Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Mechanical, thermal and surface properties of polyacrylamide/dextran semi-interpenetrating network hydrogels tuned by the synthesis temperature

100%

Dinu M. , Cazacu M. , Drăgan E.

Open Chemistry

|

2013

|

tom 11

|

nr 2

248-258

EN

The mechanical, rheological, thermal, and surface behaviors of three polyacrylamide/dextran (PAAm/Dx) semi-interpenetrating polymer network (semi-IPN) hydrogels, prepared at 22°C, 5°C and −18°C, were investigated. The results were compared with those obtained on cross-linked PAAm without Dx synthesized under the same conditions. Hydrogels prepared at the lowest temperature were the most mechanically stable. The thermal stability of the semi-IPN hydrogels is slightly lower than the corresponding PAAm gels, irrespective of preparation temperature. The water vapor sorption capacity depended on the presence of Dx as well as preparation temperature, which determines the network morphology. [...]

2

Właściwości reologiczne mieszanin gumy ksantanowej i różnych rodzajów skrobi

75%

Sołowiej B. , Gustaw W. , Mleko S. , Andruszczak S.

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

184-195

XX

Celem pracy było określenie właściwości reologicznych mieszanin skrobi z gumą ksantanową. Żele badanych skrobi wykazywały właściwości pseudoplastyczne i miały granicę płynięcia. Największą lepkością charakteryzował się kleik z modyfikowanej skrobi ziemniaczanej MSZ (acetylowany adypinian diskrobiowy). Podczas schładzania tego kleiku lepkość wzrastała w sposób ciągły i w temp. 25°C wynosiła 127 mPa×s. Najwyższą wartość granicy płynięcia wśród skrobi ziemniaczanych - 5,36 Pa - osiągnęła skrobia MSZ. Wśród skrobi kukurydzianych najmniej podatna na odkształcenia była modyfikowana skrobia MKW (acetylowany adypinian diskrobiowy uzyskany z kukurydzy woskowej), której granica płynięcia wynosiła 3,53 Pa. Spośród badanych skrobi najbardziej odporne na siły ścinające były kleiki z natywnej skrobi ziemniaczanej NSZ. Dodatek gumy ksantanowej powodował wyraźny wzrost lepkości pozornej skrobi MKW. Największą lepkością, wynoszącą 809 mPa×s w temp. 25°C, charakteryzowała się próba z 0,1% dodatkiem gumy ksantanowej. Wzrost stężenia soli wyraźnie zwiększał lepkość mieszanin MKW-GK, która osiągnęła 950 mPa×s w temp. 25°C, przy 0,5 M stężeniu NaCl. Majonezy niskotłuszczowe, o 50% zawartości tłuszczu, z dodatkiem badanych polisacharydów miały podobne właściwości do majonezu zawierającego 80-85% tłuszczu. Najlepszą teksturę osiągnęły majonezy zawierające mieszaninę gumy ksantanowej ze skrobią w proporcji 1:4. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to investigate rheological properties of xanthan gum/starch mixtures. Gels of starches investigated showed pseudo-plastic properties and had a flow limit. A pap starch made of modified potato starch MSZ (acetylated distarch adipate) showed the highest viscosity. While cooling this pap, its viscosity continuously grew and was 127 mPa•s at a temperature of 25°C. Also, the MSZ starch gels had the highest flow limit (5.36 Pa). As for maize starches, the modified MKW starch (acetylated distarch adipate produced from waxy maize) proved to be of the lowest deformability. Its flow limit was 3.53 Pa. Among all starches studied, pap of the native potato starch NSZ proved to be the most resistant to shear forces. The addition of xanthan gum increased the apparent viscosity of MKW pap starch. A sample containing 0.1% of xanthan gum added had the highest viscosity (809 mPa•s) at 25°C. The increase in the salt concentration (0.5M concentration of NaCl) evidently increased the viscosity of MKW-GK mixtures, which was 950 mPa•s at 25°C. Low-fat mayonnaises (50% of fat) plus polysaccharides added had properties similar to properties of a mayonnaise containing 80% to 85% of fat. The best texture had mayonnaises with xanthan gum/starch mixture added at a rate of 1:4. (original abstract)

