Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Stąpając po kruchym lodzie, czyli sytuacja wybranych producentów na polskim rynku lodów

100%

Rytel O.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Polityki Europejskie, Finanse i Marketing

|

2010

|

nr nr 3 (52)

412-420

XX

Lody są w Polsce produktem sezonowym, a popyt na wszelkie odmiany mrożonych deserów rośnie wiosną i latem. W tej sytuacji, w kolejnych sezonach, producenci próbują przyciągnąć konsumentów coraz szerszą i ciekawszą ofertą produktową. W opracowaniu ukazano genezę powstania i historię rozwoju brandów: Zielona Budka, Grycan - lody od pokoleń, Koral oraz Ice-Mastry (znanych szerokiej rzeszy nabywców), a także lodziarni Bajka i Lwowianka (posiadających bardziej regionalny charakter). (abstrakt oryginalny)

EN

Ice-cream are seasonal product in Poland. Demand on ice-cream grows spring and summer. In this situation, in next seasons, producers try to attract consumers more and curious product offer. This paper describes origin and history brands: Zielona Budka, Grycan - lody od pokoleń, Koral and Ice-Mastry (very known) and ice-cream parlour Bajka and Lwowianka (more regional character).(original abstract)

2

Zmiany w preferencjach konsumentów na rynku lodów

75%

Palka A.

Handel Wewnętrzny

|

2015

|

nr nr 2

308-319

XX

W celu analizy preferencji konsumenckich oraz rynku lodów w Polsce przeprowadzono badania ankietowe, jak również posłużono się wynikami badań innych autorów na temat rynku lodów w Polsce. W celu oceny zmian porównano wyniki badań ankietowych uzyskanych w latach 2008 oraz 2013. Konsumenci preferują wciąż te same smaki lodów, aczkolwiek w ostatnich latach nastąpiły niewielkie zmiany w tych preferencjach. Dotyczy to przede wszystkim wzrostu popularności sorbetów, zwłaszcza w sezonie letnim. Wciąż najpopularniejsze są lody o smaku śmietankowym, czekoladowym, truskawkowym i waniliowym. Konsumenci są jednak również ciekawi zupełnie nowych smaków. Rynek lodów w Polsce rozwija się dość wolno, co spowodowane jest sezonową konsumpcją lodów oraz niewielkim ich spożyciem per capita. Mimo to wciąż posiada dość spory potencjał. Znajomość preferencji konsumenckich oraz ich zmian jest niezwykle istotna dla producentów lodów. Wpływają one na profil ich produkcji, a przez to wzbogacanie oferty mającej zachęcać konsumentów do większego spożycia, szczególnie poza sezonem letnim. Dokonują tego poprzez wprowadzanie na rynek mniejszych opakowań lodów familijnych, opracowywanie nowych smaków lodów, jak również poprzez rozwijanie sieci lodziarni - kawiarni. Kawiarnie działające na zasadzie franszyzy cały rok, dość często znajdują się w centrach handlowych, co może pomóc zmniejszyć sezonowość w spożyciu lodów. Dominującym producentem lodów na polskim rynku jest koncern Unilever, produkujący w Polsce lody pod marką Algida. (abstrakt oryginalny)

EN

In order to analyse consumers' preferences and the market for ice cream in Poland, there were carried out surveys as well as used research findings of other authors on the market for ice cream in Poland. To assess changes the author compared surveys findings obtained in the years 2008 and 2013. Consumers still prefer the same flavours of ice cream, though there have recently occurred minor changes in these preferences. This primarily concerns the growth of popularity of sorbets, particularly in the summer season. Still the most popular is ice cream of the creamy, chocolate, strawberry and vanilla flavours. The market of ice cream in Poland has been developing pretty slowly what is caused by season consumption of ice cream and low per capita consumption thereof. Despite that it has still had quite considerable potential. Awareness of consumers' preferences and changes thereof is extremely important for ice cream manufacturers. They affect the profile of their production and thus enrichment of the offer that is to encourage consumers to consume more, especially beyond the summer season. They achieve it by way of introduction to the market of smaller packaging of family ice cream, development of new flavours of ice cream as well as through development of chains of ice-cream shops/cafes. Cafes operating by the franchise principle all the year round quite often are located at shopping centres, what may help to reduce seasonality of ice cream consumption. The dominating manufacturer of ice cream in the Polish market is concern Unilever manufacturing in Poland ice cream under the brand Algida. (original abstract)

3

Oni postawili na lody

75%

Boruc R.

