Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: brazowienie enzymatyczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Reakcje brazowienia enzymatycznego i nieenzymatycznego w produkcji makaronu

100%

Obuchowski W.

nr 01

22-23

Reakcje brazowienia enzymatycznego i nieenzymatycznego w produkcji makaronu. Mechanizm i czynniki warunkujace te reakcje

100%

Obuchowski W.

nr 07

16-17

Porownanie przydatnosci odmian jablek do produkcji plastrow o malym stopniu przetworzenia

51%

Bieganska-Marecik R. , Czapski J.

nr 2

115-127

Porównano wybrane cechy 10 odmian jabłek oraz ich jakość po zastosowaniu procesu minimalnego przetwarzania. Wśród badanych odmian najwolniej ciemniejącym miąższem odznaczały się odmiany ‘Elstar’ i ‘Szampion’. Miąższ tych odmian charakteryzował się najwyższymi wartościami jasności barwy L*. Nasączanie próżniowe plastrów stosowanym roztworem skutecznie hamowało brązowienie enzymatyczne we wszystkich odmianach jabłek, jednak powodowało zdecydowane pogorszenie tekstury plastrów owocu.

The aim of this study was the comparison of some properties of 10 apple cultivars and evaluation of quality of minimally processed product. The lowest browning and the highest lightness value L* of ‘Elstar’ and ‘Szampion’ apples were observed. The vacuum impregnation of apple slices with inhibitors of browning and sucrose solution was effective for all cultivars. However, vacuum impregnation caused deterioration of apple slices texture.