3

Wpływ karagenu na właściwości reologiczne pian otrzymanych z preparatów białek serwatkowych

63%

Nastaj M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

238-246

XX

Celem pracy było przebadanie właściwości Teologicznych pian otrzymanych z trzech rodzajów preparatów białek serwatkowych: izolatu (WPI) oraz dwóch koncentratów (WPC 80 i WPC 65) w zależności od rodzaju użytego karagenu i pH. Właściwości reologiczne pian oceniono za pomocą reometru oscylacyjnego HAAKE RS 300. Dla badanych próbek wyznaczono wartości granicy płynięcia (τ), modułów zachowawczego (G') i stratności (G'') oraz wielkości kąta fazowego (E). Właściwości Teologiczne otrzymanych pian były zależne od rodzaju zastosowanego preparatu. Piany z izolatu białek serwatkowych cechowały się najlepszymi właściwościami Teologicznymi. Dla wszystkich badanych preparatów dodatek karagenu spowodował poprawę właściwości Teologicznych otrzymanych pian. Jednak przy maksymalnym stężeniu zaobserwowano pogorszenie właściwości Teologicznych, spowodowane najprawdopodobniej fazą separacji pomiędzy białkami a polisacharydem. W wypadku pian uzyskanych z izolatu białek serwatkowych (WPI), stwierdzono korelację pomiędzy wartościami granicy płynięcia a kątami fazowymi. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this paper was to investigate the effect of carrageenan on rheological properties of foams obtained from various types of whey protein preparations (WPI, WPC 80 and WPC 65). The rheological properties of analyzed foams were evaluated by using an oscillatory ThermoHaake RS 300 rheometer. For the each foam sample, the following rheological parameters were determined: yield stress (τ), storage (G'), loss (G'') moduli and phase angle (E) values. The rheological properties of the analyzed foams were dependent on the protein preparation type, carrageenan concentration and pH. WPI foams exhibited superior rheological properties in comparison to foams obtained from WPC 80 and WPC 65. For each preparation type, the carrageenan addition up to 0,2% improved their foaming performance. At its maximal concentration (0,3%), the deterioration of foaming properties was observed, caused most likely by phase separation phenomenon between proteins and polysaccharide. For the WPI foams, a correlation between yield stress and phase angle values has been established. (original abstract)

4

Wpływ skrobi opornej typu RS4 na barwę i właściwości reologiczne keczupu

63%

Śmigielska H. , Lewandowicz J. , Le Thanh-Blicharz J.

|

20 (2013)

|

nr nr 2 (87)

137-149

XX

Celem pracy była ocena przydatności technologicznej skrobi opornej typu RS4, różnego pochodzenia botanicznego, jako zagęstnika do sosów typu keczup. Materiał do badań stanowiły naturalne skrobie: ziemniaczana, kukurydziana oraz kukurydziana woskowa, modyfikowane za pomocą czynnika sieciującego, zawierającego bezwodnik adypinowy i octowy. Wykonano badania: reologiczne, tekstury, barwy oraz kwasowości gotowego wyrobu. Stwierdzono, że wszystkie sosy pod względem reologicznym stanowiły płyny pseudoplastyczne z granicą płynięcia. Największą lepkością pozorną cechował się keczup z dodatkiem skrobi kukurydzianej woskowej, następnie: ze skrobią ziemniaczaną oraz kukurydzianą. Parametry profilu tekstury badanych sosów różniły się nieznacznie od parametrów keczupów handlowych, a największe różnice wystąpiły w zakresie twardości i adhezyjności. Zastosowanie preparatów skrobi opornej do produkcji sosów wpłynęło pozytywnie na ich barwę. Pochodzenie botaniczne skrobi nie miało wpływu na pH badanych produktów. Stwierdzono przydatność skrobi opornej typu RS4, zwłaszcza ziemniaczanej i kukurydzianej woskowej, do zagęszczania sosów typu keczup. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the research study was to asses the usefulness of a technological RS4 type resistant starch of different botanical origin used as a thickener in ketchup sauces. The research material consisted of natural starches: potato starch, maize starch, and waxy maize starch, which were modified by the use of a cross-linking agent containing an adipic and acetic anhydride. The following research was performed: rheological analysis, texture analysis, colour and acidity analysis of the end product. It was found that, from the rheological point of view, all the sauces were pseudo-plastic fluids with a yield point. The highest apparent viscosity was recorded for the ketchup with the addition of the waxy maize, then, for the ketchup with the potato starch added, and with the maize starch added. The parameters of the texture profile of the ketchups analyzed slightly differed from the parameters of commercial ketchups, and the largest differences appeared in the range of hardness and adhesiveness. The application of the resistant starch preparations as a thickening agent to the production of the ketchup sauces has a positive effect on their colour. The botanical origin did not have any effect on the pH level of the analyzed products. The usefulness was confirmed of the RS34 type resistant starch, in particular of the potato and waxy maize starch, when applied as a thickener in ketchup type sauces. (original abstract)

