Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Uprawa pora oraz jego wartości odżywcze, właściwości prozdrowotne i lecznicze

100%

Stępniak P. M. , Skwaryło-Bednarz B. , Kopacki M. , Jamiołkowska A.

|

2020

|

nr nr 10

8-10

XX

Por jest rośliną o stosunkowo dużych wymaganiach glebowych i wodnych, a niedużych cieplnych. Dobrze reaguje na nawożenie, szczególnie organiczne. Może być uprawiany z siewu nasion bezpośrednio do gruntu lub z rozsady, która jest pracochłonna, ale zapewnia lepszą jakość plonu. Por jest gatunkiem charakteryzującym się bardzo długim okresem wegetacji, dlatego narażony jest na znaczącą konkurencję chwastów przez długi okres. Jest natomiast znacznie odporniejszy na choroby i szkodniki. W ochronie pora wykorzystuje się różne metody niechemiczne ochrony przed agrofagami oraz zalecane środki ochrony roślin. Por wykazuje właściwości prozdrowotne i lecznicze, jest mało kaloryczny i dzięki zawartości witamin, składników mineralnych oraz wielu antyoksydantów może być stosowany m.in. w diecie osób z chorobami sercowo-naczyniowymi, układu pokarmowego, dróg moczowych. (abstrakt oryginalny)

EN

Leek is a plant with relatively high soil and water requirements, and not much heat. It responds well to fertilization, especially organic. It can be grown by sowing seeds directly into the ground or from seedlings, which is labor-intensive, but provides better crop quality. Leek is a species characterized by a very long vegetation period, therefore it is exposed to significant competition of weeds for a long period. However, it is much more resistant to diseases and pests. Leek protection uses various non-chemical methods to protect against pests and recommended plant protection products. Leek has pro-health and medicinal properties, is low in calories and thanks to the content of vitamins, minerals and many antioxidants it can be used, among others in the diet of people with cardiovascular diseases, digestive system, urinary tract. (original abstract)

2

Wartość odżywcza żywności tradycyjnej

100%

Antosik K.

|

nr nr 54(3)

214-222

XX

Celem pracy jest omówienie wartości odżywczej żywności tradycyjnej, na podstawie dostępnej literatury krajowej i zagranicznej. Żywność ma tradycyjny charakter, jeśli jest wyprodukowana z użyciem tradycyjnych surowców lub charakteryzuje się tradycyjnym składem, albo charakteryzuje się sposobem produkcji lub przetwórstwa, odzwierciedlającym tradycyjną metodę. Wiele naturalnych produktów żywnościowych charakteryzuje się korzystnymi żywieniowo właściwościami, aczkolwiek pełne określenie wartości odżywczej żywności tradycyjnej jest bardzo trudne. Produkty tradycyjne, pochodzące z gospodarstw rolnych, słusznie są postrzegane przez konsumentów jako wyższej jakości, bowiem wytwarzane są najczęściej metodami pracochłonnymi, z naturalnych surowców bez dodatku konserwantów i ulepszaczy, mające niepowtarzalne cechy sensoryczne. Dla przykładu, produkty pochodzące od owiec i kóz takie jak mleko, mięso oraz ich przetwory mają wysoką wartość odżywczą i dietetyczną i spełniają kryteria stawiane żywności funkcjonalnej. Produkowane w sposób tradycyjny zdrowe pieczywo w diecie człowieka jest przede wszystkim produkowane z ciasta na zakwasie, pozbawione rożnych dodatków chemicznych, polepszaczy czy spulchniaczy. Tradycyjne zsiadłe mleko również posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Zwiększenie spożycia żywności naturalnej, nisko przetworzonej i o wysokiej wartości żywieniowej, niewątpliwie zmniejszy ryzyko powstawania wielu chorób, między innymi układu krążenia czy nowotworów. Należy zatem prowadzić badania w celu określenia wartości odżywczej produktów tradycyjnych z różnych grup żywności oraz wyjaśnienia wpływu tych produktów na zdrowie człowieka.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this work was to discuss the nutritional value of traditional food, based on the available domestic and foreign literature. Food is traditional if it is produced using traditional raw materials or has a traditional composition or has a mode of production or processing with the traditional method. Many natural foods have a beneficial nutritional properties, although fully determine the nutritional value of the traditional food is very difficult. Traditional products coming from farms, are rightly perceived by consumers as higher quality, because the products are the most labor-intensive methods, from natural materials without the addition of enhancers having unique sensory properties. For example, products from sheep and goats, such as milk, meat and their products have a high nutritional value and diet and meet the criteria set of functional foods. Traditionally made bread in a healthy human diet is primarily made of a dough leavened, deprived of various chemical additives, enhancers or fillers. Increasing the consumption of natural foods, low-processed and high-value nutritional undoubtedly reduce the risk of many diseases, including cardiovascular and cancer. It is necessary to conduct research to determine the nutritional value of traditional products from different food groups and explain the influence of these products on human health.(original abstract)

