Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wpływ relaksacji naprężeń na zmiany nacisków powierzchniowych jabłek

100%

Komarnicki P. , Stopa R. , Młotek M.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr nr 3 (145)

127-138

XX

W pracy przedstawiono zmiany rozkładów nacisków powierzchniowych w funkcji czasu dla jabłek poddawanych testom relaksacji naprężeń. W pierwszej kolejności przeprowadzono testy ściskania całych owoców w celu wyznaczenia maksymalnych przemieszczeń, prowadząc je aż do zniszczenia materiału. Na podstawie otrzymanych krzywych F = f(ΔL ) ustalono wartości przemieszczeń, powyżej których zachodzą procesy intensywnego niszczenia struktury tkanki miękiszowej jabłek. Przeprowadzono testy relaksacji naprężeń przy przemieszczeniu odpowiadającemu lokalnemu zniszczeniu owocu - na poziomie 20% wartości ΔLmax, rejestrując jednocześnie rozkłady nacisków powierzchniowych. W czasie relaksacji zaobserwowano wyraźne zmiany nacisków powierzchniowych. Proces relaksacji naprężeń charakteryzował się stopniową redukcją maksymalnych nacisków powierzchniowych do poziomu 0,31 MPa oraz wyraźnym ujednorodnieniem ich rozkładu poprzecznego. Wyrównanie rozkładu poprzecznego nacisków powierzchniowych uwidacznia się już po około 300 s od chwili przyłożenia obciążenia - 150 s od rozpoczęcia procesu relaksacji. (abstrakt oryginalny)

EN

In the paper changes of surface pressures distributions as a function of time for apples subjected to stress relaxation tests were presented. Compression tests of whole fruit were carried out in order to determine maximum displacements leading them to material damage. Based on the obtained curves F = f (ΔL) displacement values were determined, above which processes of intensive destruction of apple parenchyma structure take place. Stress relaxation tests at dislocation corresponding to local fruit damage - at the level of 20% of the value ΔLmax were carried out, at the same registering the surface pressure distribution. During relaxation clear changes of surface pressure were reported. Stress relaxation process was characterized by a gradual reduction of maximum surface pressure to the level of 0.31 MPa and clear homogenization of their transverse distribution. Levelling transverse distribution of surface pressure is visible after approximately 300 s from the moment of placing the load - 150 s from the moment of starting the relaxation process. (original abstract)

2

Agriculture in Poland in the Context of Trade Restrictions between the European Union and the Russian Federation in 2010-2018

100%

Garncarz J. , Igielski K. , Mierzejewski M.

|

nr nr 2

1-14

EN

The economic sanctions imposed by the European Union in March 2014 on the Russian Federation were caused by Russia's unlawful annexation of Crimea, which exploited the political crisis in Ukraine. In response, Russian President Vladimir Putin issued a decree on August 7 prohibiting the importation of selected groups of agri-food commodities from countries that previously imposed sanctions. The article focuses on an attempt to describe the effects of the introduced trade restrictions on the functioning of the agricultural market in Poland. Spectral analysis, simple regression and comparative methods were used for the study. The study showed that the trade restrictions introduced had the character of structural changes in the export and import of Polish products, but did not significantly contribute to the functioning of the market itself. The trade restrictions introduced have contributed to a significant reduction in trade between Russia and Poland in 2014-2016 however, there is a gradual improvement in trade relations with Russia, the value of both imports and exports is steadily increasing with each subsequent year. (original abstract)

3

Rynek owoców w Polsce w okresie przedakcesyjnym i po akcesji do Unii Europejskiej

100%

Kapusta F.

Ekonomia XXI Wieku

|

2014

|

nr nr 3 (3)

9-22

XX

Rynek owoców w Polsce jest objęty regulacjami Wspólnej Organizacji Rynku Owoców i Warzyw, która powstała w 1996 r. w Unii Europejskiej. Poprzez określenie zasad handlu zagranicznego uregulowano kwestie jakości owoców oraz ochronę rynku wewnętrznego. Na rynku wewnętrznym położono nacisk na wsparcie dla producentów owoców. Celem opracowania było ukazanie: znaczenia owoców w żywieniu człowieka, zmian poziomu spożycia, produkcji i kierunków zagospodarowania. Pod względem czasowym opracowanie obejmuje lata: 1995-2012 w zakresie powierzchni upraw, zbiorów i plonów, a 2001-2012 w zakresie produkcji przetworów z owoców. Obroty handlowe owocami świeżymi i ich przetworami przedstawiono w latach 2009-2012. Dostępność informacji statystycznych sankcjonuje podział na lata przed akcesją do Unii Europejskiej i okres poakcesyjny. Skład chemiczny świeżych owoców i jagód jest znacznie zróżnicowany; przeważa woda 80-85%, natomiast w suchej masie (15-20%) znajdują się cukry, kwasy organiczne, pektyny, substancje garbnikowe i aromatyczne, które nadają im właściwości smakowe. Ponadto owoce są cennym źródłem witamin: C, B, prowitamin A, P, E i K oraz kwasu foliowego. Szczególnie zaleca się spożywanie jabłek, które są bogate w związki biologicznie czynne obniżające ryzyko astmy, cukrzycy, otyłości i innych schorzeń, ponadto zjadanie dziennie przynajmniej 110 g jabłek zmniejsza o 49% prawdopodobieństwo wystąpienia zawału serca u mężczyzn. Jak dotychczas spożycie owoców i ich przetworów (w przeliczeniu na świeże owoce) waha się w przedziale 50-60 kg na osobę rocznie i jest to poziom za niski. Uprawy sadownicze w Polsce w 2012 r. stanowiły 2,3% użytków rolnych, a dostarczały 5,2% produkcji globalnej i 6,0% produkcji towarowej rolnictwa. Zmieniają się powierzchnia, zbiory i plony owoców. Postępuje proces koncentracji produkcji i unowocześnienie odmianowe drzew owocowych, zmienia się technologia produkcji. W rezultacie mniejsza liczba producentów dostarcza coraz większą ilość owoców o wyższej jakości. Wzrasta powierzchnia upraw jabłoni, moreli, brzoskwiń i orzechów włoskich, natomiast maleje powierzchnia grusz, śliw, wiśni i czereśni. W zakresie krzewów i plantacji jagodowych wzrasta powierzchnia uprawy malin, porzeczek, aronii, borówki wysokiej, leszczyny i winorośli, natomiast maleje powierzchnia uprawy truskawek i agrestu. Produkcja owoców ma charakter sezonowy, a potrzeby konsumpcyjne są stałe, dlatego znaczenie przechowalnictwa, przetwórstwa i handlu zagranicznego owocami jest duże. Z roku na rok wzrastają obroty handlowe owocami świeżymi i ich przetworami; pod względem zarówno ilości, jak i wartości. Często te same produkty są importowane i eksportowane. Występują wahania w bilansie handlowym owocami świeżymi i przetworami. W sumie w latach 2009, 2011 i 2012 Polska ma dodatnie saldo handlu zagranicznego, natomiast w 2010 r. - ujemne. Z krajami Unii Europejskiej (UE15 i UE12) oraz Wspólnotą Niepodległych Państw Polska posiada dodatnie saldo obrotów handlowych, a z pozostałymi krajami - wysoko ujemne.(abstrakt oryginalny)