5

Właściwości reologiczne i zdolność wiązania wody przez stabilizowane skrobią ziemniaczaną emulsje typu tłuszcz w wodzie

63%

Rezler R. , Baranowska H. M.

|

20 (2013)

|

nr nr 1 (86)

81-91

XX

Celem pracy było określenie cech decydujących o strukturze i wiązaniu wody w emulsjach typu tłuszcz w wodzie po wprowadzeniu do układu skrobi. Obecność tłuszczów w dyspersji skrobiowo-wodnej ma istotny wpływ na proces kleikowania skrobi, a tym samym na intensywność i dynamikę molekularnych procesów sieciowania w badanych emulsjach. Różnice w strukturze i składzie chemicznym obu rodzajów tłuszczów determinują właściwości reologiczne badanych układów. Prowadzi to do zróżnicowania sztywności i dyssypatywności równowagowych przestrzennych układów skrobiowo-tłuszczowo- wodnych w zależności od rodzaju dodanego tłuszczu. Znajduje to potwierdzenie w badaniach magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR). Obecność tłuszczów w układzie skrobia-woda powoduje obniżenie aktywności wody. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the research study was to determine those properties that are crucial for the structure and water-binding in fat-in-water type emulsions after incorporation into a starch system. The presence of fat in starch-water dispersion has a significant impact on the process of starch gelatinization and, consequently, on the intensity and dynamics of molecular cross-linking processes in the emulsions under research. The differences in the structure and chemical composition of the two fat types determine the rheological properties of the systems studied. This causes the stiffness and equilibrium dissipativeness of spatial starch-fat-water systems to diversify depending on the type of fat added. Nuclear Magnetic Resonance (NMR) investigations confirm this fact. The presence of fats in the starch-water system causes the water activity to decrease. (original abstract)

6

Effect of temperature on rheological properties of cosmetic creams

51%

Maciejewska P. , Zieliński R.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2009

|

nr nr 2

82-88

XX

W niniejszej pracy badano właściwości reologiczne próbek kilku kremów kosmetycznych dostępnych na polskim rynku. Badania przeprowadzono w zakresie temperatur od 22 do 48°C. Zaobserwowano, że próbki wszystkich badanych kremów wykazują cechy płynów nienewtonowskich w badanym zakresie temperatur. Stwierdzono, że lepkość pozorna badanych kremów maleje ze wzrostem temperatury. Wartość wykładnika potęgowego równania Teologicznego wykazuje tendencję malejącą ze wzrostem temperatury. (abstrakt oryginalny)

EN

Rheological properties of several samples of cosmetic creams available on Polish market were studied in the temperature range between 22 and 48°C. It was observed that all samples exhibit a nonnewtonian behavior over the temperature range tested. It was found that the apparent viscosity of the tested cosmetic creams nonlinearly decreases with the increase in temperature. The value of the exponent coefficient of the rheological equation shows a deminishng tendency with rising temperature.(original abstract)

7

Rheological Properties of Several Hair Shampoos

51%

Łodyga M. , Zieliński R.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 212

