Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Bezpieczeństwo i ochrona w usługach logistycznych

100%

Kubicki J.

|

2008

|

nr nr 11 Zarządzanie projektami logistycznymi

316-327

XX

Omówiono rynek usług logistycznych oraz przedstawiono charakterystykę technologiczno-organizacyjną usług logistycznych. Zanalizowano problemy bezpieczeństwa i ochrony w funkcjonowaniu logistycznych łańcuchów dostaw oraz omówiono kwestie ochrony przed zagrożeniami zewnętrznymi w usługach logistycznych. Autor przedstawił wnioski i rekomendacje w oparciu o interpretacje i analizy odnoszące się do bezpieczeństwa i ochrony w usługach logistycznych.

EN

The development of the role, rank and importance of logistic services in the flows of goods, services and information within the economic activities in the regional, international and global scales created the base for new concepts of application of logistic and realisational concepts of logistic services. Spatial and time structure developments in logistic operations resulted in the growth of complexity of logistic supply chains, the multi subject structures of logistic operations and the changes in internal and external conditions of conducting of logistic services. Within the factors of competitiveness of logistic services the crutial role is for quality ones, with special reference to the safety of delivery and the security of delivery. Lacking international regulations related to standards of logistic services and complex logistic services resulted in different understanding of the duties of logistic operators and the safety and the security of delivery processes. These delivery chains which are conducted under existing international regulations (land-sea logistic delivery chains and land-air logistic delivery chains), found their solutions related to the safety and security obligations. These logistic delivery chains which didn't find their international regulatory basis (land logistic delivery chains in the systems of intermodal and multimodal nature) may meet serious problems in adaptation to the requirements of the safety and security in logistic operations. The paper presents the problems of adaptation of logistic operations in the land areas of operations, considering potential and existing possibilities to solve the questions of safety of logistic chains (safety management in logistic delivery chains), as well as security of logistic chains (implementation of the security systems in logistic operations). (original abstract)

2

Model matematyczny identyfikacji skojarzonych zjawisk zagrożeniowych występujących w kopalni

100%

Kalabis M. , Kowalik A. , Kowalik S.

|

tom Wiedza i komunikacja w innowacyjnych organizacjach : systemy ekspertowe - wczoraj, dziś, jutro

162-168

XX

Przez zagrożenia skojarzone rozumie się te zagrożenia naturalne, które współistniejąc, wpływają na inicjację, intensywność oraz przejawy swojego występowania.(fragment tekstu)

3

Wybrane zagrożenia dla organizacji wynikające ze stosowania poczty elektronicznej

100%

Wróbel P.

|

2011

|

nr nr 4/1

119-129

XX

Celem opracowania jest weryfikacja występowania zagrożeń wynikających ze stosowania poczty elektronicznej w wybranych organizacjach działających w Polsce. Zagrożenia podlegające analizie obejmują: przeciążenia informacyjne, nieporozumienia w procesie komunikacji, zacieranie się granic między życiem służbowym a prywatnym pracowników. W artykule wykorzystano wyniki badań kwestionariuszowych przeprowadzonych przez autora wśród 297 pracowników wykorzystujących w pracy pocztę elektroniczną. Badania potwierdziły występowanie analizowanych zagrożeń w badanych organizacjach, jednak ryzyko ich wystąpienia jest zróżnicowane. Grupą najbardziej zagrożoną analizowanymi zjawiskami jest kadra menedżerska. (abstrakt oryginalny)

EN

The main purpose of the article is verification if e-mail side effects exist in selected organisations in Poland. The scope of research included: e-mail overload, communication misunderstandings, blurring a separating line between private and work life as a result of e-mail use at work. During the study 297 questionnaires were done by employees using e-mail at work. The results confirm existence of analysed threats although the level of risk was diversified. The risk of facing these problems is highest among managers. (original abstract)

4

Identyfikacja zagrożeń na stanowiskach pracy strażaków zawodowych

100%

Wejman M. , Przybylski K.

Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej. Organizacja i Zarządzanie

|

2013

|

nr nr 59

69-84

XX

W artykule przedstawiono analizę zagrożeń, na jakie są narażeni strażacy zawodowi. Pozwoli ona na oszacowanie ryzyka zawodowego, a także będzie stanowić podstawę podjęcia właściwych działań korekcyjnych i profilaktycznych. Ryzyko zawodowe strażaków zależy przede wszystkim od rodzaju akcji ratowniczych. Badaniami związanymi z bezpieczeństwem strażaków, a także poszukiwaniem rozwiązań ograniczających ryzyko, powinni się zajmować zarówno naukowcy, jak i pracodawcy oraz służby BHP. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents an analysis of the threats faced by professional firefighters. It will work on risk assessment and will form the basis for taking appropriate corrective and preventive actions. Occupational hazards firefighters depends primarily on the type of rescue. The research related to the safety of firefighters, as well as finding solutions to reduce the risk should deal with both scientists and professionals, employers and health and safety. (original abstract)

5

Bezpieczeństwo regionalne z perspektywy Pekinu

100%

Gacek Ł.

|

2009

|

nr nr 67 Integracja Azji Wschodniej : mit czy rzeczywistość?

213-222

XX

Pekin propaguje konkretną wizję regionalnego porządku. Podkreślając znaczenie stabilnego otoczenia międzynarodowego, Chiny koncentrują się na założeniu pokojowego wzrostu, podkreślając w pierwszej kolejności działania związane ze zmianą rzeczywistej struktury społecznej i gospodarczej. Stabilność międzynarodowego otoczenia jest bardzo ważna w przypadku pomyślnej realizacji programu modernizacji danego państwa. Nowy paradygmat chińskiej wersji bezpieczeństwa (new security concept) zakłada oparcie się na zasadach pokojowego współistnienia, wspólnych interesów, strategicznej współpracy z sąsiadami, podkreślając zasadę równego traktowania wszystkich krajów (mimo ich potencjału) oraz zasadę nieingerencji w swoje wewnętrzne sprawy. Wszystko to, pozwala budować pozytywny klimat wokół chińskiej polityki zagranicznej.

EN

Beijing propagate the concrete vision of regional order. Stressing point of peaceful rise China concentrate on activities connected with changing actual social and economic structure. China need time to become a global superpower. Stability in closing neighborhood is very important in case of successful realization of the program concerned modernization of the state. The main points describing relations with neighbors, stressing principle of equal treating all countries despite of their potentials and principle of noninterference in their internal cases, allow to build positive climate around Chinese foreign policy. (original abstract)

6

Charakterystyka patogenów mogących mieć zastosowanie w ataku bioterrorystycznym

100%

Daniszewski P.

|

2013

|

tom 3

54-68

XX

Bioterroryzm to zjawisko wielopłaszczyznowe i dynamiczne, występujące w różnych postaciach. Trudno jest obecnie zdefiniowanie jednolitej definicji terroryzmu, który zmienia się pod wpływem rozwoju cywilizacyjnego, a zwłaszcza szybkiego postępu naukowo-technicznego. Terroryści perfekcyjnie wykorzystują najnowsze zdobycze nauk biologicznych w swoich atakach terrorystycznych. Celem artykułu jest przybliżenie zjawiska bioterroryzmu. (abstrakt oryginalny)

EN

Bioterrorism is a complex and dynamic phenomenon, occurring in various forms. It is difficult now to define a uniform definition of terrorism that is changing under the influence of the development of civilization, and especially the rapid progress in scientific and technical knowledge. The terrorists perfectly use the latest achievements of biological sciences in their terrorist attacks. The purpose of this article is to bring the phenomenon of bioterrorism. (original abstract)

7

Funkcjonowanie służb ratowniczych w euroregionie Nysa w obliczu zagrożeń i sytuacji kryzysowych

100%

Piepiora Z.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Ekonomia i Międzynarodowe Stosunki Gospodarcze

|

2008

|

tom 16

|

nr nr 1193

269-277

XX

Przedstawiono przesłanki zagrożeń na obszarach pogranicza nowych krajów członkowskich. Przybliżono integrację i współpracę służb pracowniczych na przykładzie Miejskiej Służby Ratowniczej w Kowarach. Omówiono koncepcję powszechnego systemu wykrywania i alarmowania.

