Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Korzyści zakładów mięsnych wynikające ze współpracy z grupami producenckimi

100%

Knoblauch L. , Kisiel R.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2003

|

tom 5

|

nr z. 2

94-98

XX

Funkcjonujące grupy producenckie w Polsce północno-wschodniej są w stanie pogodzić życzenia jakie wobec producentów wysuwają zakłady mięsne (pod względem jakości, wielkości partii i rytmiczności dostaw), pozwalają też obniżać koszty produkcji i uniknąć niekorzystnych zjawisk jakie towarzyszą produkcji żywca wieprzowego w fermach przemysłowych. Grupy producenckie są alternatywą i szansą na rozwój produkcji trzody chlewnej w Polsce, które z powodzeniem funkcjonują w krajach UE i spotykają się z ogólną aprobatą społeczną. (oryg. streszcz.)

EN

Creation of producers cooperatives, which function very well in the EU countries and are accepted by society, could constitute an alternative and a chance for pig production in Poland. Producers cooperatives functioning in north-east Poland are able to reconcile wishes of meat production plans towards producers (referring to quality, quantity and regularity of supplies), they also allow to decrease production costs and avoid unprofitable phenomena which accompany production of livestock in large-scale industrial production. (original abstract)

2

Naturalne antyutleniacze stosowane do mięsa

100%

Wereńska M.

|

nr nr 1 (8)

79-90

XX

Na podstawie przeglądu literatury wskazano możliwości stosowania przeciwutleniaczy naturalnych w przetwórstwie mięsa. Zaprezentowano informacje dotyczące skuteczności dodatków przeciwutleniaczy naturalnych, w tym ziół i przypraw, ekstraktów z nasion zbóż i pestek owoców, herbaty, ziół oraz przypraw, będących ich bogatymi źródłami. Praca przedstawia możliwe korzyści, które można osiągnąć dzięki stosowaniu antyoksydantów naturalnych, m.in. dla zachowania lub poprawy właściwości technologicznych oraz bezpieczeństwa surowca i gotowych produktów mięsnych.(abstrakt oryginalny)

EN

This review article shows the possibility of using natural antioxidants to the raw meat. The effects of natural antioxidants including herbs, fresh or dried spices, extracts from the seeds of cereals and fruit, and tea, on some components of meat were summarized. The paper presents the potential of natural antioxidants to maintain or improve meat and meat products quality.(original abstract)

3

Polycyclic Aromatic Hydrocarbon Accumulation in Meats Singed with Kerosene and Waste Tyres: A Case for Public Health Concern in Nigeria

88%

Okareh O. T. , Oshinloye O. A. , Abiodun D.

World News of Natural Sciences

|

2021

|

tom 38

49-59

EN

Singeing is a common post slaughtering process of livestock and this has been associated with the introduction of high level of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) in the meats. There is dearth of information on alternative singeing technology for safe meat. Therefore, this study is aimed at proffering an alternative method for singeing livestock carcass as a post-slaughtering process to reduce accumulation of PAH in meat. An experimental study, involving the use of a singeing device (singeing torch) sourced locally was conducted. Singeing was carried out on a sacrificed goat using conventional methods and the Singeing Torch (ST). Five grams of meat samples singed with kerosene, tyres and the ST were collected from two abattoirs and observed for physical qualities. The physicochemical properties such as pH and PAH were determined using standard procedures. Results were compared with International Agency for Research in Cancer guidelines. Data were analyzed using descriptive statistics and ANOVA at 5% level of significance. Bright appearances with red coloration for ST singed meat while black patches and dull appearances were observed on meat singed with kerosene and tyres respectively. ST singed meat showed a better olfactory quality, a more neutral PH value and PAH of 7.3 and 3.30 (n/ng), while kerosene and tyre singed meat showed 6.8 pH value, 4.20 (n/ng) and 6.61 (n/ng) respectively with mean of 0.194±0.56, 0.248±0.94 and 0.389±1.21 respectively. The principal PAH compounds in ST meat identified were 1-Methylnaphthalene, 2-Methylnaphthalene, Acenaphthene, Pyrene and Benz(a)anthracene. This study indicates that meat singed with ST had lower PAH contents and better physical quality. The use of device and method that generates no chemical contaminants such as the ST should be encouraged for the singeing process of livestock carcasses as a strategy for the control of chemical contaminants of meat.