3

Możliwości wykorzystania żywności naturalnej jako efekt ogólnoświatowego trendu w zakresie zapotrzebowania na żywność prozdrowotną

100%

Grochowicz J. , Dominik P. , Fabisiak A.

|

nr nr 54(3)

223-240

XX

Celem artykułu jest analiza żywności o szczególnym działaniu prozdrowotnym, w tym także żywności funkcjonalnej. Zarówno w polskim społeczeństwie, jak i wśród osób prowadzących usługi gastronomiczne pojęcie żywności funkcjonalnej nie jest jednoznaczne i w pełni zrozumiałe. W artykule przedstawiono charakterystykę wybranych surowców ograniczając się do wskazania szczególnej prozdrowotnej roli żywności naturalnej głównie pochodzenia roślinnego. Szczególną uwagę zwrócono na bioaktywne składniki surowców, takich jak: aronia, gryka, bez czarny czy rokitnik. W artykule zaprezentowano przegląd składników żywności, które mają szczególnie korzystne odziaływanie na organizm ludzki.(abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this article was to analyze food for special action pro-health, including functional foods. Among those leading food service concept of functional foods it is not clear and understandable. The article presents characteristics of selected raw materials is limited to indicate a particular healthoriented role of natural foods mainly of plant origin. Special attention was paid to the bioactive components of raw materials such as chokeberry, buckwheat, elderberry or sea buckthorn. The article presents an overview of food ingredients which have a particularly beneficial effect on the human body.(original abstract)

4

Wybrane produkty zbożowe z dodatkiem błonnika w opinii konsumentów

100%

Sajdakowska M. , Żakowska-Biemans S. , Jeżewska-Zychowicz M.

|

nr nr 2

369-386

XX

Celem badania było zdiagnozowanie opinii konsumentów nt. znaczenia błonnika w diecie oraz ocena wybranych produktów zbożowych o podwyższonej zawartości błonnika. Badanie empiryczne przeprowadzono z wykorzystaniem autorskiego kwestionariusza, za pomocą metody wywiadów bezpośrednich ze wspomaganiem komputerowym (CAPI) w październiku 2014 roku w grupie ogólnopolskiej 1013 dorosłych konsumentów. Relatywnie więcej kobiet, osób młodszych, z wyższym poziomem wykształcenia, zamieszkujących większe miasta oraz respondentów deklarujących zakup nowego produktu żywnościowego uważało, że należy kontrolować ilość spożywanego błonnika. Odnotowano również, że relatywnie więcej kobiet, osób młodszych, legitymujących się wyższym poziomem wykształcenia, zamieszkujących większe miasta oraz osób deklarujących, iż kupują nowe produkty żywnościowe natychmiast, jak tylko stają się dostępne oraz szybko, chociaż po pewnym zastanowieniu, doceniało cechy wybranych produktów zbożowych z dodatkiem błonnika. Uzyskane wyniki badań nt. profilu potencjalnego konsumenta, który jest zainteresowany wybranymi produktami zbożowymi z dodatkiem błonnika, mogą być wykorzystane przez przedsiębiorców działających na tym rynku. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to find consumers' opinions about the importance of dietary fibre and to evaluate the selected cereal products with high fibre content. An empirical study was conducted by means of the author's questionnaire, using the CAPI method, in October 2014 in a national group of 1013 adult consumers. Relatively more women, younger people with the higher education level, living in larger cities, and respondents who declared buying new food thought that the amount of fibre needed to be controlled. It was also reported that relatively more women, younger people with higher education, living in larger cities, and people declaring to buy new food products as soon as they become available and fast, although after the consideration they appreciated the features of the selected cereal products with the increased fibre content. The results of studies on the potential consumer profile for cereal products with the added fibre may be used by the entrepreneurs operating in this market. (original abstract)

5

Does Diagnosis of Diabetes Affect Consumers' Attitudes towards Pro-Health Food?

