Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Jakość żywności sprytnie przemyślana

100%

Szponar B. , Książek P.

Problemy Jakości

|

2009

|

nr nr 10

47-48

XX

W niniejszym artykule przybliżono chwyty marketingowe i reklamowe stosowane przy określeniu jakości produktów spożywczych. Omówiono sposób wyboru produktów spożywczych przez klienta. Zwrócono uwagę na stopień świadomości żywieniowej Polaków.

2

Food Quality and Its Conditionings

100%

Kowalska A.

Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia

|

10 (2011)

|

nr nr 4

43-54

XX

W artykule omówiono pojęcie jakości żywności, uwypuklając znaczenie jakości zdrowotnej. Przedstawiono też najnowsze fakty z zakresu zarządzania bezpieczeństwem żywności w Polsce i innych krajach Unii Europejskiej. Podjęto próbę analizy głównych uwarunkowań jakości żywności, w tym uwarunkowań formalno-prawnych, potencjału produkcyjnego polskiego agrobiznesu oraz stosowanej metody produkcji. Stosunkowo dużo miejsca poświęcono w pracy rolnictwu ekologicznemu, gdyż ze wszystkich współczesnych systemów produkcji rolnej, zagadnienia jakości i bezpieczeństwa żywności najsilniej dotyczą produkcji ekologicznej. (abstrakt oryginalny)

EN

Food quality is the main issue of the article. Food quality concept is widely presented in the article. The most important in food quality management is to ensure food safety. That is why the author pays particular attention to food safety. The reader can find in the paper up-to-date examples of food safety management from real life. The author presents the outcome of the analysis of crucial food quality conditionings, like legal rules, agribusiness resources and methods of production. The author emphasizes the role of organic agriculture method in improving food quality and safety. (original abstract)

3

Udział laboratoriów referencyjnych w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa żywności

100%

Wierzowiecka J.

|

2012

|

nr R. 10, nr 3, cz. 2

119-131

XX

W pracy przedstawiono analizę udziału laboratoriów referencyjnych w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa żywności. Badania polegały na analizie przepisów prawnych i norm w celu określenia struktury działania laboratoriów referencyjnych w Unii Europejskiej i w Polce oraz zadań i wymagań, jakie muszą one spełniać. Przeanalizowano pojęcie laboratorium referencyjnego i wyróżniono podział tych laboratoriów na laboratoria wspólnotowe i krajowe. Laboratoria referencyjne odgrywają kluczową rolę w urzędowej kontroli żywności. Omówiono podstawowe akty prawne (unijne i krajowe) zawierające wymagania i zadania dla wspólnotowych i krajowych laboratoriów referencyjnych. Aktem prawnym regulującym funkcjonowanie laboratoriów referencyjnych w Unii Europejskiej jest Rozporządzenie (WE) nr 882/2004, natomiast podstawowym wymaganiem, jakie muszą spełniać laboratoria referencyjne jest posiadanie akredytacji zgodnie z normą ISO/IEC 17025. Norma ta zawiera wymagania dotyczące zarządzania oraz wymagania techniczne, których spełnienie pozwala na zapewnienie powtarzalności i odtwarzalności uzyskiwanych wyników badań. Ponadto dokonano analizy struktury laboratoriów referencyjnych funkcjonujących w Polsce dla poszczególnych grup produktów oraz ilości wspólnotowych laboratoriów referencyjnych. (abstrakt oryginalny)

EN

In the paper there has been described the analysis of reference laboratories' contribution to ensure the food quality and safety. The research was based on the analysis of the legal regulations and of the standards in order to define the structure of the reference laboratories work in the European Union and in Poland as well as the tasks and requirements, which the laboratories have to meet. The definition of reference laboratory has been analysed and the division of these laboratories into Community and national laboratories has been distinguished. Reference laboratories posses the key position in the official food controls. The basic legal acts (union and national) have been discussed and they contain the requirements and the tasks for the Community and national reference laboratories. The legal act regulating the functioning of reference laboratories in the European Union is the Regulation (EC) No 882/2004, whereas the fundamental requirement, which must be met by the reference laboratories is possessing the accreditation according to the standard ISO/IEC 17025. This standard contains management and technical requirements, meeting which allows for ensuring the repeatability and reproducibility of the gained test results. Besides there has been performed the analysis of the structure of reference laboratories functioning in Poland for the particular groups of products and the number of Community reference laboratories. (original abstract)