EN

Fruit market in Poland is covered by the regulations of the Common Market Organization for Fruit and Vegetables, which was established in 1996 in the European Union. The regulation covers fruit quality issues and the protection of the internal market by defining the rules of international trade. The support for fruit growers was emphasized on the internal market. The aim of the study was to show: the importance of fruit in human nutrition, changes in the level of consumption and production and development of directions of usage. The paper covers the period 1995-2012 in terms of acreage, crops and fruit, and 2001-2012 in terms of the production of processed fruit. In turn, the trade turnover with fresh fruit and milk are presented for the years 2009-2012. By 2003, it was a pre-accession period, and later - post-accession to the European Union. Such periods of study have been sanctioned by the availability of statistical data. The chemical composition of fresh fruit and berries varies greatly; water predominates (80-85%), while in the dry matter (15-20%) there are sugars, organic acids, pectins, tannins and aromatic substances that impart characteristic taste to them. In addition, fruit are a valuable source of vitamins C, B, provitamin AP , E, K and folic acid. The consumption of apples is particularly recommended, because they are rich in biologically active compounds reducing the risk of asthma, diabetes, obesity and other diseases. In addition their daily intake of at least 110 g reduces by 49% the probability of myocardial infarction in men. So far, the consumption of fruit and their products (in terms of fresh fruit) is in the range of 50-60 kg per person per year and this level is too low. Growing fruit in Poland in 2012 accounted for 2.3% of agricultural land and provided 5.2% of global production and 6.0% of the production of agricultural goods. The area is changing as well as yields. The process of concentration of production and the modernization of specific fruit trees and a change in production technology takes place. As a result, a smaller number of manufacturers provide higher and higher quality fruit. The area of growing apples, apricots, peaches and walnuts grows, while of pears, plums and cherries decreases. In the scope of shrubs and berry plantations there is an increasing area of planted raspberries, currants, chokeberry, high-bush blueberry, hazelnut and vines, and the decreasing area of strawberries and gooseberries. Fruit production is seasonal while consumer needs are constant. Hence, the role of storage, processing and trading of foreign fruit is important. From year to year there is an increasing trade turnover of fresh fruit and their processed products. Often, the same products are imported and exported. There are variations in the trade balance of fresh fruit and processed fruit. In total, in the years 2009, 2011 and 2012, Poland had a positive balance of foreign trade, while in 2010 negative. Poland had a positive trade balance trade with the European Union countries (15 and 12 countries) and highly negative with other Commonwealth of Independent States countries.(original abstract)

4

Enzymatic Liquefaction of Apple Pomace

100%

Piatka D. , Wilkowska A. , Pogorzelski E.

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

|

2010

|

nr z. 74, nr 1081

65-74

XX

Konsumenci wymagają produktów, które gwarantują dobrą jakość. Klarowność soków i win jabłkowych jest jednym z pożądanych kryteriów jakości. Tworzenie się zmętnień podczas przerobu jabłek może być spowodowane obecnością homogalakturonianów, ramnogalakturonianów, arabinogalaktanów, arabinanów czy ksylogalakturonianów, które zostają uwolnione z tkanki jabłek. Możemy zapobiec występowaniu zmętnień w gotowych produktach poprzez zastosowanie enzymatycznego upłynniania z użyciem różnych pektynaz i celulaz. Co więcej, możemy dzięki temu zwiększyć zysk otrzymywanego soku. Aby otrzymać najlepsze wyniki, musimy odpowiednio zoptymalizować warunki upłynniania (rodzaj stosowanego enzymu, dawka, temperatura i czas działania). W tym przeglądzie zostały poruszone róże metody przerobu jabłek oraz redukcji zmętnień. (streszcz oryg.)