100%

Waszkowiak K. , Mikołajczyk H. , Jędrusek-Golińska A. , Szymandera-Buszka K. , Kobus-Cisowska J.

|

nr nr 2

387-398

XX

Efektywne wprowadzanie na rynek produktów o cechach prozdrowotnych wymaga poznania ich docelowych konsumentów. Celem było zbadanie postaw diabetyków wobec dedykowanej im żywności wzbogacanej w składniki bioaktywne oraz ustalenie, jak rozpoznanie choroby wpływa na nie (przez porównanie z postawami osób zdrowych). Badania przeprowadzono metodą ankietową. Doboru próby diabetyków dokonano losowo, a zdrowych - celowo dla uzyskania zbliżonej struktury demograficznej prób. Diabetycy deklarowali znajomość właściwości zdrowotnych inuliny, stewii oraz morwy (70%). Samoocena wiedzy respondentów nie pokrywała się jednak z jej stanem faktycznym. Żywność wzbogacana wzbudzała emocje pozytywne u 28% badanych, ale ponad 30% uważało ją za nienaturalną. Niski odsetek diabetyków kupował żywność prozdrowotną zawierającą ww. składniki oraz poszukiwał informacji o nich na etykietach. Pomimo deklarowanego wzrostu zainteresowania informacjami o żywności po diagnozie cukrzycy (94%), ograniczona faktyczna wiedza diabetyków o walorach produktów prozdrowotnych może wywoływać obawy związane z ich zakupem. (abstrakt oryginalny)

EN

An effective launching of pro-health food on market should be based on a deep knowledge of the target consumers. The study aimed at investigation of attitudes of diabetics toward food enriched with bioactive compounds and effect of diabetes diagnosis on the issue was studied by their comparison with healthy people's attitudes. The research was conducted by the survey method. The diabetic persons were randomly selected; purposive sampling was applied for healthy people to obtain similar socio-demographic characteristics of both groups. Diabetics claimed knowledge on health benefits of inulin, stevia and mulberry (70%) but their self-estimation of that knowledge did not correspond with the actual state. Fortified food aroused positive emotions in 28% of the participants; however, food was regarded as "unnatural" by over 30%. The low percentage of diabetics bought food with the compounds and searched for information about them on labels. Despite declarations concerning the increased interest in the food issue after diabetes diagnosis (94%), the limited actual knowledge of pro-health food benefits can cause distrust while purchasing such food. (original abstract)

6

Postrzeganie żywności prozdrowotnej przez osoby starsze w świetle badań

100%

Jędrusek-Golińska A. , Szymandera-Buszka K. , Waszkowiak K. , Piecewicz M.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr nr 4 tom 1

145-155

XX

Celem artykułu było poznanie wpływu mieszkania samotnie lub z bliskimi na nastawienie ludzi starszych do żywności prozdrowotnej. W sondażu bezpośrednim wzięło udział 124 respondentów po 65. roku życia. Do najczęściej kupowanych produktów prozdrowotnych należał nabiał wzbogacony w wapń. Na decyzję o zakupie miały wpływ m.in. opinie rodziny i lekarza. Ponad 37% samotnych i 55% badanych mieszkających z bliskimi znało pojęcie żywności prozdrowotnej. Czynnikami, które wpłynęły na większe zainteresowanie respondentów tą żywnością, były szersza informacja i niższa cena. Fakt zamieszkiwania samotnie lub z innymi osobami nie wpływał na zachowania żywieniowe oraz nastawienie badanych do produktów prozdrowotnych. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to investigate the effect of living alone or with relatives on the attitude of elderly people toward health-promoting foods. 124 respondents over 65 years of age participated in the direct survey. The most frequently purchased functional foods were dairy products enriched with calcium. The belief about beneficial effects of these products as well as the opinions of the respondents' families and doctors influenced their purchasing decisions. More than 37% of the lonely and 55% of respondents living with relatives knew the definition of healthpromoting foods. The factors that could increase the participants' interest in healthy food were wider information and lower prices. The structure of living had no effect on nutritional behaviours and attitudes of respondents toward functional products. (original abstract)