4

Jakość żywności w łańcuchu wartości usług turystycznych

100%

Zawadzka L. , Zieliński G.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr nr 2/1

227-234

XX

W niniejszej publikacji przedstawiono analizę obszarów pozwalających na identyfikację czynników oceny jakości wyżywienia w łańcuchu wartości usług turystycznych. Autorzy dokonali analizy specyfiki usługi, wraz z charakterystyką składowych występujących w modelach jakości usług. Na podstawie czterech kluczowych składników: produktu fizycznego, produktu usługowego, świadczenia usługi oraz otoczenia usługi, dokonali identyfikacji najistotniejszych czynników, mogących mieć wpływ na ocenę jakości wyżywienia, a tym samym przekładających się na poziom satysfakcji klienta z całokształtu usługi turystycznej. (abstrakt oryginalny)

EN

This publication contains the main aspects of the nutrition quality in tourist services. Authors present the most important determinants of the nutrition quality, by using analysis of the nutrition place in the tourist services chain of value, as well as, four areas of the service quality model. (original abstract)

5

Walidacja procesów cieplnych

100%

Tkaczyk T.

Problemy Jakości

|

2009

|

nr nr 11

43-46

XX

W niniejszym artykule przybliżono sposoby walidacji procesów cieplnych. Walidacja to istotny element produkcji żywności. Podstawy walidacji procesów cieplnych dla bezpieczeństwa żywności nie zmieniły się od ponad 90 lat.

EN

The basis for determining a safe process for thermally processed foods has not changed in over 90 years. Thermal processes are performed under control in most cases but validation of those processes is still a problem for some organizations. Law regulations require commercial sterility of thermally processed products or food safety. Except FDA regulations there are no clear law demands for thermal process validation. ISO standards (for example ISO 22000:2005, pkt. 8.2) require validation of processes and records from validation. Thermal process validation covers heat penetration (HP) tests and heat distribution (HD) tests. Procedures for those tests are published by Institute for Thermal Process Specialists (IFTPS) and they are recognized by most authorities. HD and HP tests shall be done for every product and for every retort by Process Authority. Process Authority shall also determine critical factors which have to be controlled and recorded by Operator during process realization. In addition inoculated pack tests can be done as a biological validation of process which allows evaluating whole food production process. Operator shall have complex knowledge about process and product to produce safe food. HP and HD tests can be done for other thermal process in food processing like smoking, cooking or thawing. Also those tests can be done as a part of sterilization process validation for medical devices (requirement of ISO 13485:2003 standard). (original abstract)

6

Innowacyjny segment żywności wspierającej zdrowie człowieka

100%

Kudełka W.

|

2011

|

nr z. nr 18

290-302

XX

Konkurencyjność polskich producentów żywności na nasyconym rynku związana jest ściśle z wprowadzaniem innowacji. Wśród innowacyjnych technologii wymienić można produkcje, żywności funkcjonalnej, której przypisuje się korzystny wpływ na zdrowie człowieka, a nawet ograniczanie i zapobieganie występowaniu chorób cywilizacyjnych. Celem pracy była charakterystyka żywności funkcjonalnej jako innowacyjnych produktów o nowych cechach jakościowych. W Europie nie ma usankcjonowanej prawnie definicji żywności funkcjonalnej. Najczęściej tę nazwę przypisuje się produktom spożywczym i napojom wykazującym udokumentowany, korzystny wpływ na zdrowie człowieka ponad ten, który wynika z obecności w nich składników odżywczych uznawanych za niezbędne. W Japonii uznawana jest ona za żywność ze specjalnymi żywieniowymi deklaracjami. Do grupy żywności funkcjonalnej zalicza się wiele produktów, w związku z tym jej podział jest różny ze względu na istnienie szeregu kryteriów. Najczęściej klasyfikuje sieją uwzględniając jej specyficzny skład, zaspokajanie określonych potrzeb organizmu, czy sposób działania na organizm. Produkty funkcjonalne swoje właściwości zawdzięczają obecności składników bioaktywnych, m.in. takich jak: błonnik, oligosacharydy, glikozydy, poliole, flawonoidy, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, bakterie fermentacji mlekowej, substancje; mineralne. Składniki te mogą występować naturalnie w produktach lub żywność może być nimi wzbogacana. W ostatnich latach nastąpił bardzo dynamiczny rozwój rynku żywności funkcjonalnej. Jej produkcja jest obecnie najważniejszym kierunkiem rozwoju przemysłu spożywczego. Daje ona ogromne możliwości zwiększenia atrakcyjności wielu produktów. (abstrakt oryginalny)