4

Przemysł mięsny w Polsce - wybrane problemy

75%

Kapusta F.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2009

|

tom 1

|

nr nr 57

21-33

XX

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem białka o wysokiej wartości odżywczej oraz znaczącym źródłem składników mineralnych i witamin z grupy B. Z tych względów oraz właściwości smakowych wzrasta spożycie produktów mięsnych. Produkty mięsne otrzymuje się w wyniku chowu zwierząt gospodarskich po poddaniu ich przerobowi w przemyśle mięsnym. Sam przemysł mięsny przechodził i nadal przechodzi różnorodne przemiany z tendencją do koncentracji produkcji, poprawy bezpieczeństwa przetwórstwa oraz wzrostu jego konkurencyjności na wewnętrznym i zewnętrznym rynku. Mając na uwadze utrzymywanie tych tendencji, nieustannie inwestuje się w bazę przetwórczą i pogłębia się współpracę z producentami żywca. (abstrakt oryginalny)

EN

Meat and processed meat are basic sources of proteinand significant source of minerals and vitamins from group B. For these reasons and also for good taste there is a growth in meat consumption. Meat products are obtained as a result of breeding of domesticated animals and processing them. The meat industry itself has gone through various changes with tendency to concentrate production, improve safety and strengthen its competitiveness both on the domestic and foreign market. To maintain these tendencies it is investing in the processing base and deepens cooperation with producers of livestock. (original abstract)

5

Eksport artykułów pochodzenia zwierzęcego w latach 1980-1989

75%

Biodrowicz T.

|

1991

|

nr nr 353

119-133

XX

Od kilku lat najwięcej artykułów pochodzenia zwierzęcego eksportujemy do krajów prowadzących transakcje w walucie wymienialnej. Prawie ponad 99% eksportu kierowana jest na rynki II obszaru płatniczego. Głównym eksporterem mięsa na rynki zagraniczne jest firma "Animex" sp. z o.o. W niniejszym artykule przedstawiono czynniki wewnętrzne i zewnętrzne, które mają bezpośredni wpływ na eksport mięsa i jego przetworów oraz jego rynki zbytu.

EN

Meat and meat products are traditional Polish exports. The volume and structure of meat product exports are conditioned by both external and internal factors. The domestic market supply and the state of animal husbandry are the most important internal factors determining the volume of exports. The most notable external factors include the level of self-sufficiency of importing countries in respect of those goods, as well as the climate of International policy in the broad sense. In Poland meat and meat products are exported by Animex Ltd. On account of the deep economic crisis at the beginning of this decade the export of those products has undergone substantial changes in respect of both the value and structure. The key Polish exports are: canned hem and shoulder, bacon, fattened horses and horse-meat, canned food and cured meat products, beef cattle and fed stock, sheep, poultry and venison, intended mainly for the European Economic Community. The prospects for Polish animal product export growth are generally favourable although substantial changes regarding its functional organization are imperative.(original abstract)

6

Koniunktura na rynku mięsa w Polsce w warunkach transformacji

75%

Stępień S.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2003

|

tom 5

|

nr z. 2

170-174

XX

Dokonujący się w ostatnich latach proces transformacji spowodował zmiany mechanizmu rynkowego. Rynek mięsa, pozbawiony w krótkim czasie wielu form wsparcia, nie potrafił w pełni dostosować się do nowych warunków. Rezultatem tego procesu były głębokie wahania pogłowia i produkcji trzody chlewnej oraz spadek zainteresowania chowem bydła. Towarzyszyły temu zmiany sytuacji cenowej i popytowej. (oryg. streszcz.)