EN

This article describes processes of integration of emergency staff in Euroregion Nysa which are very important in the face of existing threats and more important in case of the new crisis situations. New threats can appear in connection with extending of the European Union. Processes of integration are going on all degrees - from local, through regional, to international. Integration of emergency staff in the close environment (local) and far environment (international) is going to origin the Universal System of Detection and Alarm which works against threats and brings the higher level of security for all citizens.(original abstract)

8

Różne systemy identyfikacji zagrożeń w łańcuchu żywnościowym

84%

Matuszak L. , Maleszka A.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr nr 2/1

91-103

XX

Artykuł opisuje systemy identyfikacji ryzyk w całym łańcuchu żywnościowym - zarówno nowo pojawiające się, jak i istniejące od dłuższego czasu. Opisane są także inne narzędzia mające zapewnić konsumentowi bezpieczeństwo, takie jak HACCP i dobre praktyki. (abstrakt oryginalny)

EN

Paper describes different risk identification systems according to food production and distribution. It refers also to emerging risk. Other tools, that helps maintain proper food safety eg. GNP (Good Nutritional Practice), HACCP etc., are also described. (original abstract)

9

Konsument wobec zagrożeń bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej

84%

Szymańska-Brałkowska M.

|

2012

|

nr R. 10, nr 3, cz. 2

84-93

XX

W artykule zostały przedstawione podstawowe zagrożenia wpływające na bezpieczeństwo żywności z punktu widzenia konsumenta na rynku Unii Europejskiej. Celem badań jest ukazanie czynników determinujących zakup żywności na rynku unijnym. Autorka przedstawia analizę sytuacji konsumentów w zakresie zagrożeń bezpieczeństwa żywności, wskazując na podstawowe zagrożenia określane przez konsumentów w poszczególnych krajach Unii Europejskiej. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents main food related risks and problems that have effect on food safety from consumer's point of view in EU market. The aim of the research is to indicate the principal factors of food purchase in European Union and to define the consumer attitude towards the safety of food while purchasing and consuming food products. The authoress makes the analysis of consumer's situation in the area of food safety, indicating the main risks and problems associated with food safety in different EU Member States. (original abstract)

10

Zarządzanie bezpieczeństwem i higieną pracy w świetle ogólnoeuropejskiego badania przedsiębiorstw na temat nowych i pojawiających się zagrożeń (ESENER)

84%

Chomątowska B.

Nauki o Zarządzaniu / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2012

|

nr nr 3 (12)

49-58

XX

Zmiany zachodzące w świecie pracy powodują, że zagadnienia bezpieczeństwa i ochrony zdrowia stają się coraz ważniejsze. Decydują o tym przede wszystkim nowe zagrożenia stwarzane przez pracę, proces jej świadczenia oraz środowisko pracy, a w szczególności zagrożenia psychospołeczne. W związku z tym Europejska Agencja Bezpieczeństwa i Zdrowia w Pracy przeprowadziła badanie przedsiębiorstw na temat nowych i pojawiających się zagrożeń. Badanie dostarcza wielu cennych informacji o sposobie zarządzania bezpieczeństwem i ochroną zdrowia pracowników, ze szczególnym naciskiem na zarządzanie nowymi zagrożeniami psychospołecznymi. Celem artykułu jest prezentacja wybranych wyników ESENER, obrazujących ogólny stan zarządzania bezpieczeństwem i zdrowiem w europejskich przedsiębiorstwach, ze szczególnym wskazaniem na Polskę. (abstrakt oryginalny)