EN

Competitiveness of the Polish food manufacturers on the saturated market is closely related to the introduction of innovations. When discussing innovative technologies, the manufacture of functional food should be mentioned since this food is regarded to beneficially impact human health, and, even, to reduce and prevent the occurrence of civilization diseases. The objective of this study was to characterize functional food as innovative products embodying new quality features. In Europe, no legally legitimized definition of functional food exists. Most frequently, this name is ascribed to those food products and drinks, which have a documented advantageous impact on human health beyond their usual effect exerted by nutritients contained therein and deemed as indispensable. In Japan, only food products with special health claims can be approved and labelled as functional food. There are many food products classified as functional food, therefore, the functional food products can be very differently divided according to various division criteria. Most commonly, functional food is classified based on its specific composition, or according to the way of how it impacts human organisms, or using a criterion of whether or not it meets specific needs of human organisms. Functional products owe their properties to the fact that they contain bio-active components, among other things: dietary fibre, oligosaccharides, glycosides, polyols, flavonoids, indispensable unsaturated fatty acids, vitamins, lactic acid bacteria, and mineral substances. Those substances can either naturally occur in food products or be added to enrich them. Recently, the functional food market has been dynamically developing. Presently, the production of functional food is the most important direction for food industry to develop. This production offers an immense potential for increasing the attractiveness of many food products. (original abstract)

7

Economic Factors of Using the New Protein Concentrate in Red Deer Feeding

100%

Proskina L.

Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Oeconomica

|

2013

|

nr nr 73

167-175

XX

W celu zmniejszenia kosztów produkcji i podniesienia jakości produktu będącego rezultatem hodowli jelenia, na Łotwie podjęto eksperymenty z żywieniem jelenia szlachetnego z zastosowaniem koncentratów paszy, produktów ubocznych produkcji rolniczej, produkowanych w tym kraju. Oceniono ekonomiczną wydajność nowego koncentratu proteinowego (BaltiprotTM-50) karmiąc jelenia szlachetnego (Cervus elaphus) odpowiednikiem o tej samej wartości energetycznej co przydział tradycyjnie stosowanej paszy zbożowej w okresie zimowym. W warunkach eksperymentalnych, wydajność produktu ubocznego powstającego w produkcji etanolu, stosowanego jako pasza dla jelenia szlachetnego w zimie została oszacowana przez dodanie 0.200 kg koncentratu proteinowego do codziennego przydziału paszy. W wyniku stosowania koncentratu białkowego zaobserwowano wzrost wydajności ekonomicznej paszy. W porównaniu do grupy kontrolnej, ilość i koszt paszy podanej jeleniom szlachetnym w grupie eksperymentalnej był mniejszy odpowiednio o 8.40% i 18.21%; ilość surowego białka przyswojonego przez organizm jeleni wzrosła o 5.00%, zaś koszt nieprzetworzonego i wydalonego surowego białka zmniejszył się o 30.95%; waga tuszy zwierzęcej wzrosła o 3.79 kg, a proporcje tkanki mięśniowej o 3.47%. Wzrost produktywności wynikający z obniżenia kosztów pozwala na bardziej wydajne korzystanie z aktywów gospodarstwa hodowlanego. Wyniki pozwalają na wyciągnięcie wniosku, że pasza z dodatkiem koncentratu białkowego BaltiprotTM-50 wpływa znacząco na poziom wydatków i zyskowność hodowli jelenia. Wyniki ekonomiczne podawania miejscowej paszy z wysoką zawartością białka wskazują jednomyślnie, że takie pasze mogą być polecane gospodarstwom hodującym jelenie w celu zmniejszenia kosztów żywienia i zwiększenia produktywności. (abstrakt oryginalny)