EN

The process of transformation, that has been taking place over the last few years, has already caused various changes in functioning of the market mechanism. The meat market has been largely deprived of various forms of support in a short period of time and, moreover, this market has been unable to fully adjust itself to new conditions. This process resulted in the strong fluctuations of both stock and the production of swine. What this process also brought forth was significant decrease in the interest in the cattle raising. Simultaneously, these processes have been accompanied by changes in price and demand. The changes of the subsequent factors has not happened spontaneously, but can be perceived as the consequence of some definite events happening in the meat sector. (original abstract)

7

Wpływ barierowości opakowania surowych mięśni udowych indyków pakowanych w modyfikowanej atmosferze na ich cechy sensoryczne po obróbce termicznej

75%

Orkusz A.

|

2013

|

nr nr 2 (9)

85-93

XX

Celem pracy było zbadanie wpływu materiału opakowaniowego (PA/PE, PA/ PE+AF, PA/ARE/PE) o różnej barierowości na cechy sensoryczne mięśni udowych indyków pakowanych w modyfikowanej atmosferze o składzie: 75% CO2, 20% N2, 5% O2 i przechowywanych w warunkach chłodniczych w temperaturze +1o C. Nie stwierdzono wpływu barierowości opakowania na: wyróżniki sensoryczne (intensywność zapachu i smaku, kruchość, soczystość, spoistość, sprężystość, żuwalność, ocenę ogólną), składowe profilu tekstury (twardość, gumowatość, żuwalność, spoistość, sprężystość) i siłę cięcia pieczonych mięśni.(abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the work is to investigate the influence of packaging material (PA/PE, PA/PE+AF, PA/ARE/PE) with different barrier properties on the sensory cha-racteristics of turkey thigh muscles packed in a modified atmosphere consisting of 75% CO2, 20% N2, 5% O2 and stored in the refrigeration conditions at +1oC for 4, 8, 12, 15 days. The packaging material did not have significant effect on sensory descriptors (intensity of odour and flavour, tenderness, juiciness, cohesiveness, resilience, chewinness, general assessment), texture profile components (hardness, gumminess, chewinness, cohesiveness, resilience) and shear force of roasted samples.(original abstract)

8

Wpływ wybranych cech surowca na wskaźnik zbrązowienia i teksturę modelowego wyrobu pieczonego z mięsa mielonego

75%

Biller E.

|

20 (2013)

|

nr nr 1 (86)

43-58

XX

W pracy określono wpływ wybranych cech surowego mielonego mięsa wieprzowo-wołowego (w układach modelowych), tj.: pH, udziału mięsa wieprzowego i wołowego oraz barwy surowych produktów na wskaźnik zbrązowienia (BI) powierzchni i warstw wewnętrznych, jak również na siłę potrzebną do przecięcia modelowego produktu pieczonego. Przygotowano następujące produkty modelowe z mięsa mielonego: 0 - wieprzowina o naturalnym pH (5,31); K - wieprzowina o wystandaryzowanym pH (5,60); próbki będące mieszaniną mięsa wieprzowego z 5-, 10- i 15-procentowym dodatkiem mięsa wołowego. W modelowych, surowych produktach oznaczono pH oraz zmierzono barwę (L* a* b*). Próbki poddano pieczeniu w opiekaczu gastronomicznym Philips, typ HD4454/A, w temperaturze 185 ± 5 °C, w ciągu 30 min. W modelowych produktach pieczonych zmierzono barwę powierzchni i warstw wewnętrznych oraz oznaczono siłę cięcia [N/cm2] z zastosowaniem noża Warnera-Bratzlera. Z parametrów charakteryzujących barwę produktów pieczonych wyliczono wskaźnik zbrązowienia (BI). Stwierdzono, że pH oraz składowe barwy L* (jasność) i b* (nasycenie barwy żółtej) surowców statystycznie istotnie wpłynęły na BI warstw powierzchniowych modelowych produktów pieczonych, natomiast BI charakteryzujący warstwy wewnętrzne modelowych produktów pieczonych był zależny od pH oraz składowych barwy a* i b* surowców. Siła cięcia była determinowana udziałem wołowiny w układzie modelowym, pH oraz składową a* surowca przed pieczeniem, była ponadto skorelowana z parametrami L* i b* warstw powierzchniowych modelowego produktu pieczonego oraz z parametrem L*, charakteryzującym warstwy wewnętrzne modelowych produktów, nie była natomiast skorelowana ze wskaźnikiem zbrązowienia (BI). (abstrakt oryginalny)