EN

The current world of work as we know is changing faster than ever. Our workplaces, work practices and processes are constantly changing in character. New technologies, new materials and new forms of organization of work might reduce old risks, but they can also lead to new problems, for example psychosocial risks. Therefore, the issues of health and safety at work are becoming increasingly important. In this context EU-OSHA's European Survey of Enterprises on New and Emerging Risks (ESENER) explores the views of managers and workers' representatives on how health and safety risks are managed at their workplace, with a particular focus on psychosocial risks (phenomena such as work-related stress, violence and harassment). This paper describes a number of interesting findings revealed by the ESENER and shows the way in which health and safety are managed in practice (with a particular focus on Polish enterprises). (original abstract)

11

Badanie zgodności zabawek z wymaganiami bezpieczeństwa

84%

Grynkiewicz-Bylina B.

Problemy Jakości

|

2010

|

nr nr 8

17-23

XX

Badanie zabawek stanowi podstawowe narzędzie weryfikacji ich jakości pod kątem spełnienia wymagań bezpieczeństwa. Pozwala ono na zminimalizowanie ryzyka, związanego z wprowadzeniem do obrotu zabawek, stwarzających zagrożenie dla zdrowia i życia użytkowników. Ze względu na szerokie spektrum wymagań dotyczących właściwości zabawek oraz związane z tym metody ich oceny, badania powinny być wykonywane przez akredytowane laboratoria badawcze, przy wykorzystaniu specjalistycznego sprzętu oraz aparatury badawczej i potwierdzonych kompetencji personelu. (fragment tekstu)

12

Przestępczość zorganizowana w Polsce

84%

Pieprzny S.

Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Informatyki i Zarządzania

|

3 (1999)

|

nr nr 5

71-82

XX

W artykule przedstawiono formy przestępczości zorganizowanej w Polsce na podstawie prowadzonych postępowań przygotowawczych i rozpoznania policyjnego. Wymieniono najważniejsze obszary zagrożeń przestępczością zorganizowaną, tj.: nielegalna produkcja i obrót narkotykami, zorganizowany przemyt alkoholu, papierosów i innych towarów wysokoopodatkowanych, kradzieże i przemyt samochodów, fałszerstwa pieniędzy i papierów wartościowych, oszustwa, terroryzm kryminalny i zabójstwa na zlecenie, handel "żywym towarem i "pranie brudnych pieniędzy". Omówiono najważniejsze problemy organizacyjno-prawne zapobiegania przestępczości zorganizowanej.

EN

Such forms of organized crime as illegal drugs production, organized smuggling of alcohol, cigarettes and other highly taxed goods, thefts and cars smuggling together with money and securities forgery, frauds, criminal terrorism and manslaughter ordered, trade in humans and money laundering have been presented. The most important organizational and legal problems related to prevention of those crimes have been discussed in the paper. (AŁ)

13

Przechwytywanie przekazów telekomunikacyjnych na podstawie Konwencji z 2000 r. o wzajemnej pomocy w sprawach karnych między państwami członkowskimi Unii Europejskiej

84%

Wesołowski S.

Studia Europejskie / Centrum Europejskie Uniwersytetu Warszawskiego

|

2005

|

nr nr 2

121-143

XX

W artykule przedstawiono zagadnienie przechwytywania przekazów telekomunikacyjnych i jego znaczenie. Zaprezentowano również prawne uwarunkowania międzynarodowej współpracy w zakresie przechwytywania przekazów telekomunikacyjnych.

