Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Olive Production and Olive Oil Industry in Libya, Tunisia, Algeria and Morocco

100%

Geheder M.

Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia

|

4 (2005)

|

nr nr 2

35-40

XX

Uprawa oliwek zajmuje kluczowe miejsce w większości krajów śródziemnomorskich (Libia, Tunezja, Algieria, Maroko). Kraje te zawsze były intensywnie zaangażowane w produkcję oliwek i oliwy z oliwek. Jednak brak właściwie prowadzonych działań marketingowych oraz eksportowych sprawiają, że kraje Afryki Północnej mają problemy ze zbytem produktu oraz ograniczone możliwości konkurowania na arenie międzynarodowej. W niniejszym opracowaniu scharakteryzowano sposoby produkcji oliwek, obszary, gdzie są one uprawiane a także najważniejsze odmiany oliwek. Przedstawiono również wielkość produkcji oliwek w krajach Afryki Północnej w latach 1990-2003. Do najważniejszych problemów związanych z produkcją oliwek zaliczono: brak wystarczającej wiedzy na temat uprawy i przetwórstwa oliwek, problemy klimatyczne, problemy ekonomiczne oraz problemy marketingowe. (abstrakt oryginalny)

EN

The article analyses the production of olive in Libya, Tunisia, Algeria and Morocco it includes comparison of growth in production between 1990 and 2003. The work touches on the problems faced by the olive industry in the production and marketing stage. The objective of the research is to study the modern methods of manufacturing and production of olive and olive oils. Another objective is to get to know about the problems and obstacles faced in the process of developing and improving this particular section of agriculture in the selected North African countries. (original abstract)

2

Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka krowiego pochodzącego z małych, indywidualnych gospodarstw z regionu Warmii i Mazur

60%

Pietrzak-Fiećko R. , Kacprzak S.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2012

|

nr nr 2 (5)

60-67

XX

Celem pracy było określenie profilu kwasów tłuszczowych w tłuszczu mleka krowiego pozyskiwanego z regionu Warmii i Mazur. Materiał badany stanowiły próbki mleka krowiego zebrane z 10. małych indywidualnych gospodarstw w okresie letnim. Krowy były żywione pastwiskowo. Tłuszcz wydzielano metodą Rösego-Gottlieba, estry metylowe przygotowano metodą IDF Standard 1999 i poddano analizie na chromatografie gazowym. Badane mleko krowie zawierało 67,14% nasyconych kwasów tłuszczowych, 30,60% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz 2,29% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwas palmitynowy oznaczono w ilości 30,56%. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe występowały w stężeniu 8,46%, a kwas CLA - w stężeniu 0,68%. Procentowy udział badanych grup kwasów tłuszczowych był zróżnicowany w mleku krowim pochodzącym od poszczególnych gospodarstw. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to determine the profile of fatty acids in the fat of cows' milk collected from selected manufacturers from the region of Warmia and Mazury. The material for the study were the samples of cows' milk collected in summer from 10 small individual producers. The cows were fed on the pasture. Fat was extracted using Rösego- -Gottlieb method, methyl esters were prepared according to IDF Standard 1999 and analyzed with a gas chromatograph. The tested cows' milk contained 67,14% saturated fatty acids, 30,60% monounsaturated fatty acids and 2.29% polyunsaturated fatty acids. Palmitic acid was the main component (30,56%). The level of short-saturated fatty acids was 8,46%, and CLA 0,68%. The percentage contribution of fatty acids in milk varied greatly depending on different individual farmers. (original abstract)

3

Analiza składu kwasów tłuszczowych z uwzględnieniem izomerów trans w wybranych produktach przekąskowych

60%

Derewiaka D. , Orzołek J.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 196

139-146

XX

Celem pracy było zbadanie składu kwasów tłuszczowych w wybranych produktach przekąskowych (waflach nadziewanych i krakersach) ze szczególnym uwzględnieniem kwasów o konfiguracji trans (Trans Fatty Acids - TFA). Skład kwasów tłuszczowych oznaczano poprzez ekstrakcję tłuszczu z próbki oraz zmydlanie bezpośrednie. Estry metylowe kwasów tłuszczowych rozdzielano za pomocą chromatografu gazowego sprzężonego ze spektrometrem mas. Najwyższą zawartość TFA stwierdzono w waflach nadziewanych 0,2-20,6% (średnio 8,0%), niższą w krakersach 0,1-22,6% (średnio 4,6%). Izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie kwasu oleinowego i linolowego) obecne w badanych produktach dostarczały wysoką ilość energii pochodzącą ze spożycia 100 g produktu, z wafli nadziewanych wynosiła ona 0,09-9,90%, a krakersów 0,03-3,18%. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to investigate the fatty acid composition in selected snack products (stuffed waffles and crackers), with special emphasis on trans fatty acids [Trans Fatty Acids - TFA]. The fatty acid composition was determined by extraction of fat from the sample and direct saponification. Fatty acid methyl esters were separated by gas chromatography coupled with a mass spectrometer. The highest content of TFA was found in stuffed waffles 0.2-20.6% (average 8.0%); lower in crackers 0.1-22.6% (average 4.6%). Trans fatty acids (mainly oleic and linoleic acid) were present in the analyzed products provide a high amount of energy derived from consumption of 100 g of the product, - between 0.09-9.90% from stuffed waffles, 0.03 to 3.18% from crackers. (original abstract)

4

Oznaczanie fazy stałej w tłuszczach

60%

Pawłowicz R. , Drozdowski B.

|

11 (2004)

|

nr nr 2 (39)