EN

Therefore, the research aim was to assess the economic efficiency of the new protein concentrate BaltiproTM-50 fed to red deer during the winter period. The following research tasks were set: 1) estimate expenses of feed ration necessary for red deer; 2) identify expenses of crude protein utilised per feed ration; 3) compare the proportion of red deer carcasses in the control group and the trial group. (fragment of text)

8

Inżynieria bezpieczeństwa żywności

100%

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2011

|

nr nr 9

4-7

XX

Intensywny rozwój nauki i badań prowadzonych w zakresie bezpieczeństwa żywności sprawia, że bezpieczeństwo żywności staje się interdyscyplinarną sferą nauki, która łączy wiedzę z bardzo licznych dziedzin i dyscyplin naukowych. W artykule opisano podstawowe cele, kierunki badawcze i elementy składowe inżynierii bezpieczeństwa żywności, jako nieformalnie i samoistnie wyodrębnionej dyscypliny naukowej. Wskazano także na konieczność podjęcia działań dotyczących kształcenia specjalistów - inżynierów bezpieczeństwa żywności. (abstrakt oryginalny)

EN

An intensive development of science and a great progress of scientific researches relating to food safety allow to create the food safety as a interdisciplinary area of science connecting a knowledge from many scientific domains and disciplines. In article are described some fundamental goals, research directions and components of food safety engineering as a scientific discipline informally self-singled out. In the paper the necessity of taking some actions aiming at education of specialists called the food safety engineer, also is pointed out. (original abstract)

9

Międzynarodowe regulacje dotyczące jakości produktów żywnościowych

84%

Nieżurawski L. , Popławski W.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2009

|

tom 11

|

nr z. 3

259-264

XX

Produkowanie bezpiecznej żywności jest obowiązkiem wszystkich osób uczestniczących w łańcuchu żywnościowym. Warunkiem koniecznym funkcjonowania każdego elementu tego łańcucha jest zapewnienie odpowiednich podstaw technicznych, materiałowych, higienicznych i zasobów ludzkich, umożliwiających realizację zasad GMP i GMP oraz zasad HACCP, gwarantujących produkcję bezpiecznej żywności zgodnie z prawem europejskim i polskim. (abstrakt oryginalny)

EN

Healty food production is a duty of all the persons participating in the nutrition chain. The necessary conditions of the functioning of each element in this chain is ensuring the proper technological, material, hygienic and human resources, thus enabling the realisation of GMP and GPM principles, guaranteed to the part by the European and Polish law. (original abstract)

10

Jakość i bezpieczeństwo owoców i warzyw - wymagania sieci hipermarketów

84%

Lubańska A.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr nr 2/1

147-157

XX

Celem opracowania jest przybliżenie wymagań jakościowych dotyczących owoców i warzyw stawianych przez sieci hipermarketów w Polsce. W pierwszej części omówione zostały standardy jakościowe owoców i warzyw w sieciach hipermarketów. Następnie zaprezentowano główne problemy jakościowe tej grupy produktów. Trzecią część pracy poświęcono systemom zapewniania jakości i bezpieczeństwa owoców i sieciach wielkopowierzchniowych. Już w początkowej fazie rozwoju w Polsce hipermarkety odegrały bardzo pozytywna rolę w zakresie podnoszenia jakości świeżych owoców i warzyw. Rozwój handlu wielkopowierzchniowego w Polsce postawił nowe wymagania dla producentów owoców i warzyw w zakresie produkcji, identyfikalności produktów oraz bezpieczeństwa żywności. Większość sieci wielkopowierzchniowych wprowadziło zalecenia dla producentów owoców i warzyw. Zalecenia wydawane przez sieci producentom opierają się na wymogach stawianych przez GLOBALGAP. (abstrakt oryginalny)

EN

Supermarkets' growth in Poland put some new challenges on fruit and vegetable producers in terms of production, product tracebility and food safety. High requirements in fruit and vegetable quality, safety, packaging and labelling were introduced gradually. Each supermarket chain has its own quality standards for fruit and vegetables deliverers collected in so called specifications. Quality standards of supermarkets in Poland are based on quality standards for fresh fruit and vegetables launched in accordance with Commission Regulation (EC) - the Council Regulation (EC) No 1221/2008 on the common organization of the market in fruit and vegetables. (original abstract)