113-122

XX

W niniejszej pracy badano wpływ temperatury na właściwości reologiczne próbek wybranych szamponów do włosów. Pomiary przeprowadzono w zakresie temperatur od 22 do 41°C. Zaobserwowano, że wszystkie próbki badanych szamponów wykazują zachowanie nienewtonowskie w stosowanym zakresie temperatur. Otrzymane dane doświadczalne zostały opisane przy użyciu reologicznego modelu zaproponowanego przez Ostwalda i de Waele. Stwierdzono, że wartość pozornej lepkości próbek badanych szamponów do włosów maleje nieliniowo ze wzrostem temperatury. (abstrakt oryginalny)

EN

In this work we study the effect temperature on rheological properties of several samples of hair shampoos. The measurements were carried out over the temperature range between 22 and 41°C. It was observed that all samples exhibit a non-Newtonian behavior over the temperature range tested. Our experimental data we describe in terms of rheological model proposed by Ostwald and de Waele. It was found that the value of the apparent viscosity of the tested hair shampoos nonlinearly decreases with the increase in temperature. (original abstract)

8

Wpływ adsorpcji soli organicznych i nieorganicznych żelaza i cynku na właściwości reologiczne skrobi modyfikowanej

51%

Śmigielska H. , Le Thanh-Blicharz J.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

229-237

XX

Skrobia jest wielofunkcyjnym składnikiem używanym w przemyśle spożywczym jako zagęstniki i stabilizatory w takich produktach jak budynie, zupy, majonezy i sosy do sałatek. Modyfikacja skrobi jest prowadzona, aby wyeliminować pewne "defekty" skrobi naturalnej, a nadać jej lepsze właściwości funkcjonalne. Skrobia modyfikowana utleniona głównie jest stosowana jako zagęstnik, na przykład w deserach, ale może być również używana jako nośnik mikroelementów. Celem pracy było określenie zmian Teologicznych zachodzących w skrobi po adsorpcji jonów Fe i Zn z różnych soli. Do badań użyto handlowych skrobi utlenionych: budyniowej, żelującej i Lubox, na których adsorbowano jony żelaza i cynku z siarczanów i glukonianów. Przebieg krzywej kleikowania skrobi wzbogaconej określano za pomocą aparatu Brabendera. Na zmianę przebiegu krzywej kleikowania większy wpływ miały sole żelaza. Powodowały one znaczne obniżenie lepkości w całym zakresie pomiarowym. Zaadsorbowane jony cynku i żelaza nieznacznie podwyższyły początkową temperaturę kleikowania. Sole cynku zaadsorbowane na badanych skrobiach niewiele zmieniały obraz reologiczny skrobi. Natomiast najwyżej utleniona i najbardziej adsorbująca jony skrobia Lubox nie wykazywała zdolności zagęszczających. (abstrakt oryginalny)

EN

Starch is one of the most multifunctional raw materials used in the food industry, as thickeners and stabilizers in foods such as puddings, soups, mayonnaise, and salad dressings. Starch modification are carried out in order to eliminate certain defect of natural starches and to produce starch with better functional specificity. Modified oxidized starch is applied as thickening and makes a texture agent e.g. in desserts or sauces and it can be used as a carrier of microelement as well. The aim of the study was to estimate the rheological properties of starch after adsorption of iron and zinc ion from different salt solutions. The commercial oxidized starch: pudding starch, gelatining and Lubox were used as an experimental material. Adsorption process was carried out from ferric and zinc glukonate and sulfate solution. Pasting characteristics was monitored for starch suspension with Brabender viscograph. Much greater impact on gelatinization process had iron salts, which caused a significant decrease in the whole measurable range of viscosity. Adsorbed ions caused quite a significant increase of the initial pasting temperature. Zinc salts adsorbed on the studied starch insignificantly changed its rheological properties. (original abstract)

