Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Oczyszczanie frytury posmażaliniczej za pomocą modyfikowanych węgli aktywnych oraz syntetycznego krzemianu magnezu

100%

Chwiałkowski W.

|

nr nr 841

23-34

XX

W opracowaniu przedstawiono wyniki badań oczyszczania adsorbcyjnego frytury posmażalniczej za pomocą mieszaniny modyfikowanych węgli aktywnych. W celu określenia efektywności zastosowanych adsorbentów węglowych tłuszcz posmażalniczy poddano również oczyszczaniu za pomocą komercyjnie stosowanego adsorbentu mineralnego produkowanego na bazie amerykańskiego patentu dla jednej z sieci restauracji typu fast food. Analizowano zmiany wskaźników fizykochemicznych, jakościowych oraz składu kwasów tłuszczowych frytury, posmażalniczej oraz oczyszczonej.

EN

Now that vegetable fats are intensively used in food frying processes it is necessary to maintain high quality of the frying medium and, considering the economics and ecology of the process, to use the potential of this raw material as effectively as possible. So as to make frying fat suitable for further use, its quality being maintained, it is necessary to separate harmful substances from desirable fat components. By means of adsorptive purification, with the use of both modified activated carbons and mineral adsorbents, it is possible to maintain the quality of frying fats at a definite level and to decrease the amount of exploited frying medium. The paper presents the results of studies on adsorptive purification of used frying fats by means of a mixture of modified activated carbons. In order to determine the effectiveness of the applied carbon adsorbents, used fat was also purified by means of a commercial mineral adsorbent manufactured on the basis of an American patent for one of the fast food restaurant chains. Changes in physicochemical and quality indices and in fatty acid composition of fresh, used and purified frying fat were analyzed. (original abstract)

2

Attempts of the Elaboration of Optimal Conditions for Frying Oil Pollutants' Adsorption

100%

Maleszka A. , Żarnowska D.

|

1993

|

nr nr 210

45-53

XX

Podjęto próbę wykorzystania olejów po smażeniu żywności poprzez adsorpcję produktów utleniania i polimeryzacji z wykorzystaniem chemicznych adsorbentów, a także przez roztwarzanie olejów w rozpuszczalnikach organicznych.

EN

An attempt was made to make a use of oils remaining after frying food, through the absorption of oxidation products and polymerization using chemical absorbents, as well as using oils solubility in organic solvents. (AT)

3

Regeneracja adsorpcyjna zużytej frytury za pomocą handlowego krzemianu magnezu

84%

Buczek B.

|

nr nr 874

5-18

XX

W pracy przedstawiono wyniki badań nad oczyszczaniem frytury po smażeniu frytek za pomocą adsorbentu mineralnego (krzemianu magnezu) wytwarzanego na potrzeby różnych sieci restauracji typu fast food. Oczyszczanie przeprowadzono dla stosunków masowych adsorbentu do oczyszczanej frytury 1:20 oraz 1:220. Analizowano zmiany wskaźników fizykochemicznych, jakościowych oraz skład kwasów tłuszczowych frytury świeżej, posmażalniczej oraz oczyszczonej.

EN

When food is fried in the presence of oxygen, light, moisture and at higher temperatures, multistage and chemical reactions occur in the frying fat. Non-polar triacyloglycerides transform into polar-nature substances that accelerate the break-down of fat. Substances formed during frying unfavourably affect the quality and nutritional value of fried food, a fact manifested by changes in the smell, consistency and colour of the frying medium. In order to improve the quality indicators of frying fats, the oil could be purified by contact with various carbonaceous or mineral adsorbents. Using commercial magnesium silicate to remove degrading products from frying oil for chips was studied. The quality of fresh, used and purified frying oils were evaluated by measuring the density, viscosity, colour, iodine value, acid value, peroxide value, total oxidation index, content of polar compounds and fatty acids profiles. The results of using commercial magnesium silicate at different mass ratios to purify used frying oil are discussed. (original abstract)

4

Oczyszczanie oleju po smażeniu przetworów rybnych na węglu aktywnym modyfikowanym kwasem siarkowym

59%

Chwiałkowski W.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2006

|

nr nr 710

31-42

XX

W pracy przedstawiono badania nad zastosowaniem węgla aktywnego utlenionego stężonym kwasem siarkowym do oczyszczania oleju stsowanego do smażenia prodktów rybnych. Badania wykonano w ramach badań statutowych realizowanych przez Katedrę Chemii i Kinetyki Procesów AE w Krakowie w 2004 r.

EN

The results of studies on the use of adsorptive purification in the fish product frying technology are presented. Active carbon with a modified surface was used. Concentrated sulfuric acid served as an oxidant. The adsorption process causes a decrease in the levels of free fatty acids, secondary oxidation products and coloured substances. The level of unsaturated compounds is slightly increased, but the unsaturated acids-saturated acids ratio slightly decreases after the purification with the use or the carbon adsorbent (original abstract)

5

Wpływ rodzaju adsorbentu i temperatury procesu oczyszczania na właściwości oraz jakość oleju posmażalniczego

59%

Buczek B. , Chwiałkowski W.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2006

|

nr nr 710

13-29

XX

W pracy przedstawiono porównanie właściwości adsorbcyjnych krzemianu magnezu (stosowanego na skalę przemysłową w procesach oczyszczania zużytych olejów smażalniczych) oraz węgla aktywnego o zmodyfikowanej powierzchni, otrzymanego poprzez utlenianie handlowego węgla aktywnego stężonym kwasem siarkowym. Porównano zdolność do oczyszczania oleju stosowanego do smażenia żywności z produktów ich degradacji. Proces adsorbcji prowadzono w dwóch zakresach temperatur: 70-80°C i 110-120°C, oraz analizowano wpływ temperatury procesu na zdolność adsorbcji związków o charakterze polarnym. Badania te stanowią kontynuację badań nad zastosowaniem oczyszczania adsorbcyjnego olejów roślinnych wykorzystywanych do smażenia produktów żywnościowych przy użyciu różnego rodzaju adsorbentów.