EN

Clarity is one of the most important quality criteria required in apple juices and wines. Haze formation during apple processing can be caused by homogalacturonan, rhamnogalacturonan, arabinogalactan, arabinan or xylogalacturonan. Manufacturers are looking for new technologies that guarantee high quality, decrease production costs and solve most technological problems. Nowadays production of apple juices is strongly connected with enzymes technology. Using pomace liquefaction with different pectinases and cellulases improves the yield of the apple juice, but on the other hand results in an increase in turbidity. Hence, inappropriate usage of enzymes can lead to filtration problems. Apple pomace liquefaction process need to be optimized. In this review, different methods of haze reduction was discussed. (original abstract)

5

Zawartość substancji pektynowych w owocach trzech odmian gruszy azjatyckiej (Pyrus Pyrifolia)

100%

Kopera M. , Mitek M. , Świeca E.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

127-136

XX

Celem badań była charakterystyka ilościowa i jakościowa substancji pektynowych w owocach grusz azjatyckich. Materiałem badawczym były owoce trzech odmian: Shinseiki, Hosui, Chojuro pochodzące z sadu doświadczalnego Katedry Sadownictwa i Przyrodniczych Podstaw Ogrodnictwa SGGW. Badaniom poddano owoce bezpośrednio po zbiorze (w stadium dojrzałości zbiorczej) i po trzech miesiącach przechowywania w chłodni. Z miazgi owocowej otrzymywano preparat substancji nierozpuszczalnych w alkoholu, tzw. AIS (Alcohol Insoluble Solids). W wyniku ekstrakcji pektyn zawartych w AIS różnymi czynnikami ekstrahującymi, tj. wodą, szczawianami, kwasem solnym i wodorotlenkiem sodu otrzymano cztery frakcje pektyn, w których oznaczano zawartość kwasu galakturonowego. Otrzymany AIS stanowił od 2,1 do 3,2% świeżej masy owoców użytych do badań, co w przeliczeniu na pektyny wynosi od 0,61 do 0,78%. W stadium dojrzałości zbiorczej najmniejszą ilość AIS otrzymano z owoców odmiany Shinseiki (20,6 g/1000 g), najwięcej zaś z miazgi odmiany Chojuro (28,8 g/1000 g). Owoce odmian Shinseiki i Chojuro charakteryzował wzrost ilości otrzymanego AIS po trzymiesięcznym przechowywaniu. Zawartość kwasu galakturonowego, podstawowego składnika pektyn, kształtowała się w zależności od odmiany na poziomie od 171 mg/g AIS do 211,8 mg/g AIS - w stadium dojrzałości zbiorczej owoców. W wyniku przechowywania nastąpił zróżnicowany spadek zawartości kwasu galakturonowego w AIS, przy czym największe zmiany zaobserwowano w gruszkach odmiany Shinseiki, a najmniejsze w odmianie Hosui. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was a quantitative and qualitative profile of pectin substances in fruit of the Asian pear trees. An investigation material for the study was fruit of the three pear cultivars: Shinseiki, Hosui, and Chojuro from an experimental orchard of the Horticulture Department of PPO - SGGW. The study was conducted using fruit instantly after the harvest (during a phase of the fruit harvest ripeness) and after the three months of cold storing in an ambient air atmosphere. A preparation of alcohol-insoluble substances was made of fruit tissues (the so-called AIS - Alcohol Insoluble Solids). Pectins contained in AIS were extracted with use of different extracting agents, i.e. water, oxalates, hydrochloric acid, and NaOH; the four pectin fractions were obtained from the extractions performed. For those four fractions of pectins, galacturonic acid content was determined. The AIS obtained constituted 2.1% to 3.2% of fresh fruit pulp used in the investigations, i.e. 0.61% to 0.78% of pectins. In the phase of the harvest ripeness, the lowest amount of AIS was obtained from the Shinseiki cultivar fruit (20.6 g/1000 g) and the highest amount was obtained from the Chojuro cultivar fruit (28.8 g/1000 g). As for the Shinseiki and Chojuro fruit, it was stated an increase in AIS obtained after the three month storage. The galacturonic acid content, a basic component of the pectins, oscillated between 211.8 mg/g AIS and 171 mg/g AIS (in the phase of the harvest ripeness) and depended on the cultivar. Owing to the storage, the amount of galacturonic acid in the AIS dropped, and this drop was different for each cultivar. The highest changes were stated in the Shinseiki cultivar fruit and the lowest - in the Hosui cultivar pears. (original abstract)

6

Wybór miejsca zakupu owoców w zależności od cech demograficznych i społeczno-ekonomicznych konsumentów

100%

Czernyszewicz E.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2008

|

nr z. 4 (10)

5-16

XX

Celem pracy było określenie wpływu niektórych cech konsumentów, jak płeć, wiek, wykształcenie, dochody, typ rodziny i źródło dochodów na wybór miejsca zakupu owoców, powody wyboru miejsc zakupu i zmienność preferencji w latach 2002 i 2006. Analizę wykonano na podstawie danych z badań ankietowych, przeprowadzonych wśród mieszkańców Lublina w latach 2002, 2003 i 2006. Wyniki badań świadczą o tym, że cechy demograficzne i społeczno-ekonomiczne istotnie różnicowały preferencje konsumentów w zakresie wyboru miejsc zakupu jabłek i cytrusów, a nie miały wpływu na wybór miejsca zakupu owoców sezonowych. Termin badania miał istotny wpływ na preferencje w zakresie miejsc zakupu jabłek i owoców sezonowych. Preferencje dotyczące miejsca zakupu cytrusów nie zmieniły się istotnie w badanym okresie. (abstrakt oryginalny)

EN

The purpose of the paper was to establish influence of some consumer features like sex, age, education, income, type of family and source of income for declaration of the place of fruit purchase, reasons of choice of the place of fruit purchase and changeability of consumer preferences between years 2002 and 2006. The analysis was conducted on the basis of the data from questionnaire studies carried out among the inhabitants of Lublin in the years 2002, 2003 and 2006. Results of the studies point out that the consumers' demographic and socio-economic features significantly differentiated preferences concerning the choice of the place of apple and citrus fruit purchase and had no effect on the place pf seasonal fruits purchase. Term of studies was significantly influenced by preferences concerning place of apples and seasonal fruits purchase. Place of citrus fruit purchase did not significantly change in the analysed period. (original abstract)