9

Wpływ skrobi modyfikowanych na właściwości reologiczne analogów serów topionych

51%

Sołowiej B.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

247-254

XX

Celem pracy było otrzymanie oraz analiza właściwości reologicznych analogów serów topionych, w których zastąpiono częściowo kazeinę kwasową przez różne skrobie modyfikowane. Twardość otrzymanych analogów serów topionych badano próbnikiem cylindrycznym o średnicy 10 mm (prędkość przesuwu 1 mm/s, stała temperatura 21°C). Pomiary lepkości analogów wykonywano przy użyciu przystawki Helipath (F). Badania właściwości lepkosprężystych analogów serów topionych wykonywano w układzie płytka - płytka w zmiennej temperaturze od 30 do 80°C. Określano zmiany wartości modułu zachowawczego (G'). Wraz ze wzrostem udziału skrobi modyfikowanych w produkcie nastąpił wzrost twardości, natomiast spadek lepkości analogów serów topionych. Wyższa zawartość skrobi w produkcie prawdopodobnie wpływała na zmianę temperatury jej żelowania podczas ogrzewania analogów serowych. W wypadku analogów serów topionych otrzymywanych na bazie kazeiny kwasowej, badane skrobie modyfikowane mogą spowodować znaczne oszczędności poprzez zmniejszenie ilości kazeiny w produkcie, co umożliwi redukcję ich kosztów produkcji. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to obtain and evaluate the rheological properties of processed cheese analogues on the basis of acid casein partially replaced by different modified starches. The hardness of processed cheese analogues was measured with a 10 mm diameter cylindrical sampler (the penetration rate was 1 mm/s, the temperature of 21°C was held constant). The viscosity of processed cheese analogues were measured with the Helipath Stand (F). The viscoelastic properties of processed cheese analogues was measured with a parallel plate geometry (in the configuration: plate - plate), at a temperature varying from 30 to 80°C. Changes in the storage modulus (G') were determined. With the increase of modified starches concentration in the product the hardness of processed cheese analogues increased, however their viscosity decreased. The increase of starch content in the product probably affected its gelation temperature changes during heating of the cheese analogues. In the case of processed cheese analogues obtained on the basis of acid casein, modified starches could result in significant cost savings by reducing the amount of casein in the products and reduce their production costs. (original abstract)

10

Wybrane właściwości reologiczne wodnych dyspersji kazeinowo-polisacharydowych

51%

Gustaw W. , Sołowiej B. , Jabłońska-Ryś E. , Zalewska-Korona M.

|

20 (2013)

|

nr nr 2 (87)

92-105

XX

Przedmiotem badań było otrzymanie mieszanin polisacharydowo-białkowych, które mogłyby zastąpić tłuszcz w produktach niskotłuszczowych. W pierwszym etapie określano wpływ karagenu na właściwości reologiczne kazeinianów sodu i wapnia, a następnie układ ten wzbogacano przez dodatek skrobi modyfikowanej. Otrzymane mieszaniny wykorzystano w produkcji analogu sera topionego i określono ich wpływ na właściwości reologiczne i topliwość produktu. Właściwości reologiczne mieszanin białkowo - polisacharydowych, ogrzewanych do temp. 85 °C, a następnie chłodzonych do 8 °C, oznaczano reometrem dynamicznym RS 300. Teksturę analogów serów topionych badano przy użyciu analizatora tekstury TA-XT2i. Dodatek к-karagenu powodował wzrost wartości modułu zachowawczego (G') roztworów kazeinianów sodu i wapnia. Najwyższą twardością (ok. 0,35 N) charakteryzowały się mieszaniny kazeinianu sodu z 0,2- i 0,3-procentowym dodatkiem karagenu. Interakcje pomiędzy kazeiną a karagenem prawdopodobnie decydowały o wzroście twardości żeli białkowo-polisacharydowych, natomiast skrobia stanowiła wypełniacz przestrzeni sieci żelowej. Mieszaniny kazeinianów z karagenem i skrobią można wykorzystać do uzyskania analogów serów topionych o odpowiednich właściwościach reologicznych i o odpowiedniej topliwości. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this research study was to obtain protein - polysaccharides mixtures that could replace fat in low-fat products. During the first stage, the effect was determined of the carrageenan on rheological properties of sodium and calcium caseinates; next, the system was enriched by adding a modified starch. The mixtures obtained were used in the production of a processed cheese analogue; their effect was determined on the rheological properties and meltability of the product. Using a dynamic rheometer RS 300, there were measured rheological properties of the protein - polysaccharide mixtures heated to a temperature of 85 °C and, then, cooled to 8 °C. The texture of the processed cheese analogues was analysed using a texture analyzer TA-XT2i. The addition of к-carrageenan caused the value of storage modulus (G ') of the solutions of sodium and calcium caseinates to increase. The mixtures of sodium caseinate with 0.2 % and 0.3 % addition of carrageenan were characterized by the highest hardness of ca. 0.35 N. Interactions between casein and carrageenan probably determined the increase in the hardness of the protein - polysac- charide gels, whereas the starch constituted a space filler of the gel network. The mixtures of the casein- ates with the carrageenan and starch can be used to produce processed cheese analogues of appropriate rheological properties and proper meltability. (original abstract)