7

Kontekst przyrodniczy powstawania tradycyjnych produktów kulinarnych jako wartość dla turystyki kulturowej

84%

Jaworski M. , Dominik P.

|

nr nr 54(3)

55-73

XX

Celem rozważań jest analiza związku między czynnikami kulturowymi i przyrodniczymi w kontekście turystyki, a także charakterystyka tradycyjnych produktów spożywczych w turystyce kulturowej. W pracy wykorzystano metodę analizy przeglądu materiałów naukowych i stron internetowych. Wyniki przeprowadzonego przeglądu literatury wykazały, że naturalne środowisko odgrywa kluczową rolę w produkcji lokalnych, tradycyjnych produktów roślinnych, jak i zwierzęcych, a także produkcji żywności ekologicznej. W pracy zaprezentowano kilka interesujących produktów lokalnych, które można wykorzystać w turystyce kulinarnej. W artykule z jednej strony pokazano rolę środowiska naturalnego w produkcji żywności tradycyjnej, z drugiej zaś możliwości wykorzystania tego w turystyce kulturowej. Podkreślono też wzrost wiedzy społeczeństwa na temat roli ochrony naturalnego środowiska w kontekście polskiego dziedzictwa kulturowego.(abstrakt oryginalny)

EN

The aims of this study was analyze the relationship between cultural and natural factors in the context of tourism, as well as the characteristics of traditional food products in culture tourism. Research of methodology: analysis of the scientific materials and websites review. The results of the literature review has shown that the natural environment plays a key role in the production of plant and animal traditional products, as well as the production of organic food. The paper presents some interesting local products which could be used in culinary tourism. The article showed the role of the environment in the traditional food production on the one hand, and showed the potential its usage in culture tourism. Increase public awareness of the role of environmental protection in the context of Polish cultural heritage.(original abstract)

8

Turystyka kulinarna - strawa dla ducha i ciała. Turystyczne sacrum i profanum

84%

Tomczyk-Miczka E.

|

nr nr 54(3)

90-97

XX

Turystyka kulinarna polega na odkrywaniu smaków lokalnych wraz z poznawaniem miejscowych tradycji, dziedzictwa kulturowego i historii. Tylko wtedy, gdy spożywaniu posiłków towarzyszy przeżycie emocjonalne i świadomy wzrost wiedzy, możemy mówić o specjalistycznej formie turystyki kulinarnej. Okolicznością sprzyjającą takiemu odbiorowi lokalnych kuchni jest wybór miejsc sprzyjających refleksji, pobudzających wyobraźnię, a miejsca te tworzą szlaki kulinarne. W Małopolsce na gości czeka Małopolska Trasa Smakoszy, prowadząca przez regionalne karczmy oraz Wieś dla smakoszy oferująca poznawanie kulinarnej oferty na obszarach wiejskich. Prezentują one obiekty zlokalizowane na terenach o szczególnych walorach turystycznych, przygotowane do prezentacji, degustacji i sprzedaży produktów lokalnych, tradycyjnych i regionalnych oraz do organizacji warsztatów kulinarnych. Miejsca te stanowią modelowe przykłady obsługi klienta - turysty, w której standard wpisana jest lokalność. Warto odwiedzić je szukając smaków lokalnych i inspiracji do działania.(abstrakt oryginalny)

EN

The sense of culinary tourism is discovering local tastes combined with local tradition, cultural heritage and history. This specific form of travelling requires such conditions as emotional experiences and deepening the knowledge. The special places that support the imagination and personal connection with local kitchen create Culinary Routes. Małopolska region invites to Małopolska Gourmet Route leading through the regional inns and Countryside for Gourmet which, apart from being situated in attractive tourist areas, also offers facilities for organizing culinary workshops as well as displaying, tasting and selling local and traditional products. Places showcased in culinary routes are exemplars of customer service combined with local character. They are a must-see for those who crave local tastes and culinary inspirations.(original abstract)