7

Economic Conditions Affecting Fruit Consumption in Poland: Evidence from a Country with Two Economic Systems in 1965-2014

100%

Olewnicki D. , Iwańska M. , Laudański Z.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2018

|

nr z. 3 (49)

321-331

EN

The purpose of this study is to evaluate the longterm changes in total fruit consumption in Poland from 1965 to 2014, and to test the impact of developing trends and the effects of the economic situation on fruit consumption in that period. The analysis suggests that changes in fruit consumption in Poland over the last half century correlate with the characteristics of the economic cycle. Two phases of growth in consumption and two phases representing a downward trend may be identified. The artificial variable (the increase or decrease value) allowed to confirm the existence of cyclical factors. The two methods (HP and MLS) used to assess the changes provided a picture of the activity of these factors. It should be noted that the coefficient of the regression function calculated with the HP is very similar to the one calculate with the MLS, and is R2 = 0.645. These methods may therefore be useful in predicting short-term changes in consumption levels. (original abstract)

8

Effect of Pulsed Electric Field (PEF) on Mass Transfer and Quality Parameters of Osmodehydrated Fruits - a Review

100%

Tylewicz U.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2017

|

nr nr 4 (27)

66-78

XX

W ostatnich latach duży nacisk jest kładziony na otrzymywanie produktów spożywczych o zredukowanej wilgotności z uwagi na zainteresowanie konsumentów produktami o małym stopniu przetworzenia. Usuwanie wilgoci jest bardzo ważną operacją jednostkową w przetwarzaniu żywności, ponieważ umożliwia stabilizację produktów spożywczych i poprawę ich jakości podczas przechowywania. Odwadnianie osmotyczne (OD) jest przydatną technologią do częściowego usuwania wody z artykułu spożywczego, jak owoce i warzywa, jako obróbka wstępna przed procesami takimi jak suszenie lub zamrażanie. Jednocześnie następuje przepływ substancji osmotycznej do tkanki. Niestety, błona komórkowa ma wysoką oporność na przepływ wody czy substancji osmotycznej, dlatego też OD jest bardzo długim procesem. Istnieje wiele operacji wstępnych, które można wykorzystać w celu przyspieszenia przepływu masy. Pulsacyjne pole elektryczne (PEF) zostało ostatnio zaproponowane jako alternatywna metoda wstępnej obróbki pozwalająca na uszkodzenie membran komórkowych przed OD, bez udziału wysokich temperatur. Aplikacja PEF prowadzi do elektroporacji błony komórkowej przez zastosowanie zewnętrznego pola elektrycznego, w postaci krótkich impulsów, na tkankę komórkową umieszczoną między dwiema elektrodami. Elektroporacja błon komórkowych może sprzyjać odwracalnemu lub nieodwracalnemu tworzeniu się porów i dezintegracji komórkowej, która zależy zarówno od natężenia zastosowanego pola elektrycznego, jak i charakterystyki surowców. Tworzenie się porów ułatwia usuwanie wody z tkanki. Ponadto, biorąc pod uwagę, iż PEF jest technologią nietermiczną, pozwala ona zachować wysoką jakość (kolor i wartość odżywcza) produktu końcowego.(abstrakt oryginalny)

EN

Recently the development of intermediate moisture food products has received huge attention due to the consumer demand for minimally processed products. The removal of moisture is a very important unit operation in food processing, since it enables to stabilize food products and improve their quality retention during storage. Osmotic dehydration (OD) is a useful technology to partially remove water from food material such as fruit and vegetables prior to other stabilising techniques e.g. drying or freezing, at the same time a counter-current solute inflow into the tissue takes place. Unfortunately the cellular membrane exerts high resistances to transfers, therefore the OD is a very long process. There are many pre-treatments that can be used in order to accelerate the mass transfers. Pulsed electric field (PEF) has been recently considered as an alternative pre-treatment method allowing non-thermal damage the cell membranes prior to OD. PEF treatment leads to the electroporation of the cell membrane by applying an external electric field, in the form of short pulses, to the cellular tissue placed between two electrodes. Electroporation of the cell membranes could promote reversible or irreversible pore formation and cell disintegration, depending on both the intensity of the electric field strength applied and the characteristics of the raw materials. The formation of the pores facilitates the water removal from the tissue. Moreover, since PEF is a non-thermal technology it allows to maintain a high quality level in terms of colour and the nutritional value of the final product.(original abstract)

9

Znaczenie otoczenia (czynników wewnętrznych i zewnętrznych) w rozwoju grupy producentów truskawek z rejonu małopolski - przed wstąpieniem i po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej

100%

Domagalska-Grędys M.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu

|

2005

|

nr nr 1070, t. 1 Agrobiznes 2005 : zmiany w agrobiznesie po przystąpieniu Polski do Unii Europejskiej. T. 1

155-159

XX

Wyniki badań przeprowadzonych wśród zrzeszonych producentów owoców Małopolski przed wejściem do UE stały się przyczyną do ich kontynuowania po integracji. Nurtujące pytanie: czym był i jest warunkowany proces łączenia się polskich producentów jest nadal aktualne.Wywiady przeprowadzane wśród producentów truskawek w gminie Olesno dostarczają nowych opinii dotyczących zarówno wewnętrznych, jak i zewnętrznych czynników wpływających na rozwój grupy w latach 2003-2004. (fragment tekstu)

EN

The effectiveness of producer groups is determined by constantly changing conditions of their environment. There were made The interviews with strawberry producers of the community of Olesno provide new opinions about internal and external factors which determine the development of the group in the 2003-2004. Their opinions were changed in comparison with the time from before the accession to the EU. There is no view which relates directly to the EU's aspects in spite of clear change in producers thinking. (original abstract)