11

Systemy zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego

84%

Morkis G.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2009

|

tom 11

|

nr z. 1

310-313

XX

Nowe podejście do problematyki jakości żywności wynika przede wszystkim z zaostrzenia wymagań w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego i odpowiedzialności producentów za wytwarzane wyroby oraz z wzrastających wymagań i oczekiwań konsumentów odnośnie bezpieczeństwa zdrowotnego, a także jakości organoleptycznej żywności. W ramach globalizacji, wprowadzone regulacje prawne dotyczące produkcji i obrotu żywnością, w tym także unormowania prawne wprowadzające obowiązek wdrożenia i stosowania niektórych systemów zarządzania jakością, obowiązują we wszystkich krajach Unii Europejskiej i w części pozostałych państw świata. Do obligatoryjnych systemów zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego należą: Dobra Praktyka Higieniczna, Dobra Praktyka Produkcyjna i system HACCP. Wejście Polski w struktury Unii Europejskiej miało istotny wpływ na stan wdrożenia i wdrażania obligatoryjnych systemów zarządzania jakością w przemyśle spożywczym. (abstrakt oryginalny)

EN

New approach to issues related to food quality is coming out of aggravation of health safety requirements and producer 's responsibility for its products as well as increasing customer 's demands and expectations concerning health safety and organoleptic quality of food. Due to globalization process, all implemented law regulations related to food trade and production as well as law requirements implementing some of the quality management systems are obligatory to all UE countries and few other countries. Good Hygienic Practice, Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Critical Control Point are part of obligatory quality management systems in food industry. Joining the European Union by Poland had strong influence on implementation of obligatory quality management systems in all food industry. (original abstract)

12

Jakość i bezpieczeństwo żywności i żywienia w świetle badań jednostek nadzoru

84%

Malinowska E.

|

2012

|

nr R. 10, nr 3, cz. 2

71-83

XX

W pracy przedstawiono stan bezpieczeństwa żywnościowego oraz jakości handlowej wybranych grup produktów spożywczych. Przetwory rybne należą do grupy produktów, które stanowią największy odsetek zakwestionowanych prób poddanych badaniom. Poprawiła się jakość produktów mięsnych i przetworów mleczarskich. Nadal spotyka się interwencyjne zamknięcia placówek, które nie dostosowały się do obecnych wymagań z zakresu bezpieczeństwa żywnościowego. W województwie pomorskim największy odsetek niezgodności zarejestrowano w obiektach produkcji żywności, w samej Gdyni w placówkach handlowych. Korzystnie przedstawiają się wśród gdyńskich obiektów kontrolowanych przez Sanepid zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego. (abstrakt oryginalny)

EN

The study presents the state of food safety and commercial quality of selected groups of grocery products. Fish products belong to the group with the highest percentage of tested samples that were questioned. The quality of dairy and meat products were improved. Still there has been some shout downs of units/plants that have not adapted to food safety requirements. In Pomorskie Voivodeship the highest percentage of incompatibilities among food production plants were discovered in Gdynia among some trade units. As the research shows the most beneficial among units in Gdynia, that were controlled by Sanepid, are food mass nutrition units "closed type". (original abstract)

13

Próba wykorzystania właściwości przewodnościowych serów dojrzewających do oceny ich zafałszowań olejami roślinnymi

84%

Banach J. K. , Żywica R.

|

2012

|

nr R. 10, nr 3, cz. 2

237-250

XX

W pracy przedstawiono wyniki badań, których celem była próba wykorzystania właściwości przewodnościowych serów dojrzewających do oceny ich zafałszowań olejem palmowym oraz określenie zależności matematycznych między właściwościami elektrycznymi i mechanicznymi sera Edamskiego i wyrobu seropodobnego Edan. Przedmiotem badań był ser dojrzewający typu holenderskiego - Edamski oraz wyrób seropodobny - Edan o różnym stopniu dojrzałości, produkowany zgodnie z technologią stosowaną w Spółdzielni Mleczarskiej X. W procesie produkcji sera Edamskiego mleko standardowo znormalizowano do zawartości 3,2% tłuszczu mlekowego, natomiast przy produkcji wyrobu Edan tłuszcz mlekowy został zastąpiony tłuszczem palmowym o takiej samej zawartości. Właściwości mechaniczne badanych produktów mleczarskich określano za pomocą urządzenia INSTRON, typ 4301. Pomiary impedancji wykonano miernikiem Agilent typ E4980a. Wykonana analiza korelacji i regresji liniowej maksymalnej siły cięcia, przebijania i ściskania w funkcji impedancji w serach i w wyrobach seropodobnych wykazała, że przy częstotliwości 20Hz oraz 2 i 200 kHz, istnieją między nimi zależności matematyczne określone równaniem y = ax ± b na podstawie, których znając wartość impedancji można określić wartości maksymalnych sił cięcia przebijania i ściskania, a tym samym kruchość tych produktów. (abstrakt oryginalny)