EN

In the research study, the effect was determined of selected parameters of raw pork-beef mincemeat (in model setups), i.e. of pH, contents of pork and beef meat, and colour of raw products, on the degree of Browning Index (BI) of the surface and inner layers, as well as on the shear force necessary to cut the model roasted product. The following model products were prepared using mincemeat: 0 - pork meat having a natural pH value (5.31); K -pork meat having a standardized pH value (5.60); samples of pork- beef meat mix with the per cent content of beef meat being 5, 10, and 15 % of the mix. In the model raw samples, the pH value was determined and the colour (L*a*b*) was assessed. The meat samples were roasted in a HD4454/A gastronomic roaster by Phillips Co., at 185 ± 5 °C, during a 30 min. period. The colour of the external surface and inner layers of the roasted model products was assessed, and the shear [N/cm2] was determined with the use of a Warner-Bratzler knife. Based on the parameters that characterised the colour of the roasted products, the Browning Index (BI) was calculated. It was found that the pH value and the colour parameters L* (brightness) and b* (saturation of the yellow) of raw meat significantly impacted the BI of the surface layers of roasted products, whereas the BI that characterized the inner layers depended on pH and the a* and b* colour parameters of the raw materials. The shear force depended on the content of beef meat in the model setup, pH, and the a* component of the raw material prior to roasting; moreover, it was correlated with the L* and b* parameters of the surface layers of the model roasted product, as well as with the L* parameter that characterized the inner layers of the model products; however, the shear force was not correlated with the Browning Index BI. (original abstract)

9

Ocena mikrobiologiczna konserw warzywno-mięsnych

75%

Woźniakiewicz T.

|

1992

|

nr nr 378

55-59

XX

Produkcja konserw warzywno-mięsnych ma na celu umożliwienie długotrwałego przechowywania żywności w opakowaniach wykluczających dostęp drobnoustrojów z zewnątrz. Prawidłowo przeprowadzony przemysłowy proces sterylizacji powoduje, że żywność utrwalona tym sposobem w ogóle nie zawiera żywych komórek lub zawiera je w formie nie zdolnej do rozwoju w warunkach magazynowania przyjętych dla tego rodzaju konserw. Konserwy nie mogą także zawierać drobnoustrojów chorobotwórczych ani toksyn. Ocena mikrobiologiczna badanych konserw była przeprowadzona równolegle z badaniami fizykochemicznymi i organoleptycznymi, które miały ocenić jakość stosowanych w tym przypadku zamknięć. We wszystkich badanych próbach przeprowadzono oznaczenia:ogólnej liczby bakterii mezofilnych, ogólnej liczby bakterii kwaszących typu mlekowego, obecności bakterii beztlenowych i ich przetrwalników, obecności bakterii grupy coli i obecności gronkowców chorobotwórczych.

EN

Sterilized vegetable-meat canned products were tested for total mesophilic aerobes, number of souring bacteria, presence of anaerobes and their spores, presence of the coli bacteria, and presence of pathogenic staphylococci. The results of the analyses prove that the tested canned products do not meet the microbiological requirements imposed on that type of food. (original abstract)

10

Przemiany w agrobiznesie i ich wpływ na rynek wołowiny w Polsce

75%

Bąk-Filipek E.

|

2002

|

nr nr 941, t. 1 Agrobiznes 2002 : przemiany w agrobiznesie i obszarach wiejskich oraz ich następstwa

93-97

XX

Artykuł koncentruje się na zmianach, jakie zaszły na rynku wołowiny w Polsce w 2000 roku i na początku roku 2001. Pokazano sytuację przemysłu mięsnego, uwzględniając następujące czynniki: wielkość produkcji wołowiny, jej ceny na rynku oraz eksport i import.