10

Ocena zanieczyszczenia ołowiem i kadmem wybranych owoców pochodzących z województwa podkarpackiego

100%

Duma P. , Zin M.

|

nr nr 4 (7)

35-40

XX

Przeprowadzone badania obejmowały oznaczenie zawartości wybranych metali ciężkich, tj. ołowiu i kadmu, w wybranych owocach. Badaniu zostały poddane owoce pochodzenia krajowego z terenu województwa podkarpackiego. Zawartość tych metali oceniano metodą spektrofotometrii absorpcyjnej (ASA). Stwierdzono, że średnia zawartość ołowiu w jabłkach wynosiła 0,029 mg/kg, w owocach czereśni - 0,026 mg/kg, czarnych porzeczek - 0,023 mg/kg i malin - 0,018 mg/kg. Wartości te nie przekraczały najwyższego dopuszczalnego poziomu ustalonego przez Ministerstwo Zdrowia. Natomiast średnia zawartość kadmu w jabłkach była nieznacznie niższa i wynosiła 0,021 mg/kg, w owocach czereśni - 0,018 mg/kg, czarnych porzeczek - 0,028 mg/kg i w malinach - 0,004 mg/kg. Wartości te również nie przekraczały dopuszczalnego poziomu ustalonego w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1881/2006. Przeprowadzona ocena jakości owoców pochodzących z województwa podkarpackiego pod względem zawartości kadmu i ołowiu wskazuje, że wymienione owoce nie stanowią zagrożenia toksykologicznego i mogą być bez ograniczeń spożywane przez człowieka.(abstrakt oryginalny)

EN

The purpose of the study was determining the level of selected heavy metals, i.e., lead and cadmium in chosen fruit. The study has been conducted on the fruit of national origin from Podkarpackie voivodship. The content of these metals was assessed by absorption spectrophotometry (AAS) method. It was found that the average content of lead was as follows: in apples - 0.029 mg/kg, in cherry fruit - 0.026 mg/kg, in blackcurrant - 0.023 mg/kg, and in raspberries - 0.018 mg/kg. These values did not exceed the maximum level established by the Department of Health. The average cadmium content in apples was slightly lower - 0.021 mg/kg, and in cherry fruit - 0.018 mg/kg, in blackcurrant - 0.028 mg/kg, and in raspberries - 0.004 mg/kg. These values also did not exceed the levels permitted by the Commission Regulation (EC). The assessment of contents of lead and cadmium in fruit carried out in Podkarpackie voivodship indicates that the fruit do not pose toxicological danger and can be safely consumed by humans.(original abstract)

11

Wpływ temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych wybranymi metodami

100%

Gołoś A. , Piotrowski D. , Grzegory P. , Wojnowski M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2014

|

nr nr 4 (15)

31-42

XX

Celem pracy była analiza wpływu temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych metodą konwekcyjną, próżniową oraz konwekcyjno-próżniową. Zamrożone i rozmrożone truskawki odmiany Senga Sengana poddano suszeniu konwekcyjnemu, próżniowemu i konwekcyjno-próżniowemu (dwuetapowemu, w etapie pierwszym usuwano 50% wody) w temperaturach otoczenia około 45, 55 i 65ºC. Ponadto dla środkowej temperatury (55°C) zaproponowano suszenie dwuetapowe z usunięciem 30, 50 i 70% początkowej zawartości wody w etapie konwekcyjnym. Zmiany struktury oceniano za pomocą pomiarów liniowych wykorzystywanych do wyznaczenia skurczu (osiowego i promieniowego) oraz barwnych fotografii wykonanych za pomocą kamery i optycznego stereoskopowego mikroskopu. Barwę oznaczono za pomocą fotokolorymetru odbiciowego w układzie CIE L*a*b*. Zarówno suszenie próżniowe, jak i dwuetapowe pozwoliło uzyskać skurcz osiowy oraz promieniowy truskawek niższy dla suszenia konwekcyjnego. Struktura truskawek wysuszonych konwekcyjnie w temperaturach 55 oraz 65ºC nie różniła się znacznie, podobnie jak skurcz suszarniczy, a dla suszu uzyskanego w 45ºC struktura uległa największej destrukcji, na co wskazuje największy skurcz osiowy. Susząc dwuetapowo przy 50-procentowym odparowaniu wody w etapie konwekcyjnym, nie zaobserwowano wyraźnych różnic zmian w strukturze suszy otrzymanych przy trzech poziomach temperatury, przy czym pomiary jasności lub nasycenia barwy zostały zaklasyfikowane i do wspólnych, i do różnych grup jednorodnych. Wykorzystanie suszenia łączonego z odpowiednio dobraną długością etapu konwekcyjnego ma walor praktyczny.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to analyze the effect of temperature on the structure and color of strawberries dried by convection, convection - vacuum and vacuum method. Frozen and thawed strawberries of Senga Sengana variety were dried by convection, vacuum, convective - vacuum (two-stage in the first stage removed 50% of water) at ambient temperatures of about 45, 55 and 65°C. Furthermore, for the central temperature of 55°C a two-stage drying, with the removal of 30, 50 and 70% of the initial water content in stage convection was proposed. Changes in the structure were carried out using linear measurements used to determine shrinkage (axial and radial) and color photographs taken with a camera and an optical stereoscopic microscope. The color was determined by reflective foto - colorimeter in the CIE L* a* b*. Both drying methods: vacuum and two-stage allowed to obtain axial and radial shrinkage of strawberries lower for convective drying. The structure of the convection dried strawberries at temperatures 55 and 65°C did not differ significantly from each other, as well as shrinkage obtained for drying at 45°C had the highest destruction of the structure, as indicated by the largest axial contraction. Drying in two stages with a 50% evaporation of water in the convection stage, there was no apparent difference of changes in the obtained dried structure at three temperature levels, wherein the measured brightness and chroma were classified to a common and uniform as well as different groups. The application of combined drying with suitably chosen length of the convective stage has practical value.(original abstract)