Profit

|

2001

|

nr nr 7

38-39

XX

Przedstawiono sytuację na rynku lodów w Polsce. Polacy rocznie wydają na lody ok. 1 mld złotych. 70 procent rynku kontrolują rodzimi producenci. Podkreślono, że po okresie szybkiego wzrostu rynek osłabł. Polscy producenci lodów konsolidują się, szukają inwestorów.

4

Ice Cream as Innovative Luxury Products

75%

Palka A. , Newerli-Guz J.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr nr 2

331-342

XX

Pojęcie luksusu jest trudne do zdefiniowania; najczęściej jest on łączony z bogactwem, wysoką ceną, a co za tym idzie wysoką jakością. Zaliczanie produktu spożywczego do produktów luksusowych jest zmienne w czasie, związane głównie z jego ceną, ograniczoną dostępnością oraz modą. Zakupy produktów luksusowych związane są głównie ze stroną emocjonalną towarzyszącą zakupowi (podkreśleniem indywidualności bądź przynależności do pewnej grupy); obecnie zwraca się jednak również uwagę na inne aspekty tej prestiżowej konsumpcji, tj.: rozsądek, racjonalność ekonomiczna, zachowania prozdrowotne i prośrodowiskowe. Celem pracy była odpowiedź na pytanie: Czy lody mogą być uznawane za produkty luksusowe? Zastosowano obserwacyjną metodę badawczą oraz analizę i krytykę piśmiennictwa. W pracy zweryfikowano tę hipotezę pozytywnie przez wskazanie składników wykorzystywanych w produkcji lodów, które są: luksusowe, drogie, rzadko spotykane, innowacyjnie wykorzystane, o nowych wartościach: sensorycznych, zdrowotnych, prośrodowiskowych. Po drugie, wskazano na luksusowy sposób ich opakowania, podania oraz miejsca, w którym są sprzedawane i/lub spożywane. Po trzecie, przedstawiono lody jako produkt sezonowy, niedostępny ciągle, spożywany okazjonalnie. Wszystkie te cechy są charakterystycznymi dla produktów uważanych za luksusowe. Wskazane w tej pracy aspekty mogą być wykorzystane w praktyce w projektowaniu lodów luksusowych. (abstrakt oryginalny)

EN

The concept of luxury is hard to define; usually it is combined with the richness, high price, and thus high quality. Food products belonging to luxury are variable in time; it is associated mainly with their price, limited availability and fashion. Purchases of luxury products are mainly related to the emotional side accompanying the purchase (emphasis on individuality, or belonging to a certain group). Nowadays the purchase attention is paid to other aspects of this prestigious consumption, e.g. sense, economic aspect. The aim of the study was to answer the question: Can ice cream be considered as luxury products? The observation method was used as well as analysis and criticism of the literature. The study verified this hypothesis positively by indication of the ingredients used in ice cream production, which are luxurious, expensive, rare, innovatively used, with new values: sensory, health, environment- friendly. Secondly, the article indicates the luxurious way of packaging, food serving, and the place where these products are sold and/or consumed. Thirdly, ice cream was presented as a seasonal product, not always available, consumed occasionally. All these features are typical for products considered as luxury: rationality, pro-health, and pro-environmental behaviour. The aspects indicated in this work can be used in practice in the luxury ice cream design. (original abstract)

5

Specyfika rynku lodów w Polsce

75%

Gutkowska K. , Trybus J.

Wiadomości Statystyczne. The Polish Statistician

|

2001

|

nr nr 7

53-60

XX

Przeanalizowano dane statystyczne dotyczące rynku lodów w Polsce. Dane te dotyczą lat 1996-1999.