11

Wpływ kompleksowania skrobi utlenionych składnikami mineralnymi na ich właściwości reologiczne

51%

Pietrzyk S. , Juszczak L. , Fortuna T. , Królikowska K.

|

20 (2013)

|

nr nr 3 (88)

125-139

XX

Celem pracy było określenie wpływu kompleksowania skrobi utlenionych składnikami mineralnymi (w postaci jonów metali) na ich właściwości reologiczne. Skrobię ziemniaczaną i orkiszową utleniono chloranem(I) sodu, a następnie poddano kompleksowaniu jonami potasu, magnezu lub żelaza. Badania reologiczne skrobi obejmowały oznaczenie jej lepkości granicznej oraz charakterystyki kleikowania. Ponadto wyznaczono krzywe płynięcia kleików skrobiowych oraz mechaniczne spektra żeli skrobiowych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że kompleksowanie skrobi utlenionych jonami metali wpłynęło na: zmniejszenie lepkości granicznej skrobi oraz na zmiany właściwości reologicznych kleików i żeli skrobiowych. Właściwości reologiczne kleików i żeli skrobi utlenionych kompleksowanych jonami metali zależały nie tylko od rodzaju modyfikacji, ale również od pochodzenia botanicznego skrobi. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the research study was to determine the effect of complexation of starches oxidized with mineral elements on their rheological properties. Potato and spelt wheat starches were oxidised using chlorate (I) sodium and, next, they underwent complexation with potassium, magnesium, or iron ions. The rheological analysis of the starches comprised the determination of their intrinsic viscosity and pasting profile. Moreover, the flow curves of starch pastes were determined as were the mechanical spectra of starch gels. Based on the results obtained, it was found that the complexation of starches oxidised with metal ions caused the intrinsic viscosity of the starches to decrease and the rheological properties of the starch pastes and gels to change. The rheological properties of pastes and gels of starches oxidised with metal ions depended on both the modification type and the botanical origin of the starches. (original abstract)

12

Wpływ bakterii probiotycznych na właściwości reologiczne szynek surowo dojrzewających

51%

Skwarek M. , Dolatowski Z. J.

|

20 (2013)

|

nr nr 3 (88)