EN

In this paper the preliminary research results have been presented which were performed in order to use the conductivity properties of different ripening cheeses for the evaluation of their adulteration with palm oil and the determination of mathematical relationships between the electrical and mechanical properties for Edamski cheese and Edan cheese-like product. A subject of the study was Edamski cheese (Dutch-type ripening cheese) and Edan cheese-like product of a different degree of maturity, manufactured by the method applied in a Polish dairy co-operative. In the Edam manufacturing process the milk was standardized to the milk fat content of 3.2% and in the manufacturing of Edan cheese-like product the milk fat was replaced with the equivalent amount of palm oil, accordingly. The mechanical properties of the studied dairy products were measured by means of the INSTRON model 4301 universal test machine. The Agilent model E4980a meter was used for impedance measurements of dairy products. The correlation and linear regression analysis for the maximum cutting, puncture and compression forces vs. the impedances of cheese and cheese-like product, respectively, showed that the mathematical relationships described by the equations y = ax ± b, occurred between these variables at the frequencies of 20 Hz, 2 kHz and 200 kHz. On this basis, knowing the impedance value, the maximum forces of cutting, puncture and compression, thus the firmness of these products may be determined. (original abstract)

14

Przeciwdrobnoustrojowe i antyoksydacyjne właściwości hydrozoli wytwarzanych z udziałem substancji bioaktywnych

84%

Semeriak K. , Ambroziak-Haba J. , Zimoch A. , Jarmoluk A.

|

2012

|

nr R. 10, nr 3, cz. 2

259-272

XX

Produkcja żywności pochodzenia naturalnego jest trendem, obowiązującym producentów do stosowania naturalnych konserwantów, takich jak: bakteriocyny lub związków pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. W pracy weryfikowano właściwości przeciwutleniające i antymikrobiologiczne hydrozoli zawierających substancje aktywne biologicznie pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i mikrobiologicznego. Wykorzystano nizynę, lizozym oraz mieszaninę lizozymu i cystatyny. Ekstrakt rozmarynu i ekstrakt czosnku stanowiły substancje pochodzenia roślinnego. Składnikiem bazowym eksperymentalnych hydrozoli była hydroksypropylometyloceluloza. Uzyskane wyniki weryfikowano w odniesieniu do syntetycznego konserwantu - heksametylenotetraminy. Aktywność antyoksydacyjną analizowano jako zdolność wymiatania wolnych rodników metodą DPPH. O właściwościach antymikrobiologicznych doświadczalnych biokompozytów wnioskowano w oparciu o wyniki testu dyfuzyjnego wobec Pseudomonas fluorescens, Staphylococcus aureus i Candida albicans. Ekstrakt rozmarynu wykazywał największą aktywność przeciwutleniającą (28 mg Troloxu/ml). Najszersze spektrum hamowania drobnoustrojów oznaczono dla nizyny. Największą strefę hamowania wzrostu wobec Staphylococcus aureus oraz Candida albicans (odpowiednio: ok. 480 mm2 i ok.80 mm2) stwierdzono dla biokompozytów sporządzonych z dodatkiem nizyny lub lizozymu. Spośród analizowanych substancji biologicznie aktywnych pochodzenia roślinnego, jedynie ekstrakt rozmarynu wykazywał działanie inhibujące wobec bakterii Gram dodatnich i drożdży. (abstrakt oryginalny)