EN

The main objective of this paper is to analyse the changes in the meat industry and on the beef market in Poland. This article shows economic and organisational situation in the meat industry and on the beef market in 2001. This work presents the reaction of beef market to the BSE crisis. (original abstract)

11

Czynniki marketingowe i ekonomiczne kształtujące popyt na mięso i jego przetwory w południowo - wschodniej Polsce

75%

Kasprzyk A. , Kasprzyk B.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Rzeszowskiego. Seria Ekonomiczna. Ekonomika Rolnictwa

|

2003

|

tom 1

|

nr nr 9

95-104

XX

W artykule badano wpływ wybranych czynników socjoekonomicznych na preferencje konsumentów w zakresie spożycia mięsa i jego przetworów. Badanie przeprowadzono metodą ankietową na terenie południowo - wschodniej Polski.

EN

Influence of chosen social - economic factors on the consumers preferences in the way of structure of consumption of meat and meat products. The investigations were carried out by inquiry method in the south - eastern macroregion of Poland. (short original abstract)

12

Zróżnicowanie regionalne kosztów zakupu mięsa wieprzowego w Polsce w latach 2003-2005

75%

Pepliński B. , Majchrzycki D.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2006

|

tom 8

|

nr z. 2

162-166

XX

Praca obejmuje analizę czynników kształtujących poziom kosztów zakupu mięsa wieprzowego przez zakłady mięsne w gospodarstwach położonych w czterech makroregionach. (oryg. streszcz.)

EN

Carried analysis showed that costs of pork purchase differ in time and regions. Growth of maleness level causes decrease of meat purchase costs. Macro regions which are net exporters of pork have relatively lower prices of R class porkers and higher S, E and P class porkers. Lower prices in northern and western macro regions are caused by the need of transportation of some part of pigs to different regions of the country. (original abstract)

13

Szacowanie składu tkankowego tusz wieprzowych dzielonych na elementy według zasad stosowanych w Unii Europejskiej

75%

Winiarski R. , Wajda S. , Borzuta K.

|

11 (2004)

|

nr nr 3 (40)

24-31

XX

Materiał doświadczalny stanowiło 287 tusz tuczników, pochodzących z zaplecza surowcowego zakładów mięsnych "Łmeat" w Łukowie, "Morliny" koło Ostródy i "Prime Food" w Przechlewie. Lewe półtusze poddawano podziałowi na elementy zasadnicze, a następnie prowadzono dysekcję czterech elementów wg metodyki Walstry i Merkusa. W badaniach wykazano, że największy procentowy udział mięsa, spośród elementów poddawanych dysekcji, występował w szynce (67,67%) i łopatce (63,32%), a mniejszy w polędwicy (54,16%) i boczku (49,86%). Największy udział tłuszczu zewnętrznego ze skórą stwierdzono w polędwicy (28,13%) oraz boczku (24,99%), natomiast najwięcej tłuszczu międzymięśniowego zawierał boczek (18,48%) i łopatka (9,11%). Udział kości był najwyższy w polędwicy (10,82%) i łopatce (9,32%), a najmniejszy w szynce (7,55%) oraz w boczku (6,01%). Uzyskano bardzo wysokie współczynniki korelacji między zawartością mięsa w szynce i polędwicy, a udziałem mięsa w sumie czterech elementów dysekowanych (r = 0,974 i r = 0,976). Stwierdzono, że w oparciu o dysekcję pojedynczego elementu można dokładniej oszacować procentowy udział w tuszy tłuszczu zewnętrznego ze skórą aniżeli tłuszczu śródmięśniowego. Najwyższe wartości współczynników korelacji pomiędzy udziałem kości w pojedynczym elemencie a zawartością kości w sumie czterech elementów dysekowanych uzyskano w przypadku polędwicy (r = 0,888) oraz szynki (r = 0,842), a niższe łopatki (r = 0,767) i boczku (r = 0,592). W ocenie umięśnienia tusz wieprzowych proponuje się dysekcję szynki, która charakteryzuje się dużym udziałem w tuszy oraz ma łatwe do wypreparowania mięśnie. W przypadku szacowania zawartości kości w tuszy w oparciu o udział kości w polędwicy należy szczególną uwagę zwracać na prawidłowe przepoławianie tusz na półtusze. (abstrakt oryginalny)