12

Geometrical Model of Lemon Fruit

75%

Mieszkalski L.

|

21 (2017)

|

nr nr 2 (162)

101-110

XX

Przedstawiono propozycję metody matematycznego modelowania kształtu cytryn z wykorzystaniem krzywych Béziera. Do weryfikacji metody modelowania wybrano cytryny odmian Lisbon, Verna, Genoa. Kontur cytryny, który jest jej południkiem, opisano trzema gładko połączonymi krzywymi Béziera. Podstawą do opisu konturów cytryn są ich fotografie wykonane w 10 zmieniających się co 36o położeniach. Krzywe Béziera aproksymujące południki leżące na powierzchni cytryn są ich modelami 3D. Przedstawiona metoda może być stosowana do matematycznego modelowania kształtu cytryn.(abstrakt oryginalny)

EN

A proposal of a mathematical method of modelling of the lemon shape with Bézier's curves was presented. Lisbon, Verna, Genoa lemon cultivars were selected for verification of the modelling method. The lemon contour, which is its meridian, was described with three smoothly combined Bézier's curves. Pictures taken in 10 locations changing every 36o were the basis for description of lemon contours. Bézier's curves, which approximate meridians located on the surface of lemons, are their 3D models. The presented method may be applied for mathematical modelling of the lemon shape.(original abstract)

13

Ocena możliwości wykorzystania mikrofal do nagrzewania fontannującego złoża podczas suszenia jabłek

75%

Pasławska M. , Stępień B. , Jałoszyński K. , Surma M. , Magganos G.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr nr 3 (146)

285-294

XX

Analizie poddano efekty suszenia jabłek w postaci kostki sześciennej o boku 10 mm, metodą łączoną, z wykorzystaniem nagrzewania mikrofalami fontannującego złoża (FM), przy zastosowaniu temperatury powietrza suszącego 60-65ºC oraz mikrofal o mocy 100 W. Opisano kinetykę wysychania materiału oraz wybrane cechy jakościowe suszu: barwę, wytrzymałość na ściskanie i rehydrację. Wyniki eksperymentów odniesiono do analogicznych efektów suszenia jabłek w złożu fontannowym (F) oraz z wykorzystaniem nagrzewania mikrofalami pod obniżonym ciśnieniem (MV). Stwierdzono, że proces, w którym zintegrowano suszenie fontannowe i nagrzewanie mikrofalami, przebiegał z większą intensywnością niż suszenie fontannowe bez dodatkowego nagrzewania, a fontannowomikrofalowy susz z jabłek charakteryzował się wyższą jakością niż pozostałe susze.(abstrakt oryginalny)

EN

Results of drying apples in the form of a 10 mm cube with a combined method with spouted bed microwaves heating (FM) at the air drying temperature 60-65ºC and microwaves of 100W power were analysed. Drying kinetics of material and the selected quality features of dried apples were described: colour, compression strength and rehydration. Experimental results were referred to analogical effects of drying apples in the spouted bed (F) and with the use of microwaves heating at the reduced pressure (MV). It was found out that the process, where spouted bed drying and microwaves heating took place with greater intensity than spouted bed drying without additional heating and spouted- microwave dried apples were characterised with higher quality than the remaining dried apples.(original abstract)

14

Ocena wybranych cech jakości suszonych owoców kiwi wstępnie odwodnionych osmotycznie

75%

Dusza M. , Hara P.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

tom 3(27)

20-26

XX

Celem pracy była ocena wpływu odwadniania osmotycznego owoców suszonych, a także liofilizowanych. Plastry owoców kiwi zostały odwadniane osmotycznie w roztworze sacharozy o stężeniu 30% w czasie 90 minut. Proces był prowadzony przy zachowaniu proporcji masy surowca do roztworu 1:5. Następnie owoce kiwi poddano suszeniu konwekcyjnemu, a także sublimacyjnemu. Owoce przechowywano przez okres 90 dni. Co 30 dni sprawdzano właściwości fizykochemiczne, jak również mikrobiologiczne. Przeprowadzone badania dowiodły istotnego wpływu czasu przechowywania, rodzaju suszenia a także obróbki wstępnej na jakość suszu otrzymanego z owoców kiwi. Owoce, które zostały wstępnie odwodnione i liofilizowane cechowały się najmniejszą obecnością bakterii mezofilnych w stosunku do owoców suszonych konwekcyjnie. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to evaluate the effect of osmotic dehydration of dried and lyophilized fruits. Kiwi fruit slices were osmotically dehydrated in a 30% sucrose solution for 90 minutes. The process was carried out while maintaining the ratio of raw material mass to a 1: 5 solution. Then the kiwi fruit was subjected to convective drying as well as sublimation drying. The fruit was stored for 90 days. Every 30 days, physicochemical as well as microbiological properties were checked. The tests have proved a significant influence of the storage time, as well as the type of drying, as well as the pre-treatment for the quality of dried fruit that has been obtained from kiwi fruit. Fruits which were initially dehydrated and freeze-dried were characterized by the lowest content of mesophilic bacteria in relation to those dried convectionally. (original abstract)

15

Badania wrażliwości jabłek na stłuczenia przy obciążeniach o charakterze udarowym

75%

Komarnicki P. , Stopa R.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr nr 3 (146)