9

Weganizm i wegetarianizm jako diety we współczesnym społeczeństwie konsumpcyjnym

84%

Cader P. , Lesiów T.

|

nr nr 37

9-33

XX

Zdrowy tryb życia i odpowiednia dieta odgrywają kluczową rolę w życiu każdego człowieka. Zaznajomienie się z wiedzą z zakresu żywienia człowieka oraz wpływu spożywanego pożywienia na nasze organizmy może nieść ze sobą bardzo pozytywne skutki. Stosując bowiem odpowiednie techniki żywieniowe w naszym życiu, możemy mieć ogromny wpływ na poprawę stanu naszego zdrowia oraz samopoczucia. Przedmiotem niniejszej pracy jest przedstawienie diety wegetariańskiej jako dobrej alternatywy żywieniowej dla osób niespożywających mięsa. W pracy scharakteryzowano diety wegetariańską oraz wegańską. Omówiono czynniki mające wpływ na wybór diety wegetariańskiej w aspekcie religijnym, moralnym, żywieniowym i zdrowotnym oraz skupiono się na istotnych elementach, o których należy pamiętać, przechodząc na taki rodzaj diety.(abstrakt oryginalny)

EN

A healthy lifestyle and proper diet play a crucial role in everyone's life. Learning about human nutrition and the influence of food we eat on our bodies can be very positive. By incorporating the proper nutritional techniques into our lives, we can significantly improve our health and well-being itself. This paper aims to present a vegetarian diet as a good nutritional alternative for non-meat eaters. In this study, vegetarian and vegan diets were characterized. It discusses the factors influencing the choice of a vegetarian diet in religious, moral, nutritional, and health aspects. It focuses on crucial elements to remember when switching to this type of diet.(original abstract)

10

Samoocena konsumentów a nowy produkt prozdrowotny z niestandardowym składnikiem

84%

Nowak L. , Wawrzyniak A. , Wąsikowska B.

|

nr nr 2

318-330

XX

Zdrowe odżywianie to zarówno trend, jak i "wyzwanie", przed którym stają konsumenci. Wraz z uprzemysłowieniem i masową produkcją żywności coraz częściej konsumenci poszukują prozdrowotnych produktów żywnościowych. Celem badań jest zaprezentowanie ocen i opinii konsumentów na temat prozdrowotnych ciasteczek, których jednym ze składników jest pokrzywa. Istotnym kryterium analiz jest postrzeganie własnej wartości. W pracach badawczych zastosowano metodę sondażu z wykorzystaniem kwestionariusza ankietowego oraz testu ślepego. Badania przeprowadzono wśród studentów poznańskich uniwersytetów w czerwcu 2016 roku. Zebrany materiał empiryczny analizowano wykorzystując test samooceny M. Rosenberga oraz teorię zbiorów przybliżonych. Zidentyfikowano istotny związek między poziomem samooceny konsumentów a ocenami ciasteczek oraz podejmowaniem decyzji w sferze konsumpcji. Przedstawione wyniki i wnioski mają zarówno walor poznawczy, jak i pragmatyczny. Dla oferentów (producentów i handlowców) przekąsek mogą stanowić źródło informacji o preferencjach żywieniowych młodzieży akademickiej. Ponadto, przeprowadzone badania oraz niniejszy artykuł niosą pewne implikacje społeczne - promują prozdrowotne produkty z niestandardowymi składnikami i w konsekwencji zdrowy styl odżywiania. Artykuł ma charakter badawczy. (abstrakt oryginalny)

EN

Healthy eating is both a trend and a 'challenge' faced by consumers. Along with the industrialisation and the mass production of food, consumers more and more often look for pro-health food products. The purpose of the article is to present consumers' evaluations and opinions concerning pro-health cookies whose main ingredient is nettle. The essential criterion of analyses is self-esteem. In their research, the authors applied a survey method with using a questionnaire form and a blind product test. The research was conducted amongst students of Poznan universities in June 2016. The gathered empirical material was analysed on the base of Rosenberg self-esteem scale and the rough set theory. There was identified a significant association between the level of self-esteem and the decision-making in the sphere of consumption. The presented key findings and conclusions have both cognitive, as well as pragmatic value. Research results can be a valuable source of information for tenderers (producers and traders) about dietary preferences of university students. Moreover, the conducted research and the article carry certain social implications, i.e. they promote pro-health products with non-standard ingredients and, in consequence, they promote healthy lifestyle. The article is of the research nature. (original abstract)