EN

The investigations were conducted using 283 pig carcasses slaughtered in three meat plants: 'Łmeat' Łuków, 'Morliny' near Ostróda, and 'Prime Food' Przechlewo. The left half-carcasses were divided into main joints and, subsequently, four joints were dissected according to a method of Walstra and Merkus. The investigation showed that among the four dissected joints under analysis the highest percentage of meat was found in leg (67.67%) and shoulder (63.32%), whereas the lower percentage of meat was in loin (54.16%) and belly (49.86%). The highest percentage of subcutaneous fat with skin was found in loin (28.13%) and belly (24.99%), whereas the highest percentage of inter-muscular fat was found in belly (18.48%) and shoulder (9.11%). As for bones, the highest percentage of this component was detected in loin (10.82%) and shoulder (9.32%), and the lowest in leg (7.55%) and belly (6.01%). There were obtained very high correlation coefficients between the meat percentage levels in leg and loin, and the percentage level of this tissue component in the sum of four dissected joints (r = 0.974 and r = 0.976). It was stated that on the basis of the dissection of a single joint, it is possible to more precisely asses the percentage of subcutaneous fat with skin in carcass than the percentage of inter-muscular fat. The highest correlation coefficients between bones percentage of meat in the single joint and the percentage level of this tissue component in the sum of four dissected joints were achieved for the loin (r = 0.888) and leg (r = 0.842), whereas lower coefficients were determined for shoulder (r = 0.767) and belly (r = 0.592). Thus, it is suggested a dissection of leg in order to estimate the muscularity of pig carcass because its percentage in carcass is high and its muscles are easy to separate. It is accentuated the importance of correct splitting carcasses in half-carcasses for the purpose of assessing the percentage level of bones in carcass on the basis of the loin's bones. (original abstract)

14

Impact of Economic Crisis on Consumer Behaviour Towards Meat

75%

Kosicka-Gębska M. , Gębski J.

|

12 (2013)

|

nr nr 3

51-59

XX

Kryzys gospodarczy zapoczątkowany w 2008 roku ma wpływ na wiele sfer życia konsumentów i istotnie warunkuje ich zachowania związane z nabywaniem i konsumowaniem produktów, w tym produktów żywnościowych. Przykładem ważnego w diecie człowieka produktu jest mięso spożywane przez Polaków na poziomie ponad 75 kg na osobę rocznie, które z jednej strony ma odpowiednie walory odżywcze i spożywane jest przez konsumentów ze względu na tradycję, przyzwyczajenie i sprawianie przyjemności głównie przez odczuwanie pozytywnych wrażeń smakowych, ale z drugiej strony jest produktem drogim, którego spożycie ogranicza się lub poszukuje się tańszych zamienników w niekorzystnych ekonomicznie warunkach. Celem podjętych badań realizowanych w ramach projektu badawczego NCN w Krakowie pt. "Uwarunkowania wyboru i konsumpcji mięsa w Polsce - diagnoza i prognozy" była ocena wpływu kryzysu gospodarczego na zachowania konsumentów wobec mięsa. Przeprowadzona analiza statystyczna pozwoliła na stwierdzenie, że dla 18,1% badanych to właśnie kryzys gospodarczy przyczynił się do zmian w zakresie spożywania mięsa. Jak obliczono na podstawie 7-stopniowej skali ocen (gdzie: ocena 1 - brak jakichkolwiek zmian, a ocena 7 - zmiany o dużym natężeniu), w ostatnich kilku latach konsumenci zauważyli obniżenie poziomu spożycia mięsa ogółem (5,02), zwiększenie poziomu spożycia tańszych rodzajów mięs (4,85), zmniejszenie poziomu spożycia droższych rodzajów mięs (4,48), kupowanie jednorazowo mniejszych porcji mięsa niż to miało miejsce 2-5 lat temu (4,23). Zaczęto także bardziej zwracać uwagę na cenę kupowanego mięsa.(abstrakt oryginalny)