59-68

XX

Zawartość fazy stałej jest podstawowym parametrem, który w sposób ilościowy charakteryzuje właściwości fizyczne tłuszczów stałych. Istnieje wiele metod pośrednich pozwalających określić poziom fazy stałej w tłuszczu na podstawie innych wielkości fizycznych. Oznaczona w ten sposób wielkość określana jest jako indeks fazy stałej (solid fat index - SFI). W metodzie dylatometrycznej do wyznaczania wartości SFI wykorzystuje się różnicę w objętości właściwej tłuszczu stałego i ciekłego, w metodzie densytometrycznej różnicę w gęstości tych tłuszczów, a w metodzie ultradźwiękowej różnicę w szybkości rozchodzenia się ultradźwięków w tłuszczu stałym i ciekłym. W metodzie FTIR tłuszcz analizuje się w stanie ciekłym, a indeks fazy stałej wylicza na podstawie pasm absorpcji charakterystycznych dla wybranych grup funkcyjnych, wykorzystując kalibrację wykonaną wcześniej za pomocą wzorców o znanej wartości SFI. Metodę spektrofotometryczną w zakresie światła widzialnego opracowano do oznaczania indeksu fazy stałej w oleju palmowym, a wykorzystuje się w niej różnicę w stężeniu karotenoidów w oleju ciekłym i stałym. Stosując metodę skaningowej kalorymetrii różnicowej, indeks fazy stałej oznacza się na podstawie krzywej topnienia, całkując powierzchnię pod krzywą. Spośród metod pośrednich najczęściej stosowana bywa dylatometria. Do oznaczania zawartości fazy stałej (solid fat content - SFC) służą metody szerokopasmowego i pulsacyjnego magnetycznego rezonansu jądrowego. W pierwszej z nich zawartość fazy stałej oznacza się na podstawie intensywności wąskiego sygnału rezonansowego pochodzącego od protonów znajdujących się w fazie ciekłej. W metodzie pulsacyjnego NMR próbka tłuszczu umieszczona zostaje w stałym zewnętrznym polu magnetycznym, a protony znajdujące się w tym tłuszczu, po wzbudzeniu za pomocą krótkiego impulsu elektromagnetycznego, ulegają zjawisku relaksacji. Oznaczając zawartość fazy stałej wykorzystuje się fakt, że czas relaksacji protonów w fazie stałej jest krótszy niż w fazie ciekłej. Obecnie metoda pulsacyjnego NMR jest zalecana przez normy międzynarodowe i powszechnie stosowana zarówno w laboratoriach badawczych, jak i przemysłowych. (abstrakt oryginalny)

EN

A solid fat content (SFC) is the basic parameter, which quantitatively characterizes physical properties of solid fats. There are many indirect methods allowing for the determination of the level of solids in fats based on some other physical quantities. The quantity determined in this way is expressed as solid fat index (SFI). The difference between the specific volumes of liquid and solid fat is used to determine the SFI value using the dilatometric method, whereas the difference in the rate of sound propagation in liquid and solid fats is applied in the ultrasonic method. In the FTIR method, fat is analyzed in liquid state, and the SFI is calculated on the basis on the absorption bands characteristic for selected functional groups that were earlier determined using standard samples with the known SFI values; also, the calibration is used. The spectrophotometric method in the visible light range was developed for the purposes of determination of solid fat index in palm oil; this method utilizes differences between the concentration values of carotenoids in liquid and in solid fat. Owing to the DSC method applied, it is possible to determine a solid fat index based on the melting curves by calculating the area below the curve. Dilatometry is the most frequently used indirect method. Wide-line and pulsed NMR methods are used to determine solid fat contents (SFC). In the wide-line method, the SFC value is determined based on the intensity of a narrow resonance signal coming from protons existing in liquid fat. In the pulsed NMR method, a fat sample is inserted in the constant external magnetic field and protons in the fat, as soon as they are excited by a short electromagnetic impulse, undergo a phenomenon known as relaxation. It is possible to determine the SFC value because the relaxation time of protons in solid fat is shorter than in liquid fat. The pulsed NMR method is currently recommended by international standards and it is commonly used both in research and industrial laboratories. (original abstract)

5

Wpływ rodzaju tłuszczu smażalniczego na właściwości sensoryczne czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania

60%

Kita A. , Lisińska G.

|

11 (2004)

|

nr nr 1 (38)

55-64

XX

Celem pracy było porównanie jakości czipsów ziemniaczanych smażonych w dwóch rodzajach tłuszczu, pakowanych w folię metalizowaną, przechowywanych standardowo (temp. 20oC, wilgotność 50%) i w szafie klimatyzacyjnej (temp. 45oC, wilgotność 80%). Stwierdzono, ze czipsy smażone w utwardzonym oleju palmowym zawierały więcej tłuszczu i charakteryzowały się twardszą konsystencją niż czipsy smażone w oleju płynnym. Podczas przechowywania wzrastała wilgotność czipsów niezależnie od ich rodzaju. Wilgotność czipsów przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej wzrastała dwukrotnie szybciej niż czipsów przechowywanych w warunkach standardowych. Tłuszcz wyekstrahowany z czipsów smażonych w oleju płynnym charakteryzował się niższą liczbą kwasową i wyższą liczbą Lea niż tłuszcz z czipsów smażonych w oleju utwardzonym - w oznaczeniach wykonanych bezpośrednio po wyprodukowaniu. Wyższą stabilnością oksydacyjną charakteryzowały się czipsy smażone w tłuszczu utwardzonym. Podczas przechowywania czipsów w warunkach standardowych, niezależnie od użytego tłuszczu smażalniczego, nie stwierdzono w tłuszczu zmian liczby kwasowej, natomiast nastąpił wzrost liczby Lea i był on większy niż w czipsach przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej. Czipsy przechowywane w warunkach standardowych (po 36 tygodniach) oraz w szafie klimatyzacyjnej (po 9 tygodniach) charakteryzowały się podobnym smakiem i zapachem. Różnice w konsystencji spowodowane były wyższą wilgotnością czipsów przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej. Wyniki badań z przechowywania czipsów w trybie przyspieszonym pozwalają wyznaczyć tempo przemian produktów przechowywanych w warunkach standardowych. Stosowanie oleju utwardzonego w produkcji czipsów zwiększa ich stabilność oksydatywną, jednak czipsy te chłoną więcej tłuszczu. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the paper was a comparison between the quality of potato chips fried in two types of oil, packed in aluminum foil, and stored under the standard conditions (temperature 20oC, humidity 50%), and in a climatic chamber (temperature 45oC, humidity 80%). It was stated that chips fried in a hydrogenate palm oil contained more fat and showed a higher hardness than the chips fried in a liquid oil. During the storage, the chips' moisture increased irrespectively of the type of chips. The moisture of chips stored in the climatic chamber increased twice as quick as the moisture of chips stored under the standard conditions. The fat extracted from chips fried in a liquid oil, prior to their storage, showed a lower acid value and a higher 'Lea' value if compared with the fat extracted from chips fried in a hydrogenated palm oil. Chips fried in a hydrogenated fat had also a higher oxidative stability. Irrespectively of the type of fat used (liquid or hydrogenated), there were determined no changes in the acid value of the fat extracted from chips stored under the standard conditions, however, it was found that the Lea value increased in the fat from chips stored in the climatic chamber. The chips stored under the standard conditions for a period of 36 weeks, and in the climatic chamber for 9 weeks had a similar flavor and smell. The differences in their consistency were caused by a higher content of moisture in chips stored in the climatic chamber than in those stored under the standard conditions. The testing results of chips stored in the climatic chamber (the so called short-term storage) allow for the determination of a scale and rate of deterioration processes in products stored under the standard conditions. The oxidative stability of chips is increased in chips fried in a hydrogenated oil, but, on the other hand, such chips absorb more fat (original abstract)