11

Zachowania żywieniowe i postawy wybranej grupy kobiet (w Polsce) względem zdrowia i żywności o właściwościach prozdrowotnych zalecanej w prewencji depresji

84%

Platta A. , Sawlewicz K.

|

tom 4

|

nr nr 3

172-188

XX

Sposób żywienia całych populacji i jednostek ma wpływ na wiele aspektów życia, w tym na zmniejszenie objawów i ryzyka zachorowania na depresję. Według Światowej Organizacji Zdrowia depresja znajduje się w czołówce najczęściej występujących chorób na świecie. Najczęściej występuje u ludzi w przedziale wiekowym 20-40 lat, częściej u kobiet niż u mężczyzn. Celem badań była ocena stopnia akceptacji i częstości spożycia żywności zalecanej w prewencji depresji oraz ocena postaw względem zdrowia i walorów zdrowotnych żywności młodych kobiet. Badania przeprowadzono w 2021 roku w grupie kobiet (n=165) w wieku 18-30 lat. Metodą Food Attitude Survey (FAS-R) oceniono znajomość, stopień akceptacji i częstość spożycia żywności zalecanej w prewencji depresji przez młode kobiety (Frank, and Van der Klaauw, 1994). Postawy respondentek w stosunku do zdrowia i walorów zdrowotnych żywności oceniono za pomocą skali General Health Interest, GHI (Roininen, and Tuorila, 1999). Młode kobiety wykazywały pozytywną postawę względem zdrowia i walorów zdrowotnych żywności. Poziom dochodów determinował częstość spożycia żywności zalecanej w prewencji depresji przez młode kobiety. Postawy względem żywności są dobrymi predyktorami zachowań, a ich znajomość odgrywa ważną rolę w kształtowaniu prawidłowych zachowań żywieniowych różnych grup ludności. Zrealizowane badania wpisują się w zarządzanie ryzykiem zdrowotnym i promocję zdrowia wśród populacji Polski. (abstrakt oryginalny)

EN

The diet of whole populations and individuals has an impact on many aspects of life, including the reduction of symptoms and risk of depression. According to the World Health Organisation, depression is among the most common diseases worldwide. It is most common in people between the ages of 20 and 40, and is more common in women than in men. The objective of this study was to assess the degree of acceptance and frequency of consumption of foods recommended for the prevention of depression, and to assess the attitudes towards health and the health values of foods by young women. The study was conducted in 2021 in a group of women (n=165) aged 18-30 years. The Food AttitudeSurvey (FAS-R) method was used to assess young women's knowledge, acceptance and frequency of consumption of foods recommended for the prevention of depression (Frank, and Van der Klaauw, 1994). Respondents' attitudes towards health and the health values of food were assessed using the General Health Interest scale, GHI (Roininen, and Tuorila, 1999). Young women showed positive attitudes towards health and the health values of food. The income level determined the frequency of consumption of foods recommended for the prevention of depression by young women. Attitudes towards food are good predictors of behaviour, and their knowledge plays an important role in shaping the correct dietary behaviour of different population groups. The research carried out constitute a part of health risk management and health promotion among the Polish population. (original abstract)

12

Kultura zdrowego jedzenia : czy firmie opłaca się inwestowanie w zdrowie pracownika?

84%

Kwiecień J.

|

nr nr 9

56-59

XX

Każdy z nas chciałby mieć dużo energii i jak najdłużej cieszyć się zdrowiem. Chodzimy na siłownię, stosujemy bardziej lub mniej radykalne diety lub przynajmniej staramy się jeść zdrowo i po pracy zażyć czasem trochę ruchu, ale coś jednak nie wychodzi i z wiekiem kilogramów przybywa. Czy jednak w ciągłym pędzie dbamy o siebie wystarczająco, a także o naszych pracowników w miejscu pracy? Czy program prozdrowotny w naszym biurze może pozytywnie wpłynąć na pracowników, za których odpowiadamy? (fragment tekstu)