6

Quality Assessment of Premium Ice Cream

75%

Palka A.

|

nr nr 3

31-39

XX

Celem badania była ocena jakości luksusowych lodów jednego producenta obecnego na polskim rynku. Badanie wykazało, że jakość badanych lodów była bardzo wysoka, zarówno pod względem oceny organoleptycznej, jak i fizykochemicznej. Wszystkie testowane produkty zostały sklasyfikowane jako lody superpremium. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to evaluate the quality of luxury ice cream of one manufacturer's present on the Polish market. The study showed, that the quality of investigated ice creams was very high, both in terms of organoleptic and physicochemical assessment. All of tested products were classified as superpremium ice cream. (original abstract)

7

Evaluation of the Quality of Self-Manufactured Avocado Based Sorbets

63%

Palka A.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2018

|

nr nr 4

76-85

XX

Celem pracy było wyprodukowanie na skalę laboratoryjną sorbetów na bazie awokado oraz ocena ich jakości. Wyprodukowano cztery sorbety różniące się dodatkiem stabilizatorów. We wszystkich wariantach zastosowano mango jako dodatek smakowy oraz poprawiający barwę. Wszystkie cztery sorbety zawierały taką samą zawartość awokado oraz mango. Zastosowano dodatek gumy guar oraz mączki chleba świętojańskiego w różnych wariantach i porównano otrzymane produkty do sorbetu bez dodatku stabilizatorów. Wykonano następujące oznaczenia: ocena organoleptyczna, ocena barwy, oznaczono kwasowość ogólną oraz potencjalną, topliwość, puszystość, zawartość polifenoli ogółem oraz zdolność zmiatania wolnych rodników. Ponadto przed zamrożeniem oznaczono gęstość przygotowanych mieszanek. Zespół oceniający najwyższą ocenę przyznał sorbetowi nr 2, w którym znajdował się 1% dodatek gumy guar. Ten wariant sorbetu z awokado charakteryzował się również najniższą topliwością oraz małą puszystością. Nie wpłynęło to jednak negatywnie na ocenę organoleptyczną. Sorbety są tym rodzajem lodów, który charakteryzuje się dość niską puszystością, na poziomie poniżej 100%, najczęściej około 50%. Poziom puszystości lodów jest uzależniony od procesu produkcyjnego, a najbardziej od urządzenia zamrażającego. Mimo że wszystkie próbki były zamrażane w ten sam sposób, dodatek stabilizatora wpłynął na poziom napowietrzenia sorbetów. Badane produkty różniły się między sobą pod względem wyróżników fizykochemicznych oraz organoleptycznych, dodatek stabilizatorów wpływał istotnie na cechy sorbetów. Najlepszymi cechami charakteryzował się sorbet "2" z dodatkiem 1% gumy guar. (abstrakt oryginalny)

EN

The purpose of the work was to produce (on a laboratory scale) sorbets based on avocado and to assess their quality. Four sorbets produced differed in the addition of stabilizers. In all variants, mango was used as a flavoring and colour enhancer. All four sorbets contained the same avocado and mango content. The additive of guar gum and locust bean gum was used in various variants and the obtained products were compared to sorbet without the addition of stabilizers. The following determinations were carried out: organoleptic assessment, colour assessment, general and potential acidity, melting ability, overrun, total phenolic content and DPPH. In addition, the density of the prepared mixtures was determined by freezing. The assessing team awarded sorbet No. 2 (with 1% additive of guar gum) the highest scores. This variant of avocado sorbet was also characterized by the lowest melting and low overrun. However, this did not adversely affect the organoleptic evaluation. Sorbets are type of ice cream characterized by a fairly low level of overrun, at a level below 100%, usually around 50%. That level depends on the production process, and the most important is freezing device. Although all samples were frozen in the same way, the addition of the stabilizer affected the aeration level of the sorbets. The tested products differed in terms of physicochemical and organoleptic characteristics, addition of stabilizers significantly influenced sorbets features. The best features characterized by sorbet "2" with the addition of 1% guar gum. (original abstract)