6

Organochlorine Insecticides in Fat of Sea and Freshwater Fish Obtained on the Market of the City of Olsztyn

60%

Parol J. , Borejszo Z. , Pietrzak-Fiećko R. , Smoczyński S. S.

|

2010

|

nr nr 147

30-36

XX

Celem badań była weryfikacja hipotezy, że tłuszcze wydzielone z obecnych na rynku olsztyńskim ryb morskich i słodkowodnych zawierają pozostałości insektycydów chlo- rooganicznych, które występują trwale i są możliwe do oznaczenia. Badaniem objęto ryby morskie w formie filetów z mintaja, morszczuka i pangi oraz ryby słodkowodne -sielawa, szczupak i płoć. Insektycydy chloroorganiczne zostały ekstrahowane z tłuszczu heksanem, a ilościowe oznaczenie DDT, DDE, DDD oraz y-HCH wykonano metodą chromatografii gazowej z zastosowaniem detektora wychwytu elektronów - ECD. Wyniki podjętych badań wykazały, że ryby morskie (filety z mintaja, morszczuka i pangi) oraz ryby słodkowodne (sielawa, szczupak i płoć) zawierały możliwe do oznaczenia ilości insektycydów chloroorganicznych, wliczając y-HCH oraz DDE, DDD i DDT. W żadnej z przebadanych próbek nie stwierdzono przekroczenia najwyższych dopuszczalnych poziomów badanych związków dla poszczególnych produktów. Średnia zawartość insektycydów chlorooganicznych w thiszczu wyizolowanym z mięśni mintaja i pangi wynosiły odpowiednio 254,9 i 276,2 ug/kg tłuszczu. Tłuszcz pozyskany z mięśni płoci i morszczuka zawierał odpowiednio 493,6 i 427,8 ug/kg. Najwyższą zawartość insektycydów chlorooganicznych stwierdzono w thiszczu z sielawy 716,6 ug/kg i szczupaka 734,7 ug/kg. (abstrakt oryginalny)

7

Wpływ składu kwasów tłuszczowych na cechy miękiszu ciast biszkoptowo-tłuszczowych

60%

Żbikowska A. , Krygier K.

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

219-226

XX

Celem podjętych badań było określenie wpływu głównych grup kwasów tłuszczowych tłuszczów zastosowanych do wytworzenia ciast biszkoptowo - tłuszczowych na jakość ich miękiszu. Dokonano charakterystyki chemicznej (skład kwasów tłuszczowych) i fizycznej ośmiu tłuszczów roślinnych i smalcu. Przeprowadzono ocenę właściwości fizycznych i sensorycznych miękiszu gotowych wyrobów otrzymanych przy udziale badanych tłuszczów. Materiał badawczy stanowiły tłuszcze różniące się: zawartością głównych grup kwasów tłuszczowych, temperaturą topnienia i zawartością fazy stałej. Najbardziej zróżnicowane były tłuszcze pod względem zawartości izomerów trans (od 0,2 do 56,7%). Miękisze otrzymanych ciast biszkoptowo-tłuszczowych charakteryzowały się masą właściwą w zakresie od 560 do 504 g/dm3. Ich ściśliwość wynosiła od 790 do 1189 N/m, w zależności od zastosowanego tłuszczu. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, sumy izomerów trans i nasyconych kwasów tłuszczowych na masę właściwą miękiszu. Wraz ze wzrostem sumy zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i izomerów trans stwierdzono wzrost ściśliwości miękiszu, odwrotnie w przypadku izomerów cis i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to determine the effect of the main groups of fatty acids, used to make sponge-fatty cakes, on the quality of their crumb. There were developed chemical profiles of eight plant fats and lard. There were evaluated physical and sensory properties of a crumb of products made using the above named fats. The analyzed material constituted fats showing the following differences among themselves: content of the main groups of fats, melting point, and solid phase content. The content of trans isomers in fats studied varied most of all (from 0.2 to 56.7%). Crumbs of the sponge-fatty cakes made had a mass density ranging from 560 to 504 g/dm3, and their compressibility was from 790 to 1189 N/m depending on the fat type used. It was evidenced that trans isomers of non-saturated fatty acids, sums of trans isomers, as well as of saturated fatty acids had a favourable effect on the mass density of the crump of backed cakes. Furthermore, it was stated that the compressibility of crump increased along with the increase in the sum of content of the saturated fatty acids, what was contrary with regard to cis isomers and indispensable non-saturated fatty acids. (original abstract)

8

Przeestryfikowanie mieszanin tłuszczu mlecznego i oleju rzepakowego

60%

Bryś J. , Gruczyńska E. , Kowalski B. , Tarnowska K.