13

Żywność tradycyjna versus żywność wytwarzana przy zastosowaniu nowoczesnych technologii

67%

Czarniecka-Skubina E. , Pielak M.

|

nr nr 54(3)

165-178

XX

Celem pracy jest porównanie tradycyjnej żywności i żywności wytwarzanej przy zastosowaniu nowoczesnych technologii. Analizy dokonano na podstawie literatury. Stwierdzono, że rozwój rolnictwa i przemysłu spożywczego doprowadził do globalizacji i unifikacji żywności. Z jednej strony, żywność zyskała na jakości i bezpieczeństwie zdrowotnym, z drugiej strony, straciła na autentyczności i naturalności. Alternatywą dla tej żywności stały się produkty tradycyjne i regionalne, które coraz częściej wybierają konsumenci. Powodem jest chęć właściwego żywienia, ale również ochrona środowiska naturalnego i bioróżnorodności.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to compare traditional foods and foods produced using modern technologies. The analysis based on the available literature. It was found that the development of agriculture and the food industry has led to globalization and unification of food. From the one side, the food has gained in quality and food safety, on the second side lost its authenticity and naturalness. An alternative to these foods have become traditional and regional products, which are increasingly opting for consumers. The reason is the desire to proper nutrition, but also protecting the environment and biodiversity.(original abstract)

14

Skład i właściwości prozdrowotne oliwy z oliwek

67%

Dankowska A. , Małecka M.

|

nr nr 162

97-110

XX

Oleje roślinne, w tym oliwa z oliwek, należą do produktów, które powinny występować w codziennej diecie. Oliwa stanowi cenny składnik pożywienia ze względu na pożądany profil kwasów tłuszczowych i zawartość bioaktywnych substancji korzystnie oddziałujących na zdrowie człowieka. Oliwą o najwyższej jakości jest oliwa z oliwek ekstra charakteryzująca się pożądanymi walorami sensorycznymi, zawartością wolnych kwasów tłuszczowych poniżej 0,8% oraz właściwościami prozdrowotnymi. Uzyskanie tej kategorii oliwy wymaga przede wszystkim stosowania do produkcji dojrzałego, czystego, nieuszkodzonego i prawidłowo przechowywanego surowca oraz przestrzegania określonych parametrów technologicznych. (fragment tekstu)

EN

Olive oil is greatly valued by consumers all over the world thanks to the unique taste and aroma as well as the high nutritional value and the presence of health promoting compounds. The amount of produced and consumed olive oil in the world and on the European market is going up. Olive oil contains components that may contribute to its overall health promoting properties such as reduction of cardiovascular disease risk, prevention of several forms of cancer, reduction of oxidative stress and aging. The group of olive oils' compounds with a possibly 'beneficial effect' includes numerous substances, such as: monounsaturated fatty acids, sterols (sitosterol, stigmasterol, campesterol), squalene, tocopherols (a-tocopherol), carotenoids (P-caroten) and phenols (vanillic, gallic, coumar-ic, caffeic and protocatechuic acids; tyrosol; hydroksytyrosol; secoiridoids; lignans). (original abstract)

15

Strategia marketingowa producenta żywności ekologicznej - studium przypadku firmy Eko Ar

67%

Bryła P.

|

nr nr 2

104-116

XX

W artykule przeprowadzono analizę strategii marketingowej wybranego producenta żywności ekologicznej w Polsce. Badania miały charakter jakościowy. W celu opracowania studium przypadku strategii marketingowej wybranego producenta żywności ekologicznej przeprowadzono wywiad internetowy z jego właścicielem i dokonano analizy prezentacji oferty badanej firmy w Internecie. Według właściciela, bardzo ważnymi determinantami przewagi konkurencyjnej badanej firmy są marka i reputacja oraz walory zdrowotne produktów. Firma posiada profesjonalnie skonstruowaną stronę internetową, która pełni funkcję promocyjną i sprzedażową. Przykład Eko Ar pokazuje jedną z atrakcyjnych, możliwych ścieżek rozwoju gospodarstwa rolnego na bazie specjalizacji produkcji w wąskiej niszy (aronia) - uzyskanie certyfikatu producenta żywności ekologicznej, akcentowanie walorów zdrowotnych swojej oferty, budowa własnych kanałów dystrybucji i osiągnięcie efektu synergii z agroturystyką. Strategia marketingowa firmy Eko Ar stanowi modelowy przykład rozwoju producenta żywności ekologicznej i doskonale się wpisuje w koncepcję zrównoważonego rozwoju obszarów wiejskich. (abstrakt oryginalny)

