowadzone analizy dowiodły, że zastąpienie skrobi już 10% maltodekstryny wpływa na zmianę właściwości żeli. Zmiany te jednak nie są proporcjonalne ani do stopnia scukrzenia maltodekstryn ani do procentowego udziału hydrolizatów w żelach. Wraz ze wzrostem udziału maltodekstryn w żelach obniża się lepkość pozorna, wzrasta ich rozrzedzenie, a także zmieniają się wartości parametrów tekstury. Również nawet 10% udział maltodekstryny w żelach, powoduje zmianę wartości parametrów barwy w układzie CIELab przy zastosowaniu iluminantu D65 i obserwatora 10°.

2

The effect of 1-mcp treatment and ca storage on some physical traits of “cherry” tomatoes

86%

Gajewski M. , Mazur K. Z. , Niedzinska M. , Kowalczyk K. , Klejman P.

|

nr 1

3

Antioxidant properties and colour of traditional honeys from Pomerania region

86%

Wilczynska A.

|

nr 3

4

Changes in pH, colour parameters and conductivity of breast muscles of geese from conservative flocks

86%

Okruszek A. , Kisiel T. , Haraf G. , Ksiazkiewicz J. , Woloszyn J. , Orkusz A.

|

nr 2

5

Changes in apple fruit quality during a modified atmosphere storage

72%

Viskelis P. , Robinskiene M. , Sasnauskas A. , Bobinas C. , Kvikliene N.

|

nr 1

EN

Water evaporation and changes in texture and colour caused by biophysical processes are important in fruit storage. Using various modified atmospheres, fruits of apple cultivars 'Staris', 'Auksis', 'Cortland' and 'Spartan' were stored at +1± 1 °C and relative humidity of 90-95%. The fruits were tested in the Biochemistry and Technology laboratory of the Institute of Horticulture, Lithuanian Research Centre for Agriculture and Forestry. Fruit texture and the colour parameters: L*, a*, b*, h° and C were measured before and after 8 months of storage. Soluble solids, respiration rate, sugar content and the amount of ascorbic acid were determined with standard methods. It was found that skin firmness of 'Spartan' apples was the highest (355.4 N/cm2). 'Auksis' apples had the softest skin (215.8 N/cm2). Fruit firmness changed slightly when the carbon dioxide concentration in the modified atmosphere was increased. The same tendency was found for flesh firmness at 2% and 4% of carbon dioxide. The amounts of soluble solids and sugars in fruits at 4% CO2 were stable. The obtained results showed that ascorbic acid losses in the modified atmospheres with 2% and 4% CO2 were respectively 18% and 10.5%. Fruit colour properties were more affected in terms of the colour coordinates a* and b*.

PL

Wyparowywanie wody oraz zmiany tekstury i wybarwienia spowodowane procesami biofizycznymi są ważne w przechowywaniu owoców. Stosując różne zmodyfikowane atmosfery, owoce odmian jabłoni 'Śtaris', 'Auksis', 'Cortland' i 'Spartan' przechowywano w temperaturze +1 °C (± 1 °C) i wilgotności względnej 90 -95%. Owoce badano/testowano w laboratorium Biochemii i Technologii Instytutu Ogrodnictwa Litewskiego Centrum Badawczego Rolnictwa i Gospodarki Le śnej. Tekstura owoców oraz parametry wybarwienia L*, a*, b*, h° i C mierzono przed przechowywaniem i po 8 miesiącach przechowywania. Zawarto ść ekstraktu, współczynnik transpiracji, zawartość cukrów oraz ilość kwasu askorbinowego oznaczano metodami standardowymi. Stwierdzono, że jabłka odmiany 'Spartan' miały najwyższą jędrność skórki (355,4 N/cm2), a jabłka odmiany 'Auksis' najniższ ą (215,8 N/cm2). Jędrność owoców zmieniła się nieznacznie, kiedy zwiększono stężenie dwutlenku węgla w zmodyfikowanej atmosferze. Tę samą tendencję stwierdzono dla jędrności miąższu w atmosferze zawierającej 2% i 4% CO2. Zawartości ekstraktu oraz cukrów w owocach w atmosferze z 4% CO2 były stabilne. Wyniki wykazały, że straty w zawartości kwasu askorbinowego w zmodyfikowanych atmosferach zawierających 2% i 4% CO2 byfy odpowiednio 18% i 10,5%. Właściwości wybarwienia owoców byty najbardziej zmienione pod względem współrzędnych koloru a* i b*.

6

Colour identification as an important quality parameter of honey

72%

Zak N. , Wilczynska A. , Przybylowski P.

|

2017

|

nr 4

7

The effect of pepper (Capsicum annuum L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) on pork quality

58%

Smiecinska K.

|

tom 20

|

nr 2

8

Physico-chemical properties and antioxidant activity of selected plum cultivars fruit

58%

Walkowiak-Tomczak D. , Regula J. , Lysiak G.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2008

|

tom 07

|

nr 4

15-22

EN

The aim of the study was to present and compare characteristics of pomological parameters, colour, dry matter and solids contents, as well as antioxidant activity of fruit of selected plum cultivars. Analyses were conducted on plums (Prunus domestica) of three cultivars: ‘Wegierka Zwykła’, ‘Bluefre’ and ‘Elena’. Presented morphological parameters of fruit and stones included their length, width and weight, as well as mean fruit size and firmness. Fruit colour was measured by spectrophotometry in the L*a*b* system. Contents of dry matter and solids were determined in fruits. Moreover, Trolox-equivalent antioxidant capacity (TEAC) of plums was assayed by colorimetry using a cation radical ABTS. The biggest fruits were found for cv. ‘Bluefre’, while the highest value of dry matter and solids contents – in cv. ‘Wegierka Zwykła’. Higher antioxidant activity (μM Trolox/g d.m.) was assayed in plums of relatively new cultivars, ‘Bluefre’ and ‘Elena’, in comparison to the traditional cultivar ‘Wegierka Zwykła’.

PL

Celem pracy było przedstawienie i porównanie charakterystyki parametrów pomologicznych, barwy, zawartości suchej masy i ekstraktu oraz aktywności przeciw-utleniającej owoców wybranych odmian śliwek. W badaniach użyto owoce śliwek (Prunus domestica) trzech odmian: ‘Węgierka Zwykła’, ‘Bluefre’ i ‘Elena’. Przedstawiono parametry morfologiczne owoców i pestek, jak długość, szerokość i masę, a także średni wymiar owoców oraz ich jędrność. Mierzono barwę owoców spektrofotometrycznie w systemie L*a*b*. Oznaczono zawartość suchej masy i ekstraktu w owocach. Określono ponadto pojemność przeciw-utleniającą śliwek (TEAC) metodą kolorymetryczną z użyciem kationorodnika ABTS. Największymi owocami cechowała się odmiana ‘Bluefre’, a największą zawartością suchej masy i ekstraktu odmiana ‘Węgierka Zwykła’. Większą aktywność przeciw-utleniającą [|iM Trolox/g s.m.] stwierdzono w śliwkach stosunkowo nowych odmian ‘Bluefre’ i ‘Elana’, w porównaniu z tradycyjną odmianą ‘Węgierka Zwykła’.