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

18-26

XX

W pracy badano zmiany właściwości fizycznych i chemicznych mieszanin tłuszczu mlecznego z olejem rzepakowym zachodzące w wyniku przeestryfikowania. Przeestryfikowanie prowadzono w obecności preparatu enzymatycznego Novozym 435 przez 2 i 8 h w temp. 60°C. Mieszaniny fizyczne przeestryfikowywano również chemicznie w obecności metanolanu sodu, jako katalizatora, w temp. 60°C przez 0,5 i 1,5 h. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu oznaczano liczbę kwasową, zawartość frakcji polarnej, temperaturę mięknięcia, zawartość fazy stałej oraz skład kwasów tłuszczowych. W wyniku przeestryfikowania stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej - wyższy w mieszaniach przeestryfikowanych chemicznie. Produkty przeestryfikowania mieszaniny zawierającej 25% tłuszczu mlecznego charakteryzowały się niższą temperaturą mięknięcia oraz zawartością fazy stałej, natomiast produkty przeestryfikowania mieszaniny zawierającej 75% tłuszczu mlecznego charakteryzowały się wyższą temperaturą mięknięcia w odniesieniu do mieszanin fizycznych. Rozmieszczenie kwasów tłuszczowych pomiędzy poszczególne pozycje w triacyloglicerolach było, tak jak oczekiwano, bliskie statystycznemu. Dobierając odpowiednio warunki prowadzenia procesu można uzyskać tłuszcze o różnych zastosowaniach technologicznych. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to investigate changes in the physical and chemical properties of milkfat + rapeseed oil mixtures after the interesterification process performed. The fats interesterification process was carried out 2 and 8 hours, at a temperature of 60°C, in the presence of an enzymatic preparation 'Novozym 435'. The chemical interestericifation reactions were also performed in the presence of sodium methoxide used as a catalyst, at a temperature of 60°C; the reaction durations were 0.5 and 1.5 hours. The following parameters were determined in the mixtures prior to and after the interesterification process accomplished: fat acid values, polar fraction content, slip melting points, solid fat content, and fatty acids compositions. It was stated that the intersterification process accomplished resulted in the increase in both the free fat acids content and polar fraction content, and this increase was higher in chemically interesterified mixtures. Products of the chemical interesterification process of a mixture containing 25% milkfat showed lower slip melting temperatures and contained a solid fat fraction while products of the mixture interesterification process with the 75% milkfat content had a higher melting temperature with regard to physical mixtures. As expected, the distribution of fatty acids among the sn-2 and sn-1,3 positions of triacylglycerols of interesterified fats appeared to be close to the statistical distribution. By selecting and adjusting the conditions under which any interstrification process is conducted, it is possible to obtain final process products that are various fats of a variety of technological applications. (original abstract)

9

Krytyczna ocena metody termostatowej w badaniach nad stabilnością tłuszczów jadalnych

51%

Czechowska-Liszka M. , Kondratowicz E. , Stokłosa K.

|

1988

|

nr nr 275

53-65

XX

Metoda termostatowa służąca do oceny stabilności tłuszczów jadalnych jest poręczna ze względu na swoją prostotę i przy tym użyteczna ze względu na warunki oznaczeń liczby Lea, które są zbliżone do naturalnych, tj. w czasie przechowywania i użytkowania produktów w domu. Jak wiadomo warunki oznaczeń polegają w ogólności na utrzymywaniu prób tłuszczów w termostacie w stałej i przy tym podwyższonej temperaturze przy swobodnym dostępie powietrza. Obserwuje się zmiany liczby nadtlenkowej oraz równoległe zmiany cech sensorycznych, które następują w czasie. Niestety, mimo nawet swych zalet, metoda termostatowa w wersji dotychczasowej nie może być w dalszym ciągu stosowana, albowiem wprowadza niewłaściwy sposób postępowania laboratoryjnego i także niewłaściwą interpretację uzyskiwanych wyników. Zasady postępowania w tej metodzie są sprzeczne z podstawowymi zasadami kinetyki chemicznej i kwalitonomicznej. Zagadnienia te są przedmiotem niniejszej pracy. (fragm. tekstu)

EN

The report concerns the thermostatic method commonly used in the evaluation of edible fats oxidability. The authors have also presented a method of evaluating oxidability using soyabean oil as an example. The method is correct from the kinetic viewpoint. Sets of peroxide values have been presented as a time function. They were obtained by means of iodometric determination and presented in the form of the appropriate kinetic function. (original abstract)

10

Porównanie właściwości fizykochemicznych wybranych olejów spożywczych

51%

Radzio A. , Staszak K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 194

150-157

XX

Zmierzono i omówiono zmiany parametrów fizykochemicznych wybranych dostępnych na rynku olejów spożywczych z uwzględnieniem procesu starzenia się tych produktów. Analiza wyznaczonych eksperymentalnie liczb: kwasowej i nadtlenkowej, oraz napięcia międzyfazowego na granicy faz olej/woda wskazała na znaczne różnice pomiędzy sposobem wytwarzania (rafinowany bądź tłoczony na zimno), rodzajem opakowania i czasem przechowywania oleju. (abstrakt oryginalny)

EN

Changes in selected physicochemical parameters of commercially available edible oils, including aging process of these products, were measured and discussed. Analysis of the experimentally obtained values of numbers: the acid and peroxide, and interfacial tension at the oil/water interface pointed to the significant differences between the production methods (refined or cold pressed), the type of packaging and storage times of investigated oils. (original abstract)

11

Wybrane kongenery PCB w tłuszczu mlecznym kozim, krowim i owczym pochodzącym z produkcji lokalnej

51%

Garbowska B. , Pietrzak-Fiećko R. , Staniewska K. , Smoczyński S. S.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 196

196-203

XX

Celem pracy było oznaczenie zawartości wybranych kongenerów polichlorowanych bifenyli w tłuszczu mlecznym krowim, kozim i owczym pochodzącym z lokalnej produkcji. Do rozdziału i identyfikacji pozostałości wybranych kongenerów PCB (C28, C52, C101, Cli 8, C153, C180), wykorzystano metodę wysoko sprawnej chromatografii gazowej z wychwytem elektronów. Interpretacji jakościowej analizowanych kongenerów PCB dokonano na podstawie porównania czasów retencji wzorców z czasami retencji w próbkach badanych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że dominującym kongenerem we wszystkich badanych próbkach był kongener 153, którego średnia zawartość w tłuszczu mlecznym kozim, krowim oraz owczym kształtowała się na poziomie 0,001 mg/kg. Najmniejsze śladowe stężenia stwierdzono w przypadku kongeneru 28. (abstrakt oryginalny)