EN

The economic crisis with its origin in 2008 has influenced many areas of consumer life. It also determines their behaviour related to purchasing and consuming products, including food products. An example of an important product in the human diet is meat consumed by the Poles at the level of more than 75 kg per person per year, which on one hand has adequate nutritional value and is consumed by the consumers because of the reasons related to a tradition, habits and pleasure, but on the other hand, it is an expensive product and therefore, in the time of the crisis, its consumption level is decreased and consumers look for cheaper alternatives. The aim of the research carried out within the framework of a NCN in Kraków research project "Determinants of selection and consumption of meat in Poland - diagnosis and forecasts" was to assess the impact of the economic crisis on consumers' behaviour towards meat. The statistical analysis led to the conclusion that for 18.1% of the respondents it was the economic crisis that contributed to the changes in the consumption of meat. As calculated based on the 7-point scale (where 1 rating - the lack of any changes, and evaluation of 7 - changes with high intensity) in the past few years, consumers have noticed reduce the level of total meat consumption (5.02), an increase in the level of consumption of cheaper types of meat (4.85), reducing consumption of more expensive meats (4.48), buying a one-off smaller portions of meat than it was 2-5 years ago (4.23). They also began to pay more attention to the price of buying.(original abstract)

15

Produkcja owczarska w Polsce na tle owczarstwa w Unii Europejskiej

75%

Kędzior W.

Prace Naukowe / Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Marketingu w Chrzanowie

|

2004

|

nr nr 8

41-51

XX

Podstawowym warunkiem rozwoju produkcji owczarskiej w Polsce jest poprawa jej opłacalności. Przy określonych cenach produktów owczych efektywność ekonomiczną tej produkcji można poprawić obniżając jej koszty, co wiąże się również ze wzrostem jej wydajności. Spośród czynników hodowlano-technologicznych wpływających na dochodowość produkcji owczarskiej podstawowe znaczenie ma posiadanie odpowiedniego materiału zwierzęcego oraz właściwe żywienie i system chowu. (fragment tekstu)

EN

Sheep sector in EU is small with comparison with other animal production sectors, but it is one of the most important in terms of production. Sheep production is focused mostly on meat and in smaller extent sheep milk. EU is leading producer and main world importer of sheep meat, although import is strictly controlled. Sheep population in Poland was dramatically decreased in 90'ies. It was result of late 80'ies crisis, beginning of market economy and lack of economic instruments, that could stimulate sheep production. External environment was also responsible for this difficult situation. The most important was slump in wool market. Lamb export was the main source of income in sheep production (more than half of production). Demand on domestic market will be also crucial for future performance of the sector. Economic effectiveness can be improved by cutting costs if prices and international conditions are stable. The most important is animal quality and proper breeding and feeding.(original abstract)

16

Wybór kryteriów oceny jakości mięsa kulinarnego

75%

Sikora T.

|

1990

|

nr nr 321

123-128

XX

W niniejszej pracy podjęto próbę analizy i określenia parametrów, które powinny być uwzględnione przy analizie mięsa pod kątem jego przydatności kulinarnej.

EN

The main factors shaping the quality of culinary meat are: its sensory virtues and possibly small mass decrements during thermal treatment, assuming that the meat is characterized by high nutritional value. These properties may be expressed by: 1/protein content, 2/culinary efficiency coefficient, 3/sensory evaluation of savouriness or overall sensory quality coefficient. (original abstract)

17

Trends in Meat Industry - Production, Consumption and Trade

75%

Uçak H.

Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia

|

6 (2007)

|

nr nr 4

125-131

XX

Scharakteryzowano i oceniono poziom produkcji mięsa w świecie, a także trendy w rozmiarach tego rodzaju produkcji. Omówiono globalne trendy w produkcji mięsa, w konsumpcji i handlu.

