Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Badanie odporności mechanicznej mięsa wołowego poddanego elektrostymulacji

100%

Żywica R. , Cierach M. , Budny J. , Dziczek A.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

tom Z. 5

323-329

PL

W pracy przedstawiono wyniki zastosowania testów cięcia, kompresji i przebijania w celu określenia kruchości mięsa wolowego poddanego zabiegowi elektrostymulacji. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, ,,ze niższe wartości maksymalnej siły cięcia i siły obliczonej dla 50% odkształcenia oraz wyższe wartości przesunięcia (odkształcenia) próbek mięsa poddanych zabiegowi elektrostymulacji świadczą o mniejszej jego oporności mechanicznej, a tym samym o korzystniejszej kruchości niż mięsa stanowiącego próbę kontrolną.

EN

This paper shows the results of applying shear force tests, compression and punching to estimate the tenderness of electrically stimulated beef meat. Following the results obtained it can be stated that the lower values of maximum share and the force adjusted to 50% deformation as well as higher distortion values of meat samples applied to electrical stimulation indicate that meat is less mechanically resistant and more tender than the control sample. Futhermore, it was found out that shear force tests and punching can be used as discriminating factors of the meat texture.

2

Tekstura grilowanego mięsa wołowego

75%

Ostoja H. , Grala R. , Cierach M.

|

tom Nr 1-2

82-83

PL

Steki z mięsa wołowego o normalnym końcowym pH i jasnej barwie, po krótkotrwałym grilowaniu były soczyste, kruche i czerwone. Natomiast steki poddane tradycyjnej obróbce cieplnej - gotowanie, pieczenie odznaczały się wyższą siłą cięcia i gorszymi pozostałymi parametrami tekstury oraz znacznymi ubytkami masy i szarą barwą.

EN

Beef steaks of normal final pH value and light colour were juicy, tender and red after short grilling. Steaks heated in traditional way - cooked in water or roasted were characterized by higher shear force and worse other texture parameters and also high

3

Tekstura mięsa wołowego dostępnego na olsztyńskim rynku

75%

Ostoja H. , Grala R. , Cierach M.

|

tom Nr 1-2

79-81

PL

Badane mięso wołowe było wyrównane pod względem jakości. Odznaczało się prawidłową końcową wartościąpH, dobrymi parametrami tekstury oraz jasną barwą.

EN

Beef meat investigated was equalized in respect of quality. It was characterized by normal final pH value, good texture parameters and light colour.

4

Issledovanie processa prodavlivanija farša čerez otverstvija rešetki mjasorežuščevo volka

75%

Nekoz S. A. , Pušanko N. N. , Štefan E. V. , Hejft R. , Nekoz A. I.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

tom Z. 5

239-246

EN

Numerical modeling has been used for the simulation of the grinding process in the meat mincer. The calculation algorithm was based on the use of the net-point methods of the decision of the elastic-visco-plastic initial boundary problem. Within the framework of the developed mathematical model the following results were obtained: meat griding output, structurally mechanical characteristics of the output of force-meat, stress-strain state of grid, longevity of cutting assembly test.

5

Changes in beef meat colour and tenderness after different cold storage and freezing periods

75%

Litwinczuk Z. , Florek M. , Ryszkowska-Siwko M.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2005

|

nr 2

6

Możliwości zastosowania technologii skroplonych gazów do mrożenia mięsa wołowego w warunkach polskich

75%

Kondratowicz J. , Domańska P.

|

tom Vol. 34 / nr 11

48-51

PL

Do najnowocześniejszych metod zamrażania mięsa stosowanych w obecnych czasach należy ultraszybkie zamrażanie, czyli zamrażanie kriogeniczne przy użyciu skroplonych gazów. Zamrażanie mięsa wołowego z zastosowaniem czynników kriogenicznych (azotu i dwutlenku węgla) wpływa na obniżenie ubytków masy mięsa, poprawę cech fizykochemicznych, wywiera pozytywny wpływ na cechy jakościowe (kruchość i soczystość), a także trwałość mięsa wołowego w porównaniu z tadycyjnymi metodami mrożenia w powietrzu.