EN

The concentrations of polychlorinated biphenyles congeners were determinned in bovine, goat and sheep milk fat originating from local production. Gas chromatography with electrons detector was used to identify and quantify the tested compounds (congeners 28, 52, 101,118, 153, 180). In the samples of dairy products, congener 153 was dominant. Its mean content was 0,001 mg/kg. The smallest trace concentrations of congener 28 were found. (original abstract)

12

Wykrywanie zafałszowań oliwy z oliwek olejami z nasion na podstawie analizy składu kwasów tłuszczowych

51%

Dankowska A. , Małecka M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 196

147-154

XX

Celem przeprowadzonych badań była ocena skuteczności chromatograficznego oznaczania składu kwasów tłuszczowych do wykrywania zafałszowań oliwy z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia olejem sojowym, słonecznikowym i rzepakowym. Na podstawie uzyskanych zawartości kwasów tłuszczowych zostały ponadto obliczone sumy kwasów tłuszczowych: nasyconych, nienasyconych, jednonienasyconych oraz wielonienasyconych i relacje między tymi sumami. Obliczono granice wykrywalności olejów fałszujących w eksperymentalnych mieszankach oliwy. W przypadku analizy składu kwasów tłuszczowych eksperymentalnych próbek zafałszowanych oliw olej sojowy najłatwiej było wykryć na podstawie analizy zawartości kwasu oleinowego (granica wykrywalności równa 1,8%), a oleje słonecznikowy i rzepakowy - wykorzystując zawartości kwasu linolowego w próbkach (granice wykrywalności wynoszące odpowiednio 4,5 i 2,4%). Analiza grup kwasów tłuszczowych oraz relacji między nimi pozwala na wykrycie niższych ilości oleju sojowego i słonecznikowego w oliwie z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia niż analiza zawartości poszczególnych kwasów tłuszczowych. Najniższe uzyskane poziomy wykrywalności olejów sojowego, słonecznikowego i rzepakowego w oliwie z oliwek wynosiły odpowiednio: 1,4; 1,2 i 3,4%. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to evaluate effectiveness of chromatographic fatty acid profile determination for detection of extra virgin olive oil adulteration with soybean, sunflower and rapeseed oil. Additionally, on the basis of the determined content of fatty acids, the following parameters characterizing fatty acids' profile were calculated: the sums of saturated fatty acids, unsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids as well as the relations between them. The detection limits of extra virgin olive oils' adulteration with extraneous oils were calculated. In the case of fatty acid profile analysis of the adulterated experimental samples, the oleic acid permitted to detect the lowest percentage of soybean oil (detection limit equaled 1,8%), while the lowest detection limits of sunflower and rapeseed oils were calculated on the basis of linoleic acid (detection limits equaled 4,5 and 2,4 %, respectively). The analysis of fatty acid sums and relations between them allowed to detect lower addition of soybean and sunflower oils to the extra virgin olive oil. The lowest detection limits of soybean, sunflower, and rapeseed oils equaled 1,4; 1,2 and 3,4%, respectively. (original abstract)

13

Zmiany we frakcji fitosteroli i oksyfitosteroli rafinowanego i uwodornionego oleju rzepakowego podczas smażenia frytek

51%

Małecka M. , Rudzińska M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 196

155-161

XX

Podstawowym kryterium przydatności tłuszczu jako medium smażalniczego jest odporność na utlenianie i działanie wysokiej temperatury, stabilność zapachu i wysoka temperatura dymienia. Ponieważ istnieje zagrożenie szkodliwego wpływu produktów termooksydacji i polimeryzacji tłuszczów dla zdrowia człowieka, a tłuszcze smażalnicze są w znacznej mierze adsorbowane przez ogrzewany produkt, dobór właściwych frytur ma duże znaczenie w aspekcie zapewnienia bezpieczeństwa konsumenta. Celem przeprowadzonych badań było określenie zasięgu zmian we frakcji steroli i oksyfitosteroli w rafinowanym i częściowo uwodornionym oleju rzepakowym z dodatkiem przeciwutleniacza podczas smażenia frytek. Po 24 godzinach smażenia zawartość sumy steroli w oleju rzepakowym zmniejszyła się o 36%, w uwodornionej fryturze - o 18%, a we fryturze z dodatkiem przeciwutleniacza - o 15 %. Frytura z dodatkiem przeciwutleniacza zawierała o około 40% mniej oksyfitosteroli niż frytura kontrolna (bez dodatków). Największą zawartość utlenionych pochodnych fitosteroli stwierdzono w oleju rzepakowym. (abstrakt oryginalny)

EN

The main parameters characterizing suitability of fats as a heat exchange medium to cook food are: resistance to thermooxidation, flavor stability and high smoke point temperature. As chemical changes in frying fats may exert undesirable effects on health and because frying fats are adsorbed in great amounts by fried products, the selection of proper frying media is aimed to minimize potential safety problems. Phytosterols occur in plant lipids as the main constituents of the unsaponifiable fraction and undergo oxidation during storage and processing. Chemical structure of plant sterols is very similar to that of cholesterol. Cholesterol oxides are described to have harmful effect on human health but little is known about the formation, existence and biological effects of oxidation products of plant sterols, thus monitoring of plant sterols oxidation during food processing is of a great importance in terms of safety of fried food. The aim of this study was to analyse the phytosterol and oxyphytosterol composition in rapeseed oil and partially hydrogenated rapeseed oil (Pan Max) with addition of antioxidant (propyl galate) during frying of potato chips. Frying oil samples were taken every 6 hours and analysed for the composition of phytosterol and oxyphytosterol fraction (SPE, GC/MS). After 24 hours of frying the content of sterols decreased of 36% in rapeseed oil, 18% in partially hydrogenated rapeseed oil and 15% in Pan Max with antioxidant added. The addition of antioxidant retarded oxidation of sterol fraction in partially hydrogenated rapeseed oil during frying of potato chips. The highest amount of oxyphytosterols was found in rapeseed oil. (original abstract)