EN

This paper describes and assesses the current status of meat production and major trends in such a production. There has been an increase trend in meat consumption per person in most of the countries even also it is a luxury for most population in the world. The world meat production and consumption has been increased especially by the increasing live standards in developing countries. It is expected that the productivity in livestock will determine global meat trade. Some developed countries have comparative advantages by productivity by the reason of economics of scale. In this paper, it is aimed to describe the world meat production, consumption and trade trends. (original abstract)

18

Kategoryzacja zakładów mięsnych jako miernik dostosowania do standardów unijnych na przykładzie Podkarpacia

63%

Stec A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2006

|

tom 8

|

nr z. 2

225-229

XX

W artykule analizowano na podstawie zmian w kategoryzacji proces dostosowywania zakładów mięsnych przetwarzających żywiec wieprzowy do standardów unijnych. Ponadto zbadano zależność pomiędzy kategorią a mocami produkcyjnymi według uprawnień zakładów do uboju, rozbioru i przetwórstwa. Kategoria była nadawana zakładom mięsnym przez Państwową Inspekcję Weterynaryjną zgodnie z postępami we wdrażaniu unijnych wymagań. Największy postęp odnotowano w 2003 i 2004 roku. (oryg. streszcz.)

EN

In the article there -were analyzed process of porkers processing meat plants adapting to union standards on the basis of categorization changes. Furthermore there were examined connection between category and production power according to slaughter, cutting up and processing entitlement of plants. Category was given to meat plants by General Veterinary Inspectorate according to actions with implementation of union requirements. The biggest progress was noted down in 2003 and 2004. It was statistic proved, that there was relationship between category and plant production power. It could be told about it according to slaughter in 1999-2000 and 2002-2004, and to cutting up in 1999-2000 and 2003-2004 and also to processing in all examined period. (original abstract)

19

Mikrobiologiczna ocena mięsa mielonego przy dominacji mikroflory psychrotrofowej

63%

Woźniakiewicz T.

|

1986

|

nr nr 224

123-134

XX

Mięso mielone jest jednym z bardzo popularnych sortymentów wyrobów mięsnych. Jest to produkt zawierający znaczne ilości drobnoustrojów, które pochodzą bądź z powierzchni tusz, bądź trafiają doń w trakcie procesu technologicznego. W warunkach chłodni drobnoustroje psychrotrofowe są mikroflorą dominującą. Ich działalność enzymatyczna może prowadzić do niekorzystnych zmian w mięsie i produktach mięsnych. Wielkość tych zmian zależy od temperatury i aktywności enzymatycznej drobnoustrojów. Przy ocenie zakażenia mikroorganizmami jednym z kryteriów jest ogólna liczba tlenowych drobnoustrojów mezofilnych. W pracy podjęto próbę sprawdzenia na ile miarodajne jest kryterium w przypadku, gdy mikroflora psychrotrofowa jest obecna w znacznych ilościach (105 komórek/g). (fragm. tekstu)

EN

The total number of mezophilic and psychotrophic bacteria in minced beef and pork after different time of storage in two variant of temperature have been designated. The total number of aerobic mezophilic bacteria applied as a criterium of contamination does not give and adequate microflora picture in the relation to food products in cold storage. Proper criterium of evaluation of minced meat ought to be number of psychotrophic bacteria 1 g of product. (original abstract)

20

Skład kwasów tłuszczowych tłuszczów zapasowych trzech ras gęsi

63%

Krełowska-Kułas M.

|

1986

|

nr nr 224

135-145

XX

Rozwój hodowli gęsi w Polsce wskazuje na potrzebę poznania składu kwasów tłuszczowych zapasowych tkanek tłuszczowych tych ptaków, co ma znaczenie przy ocenie wartości odżywczej poszczególnych części tuszek (sprzedaż porcjowanego drobiu) oraz przy zagospodarowaniu tłuszczów zapasowych.