131-143

XX

W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu obciążeń o charakterze udarowym na wrażliwość jabłek na stłuczenia przy zmiennych wartościach wysokości zrzutu i ilości uderzeń. Wyznaczono wartości impulsów sił, pola powierzchni styku oraz nacisków powierzchniowych w funkcji wysokości i ilości stłuczeń. Wykonano dokumentację fotograficzną, która posłużyła do przeprowadzenia komputerowej analizy obrazów w celu wyznaczenia objętości zniszczonej tkanki oraz przedstawienia oceny jakościowej wrażliwości jabłek na stłuczenia. Pomiary przy obciążeniach udarowych przeprowadzono za pomocą aparatury firmy Tekscan na specjalnie zbudowanym stanowisku badawczym, którego działanie oparte było na zasadzie wahadła. Analiza zmian objętości deformacji w funkcji sił chwilowych podczas uderzenia wykazała, że przy wzroście obciążenia z 57 N do 106 N następuje gwałtowny wzrost wartości objętości z 363 do 6233 mm3. Analiza nacisków powierzchniowych potwierdziła występowanie maksymalnych wartości dla pierwszych uderzeń jabłek, największą zaś wartość wynoszącą 0,256 MPa uzyskano dla wysokości zrzutu równej 250 mm. Niezależnie od wysokości zrzutu, po dziesięciu uderzeniach naciski powierzchniowe stabilizują się na poziomie 0,160 MPa. Stwierdzono, że badane jabłka wykazują dużą wrażliwość pod wpływem obciążeń o charakterze udarowym. Oszacowano wysokość zrzutu około 30 mm, którą można uznać za wartość niewywołującą odkształceń o charakterze plastycznym.(abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents results of research on the influence of impact loading on sensitivity of apples to bruising at variable values of the drop height and the number of impacts. Values of power impulses, contact surface area and surface pressure as the function of height and the number of bruises were determined. Photographic documentation was prepared, which served for carrying out a computer analysis of images in order to determine the volume of the damaged tissue and for presenting the assessment of quality sensitivity of apples to impact. Measurements at impact loading were carried out with the use of Tekscan apparatus on a specially constructed research stand, whose operation was based on the pendulum principle. Analysis of volume changes of deformation as the function of temporary powers during impact proved that at the increase of loading from 57 N to 106 N a violent increase of the volume value from 363 do 6233 mm3 took place. Analysis of surface pressures confirmed occurrence of maximum values for first impact to apples, whereas the highest value of 2.256 MPa was obtained for the drop height amounting to 250 mm. Independently from the drop height, after ten impacts, surface pressures stabilize at the level 0.160 MPa. It was determined that the investigated apples prove high sensitivity under the influence of impact loading. The drop height was estimated to be 30 mm, which may be recognized as the value, which does not cause plastic deformations.(original abstract)

16

Polski i światowy rynek malin i ich przetworów

75%

Zaremba Ł.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

|

2014

|

tom 14(29)

|

nr z. 1

148-156

XX

Maliny stają się istotną ofertą eksportową Polski. Międzynarodowy handel świeżymi owocami jest jednak ograniczany przez ich trwałość i przeważnie odbywa się pomiędzy krajami blisko siebie położonymi. Większa część obrotów malinami przypada na ich mrożonki. Ta grupa produktów jest silną stroną naszego kraju. Dzięki temu Polska systematycznie zdobywa coraz większy udział w rynku. Artykuł ma na celu przeanalizowanie zmian zachodzących w zbiorach i obrotach malinami na świecie. Zidentyfikowani zostaną główni eksporterzy oraz odbiorcy tych owoców jak i wytwarzanych z nich mrożonek. Ponadto określona zostanie pozycja Polski na rynku światowym i unijnym ze wskazaniem najważniejszych konkurentów naszego kraju. (abstrakt oryginalny)

EN

Raspberries become an important part of Polish export offer. International trade of fresh raspberries is however, limited due to their vulnerability to damages. Consequently the international trade involves mostly countries in the neighborhood. The main part of raspberries sales falls on frozen fruits. Frozen raspberries production in Poland is developed very well. That is why our country increases its share in the global market. An article has aimed to analyze the changes in harvest and global trade of raspberries. Main global exporters and producers of fresh raspberries will be identified, as well as the receivers of frozen raspberries. Furthermore the polish position on the global market will be described, with pointing out the main competitors of our country. (original abstract)

17

Zastosowanie testu przebicia owoców winogron odmiany Rondo do oceny stopnia dojrzałości technologicznej

75%

Gorzelny J. , Migut D. , Sroka W. , Matłok N. , Kotlicka M.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

tom 3(19)

18-23

XX

Winorośl w wielu krajach jest uważana za jedną z ważniejszych roślin sadowniczych. Winogrona wykorzystywane są nie tylko do wytwarzania wina oraz bezpośredniej konsumpcji, ale również do produkcji dżemów, soków, olejów z pestek, itp. Ocena dojrzałości technologicznej oraz określenie terminu zbioru owoców winogron wybranych odmian, otrzymywanych w warunkach glebowo-klimatycznych i agrotechnicznych charakterystycznych dla danej winnicy, stanowi jeden z najważniejszych czynników wpływających na jakość otrzymanych z nich win. Do oceny przebiegu dojrzewania owoców winogron stosowane są metody sensoryczne, takie jak charakterystyka wzrokowa i dotykowa jagód, degustacja miąższu, degustacja skórki, ocena wzrokowa i smakowa pestek oraz metody fizykochemiczne - pomiary ogólnej zawartości cukrów, poziomu kwasowości ogólnej i pH, przeprowadzane w końcowej fazie ich wegetacji. Celem przeprowadzonych badań była ocena przydatności pomiaru wybranych właściwości mechanicznych owoców winogron, tj. testu siły przebicia stemplem skórki i miąższu, do charakterystyki przebiegu procesu ich dojrzewania. (abstrakt oryginalny)