14

Wpływ procedury termostatowania oraz sposobu przeprowadzenia pomiaru na wyniki oceny zawartości fazy stałej w wybranych tłuszczach

51%

Pawłowicz R.

|

11 (2004)

|

nr nr 2 (39)

69-80

XX

Pulsacyjny magnetyczny rezonans jądrowy jest metodą zalecaną przez normy międzynarodowe do oznaczania zawartości fazy stałej w tłuszczach. Przed wykonaniem tego oznaczenia tłuszcze poddaje się termostatowaniu. Procedury termostatowania uwzględniają różnice w sposobie krystalizacji tłuszczów. Czynnik ten był podstawą podziału tłuszczów na grupy. Zgodnie z normą ISO 8292, dotyczącą oznaczania zawartości fazy stałej, tłuszcze podzielono na cztery grupy: (1) masło kakaowe i jego równoważniki, (2) olej palmowy, (3) łój i jego frakcje oraz (4) inne tłuszcze. W innych normach (IUPAC, AOCS, PORIM) tłuszcze podzielono na dwie grupy: (1) masło kakaowe i jego równoważniki oraz (2) inne tłuszcze. W przypadku oleju palmowego oraz łoju istnieją zatem dwie różne procedury termostatowania. Norma ISO zaleca wielogodzinne termostatowanie tych tłuszczów, natomiast pozostałe normy tylko jednogodzinne chłodzenie w temp. 0°C. W niniejszej pracy oznaczono zawartość fazy stałej w tłuszczach należących, zgodnie z normą ISO, do czterech różnych grup, tj. w tłuszczu kakaowym, oleju palmowym, łoju wołowym oraz tłuszczu mlecznym. W każdym z badanych tłuszczów zawartość fazy stałej oznaczono po zastosowaniu jednogodzinnego chłodzenia oraz po wielogodzinnym termostatowaniu. Tłuszcz kakaowy, olej palmowy oraz łój termostatowano zgodnie z normą ISO. Do tłuszczu mlecznego zastosowano metodę jak do tłuszczu kakaowego. Wielogodzinne termostatowanie tłuszczu ma na celu przeprowadzenie go w trwałą formę krystaliczną. W przypadku tłuszczów, w których taka przemiana zachodzi, tzn. tłuszczu kakaowego, oleju palmowego oraz łoju, temperowanie powoduje wzrost zawartości fazy stałej. W tłuszczach niewymagających temperowania, np. w tłuszczu mlecznym, etap ten powoduje obniżenie zawartości fazy stałej poniżej temperatury, w której tłuszcz był stabilizowany. Zgodnie z normą ISO, oznaczając zawartość fazy stałej, wykonuje się pomiar równoległy. Niektóre normy (IUPAC, PORIM) przewidują również możliwość wykonania pomiarów szeregowych. Gdy zastosowana procedura nie jest odpowiednia dla danego tłuszczu, tzn. nie umożliwia przeprowadzenia tłuszczu w trwałą formę krystaliczną, wówczas stosując pomiar szeregowy otrzymuje się wyższe wyniki zawartości fazy stałej. Spowodowane to jest zachodzeniem przemian polimorficznych w trakcie termostatowania badanego tłuszczu w kolejnej, coraz wyższej temperaturze. W przypadku zastosowania prawidłowej procedury pomiar równoległy i szeregowy daje takie same wyniki.(abstrakt oryginalny)

EN

Pulsed NMR is a method recommended by international standards for determination of solid fat content (SFC). Fats are thermostated before SFC are determined. Fats are divided into several groups owing to differences in their crystallization processes. Different thermostating procedures have been worked out for each group. According to the ISO 8292 standard on the determination of SFC, fats are divided into four groups: (1) cocoa butter and its equivalents, (2) palm oil, (3) tallow and its fractions, and (4) other fats. According to other standards (IUPAC, AOCS, PORIM), fats are divided into two groups: (1) cocoa butter and its equivalents, and (2) other fats. Therefore, two different procedures are used to thermostate palm oil and tallow. The ISO 8292 standard recommends that these fats are tempered for many hours, whereas other standards recommend only 1 hr cooling at 0°C. In this study, SFC in fats that, according to ISO 8292, belong to four different groups (cocoa butter, palm oil, tallow, and milk fat) were determined. Solid fat contents in samples were determined after a 1 hr cooling and many hr lasting tempering processes. With regard to cocoa butter, palm oil and tallow, ISO procedures specifically designed for these fats were used. Milk fat was tempered in a similar way as cocoa butter. Fats are tempered in order to change them into a stable crystalline form. In case of fats in which such changes occur, i.e. cocoa butter, palm oil and tallow, tempering causes an increase in SFC. In fats not requiring tempering, e.g., milk fat, this step causes a decrease in SFC at a temperature appearing lower as the temperature at which the fat was tempered. Additionally, some standards (IUPAC, PORIM) include a possibility of taking serial measurements. When procedure applied is not suitable for a given fat, i.e. when it is not possible to change the fat into a stable crystalline form, then, a higher SFC is obtained while taking series measurements. This effect is caused by polymorphic transformations occurring during the process of thermostating samples at successively increasing temperatures. If a procedure applied is fitting, both the parallel and serial measurements supply the same results. (original abstract)

15

Tendencje rozwojowe niektórych segmentów rynku żywnościowego w Polsce

51%

Szwacka-Salmonowicz J.

Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Zarządzania i Marketingu w Warszawie

|

2003

|

nr z. 14

45-57

XX

Autorka rozpoczęła swoje rozważania od wyjaśnienia istoty segmentacji na rynku żywnościowym, po czym przeszła do oceny kierunków zmian podstawowych segmentów rynku żywnościowego w Polsce w latach 1998-2002. Analiza tendencji na rynku żywnościowym w Polsce została przeprowadzona w odniesieniu do branż zajmujących wiodącą pozycję w kontekście strategicznego rozwoju przemysłu spożywczego w Polsce: rynek przetworów mleczarskich, rynek mięsa i jego przetworów, rynek tłuszczów roślinnych.