EN

Production of natural food is a trend, which obligate producers to use natural preservatives such as: bacteriocins or plant or animal compounds. Antioxidant and antimicrobial properties of hydrosols containing biologically active substances of plant, animal and microbial origin were verified in the study. Nisin, lysozyme and a mixture of lysozyme and cystatin were used as bioactive substances. The rosemary and garlic extracts were used as substances of plant origin. Hydroxypropylmethylcellulose was used as the basic substance. The results of experimental hydrosols were verified in relation to synthetic preservatives - hexamethylenetetramine. Antioxidant property was analyzed as the DPPH free radical scavenging activity. Diffusion test was used to check antimicrobial properties of experimental biocomposites against Pseudomonas fluorescens, Staphylococcus aureus and Candida albicans. The highest antioxidant activity (28 mg Troloxu / ml) was observed for rosemary extract. The best inactivation effect of microorganism growth was obtained for biocomposites with nisin. The largest zones of growth inhibition against Staphylococcus aureus and Candida albicans (480 mm2 and 80 mm2 respectively) were observed for biocomposites with nisin or lysozyme. Reduction of Gram-positive bacteria and yeast was noted for rosemary extract as one from plant origin bioactive substances used in experiment. (original abstract)

15

Konsument wobec zagrożeń bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej

84%

Szymańska-Brałkowska M.

|

2012

|

nr R. 10, nr 3, cz. 2

84-93

XX

W artykule zostały przedstawione podstawowe zagrożenia wpływające na bezpieczeństwo żywności z punktu widzenia konsumenta na rynku Unii Europejskiej. Celem badań jest ukazanie czynników determinujących zakup żywności na rynku unijnym. Autorka przedstawia analizę sytuacji konsumentów w zakresie zagrożeń bezpieczeństwa żywności, wskazując na podstawowe zagrożenia określane przez konsumentów w poszczególnych krajach Unii Europejskiej. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents main food related risks and problems that have effect on food safety from consumer's point of view in EU market. The aim of the research is to indicate the principal factors of food purchase in European Union and to define the consumer attitude towards the safety of food while purchasing and consuming food products. The authoress makes the analysis of consumer's situation in the area of food safety, indicating the main risks and problems associated with food safety in different EU Member States. (original abstract)

16

Zawartość cholesterolu jako determinanta jakości żywności dla niemowląt

84%

Kamelska A. M. , Pietrzak-Fiećko R. , Bryl K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 196

38-44

XX

Żywienie niemowląt mlekiem matki zawierającym wysoki poziom cholesterolu wpływa na prawidłowy metabolizm tego związku oraz zabezpiecza przed występowaniem w wieku późniejszym hipercholesterolemii. Mleko modyfikowane dla niemowląt ma zbyt niski poziom cholesterolu i często nie osiąga zalecanych wartości, tj. 5 mg/100 ml (FAO/WHO) [Boehm, Moro i Minoli 1994]. Celem pracy było określenie zawartości cholesterolu w mleku modyfikowanym jako determinanty jakości żywności dla niemowląt. Analizie poddano 15 próbek mleka modyfikowanego dla niemowląt trzech wybranych producentów. Zawartość cholesterolu w badanym mleku analizowano metodą chromatografii gazowej z zastosowaniem procedury IDF. Średnia zawartość cholesterolu w analizowanym mleku producentów A, B, i C wynosiła odpowiednio 2,48 mg/100 ml, 5,45 mg/100 ml i 0,93 mg/100 ml. Oceniony poziom cholesterolu był zbyt niski w nawiązaniu do zaleceń Scopesiego i in. [2002], według których zawartość cholesterolu w mleku kobiecym powinna mieścić się w granicach 10-18 mg/100 ml. Taka wartość powinna więc być zachowana w preparatach modyfikowanych. (abstrakt oryginalny)

EN

Infant breastfeeding with milk containing high cholesterol affects the normal metabolism of this compound and protects against the occurrence of hypercholesterolemia in later life. Infant formula has very low cholesterol levels, and often does not reach the recommended values - 5 mg/100 ml [FAO/WHO, Boehm et al. 1994, pp. 259-269]. The aim of this study was to determine the cholesterol content in the infant formulas as a quality determinant of infant nutrition. 15 samples of infant formulas from three selected producers were analyzed. Cholesterol content in the tested milk was determined by gas chromatography using the IDF procedure. The average cholesterol content in the analyzed milk producers A, B, and C was, respectively 2.48, 5.45 and 0.93 mg/100 ml. The estimated cholesterol level was too low in relation to the recommendations made by Scopesi et al [2002], according to which the cholesterol content of breast milk should be within 10-18 mg/100 ml. This value should therefore be maintained in the infant formulas. (original abstract)