EN

To most modern methods of freezing meats practical in present times take part quick methods of freezing that is to say freezing cryogenic at use of liquid gases. Freezing meats beef with use fo factors cryogenic (nitrogen and dioxide of carbon) puts into influences on lowering of decreases mass of meat, improvement of features phisicochemical, exters affirmative influence on qualitative features (fragility and succulence), and also persistence of meat beef in comparison with traditional methods of freezing in air.

7

Influence of high-voltage electrical stimulation on the structure of beef meat

75%

Zywica R. , Budny J. , Cierach M.

|

nr 2 Suppl.

8

The attempt of video image analysis use for estimation of meat quality of beef breeds bulls

75%

Dasiewicz K. , Slowinski M. , Sakowski T. , Oprzadek J. , Wisnioch A. , Dymnicki E. , Sloniewski K.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2003

|

tom 06

|

nr 2

EN

The study based on use of VIA for estimation of beef quality from four beef breeds: Limousine, Charolaise, Angus, Hereford and cross-breed Black-andWhite x Piemontese were performed. The average values of colour components R and G estimated with a VIA method differed statistically between the investigated breeds. The marbling of the MLD cross-section was for each beef breed significantly diversified. Many significant correlation between physical and chemical properties of meat were obtained, especially between colour components R, G, B, and marbling percentage. In our opinion VIA could be used as a fast and objective method for estimation of chemical composition, texture and technological quality of meat.

9

Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego

63%

Rafalska U. , Stelmasiak A. , Moczkowska M. , Marcinkowska-Lesiak M. , Wyrwisz J. , Półtorak A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

tom nr 2

125--130

10

Zastosowanie techniki mikroskopowej do oceny struktury mięsa wołowego przez pomiar długości sarkomerów

63%

Guzek D. , Głąbski K. , Głąbska D. , Pogorzelski G. , Barszczewski J. , Wierzbicka A.

Postępy Nauki i Techniki

|

2012

|

tom Nr 15

180-185

PL

Celem pracy była ocena stopnia zróżnicowania długości sarkomerów mięśnia podgrzebieniowego z mięsa wołowego bydła rasy Limousin przy zastosowaniu techniki mikroskopowej. Przygotowano preparat mikroskopowy z próby mięśnia podgrzebieniowego (Infraspinatus) i dokonano jego oceny przy wykorzystaniu mikroskopu w kontraście Nomarskiego. Następnie dokonano pomiaru długości sarkomerów należących do trzech różnych, reprezentatywnych miofibryli. Długości sarkomerów należących do różnych miofibryli stanowiły wartości charakteryzujące się rozkładem normalnym. Średnia długość sarkomeru, w zależności od miofibryli wynosiła od 2,18 š 0,11 žm do 2,55 š 0,08 žm. Równocześnie stwierdzono, że różnice długości sarkomerów były zależne od miofibryli i dla porównania każdych dwóch analizowanych miofibryli, różniły się w sposób istotny statystycznie (p=0,0244; p=0,0000; p=0,0000). Przeprowadzone analizy pozwalają na wnioskowanie, że długości sarkomerów w obrębie mięśnia mogą różnić się znacznie i jest to zależne od tego z jakiej miofibryli pochodzą. Dlatego niezmiernie ważne jest zastosowanie techniki pozwalającej na ocenę wyizolowanych pojedynczych miofibryli i porównanie ich między sobą.

EN

The aim of the presented research was to assess the sarcomere length variation in Infraspinatus muscle from meat of Limousin breed. Microscopic slide was prepared from the sample of muscle (Infraspinatus) and was evaluated in Nomarski contrast. Subsequently, sarcomeres length of three different, representative myofibrils were measured. Values of sarcomere length of myofibrils were characterized by a normal distribution. The average length of sarcomere, depending on the myofibrile, varied from 2.18 š 0.11 žm to 2.55 š 0.08 žm. At the same time, it was stated that differences in sarcomere length were dependent on the myofibrile and when compared any two myofibrils, statistically significant differences were found (p=0.0244, p=0.0000, p=0.0000). This research allows to conclude that the length of sarcomeres within the muscle may vary and its length is dependent on myofibrile. Therefore, to measure sarcomeres, it is very important to use a technique that allows to evaluate isolated single myofibrils and compare them.