EN

In this article presented problem of interception of telecommunications and its importance. Showed also legal causations of international cooperation in the range of interception of telecommunications.(MP)

14

Metoda identyfikacji i klasyfikacji zagrożeń w sektorze usług medycznych oparta o model CARVER+Shock

84%

Wiśniewska M. , Konieczyńska E. , Bieżuńska B.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr nr 2/2

195-205

XX

Celem niniejszego artykułu jest zaprezentowanie problemów i najbardziej popularnych metod związanych z nadzorowaniem zagrożeń występujących w opiece zdrowotnej. Autorki publikacji omówiły własną, nową metodę pomagającą skutecznie nadzorować ten obszar. Zastosowały i zaadoptowały model CARVER+Shock, wdrażany wcześniej w sektorze rolno-spożywczym. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the article is to present problems and most popular methods of risk control connected with medical care. Authors of the paper described new method, invented by their own, that helps control this area successfully. They used and adapted CARVER+Shock model, previously implemented in agri-food sector. (original abstract)

15

Identyfikacja i monitorowanie ryzyka biznesowego

84%

Buk H.

|

2009

|

nr nr 58 Systemy zarządzania kosztami i wynikami

34-44

XX

Dobrze zarządzane przedsiębiorstwo czy cała grupa kapitałowa w zmiennym i często mało przewidywalnym otoczeniu powinny cechować się umiejętnością identyfikacji grożącego ryzyka. Autorka zwróciła uwagę na znaczenie i proces identyfikacji ryzyka biznesowego oraz podkreśliła wymóg wdrożenia systemu monitorowania ryzyka w grupie kapitałowej.

EN

The paper concerns identifying and monitoring of business risk. It focuses on holdings with the parent and the subsidiaries. The article shows the role of these processes in global management of risk, especially in holdings. At first, we need to identify all macroeconomic and specific types of risk, estimate their influence on the financial situation of the firm. Next, extra departments in the parent and subsidiaries could make reports about risk. The author comes to the following conclusions: every real type of risk needs its owner, issues from risk reporting must come back to the owners of risk, only correct communication about risk in the firm and holding can reduce putting them at risk. (original abstract)

16

Iterative Methodology of Safety Management in the Supply Chain

84%

Pleszko J.

|

2011

|

nr nr 1

17-25

XX

Uczestnicy globalnego łańcucha dostaw poprzez racjonalne zarządzanie firmą dążą przede wszystkim do osiągnięcia zysków, podnoszenia swojej konkurencyjności i spełniania wymagań klientów. Coraz częściej przedsiębiorcy podejmują działania mające usprawnić i poprawić efektywność funkcjonowania, wdrażając certyfikowane systemy zarządzania. Wytyczne International Standard Organization dotyczą różnorodnych płaszczyzn życia gospodarczego i są coraz chętniej wdrażane zwłaszcza w przedsiębiorstwach demonstrujących stabilny rozwój i niezależność konkurencyjną. W wyniku internacjonalizacji działalności gospodarczej i likwidacji barier w handlu mię-dzynarodowym wraz z rozwojem technologii informacyjnych i komunikacyjnych zaczęły tworzyć się zależności między kooperantami w ujęciu globalnym, opierające się nie tylko na transakcjach sprzedażowych, przepływie technologii, rozwiązaniach prawnych, ale także akcentujących głębokie zależności wzajemnego zaufania, kompleksowości decyzyjnej oraz wzorców kulturowych. Wynikająca stąd konieczność harmonizacji działań poszczególnych uczestników łańcucha logistycznego i ograniczenia wystąpienia nieprzewidzianych zagrożeń w handlu światowym przyczyniła się do opracowana przez International Standard Organization czterech międzybranżowych norm zaliczanych do rodziny 28000 i dotyczących zarządzania bezpieczeństwem w łańcuchu dostaw. Zastosowanie wytycznych opartych na wymaganiach wymienionego standardu jest możliwe w przedsiębiorstwach o charakterze produkcyjnym, handlowym, transportowym, usługowym, spedycyjnym, logistycznym, składowym, gdzie specyfika procesów i potrzeby klientów wymagają właściwych mechanizmów bezpieczeństwa. Często zarządzanie bezpieczeństwem łączy się z innymi branżowymi standardami, jak zarządzanie bezpieczeństwem żywności ISO 22OOO (Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain), zarządzanie bezpieczeństwem informacji ISO 27001 (Information technology - Security techniques - Information security management systems - Requirements), zarządzanie bezpieczeństwem i higieną pracy OHSAS 18000 (Occupational health and safety management systems), bezpieczeństwo logistyki wyrobów chemicznych SQAS (Safety and Quality Assessment Systems). Jednakże specyfikacja ISO 28000 charakteryzuje zasady postępowania w sytuacjach naruszenia bezpieczeństwa w łańcuchu dostaw oraz precyzuje szczegółowe kryteria i metody identyfikacji zagrożeń, oszacowania ryzyka i oceny jakości całego procesu logistycznego. Stąd też celem niniejszego opracowania jest określenie czynników mogących mieć wpływ na zachowanie bezpieczeństwa przepływu towarów i informacji w relacjach pomiędzy uczestnikami łańcucha, a w sytuacji jego zagrożenia zastosowania odpowiednich środków zaradczych. (abstrakt oryginalny)