EN

Changes in food consumer standards should be an important indicator in decision making on food industry segmentation. Due to rising importance of segmentation procedures in strategic marketing decision making, the accuracy of segmentation test is of vital importance. Development tendencies of basic segments in the food articles market allowed to assess demand fulfillment and brand names placement. A dynamic consumption of a new category of highly processed, "new generation" products (such as diary drinks and deserts, blue veined cheese) has been observed. Traditional products (yoghurt, margarine, meet and meet products) have their position in the market. Processes of brand establishment and rising consumer loyalty have been as observed in the diary products and plant fat markets during the analysis period. That refers primarily to more expensive products, in case of which consumers are more brand oriented and quality related. Meat market is more problematic area as far as segmentation is concern. Product quality is not identified through the product brand name, and that does not favour their identification. (original abstract)

16

Badania nad zastosowaniem skrobi modyfikowanych do produkcji niskotłuszczowych, bezcholesterolowych emulsji majonezowych

51%

Górecka A. , Niepytalska K. , Krygier K.

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

77-86

XX

Celem podjętych badań było określenia różnic jakościowych emulsji niskotłuszczowch wytworzonych z dodatkiem skrobi modyfikowanych o właściwościach zagęszczających i stabilizujących oraz ich porównanie z majonezem rynkowym o 50% zawartości tłuszczu. Do otrzymania emulsji majonezowych zastosowano 5% dodatek skrobi modyfikowanych kleikujących w zimnej wodzie, a mianowicie: acetylowany adypinian diskrobiowy (E 1422), hydroksypropylowany fosforan diskrobiowy (E 1442), skrobię modyfikowaną fizycznie NOVATION oraz emulgator (0,5%) - sól sodową oktenylobursztynianu skrobiowego (E 1450). Uzyskane wyniki pozwalają na stwierdzenie, że możliwe jest otrzymanie stabilnych, niskotłuszczowych emulsji majonezowych bez żółtka, metodą "na zimno", stosując skrobie modyfikowane chemicznie i fizycznie. Na podstawie oznaczeń lepkości, płynności oraz sensorycznej oceny konsystencji otrzymanych emulsji majonezowych stwierdzono, że pod względem właściwości reologicznych najbardziej zbliżona do majonezu wzorcowego (majonez z grupy gęstych) była emulsja z 5% dodatkiem hydroksypropylowanego fosforanu diskrobiowego. Jednak majonez wzorcowy charakteryzował się zdecydowanie większą gęstością i sprężystością niż niskotłuszczowe emulsje, dlatego chcąc osiągnąć parametry wzorca, konieczne jest wzbogacenie emulsji majonezowej innymi hydrokoloidami, bądź zastosowanie większego dodatku skrobi modyfikowanej. (abstrakt oryginalny)

EN

The first objective of this study was to determine qualitative differences of low-fat emulsions produced using modified starches with a thickening and stabilizing effect on such emulsions; and the second objective was to compare the emulsions produced with a model, 50% fat containing mayonnaise available on the market. While manufacturing mayonnaise emulsions, the following modified starches were added: 'ADD' acetylated distarch adipate (E 1422); hydroxypropyl distarch phosphate (E 1442), NOVATION - a physically modified starch, and, an emulsifier (0.5%), which was sodium octenyl succinate (E1450). The results obtained proved that it was possible to obtain stable, law-fat mayonnaise emulsions with no yolk using a specific 'cold' procedure of manufacturing with chemically and physically modified starches added. For the purpose of this study, the viscosity and fluidity of the emulsions produced were analyzed; and their consistence was assessed using a sensory assessment procedure. The analysis and assessment results obtained proved that, with regard to rheologic properties, the emulsion with a 5% of hydroxypropyl distarch phosphate added was, most of all, similar to the model mayonnaise (that was classified as a thick mayonnaise). However, the model mayonnaise had much better thickness and elasticity properties if compared to low-fat emulsions. Thus, it was concluded that for the purpose of producing emulsions having parameters similar to the parameters of the model mayonnaise, it would be necessary to enrich mayonnaise emulsions with other hydrocolloids, or to apply higher amounts of a modified starch. (original abstract)

17

Jakość żywieniowa tłuszczów roślinnych i zwierzęcych

51%

Czechowska-Liszka M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1999

|

nr nr 520

32-41

XX

W prawidłowym żywieniu człowieka obecność tłuszczów, zarówno pochodzenia roślinnego, jak zwierzęcego ma istotne znaczenie. Tłuszcze zwiększają kaloryczność posiłków, a także wartość odżywczą przyrządzonych potraw. Nadmiar tłuszczu jednak jest szkodliwy dla zdrowia człowieka. Należy zatem dążyć do ograniczenia ilości tłuszczu w zwyczajowym żywieniu.

EN

The present article characterizes plant and animal fats in terms of their chemical composition. Nutritional values of particular ingredients and the role of edible fats in proper human diet have been discussed. (original abstract)

18

Rynek margaryn i miksów w Polsce

51%

Szwichtenberg Z. , Sohlich M.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2003

|

tom 5

|

nr z. 3

166-170

XX

Ukazano zmiany zachodzące na rynku tłuszczów w Polsce w początku lat 90., przejawiające się powszechnym zastępowaniem masła i smalcu, margarynami i mixami masłopodobnymi. Systematyczny wzrost ich sprzedaży trwa} aż do 1997 roku. Potem nastąpił spadek spożycia margaryny i mixow o 3-5% rocznie. W 2001 r. udział margaryn w całkowitej sprzedaży tłuszczów żółtych wynosił 70%, masła 22%, a mixow 8%. Analitycy twierdzą, że mimo wzrostu spożycia masła kosztem mixow, poziom sprzedaży margaryny w najbliższych latach pozostanie prawie niezmieniony. Ukazano głównych konkurentów na analizowanym rynku, który tworzą w większości podmioty z kapitałem zagranicznym. Przedstawiono również wyniki badań marketingowych określających profil konsumentów margaryn i mixow, ich świadomość marek i zwyczaje używania tłuszczów. (oryg. streszcz.)