EN

The article aims to analyse the marketing strategy of the selected organic food producer in Poland. Our research has a qualitative character. In order to elaborate the case study of the marketing strategy of the selected organic food producer we carried out an Internet survey with its owner and an analysis of the presentation of the offer of the firm under study on the Internet. According to the owner, the critical determinants of the competitive advantage of the analysed company are brand and reputation as well as health properties of its products. The company has a professionally designed website which fulfils promotional and selling functions. The Eko Ar example shows one of attractive, possible development paths of an agricultural holding - based on production specialisation in a narrow niche (chokeberry), obtaining the certificate of an organic food producer, emphasising health values of one's offer, building one's own distribution channels and achieving a synergy effect with farm tourism. The marketing strategy of the Eko Ar company constitutes a model example of the development of an organic food producer and perfectly fits the concept of sustainable development of rural areas. (original abstract)

16

Biegologia w sieci

67%

Prętnicka-Markiewicz J.

|

nr nr 7

62-64

XX

Moda na zdrowie przyszła do nas z Zachodu i przyjęła się doskonale. Polacy wzięli się za be fit & life fit, zdrową żywność, ekologiczne ubrania, segregację śmieci, i w końcu za swoje ciało. Wszystko po to, by przedłużyć egzystencję i poprawić jakość życia. Poprzedni trend na taniec czy gotowanie zastąpił codzienny sport i dbałość o kondycję. Sportowy tryb życia przekłada się ściśle na zwiększony obrót sportowymi gadżetami, zwielokrotniona jest też wielkość rynku usług fitness, siłowni itp. To dobry prognostyk dla tej branży na przyszłość. (abstrakt autora)

17

Produkcja zdrowej i leczniczej żywności oraz pozyskiwanie odnawialnych źródeł energii jako kierunek zrównoważonego rozwoju północno-wschodniej Polski

59%

Pieńkowski K. , Skibicki J. , Pieńkowski C.

|

nr nr 2 (49)

130-144

XX

Celem artykułu jest zaproponowanie kierunków działalności gospodarczej zgodnych z ideą zrównoważonego rozwoju. Zrównoważony rozwój polega na wprowadzaniu ładu środowiskowego, gospodarczego i społecznego. Dla północno- wschodniej Polski najbardziej istotne są dwa kierunki: • produkcja zdrowej i leczniczej żywności, • pozyskiwanie odnawialnych źródeł energii. Te działania zmierzają między innymi do zmiany wzorców konsumpcji i produkcji oraz racjonalnego i oszczędnego wykorzystania ograniczonych zasobów naturalnych przy jednoczesnym zapobieganiu degradacji środowiska. Obszary województwa podlaskiego spełniają warunki do prowadzenia takiej działalności. Propozycja produkcji zdrowej i leczniczej żywności oraz pozyskiwania odnawialnych źródeł energii mocno koresponduje z ideą działania władz Unii Europejskiej i Polski oraz znajduje odzwierciedlenie w dokumentach przyjętych przez władze województwa, takich jak: Strategia rozwoju województwa podlaskiego do roku 2020 i Regionalny program operacyjny województwa podlaskiego 2014-2020 (fragment tekstu)

EN

In the paper two directions of economic development of north-eastern Poland have been presented: • the production of healthy and medicinal food, • use of renewable energy resources. There are the least degraded areas in the north-eastern Poland and that's why Podlasie province is the best for the production of healthy and medicinal food. The following renewable energy resources should be used: photovoltaic systems, small vertical-axis wind turbines and agricultural biogas power plants. The suggested activities have many advantages: • sustainable economic development without degradation of Podlasie province, • creating new jobs (several thousand in the whole province), • new health and leisure centres (using healthy and medicinal food) will be attractive for tourists and sick people from Poland and the abroad. (original abstract)