EN

The paper presents the results of studies on the use of magnesium silicate and sulfuric acid-oxidized active carbon for adsorptive purification of used cooking oils. To evaluate changes in the properties of oil before and after the purification process the following physicochemical parameters and quality coefficients were used: colour, density ρ20, viscosity η40, volatile substances and water content w, iodine number, acid number, peroxide number, saponification number, ester number, anisidine number, Totox fat oxidation index and fatty acid composition determined using gas chromatography. The effect of the process temperature was analyzed, the temperatures employed being 70-78°C and 110-120°C. Due to the purification process carried out at higher temperatures with the use of both magnesium silicate and oxidized active carbon it is possible to decrease considerably the levels of primary and secondary oxidation products and higher fatty acid hydrolysates. At both the temperatures the fat oxidation index is effectively decreased and oil colour is improved. A two-stage cooking oil purifying method is proposed, which is based on adsorbents with surfaces which are, by their very nature, different, and carried out at two different temperatures (original abstract).

6

Natura powierzchni węgla aktywnego utlenianego w fazie gazowej

59%

Buczek B.

|

nr nr 689

5-16

XX

Utlenianie powierzchni węgla aktywnego w fazie gazowej jest wygodną i uniwersalną metodą otrzymywania preparatów węglowych o dobrze zdefiniowanej strukturze powierzchniowej tlenowych grup funkcyjnych. Ilość tlenu wprowadzonego na powierzchnię węgla jest wprawdzie niższa w porównaniu z utlenianiem w fazie ciekłej, można jednak uzyskać węgle zarówno o charakterze kwasowym, jak i zasadowym. Powierzchnia utlenionego węgla nie jest przy tym zanieczyszczona ubocznymi produktami reakcji, gdyż w trakcie procesu ulegają one desorpcji. Uzyskiwany preparat węglowy nie musi być poddawany żmudnemu zwykle procesowi oczyszczania i natychmiast po ostudzeniu nadaje się do użycia zgodnie ze swym przeznaczeniem.

EN

The methods aiming to increase the amount of oxygen chemically bonded to the surface of carbon materials can be divided into gaseous phase oxidation processes (then, such gases as oxygen, ozone, nitric oxides are the oxidizers) and liquid phase oxidation processes (in that case aqueous solutions of inorganic substances, mainly acids, salts or bases, are used). The research work included the modification of the surface of type N active carbon by removing ash with acids (HO and HF) and carbonization at 700°C; then it was oxidized with oxygen mixtures (10% and 21%) at 350-400°C in the fluidized bed. The amount and type of the surface oxygen groups were determined on the basis of water adsorption isotherms, thermogravimetric analysis and potentiometric titration. The method of oxidizing the surface of active carbon using the gas mixtures containing oxygen makes it possible to obtain samples with varied content or oxygen functional groups, both acidic and basic in character. (original abstract)

7

Oczyszczanie oleju po smażeniu potraw z ryb za pomocą utlenionego węgla aktywnego oraz krzemianu magnezu

59%

Buczek B. , Chwiałkowski W.

|

nr nr 689

17-36

XX

W pracy przeprowadzono badania nad adsorbcyjnym usuwaniem produktów degradacji z oleju rzepakowego stosowanego do smażenia mrożonej żywności. Przygotowano adsorbent węglowy o polarnym charakterze powierzchni utleniony 30% roztworem nadtlenku wodoru. W celu porównania zdolności adsorbcyjnych utlenionego węgla aktywnego zużyte oleje smażalnicze poddano oczyszczeniu na adsorbencie mineralnym, który wykazuje najbardziej polarny charakter ze wszystkich dostępnych na rynku adsorbentów do filtrów aktywnych.

EN

Vegetable oils belong to unstable products and during the food frying process easily undergo various reactions. These changes lead to the deterioration of aroma and taste and to the formation of various reaction products (resulting from oxidation, polymerization and hydrolysis), which are often harmful. The research work was concerned with commercial rape oil, of two batches, and used oil - used in a sense that fish products were fried in it (fishburgers, hake fillets). The used oil was contacted with active carbon oxidized with hydrogen peroxide or with synthetic magnesium silicate. After' the process the adsorbent was separated from the oil by filtration under increased pressure in the atmosphere of inert gas. The quality of fresh oil and of that after purification with adsorbents was assessed by determining physical properties, certain characteristic numbers (acid number, saponification number, peroxide number, iodine number) and the composition of long chain fatty acids. In purified oil the amount of oxidation products and the amount of unsaturated compounds increase significantly, which is reflected by an increase in the peroxide number and an increase in the iodine number respectively. An increase in the unsaturated acids content was also confirmed by a chromatographic analysis of long chain fatty acids. (original abstract)