73-82

XX

Celem badań była ocena właściwości reologicznych szynek surowo dojrzewających z dodatkiem bakterii probiotycznych Lactobacillus casei LOCK 0900. Przygotowano cztery warianty prób: kontrolną K - bez dodatku probiotyku, L - z dodatkiem probiotyku, LG - z dodatkiem probiotyku i glukozy oraz próbę LGA - z dodatkiem probiotyku, glukozy i askorbinianu sodu. Proces dojrzewania szynek surowo dojrzewających trwał 28 dni. Oznaczono podstawowy skład chemiczny, wydajność produkcyjną oraz kwasowość. Parametry tekstury określano za pomocą: testu TPA, pomiaru siły i pracy cięcia oraz pomiaru siły penetracji. Badania przeprowadzono bezpośrednio po produkcji i po 5 miesiącach przechowywania w temp. 4 °C, w warunkach beztlenowych. Dodatek bakterii probiotycznych Lactobacillus casei ŁOCK 0900 do szynek surowo dojrzewających wpłynął na wzrost kwasowości wyrobów w porównaniu z próbą kontrolną. Szynki z dodatkiem probiotyku charakteryzowały się zbliżonymi wartościami parametrów tekstury podczas testu ściskania. Warianty z probiotykami wykazywały wyższe wartości parametru pracy cięcia oraz siły penetracji zarówno po procesie produkcji, jak i po przechowywaniu. Wyniki pomiarów siły penetracji i pracy cięcia mogą świadczyć o wpływie dodanych bakterii probiotycznych na hamowanie proteolizy białek i rozluźnienie struktury szynek. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the research study was to assess the rheological properties of raw-ripening hams with the addition of Lactobacillus casei ŁOCK 0900 probiotic bacteria. Four variants of samples were prepared: K control sample (without the probiotic added), L sample (with the probiotic added), LG sample (with the addition of probiotic and glucose), and LGA sample (with the addition of probiotic, glucose, and sodium ascorbate). The ripening process of rawripening hams lasted 28 days. The following was determined: basic chemical composition, productivity, and acidity. The texture parameters were determined using a TPA test and by measuring the parameters of cutting force and cutting work as well as the penetration force. The analysis was performed immediately after the production and after the 5 month storage at a temperature of 4° C under the anaerobic conditions. The addition of Lactobacillus casei 0900 ŁOCK probiotic bacteria to the raw-ripening hams impacted the acidity of the ham products, their acidity increased compared to the control sample. The hams with the probiotic added were characterized by similar values of texture parameters during the compression test. The variants with probiotic bacteria added showed higher values of the cutting work parameters and of the penetration force both after the manufacturing process and the storage. The obtained results of the penetration force and cutting work measurements may prove the impact of the added probiotic bacteria on the inhibition of protein proteolysis and also on the loosening of ham structure. (original abstract)

13

Wpływ czasu działania emulgatorów na właściwości reologiczne naturalnych mas czekoladowych

51%

Nebesny E. , Żyżelewicz D. , Pierzgalski T.

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

|

2002

|

nr nr 66 (nr 893)

91-101

XX

Reologicznymi kryteriami stosowanymi w kontroli jakości mas czekoladowych są lepkość i granica płynięcia. Otrzymano naturalne masy czekoladowe o zawartości tłuszczu 28, 30, 32 i 36%. Pod koniec procesu konszowania dodano 0,3% lecytyny i 0,01% etylowaniliny. Otrzymane masy czekoladowe podzielono na części, z których pierwszą - porównawczą poddano procesowi temperowania, do następnych dodano odpowiednio 0,01%, 0,1% i 0,2% emulgatora PGPR. W celu określenia zmian lepkości i granicy płynięcia z ww. mas czekoladowych pobrano próby przed dodaniem lecytyny oraz próby do 30 min po dodaniu lecytyny. Wpływ emulgatora PGPR badano w 10 minutowych odstępach czasowych do 60 min. Lepkość i granica płynięcia malały wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu w masach czekoladowych oraz ze wzrostem czasu działania lecytyny. Emulgator PGPR wspomagał działanie lecytyny, obniżając wartość tych parametrów reologicznych, przy czym w większym stopniu powodował zmniejszenie wartości granicy płynięcia. Obniżenie lepkości i granicy płynięcia jest tym większe, im wyższe jest stężenie emulgatora PGPR oraz im dłuższy jest czas jego działania. (oryg. streszcz.)

EN

Rheological criteria used in the quality control of chocolate mass are viscosity and yield value. Natural chocolate mass of fat content 28, 30, 32 and 36% was obtained. At the end of the process of conching 0.3% lecithin and 0.01% ethylvanillin were added. The chocolate mass was divided into parts from which the first one being a control sample was subjected to tempering, while to the next ones 0.01%, 0.1% and 0.2% PGPR emulsifier was added, respectively. In order to determine changes in viscosity and yield value, samples were taken from the chocolate mass before adding lecithin and up to 30 min. after adding it. The impact of PGPR emulsifier was investigated in 10 minute time intervals for up to 60 min. Viscosity and yield value decreased with an increase of fat content in the chocolate mass and with an increase of the time of lecithin action. The PGPR emulsifier enhanced the action of lecithin by decreasing these rheological parameters but it caused greater reduction of the yield value. A decrease of viscosity and yield value is the higher the bigger is the concentration of PGPR emulsifier and the longer is the time of its action. (original abstract)