EN

Vines in many countries are considered one of the most important fruit plants. The grapes are used not only to produce wine, and direct consumption, but also for the production of jams, juices, oils, seed etc. Rating technological maturity and determine the harvest date fruits grapes selected varieties, obtained by the soil and climatic conditions and agronomic characteristic of the vineyard, is one of the most important factors affecting the quality of the wines obtained from them. To evaluate the progress of ripening grapes sensory methods are used such as the characteristics of the visual and tactile berries, tasting flesh, skin, visual assessment and flavored seeds, and methods of chemical measurements of the total sugar content, the level of total acidity and pH, carried out in the final phase of their growing season. The aim of the study was to evaluate the mechanical properties of selected grapes by a puncture test of peel and flesh of the characteristic of the process of maturation. (original abstract)

18

Performance Analysis of a Desiccant Evaporative Cooling System for Mango Fruit Storage in the Savannah and Transitional Zones of Ghana

75%

Awafo E. , Addo A. , Bart-Plange A.

Agricultural Engineering

|

23 (2019)

|

nr nr 3

1-14

XX

Artykuł omawia analizę wydajności chłodni wyparnej o poj. 1,0 tony, wykorzystywanej do przechowywania owoców mango. Zbadano wpływ warunków wlotowych powietrza i szybkości przepływu wody przez pochłaniacz na wydajność chłodniczą systemu. Natężenie przepływu powietrza wynosiło około 0,24 m3 ·s-1 , a natężenie przepływu wody przez absorber wahało się od 0 do 0,252 l·s-1 . W tym czasie wyprodukowano około 7 kW chłodu przy przepływie wody wynoszącym 0,252 l∙s -1 . Określono prostą korelację liniową nachylenia linii wykresu warunków, od wlotu do wylotu powietrza, dla wszystkich wielkości przepływu wody. Linie o najlepszym dopasowaniu dały współczynnik korelacji powyżej 0,96. Zaobserwowane temperatury chłodni wyparnej, sprawdzane na świeżo zebranych owocach mango, wynosiły od 15,1°C do 23,4°C, a wilgotność względna od 81,8% do 97,7 %. Dokonano również oceny fizjologicznej utraty masy i jędrności owoców.(abstrakt oryginalny)

EN

Performance analysis of a 1.0 tonne desiccant evaporative cooling storage structure for mango fruits was studied. The study examined the effects of inlet air conditions and water flow rates through an absorber on the cooling performance of the system. The airflow rate was approximately 0.24 m3·s-1 and water flow rates through the absorber varied from 0 to 0.252 l·s-1. The system produced approximately 7 kW of cooling at water supply rate of 0.252 l·s-1. A simple linear correlation was established for condition line slope from inlet to exiting air conditions for all the water flow rates. Lines of best fit resulted in correlation coefficient better than 0.96. The observed temperatures with a direct evaporative cooler, tested with freshly harvested mango fruits were found to be between 15.1°C and 23.4°C and relative humidity between 81.8% and 97.7%. Physiological weight loss and firmness assessments of the fruits were also conducted.(original abstract)

19

Influence of Ascorbic Acid Addition on Quality of Cloudy Appleberry Juices Upon Storage

75%

Pawlak-Lemańska K. , Kamińska A. , Tyrakowska B.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2010

|

nr nr 158

47-54

XX

Przeprowadzono badania nad wpływem dodatku kwasu askorbinowego (AA) do pulpy jabłkowej podczas produkcji soku na aktywność przeciwutleniającą TEAC (ang. Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) oraz całkowitą zawartość związków polifenolowych w mętnych sokach jabłkowo-jagodowych po upływie 3- i 6-miesięcznego okresu przechowywania. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że po 3 miesiącach przechowywania aktywność przeciwutleniającą TEAC i zawartość związków polifenolowych w sokach jabłkowo-jagodowych, zarówno produkowanych tradycyjnie, jak i produkowanych z dodatkiem AA, nie obniża się znacząco. Po upływie 6-miesięcznego okresu przechowywania aktywność przeciwutleniającą TEAC mętnych soków jabłkowo-jagodowych, produkowanych bez dodatku AA obniża się znacząco (w granicach 32-90%), w porównaniu z sokami świeżymi. Obniżenie aktywności TEAC soków z dodatkiem AA jest mniejsze (9%-39%). Całkowita zawartość związków polifenolowych w sokach jagodowo-jabłkowych bez dodatku AA po 6 miesiącach przechowywania nie zmienia się znacząco lub obniża się w porównaniu z sokami świeżymi. Natomiast w sokach jabłkowo-jagodowych produkowanych z dodatkiem AA zawartość związków polifenolowych nie ulega znaczącym zmianom. (abstrakt oryginalny)

20

Dietary Fiber in Black Corrant and Raspberry By-Products of Fruit Proccesing

75%

Pachołek B. , Górecka D. , Dziedzic K. , Okonek M. , Dunowski Ł.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2010

|

nr nr 158

24-30

XX

Celem przeprowadzonych badań było określenie składu frakcji błonnika pokarmowego pestek i wytłoków z maliny i czarnej porzeczki, odpadu przetwórstwa owoców. Przeprowadzone badania wykazały, że badane preparaty charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością błonnika pokarmowego. Średnia zawartość błonnika pokarmowego (TDF) wahała się od 75, 1% (pestki z malin) do 80,4% (wytłoki z czarnej porzeczki). Wszystkie preparaty błonnikowe charakteryzowały się wysoką zawartością frakcji celulozowej - od 19, 2% do 27, 7% i ligninowej - od 24, 6% do 27,2%. Poziom frakcji nierozpuszczalnej kształtował się od 72, 9% do 76,3%. Ze względu na znaczną zawartość błonnika pokarmowego w odpadach owocowych, a szczególnie w pestkach, powinny one być przedmiotem zainteresowania technologów żywności. (abstrakt oryginalny)