8

Impact of Consumer Preferences on Changes in Ice Cream Market in Poland

63%

Palka A.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2013

|

nr nr 4

76-83

XX

W pracy przedstawiono wyniki badań preferencji konsumenckich oraz rynku lodów w Polsce. W tym celu przeprowadzono badania ankietowe jak również posłużono się wynikami badań innych autorów na temat rynku lodów w Polsce. Konsumenci preferują wciąż te same smaki lodów. Wyróżniają się tu lody o smaku śmietankowym, czekoladowym, truskawkowym i waniliowym. Konsumenci są jednak również ciekawi zupełnie nowych smaków. Rynek lodów w Polsce posiada jeszcze spory potencjał, wprowadzanie na rynek mniejszych opakowań lodów familijnych, jak również poprzez rozwijanie sieci lodziarni kawiarni działających na zasadzie franczyzy może pomóc zmniejszyć sezonowość w spożyciu lodów. Dominującym producentem lodów na polskim rynku jest koncern Unilever produkujący w Polsce lody pod marką Algida. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper presents results of consumer preferences and the ice cream market research in Poland. For this purpose, a survey was conducted and the findings were used by other authors on the ice cream market in Poland. Consumers still prefer the same flavors of ice cream. Particularly the flavor of cream, chocolate, strawberry and vanilla. Consumers, however, are also interested in new flavors. Ice-cream market in Poland has still a lot of potential, launching smaller packages of family size ice cream , as well as by developing a network of ice cream - coffee shop operating on a franchise can help reduce the seasonality in the consumption of ice cream. Dominating manufacturer of ice cream on the Polish market, Unilever, produces ice cream in Poland under the brand Algida. (original abstract)

9

Jakość mikrobiologiczna lodów z rynku warszawskiego

63%

Ziarno M. , Berthold A. , Pluta A. , Pyza M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2003

|

nr R. 10, nr 4 (37), Supl.

426-432

XX

Celem badań była ocena jakości mikrobiologicznej lodów z rynku warszawskiego w aspekcie wymagań PN-99/A-86431 i rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 5 lipca 2002 r. (Dz.U. z 25 lipca 2002 r., Nr 117, poz. 1011). W 87 próbkach lodów pochodzących z różnych punktów sprzedaży na terenie Warszawy oznaczono liczbę drobnoustrojów ogółem i liczbę bakterii z grupy coli. W 97,7% próbek ogólna liczba drobnoustrojów nie przekraczała limitów podanych w PN (m = 5xl04; M = 2,5xl05 j.t.k./g) oraz w rozporządzeniu MRiRW (m = 1xlO5; M = 5xl05 j.t.k./g). W 86% próbek liczba bakterii z grupy coli nie przekraczała 10 j.t.k./g. W porównaniu z wymaganiami PN dla bakterii z grupy coli w lodach (m = 102; M = 103), 6 próbek lodów nie spełniło kryterium m, z czego w jednej próbce lodów została przekroczona wartość M. Rozporządzenie MRiRW zaostrza wymagania odnośnie liczby bakterii z grupy coli w lodach (m = 10; M= 100). Wedle tych kryteriów przekroczenie wartości m odnotowano w 10 próbkach lodów. (abstrakt oryginalny)

EN

The target of present research was opinion of microbiological quality of ice creams in Warsaw market in aspect of requirements of the Polish Standard for the ice cream (PN-99/A-86431) and the Regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development. A total of 87 samples of ice creams were analysed for standard plate count and coliform count. The results show that total bacterial count was considerably (in 97,7% of samples) below the limits of the Polish Standard (m = 5xl04; M = 2,5xl05 cfu/g) and of the Regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development (m = 1x105; M = 5x105 cfu/g). 86% of the samples had a coliform count lower than 10 cfu/g. In refer to requirements of Polish Standard for coliform number in ice cream (m=102; M=103 cfu/g), 6 samples failed to meet the requirements of the m value for coliform bacteria, and additionally 1 sample - M value for coliform bacteria. The Regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development quote sharpens requirements for coliform bacteria (m = 10; M= 100 cfu/g). According to this criteria, excess of the m value were noted down in 10 samples of ice creams. (original abstract)