11

Produkcja i spożycie mięsa w Polsce na tle UE i świata w latach 2000-2022. Tendencje i zmiany

63%

Zielińska-Chmielewska A.

Przegląd Zachodni

|

2023

|

nr 1-2 (386)

213-237

EN

The issue of meat production and meat consumption in Poland, EU-28/27 and in the world is currently a debating point, due to the fact that a balanced human diet includes meat and meat products. Objective and comprehensive analyses and predictions for the future development of the meat market are necessary for the ongoing process of upgrading the quality standards of raw materials, monitoring animal welfare in food production, and ensuring a healthy human diet. The aim of the study is to assess and predict the volume of production and the balance of consumption of pork, beef and poultry in Poland, EU-28/27 countries and worldwide in the years 2000-2022. The article consists of a theoretical part and an empirical part. Methods of descriptive, comparative, deductive and synthetic analysis were employed in the theoretical part. In the empirical part, a synthetic review of the researched issue was conducted using statistical analysis with detailed charts, tables and summaries. The final conclusions of the study consist of the author’s own research results and the achievements of economic practice.

12

The neural model of consumer acceptability of the product: the taste of beef evaluation

63%

Wozniak K. , Jaros M.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture

|

2017

|

nr 70

13

EU requirements in respect of market prices for beef and pig meat under the Integrated Agricultural Market Information System

63%

Polish Food

|

2000

|

nr 1

14

Forming the tenderness of beef using of selected enzymatic preparations microbiological origin

51%

Krasnowska G. , Rudownik E. , Hylinski A. , Nowak A.

|

nr 4

15

Jakość mięsa krów w poszczególnych klasach uformowania i otłuszczenia tusz ocenianych według systemu EUROP

51%

Janiszewski P. , Borzuta K. , Lisiak D. , Grzeskowiak E. , Powalowski K. , Lisiak B. , Samardakiewicz L.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 3

PL

Celem pracy było określenie wpływu klas uformowania i otłuszczenia tusz wołowych ocenianych systemem EUROP na jakość mięsa. Badano populację 216 tusz krów rasy nizinnej czarno-białej, reprezentującą trzy klasy uformowania i cztery klasy otłuszczenia w celu określenia zależności pomiędzy jakością mięśnia longissimus thoracis a klasami EUROP. Ocena jakościowa mięśnia obejmowała pomiar pH₂₄, parametry barwy w systemie CIE L*a*b* mierzone przy użyciu spektrofotometru Minolta CR-400 oraz ocenę marmurkowatości. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że zarówno klasyfikacja uformowania, jak i otłuszczenia nie wiążą się z jakością mięsa w klasach R i O oraz w klasach 2, 3 i 4. Wykazano natomiast, że mięso tusz klasy uformowania P oraz klasy otłuszczenia 1 charakteryzowało się wyższym pH₂₄ (p ≤ 0,01) i większą częstotliwością występowania odchyleń jakościowych typu DFD (ang. Dark Firm Dry). Ponadto mięso tusz klasy otłuszczenia 1 cechowało się najniższymi wartościami parametrów składowych barwy a* i b* (p ≤ 0,01) oraz mniejszą marmurkowatością (p ≤ 0,01) w porównaniu z klasami 3 i 4. Klasy uformowania i otłuszczenia krów miały związek z masą tusz ciepłych, która wzrastała wraz ze zwiększeniem stopnia uformowania (p ≤ 0,01) oraz ze zwiększeniem stopnia otłuszczenia (p ≤ 0,01). Wielkość powierzchni przekroju mięśnia longissimus thoracis nie zależała od klasy otłuszczenia (p ≤ 0,88), różniła się natomiast w zależności od klasy uformowania i wykazywała istotną różnicę pomiędzy klasą P a klasami O i R (p ≤ 0,05).