EN

By rational company management, participants of the global supply chain aim first of all at profiting, raising competitiveness and meeting the customers' demands. Activities aimed at improved efficiency and effectiveness by implementing certified management systems are increasingly undertaken by contractors. The guidelines of Internationa! Standard Organiza- tion concern various levels of the economy and are ever more implemented particularly in companies with stable development and independent competitiveness. Due to internationalising economic activity and abolishing barriers in international trade, new relationships between cooperating parties have commenced to form globally, based not only on sale transactions, technology flow, legal solutions, but also stressing the deep relationships of mutual trust, complexity of making decisions and cultural patterns. The resulting necessity to harmonise activities by particular participants of the logistic chain and restricting unpredicted threats in world trade have contributed to the preparation of four inter-branch standards by the International Standard Organization counted among the 28000 family and related to safety management in the deliver chain. The applications of guidelines based on the requirements of the standard is feasible in companies profiled on production, trade, transport, service, forwarding, logistics, storage, where the specificity of processes and customer demands require proper safety mechanisms. Frequently safety management is linked to other branch standards like food safety management ISO 22000 (Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain), information safety management ISO 27001 (Information technology- Security techniques - Information security management systems - Requirements), occupational safety management OHSAS 18000 (Occupational health and safety management systems), safety of chemical products logistics SQAS (Safety and Quality Assessment Systems). ISO 28000 specification, however, gives the characteristics of proceeding in situations of safety infringement in the supply chain and specifies particular criteria and identification methods of threats, estimating risk quality assessment of the whole logistic process. Therefore, the present study is aimed at determining factors likely to affect the safety of foods flow safety and information in interrelationships between chain participants and the application of suitable preventive measures in threat situations. (original abstract)

17

Ocena bezpieczeństwa portali internetowych jednostek samorządu województwa pomorskiego

84%

Jatkiewicz P.

|

2011

|

nr nr 2/2

71-82

XX

W artykule przedstawiono wyniki badania przeprowadzonego w miesiącach sierpień-wrzesień 2010 roku, a dotyczącego bezpieczeństwa portali internetowych gmin i powiatów województwa pomorskiego. Objęto nim 23 jednostki. Badanie polegające na testach penetracyjnych wykazało szereg podatności, których mechanizmy zostały w sposób skrócony omówione w artykule. Na podstawie opracowanej klasyfikacji dokonano oceny, która świadczy, iż problem zabezpieczenia samorządowych witryn internetowych jest nadal niedoceniany. Mimo wielu aktów prawnych, które dotyczą bezpieczeństwa systemów informacyjnych podmiotów publicznych, dostrzec można niedostateczną funkcję kontrolną powołanych przez władze jednostek. Autor uważa iż wobec zwiększającej się ilości usług e-administracji oferowanych za pośrednictwem samorządowych stron internetowych, problemy związane z odpowiednim zabezpieczeniem serwisów będą narastały. Brak zdecydowanych działań spowoduje iż społeczeństwo całkowicie straci zaufanie do nowych form komunikacji i realizacji spraw urzędowych. (abstrakt oryginalny)