14

Rheological Properties of Selected Body Lotions

51%

Bączyńska J. , Zieliński R.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2013

|

nr nr 3

144-152

XX

W niniejszej pracy badano wpływ temperatury na właściwości reologiczne wybranych balsamów do ciała. Pomiary przeprowadzono w zakresie temperatur od 22 do 42oC. Otrzymane dane doświadczalne opisywano z wykorzystaniem relonogicznego modelu zaproponowanego przez Ostwalda de Waele'go. Zaobserwowano, że w całym badanym zakresie temperatur wszystkie badane próbki wykazują właściwości płynów nieniutonowskich. Stwierdzono, że balsamy do ciała można sklasyfikować jako płyny pseudoplastyczne w każdej temperaturze. Wartość lepkości pozornej badanych balsamów do ciała maleje nieliniowo ze wzrostem temperatury. (abstrakt oryginalny)

EN

In this work we have studied the effect temperature on rheological properties of several samples of body lotions. The measurements were carried out over the temperature range between 22 and 42oC. Our experimental data were described in terms of rheological model proposed by Ostwald and de Waele. It was observed that all samples exhibit a non-Newtonian behavior over the temperature range tested. It was found that the body lotions can be classified as a pseudoplastic fluid at each temperature. Moreover, the value of the apparent viscosity of the tested body lotions nonlinearly decreases with the increase in temperature. (original abstract)

15

Właściwości reologiczne kremów kosmetycznych

44%

Susło E. , Zieliński R.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2012

|

nr nr 244

32-46

XX

W pracy przedstawiono wyniki badań wstępnych dotyczących właściwości reologicznych wybranych handlowych kremów kosmetycznych dostępnych na polskim rynku. Określono wpływ szybkości ścinania na badane wartości naprężeń ścinających badanych kremów w zakresie temperatur od 20 do 40°C. Stwierdzono, że z reologicznego punktu widzenia wszystkie badane handlowe kremy kosmetyczne należą do cieczy nienewtonowskich z grupy płynów pseudoplastycznych. (abstrakt oryginalny)

EN

This article presents the results of preliminary research into rheological properties of the selected cosmetic creams available on the Polish market. The authors determined the effect of the shear rate on the shear stress of the tested cosmetic creams over temperature range from 20 to 40°C. It was found that from a rheological point of view all commercial cosmetic creams examined in this research can be classified as non-newtonian liquids known as pseudoplastic fluids. (original abstract)

16

Badania nad wpływem procesów wyprawy na właściwości reologiczne i organoleptyczne skóry

44%

Żuchowski J. , Golonka J.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2004

|

nr nr 1

44-55

XX

W artykule podjęto próbę oceny wpływu procesów wyprawy na zmianę właściwości reologicznych i organoleptycznych skóry wygarbowanej. W przeprowadzonych próbach zmieniano tylko jeden etap wyprawy i oceniano związane z tą zmianą właściwości skóry w stanie "crust". Optymalna wersja każdego z badanych procesów przyjmowana była za bazową do kolejnych etapów wyprawy. Dokonano oceny wpływu procesów dogarbowania na właściwości reologiczne i organoleptyczne skóry. W tym celu dogarbowano różnymi metodami skóry "wet-blue" uzyskane w wyniku optymalizacji procesów wyprawy (oryg. streszcz.)

EN

The study attempts to assess the influence of tanning on the change in rheological features and other characteristics of leather. In the performed tests only one tanning stage was being changed and due to this change the characteristics of the leather in crust were being assessed. The processes of retanning leading to the leather in crust were always carried out in an invariable way. Optimal version of each of the examined processes of tanning was taken as a base for subsequent tests. The study evaluates the influence of retanning on rheological and organoleptic features of the leather. With this end in view, wet-blue leathers have been retanned by the use of different methods. The wet-blue leathers were obtained by the optimisation of tanning, which was done in the first part of the research. (original abstract)