EN

The objective of the research study was to determine the effect of conformation and fatness classes of beef carcasses, assessed using a EUROP system, on meat quality. 216 carcasses from cows of the Black and White breed were studied in order to determine the relation between the m. longissimus thoracis quality and the EUROP classes. The carcasses analysed represented 3 conformation and 4 fatness classes. Under the quality assessment of m. longissimus thoracis (m. LT), a pH₂₄ value was measured as were the colour parameters in the CIE L*a*b* system with the use of a Minolta CR-400 spectrophotometer. Also, the quality assessment performed included a marbling analysis. Based on the research results obtained, it was found that both the conformation and fatness classes were not related with the meat quality in the R and O conformation classes or with the fatness classes 2, 3, and 4. However, it was proved that the carcass meat of P conformation class and of the fatness class 1 was characterized by a higher pH₂₄ value (p ≤ 0.01) and a higher incidence of discrepancies of DFD (Dark Firm Dry) type in the quality. Moreover, the carcass meat in the 1st fatness class was characterised by the lowest values of a* and b* colour parameters (p ≤ 0.01) and a lower marbling (p ≤ 0.01) in comparison to that of the classes 3 and 4. It The conformation and fatness classes of the cow meat were related to hot cow carcass weight that increased along with the higher degree of conformation (p ≤ 0.01) and the higher degree of fatness (p ≤ 0.01). The size of the surface area of the longissimus thoracis muscle did not depend on the fatness class (p ≤ 0.88) but it differed depending on the conformation class; it also showed a significant difference between the P class and the O and R classes (p ≤ 0.05).

16

Simultaneous occurrence of selected food-borne bacterial pathogens on bovine hides, carcasses and beef meat

51%

Wieczorek K. , Osek J.

|

tom 13

|

nr 4

EN

The aim of this study was to determine the simultaneous occurence of Salmonella spp., L. monocytogenes, verotoxigenic E. coli (VTEC), and Campylobacter spp. in slaughtered cattle and in beef meat subjected for human consumption. A total of 406 bovine hides and 406 corresponding carcasses were used to collect the samples with a swab method after exsanguination and evisceration of animals, respectively. Furthermore, 362 beef meat samples were purchased in local retail shops over the same period of time as for the bovine samples. Food-borne bacterial pathogens were identified with standard ISO methods with some modification by the use of PCR for VTEC. The isolated bacteria were then molecularly speciated (Campylobacter), serotyped (L. monocytogenes) and characterized for the presence of several virulence marker genes (VTEC and Campylobacter). It was found that 49 hide (12.1%) and 3 (0.7%) carcass samples were contaminated with more than one bacterial pathogen tested. Most of the hides were positive for Campylobacter spp. and VTEC (27 samples) and Campylobacter spp. together with L. monocytogenes (12 samples). Eight bovine hides contained L. monocytogenes and VTEC while L. monocytogenes and Salmonella spp. were detected in one sample. Furthermore, 3 pathogens (Campylobacter spp., L. monocytogenes and VTEC) were simultaneously identified in one bovine hide tested. In case of bovine carcasses 2 samples contained Campylobacter spp. and VTEC whereas one carcass was positive for L. monocytogenes and VTEC. On the other hand, 10 out of 362 (2.8%) minced beef samples were contaminated with at least two pathogens tested. The majority of these samples were contaminated with L. monocytogenes and Salmonella spp. (6 samples). It was noticed that equal number of C. jejuni and C. coli were found, irrespective of the origin of the samples. Most of the strains possessed more than one pathogenic factor as identified by PCR. Molecular serotyping of L. monocytogenes revealed that the majority of the isolates (27 out of 31; 87.1%) belonged to 1/2a serogroup. It was found that most of the VTEC isolates possessed the Shiga toxin stx2 gene (12 strains) whereas only 2 strains were stx1-positive. The eneterohemolysin and intimin markers were identified only in 7 and 2 isolates, respectively. PCR analysis revealed that 4 VTEC belonged to O91 serogroup, 2 strains were O145 and 1 isolate was identified as O113. None of the VTEC detected in the study was O157 serogroup.

17

System interwencji rynku miesa wolowego w Polsce i Unii Europejskiej

51%

Roman A.

|

nr 05

27-29

18

Wolowina bez skazy

51%

Kloczko I.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 04

6-7

19

Passionate breeder

51%

Radzewicz A.

|

nr 4

20

Aktuelle fragen zur Rindfleischerzeugung unter besonderer Berucksichtigung der haltung von Mutterkuhen

51%

Neumann W.

Biuletyn Informacyjny. Instytut Zootechniki

|

2002

|

tom 40

|

nr 3