EN

The article presents the results of research conducted by the author in August and September 2010. The study included the safety of web sites of local governments. 23 websites were examined. Penetration tests were conducted to identify the vulnerability of web sites of districts and municipalities in Pomorskie Voivodeship. In conclusion, the author made several observations about the found causes of security vulnerabilities. An assessment based on the developed classification testifies to underestimate the problem of security local government's websites. Authorities, despite the many laws, inadequately supervise and control subordinate units. In the opinion of the author increase in number of e-government services offered via the websites, the problems associated with the security will escalated. If decisive action is not taken public completely lose confidence in new forms of communication with public institutions. (original abstract)

18

Biometryczne systemy identyfikacji

84%

Ambroziak R.

Acta Universitatis Lodziensis. Folia Oeconomica

|

2002

|

tom 157 Wybrane problemy zastosowania Electronic Data Interchange i Electronic Commerce

93-101

XX

Artykuł przedstawia biometryczne technologie stosowane w systemach, podsystemach zabezpieczeń informacji lub innych zasobów. Rozpatrywane technologie dokonują identyfikacji osób po przez fizjologiczne charakteryzowanie cech ludzkich. (abstrakt oryginalny)

EN

In this paper is presented the biometric technologies widely applied in the systems with security solutions. Such technologies are identifies of people by considering individual physiologic properties. (original abstract)

19

Szkodliwe związki chemiczne powstające w środkach spożywczych. Część 1

84%

Dzwolak W.

|

2011

|

nr nr 4

82-91

XX

W artykule scharakteryzowano związki chemiczne powstające podczas produkcji środków spożywczych, które negatywnie oddziałuj ą na zdrowie oraz życie konsumenta. Zakres pracy obejmuje opis warunków powstawania oraz szkodliwego oddziaływania na organizm człowieka dla takich substancji jak akryloamid (AA), heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA), wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (PAH) i benzen. Zagrożenia te mogą być przede wszystkim efektem interakcji między składnikami żywności i/lub przemian (bio)chemicznych zachodzących podczas obróbki termicznej. Charakterystyka tych zagrożeń została uzupełniona o informacje dotyczące przepisów prawa żywnościowego oraz działań monitoringowych podejmowanych w UE w celu potencjalnej redukcji poziomów wyżej wymienionych zagrożeń w środkach spożywczych. W pracy zwrócono uwagę na konieczność uwzględniania prezentowanych szkodliwych substancji chemicznych, w zakładowych programach bezpieczeństwa żywności bazuj ących na dobrych praktykach (GAP, GMP/GHP) i zasadach HACCP. (abstrakt oryginalny)

EN

In article some chemical substances developing during food manufacturing which may adversely affect consumer's health and life were characterized. A scope of this paper includes formation conditions as well as adverse effects for such substances as acrylamide (AA), heterocyclic aromatic amines (HAAs), polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and benzene. These hazards mostly may result from interactions between food compounds and/or may result from (bio)chemical changes during thermal treatments. Characteristic of these food safety hazards was completed with information on food law and monitoring activities performed within UE in order to obtain a potential reduction of above mentioned hazards in foodstuffs. In article also was pointed out a necessity to build all described chemical substances in company food safety programmes based on good practices (GAP, GMP/GHP) and HACCP rules. (original abstract)

20

Nowy kształt bezpieczeństwa europejskiego

84%

Styrna D. r.

Studia i Analizy - Fundacja Międzynarodowe Centrum Rozwoju Demokracji

|

1996

|

nr nr 2

177