EN

The paper shows the changes on the grease market in Poland in the early 90s of the last century. These changes manifested themselves in replacing butter with margarines and butter-like mixes. Systematic growth in their sales lasted untill 1997. Then the level of the consumption of margarine and butter-like mixes would decrease by 3,5% a year. In 2001 the contribution of margarine in total grease sales amounted to 70%, butter - 22%, butter-like mixes - 8%. Analists claim that in spite of the increase in butter consumption at the expense of butter-like mixes, the level of margarine consumption in the nearest future will remain almost unchanged. The article presents main competitors on the analysed market which consists mainly affirms with foreign capital. It also shows the results of a marketing research on the profil

19

Effect of Rapeseed Oil Addition on Electric Properties of Fat Mixes

51%

Banach J. K. , Nieradko I. , Żywica R. , Staniewski B.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 214

15-25

XX

W artykule podjęto próbę określenia wpływu zawartości oleju rzepakowego na właściwości elektryczne miksów tłuszczowych. Głównym zadaniem były pomiary parametrów elektrycznych masła i miksów tłuszczowych wykonane w równoległym układzie pomiarowym: admitancji (Y), równoległej równoważnej pojemności elektrycznej (Cp) i współczynnika dobroci (Qp) oraz w szeregowym układzie pomiarowym: impedancji (Z), szeregowej równoważnej pojemności elektrycznej (Cs) i współczynnika dobroci (Qs), za pomocą miernika LCR typu E4980a, w zakresie częstotliwości od 20 Hz do 2 MHz i stałym napięciu 200 mV. Wyniki pomiarów oraz wykonane obliczenia statystyczne wykazały jednoznacznie, że wartości parametrów przewodnościowych (Y, Z) i pojemnościowych (Cp, Qp) masła i miksów tłuszczowych, a także ich zmiany, zależą od częstotliwości napięcia pomiarowego i procentowej zawartości oleju rzepakowego. Wskazuje to na możliwość wykorzystania pomiarów parametrów przewodnościowych i pojemnościowych do określania zawartości oleju rzepakowego w miksach tłuszczowych i uzasadnia celowość prowadzenia dalszych badań nad określeniem zależności matematycznych między parametrami elektrycznymi a zawartością olejów roślinnych w miksach tłuszczowych. (abstrakt oryginalny)

EN

This study attempts to determine the effect of rapeseed oil content on the electric properties of fat mixes. The dominating problem were measurements of the electric parameters of butter and fat mixes conducted in the parallel measuring system for: admittance (Y), parallel equivalent capacitance (Cp) and quality factor (Qp), and in the serial measuring system for: impedance (Z), serial equivalent capacitance (Cs) and quality factor (Qp), with the use of an LCR type E4980a measuring instrument in a frequency range of 20 Hz to 2 MHz, at the constant voltage of 200 mV. Results of measurements and statistical calculations demonstrated explicitly that the values of conductance (Y, Z) and capacitance (Cp, Qp) parameters of butter and fat mixes as well as their changes depended on the frequency of measuring voltage and percentage content of rapeseed oil. This points to the feasibility of exploiting conductance and capacitance measurements in determination of rapeseed oil content in fat mixes, and substantiates the advisability of continuing investigations aimed at determining mathematical correlations between electric values and vegetable oils content in fat mixes. (original abstract)

20

The Study on the Fatty Acids Profile in Fat of Leccinum Aurantiacum from Different Vegetative Places

51%

Gałgowska M. , Felkner-Poźniakowska B. , Pietrzak-Fiećko R.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 214

92-99

XX

Celem podjętych badań było określenie profilu kwasów tłuszczowych w tłuszczu koźlarza czerwonego, a także wskazanie potencjalnych różnic w składzie kwasów uwarunkowanych odmiennym miejscem wegetacji oraz częściami morfologicznymi surowców. Materiał badawczy stanowiły próbki pochodzące z Ożarowa Świętokrzyskiego, Aleksandrowa Kujawskiego oraz Biebrowa. Kwasy tłuszczowe oznaczano metodą Peiskera. Rozdział badanych związków przeprowadzano za pomocą chromatografii gazowej z użyciem chromatografu 7890A Agilent Technologies z detektorem płomieniowo-jonizacyjnym (FID). Wyniki wyrażono w procentach w stosunku do ogólnej zawartości kwasów tłuszczowych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono różnice w profilu kwasów tłuszczowych zarówno pomiędzy kapeluszami i trzonami, jak i próbkami pochodzącymi z różnych obszarów wegetacji. Zawartość dominującego kwasu C18:2 w trzonach wyniosła od 40,48% w próbkach koźlarza czerwonego pochodzącego z Biebrowa do 69,52% w próbkach z Aleksandrowa Kujawskiego. W kapeluszach zawartości te wyniosły odpowiednio 56,21% oraz 69,37%. Różnice stwierdzono również w zawartości kwasów C:16 oraz C18:1 (12,39-26,86%; 4,02-32,65%). (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to determine the fatty acid profile in fat of Leccinum aurantiacum as well as to indicate the potential differences in the fatty acid composition resulted from the different place of vegetation and parts of morphological structure. The research materials were the samples originating from Ożarów Świętokrzyski, Aleksandrów Kujawski and Biebrowo. The fatty acids profile was determined using gas chromatography with Chromatograph Agilent Technologies with FID detector. The results are expressed as a percentage of the total fatty acid content. Obtained results show differences in fatty acids profile both between caps and stems and among the samples originating from various areas of vegetation. The content of the dominant acid C18:2 in stems range from 40.48% in the samples from Biebrowo to 69.52% in those from Aleksandrów Kujawski. These contents in cups were 56.21% and 69.37%. Differences were stated also in contents of C16 and C18:1 acids (12.39-26.86%; 4.70-32.65%). (original abstract)