17

Szacowanie sumy karotenoidów w sokach marchwiowych na podstawie oznaczenia barwy w systemie CIE L*a*b*

84%

Suwała G.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 196

70-76

XX

Celem niniejszej pracy było opracowanie modeli matematycznych bazujących na zależnościach pomiędzy wybranymi cechami jakości soków, pozwalających na oszacowanie zawartości jednych składników, na podstawie oznaczenia innych, a tym samym ograniczenie elementów składowych procesu diagnozowania, co powinno zaowocować zarówno jego przyspieszeniem, jak też obniżeniem kosztów. Soki marchwiowe poddano kompleksowym badaniom jakości pod kątem zgodności z wytycznymi Kodeksu Praktyki. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej. Dowiedziono, że w przypadku równań modelujących zawartość sumy karotenoidów w soku marchwiowym, wartości współczynnika determinacji są bardzo wysokie. Można zatem stwierdzić, że wyznaczone równania regresji szacują zawartość sumy karotenoidów z wystarczającą dokładnością, aby mogły znaleźć praktyczne zastosowanie. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the paper was an attempt to develop mathematical models based on the correlation between the selected quality parameters of carrot juices' quality. They should allow to estimate the content of some ingredients on the basis of the others and thus simplify the analysis and accelerate it as well reduce its costs. Carrot juices were subjected to comprehensive quality testing for compliance with the guidelines of the Code of Practice. The obtained results were statistically analyzed. It was proved that in the case of the equations that model the content of carotenoids in carrot juices, the values of the coefficient of determination are very high. It can therefore be concluded that the estimated regression equation determined the content of carotenoids with high accuracy and can be applied in practice. (original abstract)

18

Ocena znajomości systemu HACCP wśród personelu zakładów gastronomicznych

84%

Cieślik E. , Kościej A. , Cieślik J. , Ładziejewska D.

|

nr z. 1 (27)

53-61

XX

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących znajomości systemu HACCP wśród pracowników zakładów gastronomicznych. Badaniem objęto 100 osób pracujących w losowo wybranych zakładach gastronomicznych, takich jak: restauracje, bary i kawiarnie. Narzędzie badawcze stanowił autorski kwestionariusz ankiety. Uzyskane wyniki świadczą o niewystarczającym poziomie wiedzy respondentów i wskazują na konieczność prowadzenia szkoleń w zakresie zasad i znaczenia systemu HACCP wśród osób pracujących w branży gastronomicznej. Od ich poziomu wiedzy w dużym stopniu zależy funkcjonowanie systemu HACCP w zakładzie, co przekłada się na jakość i bezpieczeństwo produkowanej żywności. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper presents the results of a study on HACCP knowledge among catering staff. The study involved 100 people working in catering establishments randomly selected, such as restaurants, bars and cafes. The research tool was a survey questionnaire. The results indicate an insufficient level of knowledge of the respondents and indicate the need for training in the principles and significance of the HACCP system among people working in the catering industry. Since their knowledge is highly dependent, functioning of the HACCP system in the catering establishment seriously depends on their knowledge which is reflected in the quality and safety of food produced. (original abstract)

19

Postrzeganie jakości żywności przez konsumentów

84%

Niewczas M.

Problemy Jakości

|

2013

|

nr nr 4

40-44

XX

Jakość żywności była wielokrotnie definiowana w literaturze przedmiotu. Celem publikacji jest scharakteryzowanie jakości żywności z punktu widzenia konsumenta, ponieważ to konsument wybierając i konsumując żywność dokonuje oceny jej jakości. Konsument wybiera produkt spożywczy, który w największym stopniu odpowiada jego wymaganiom. Postrzeganie jakości jest procesem subiektywnym. W pierwszej części artykułu przedstawiono wybrane definicje jakości żywności z punktu widzenia konsumenta. W drugiej części zawarto wyniki badań konsumenckich na temat wyznaczników wysokiej jakości żywności. W ten sposób w artykule przedstawiono hierarchię wyznaczników wysokiej jakości żywności w opinii konsumentów. Zdaniem konsumentów wyznacznikami wysokiej jakości żywności są: brak dodatków do żywności oraz marka. (abstrakt oryginalny)

EN

There are many food quality definitions. The main aim of this document is to describe food quality from consumers' perspective because consumers while choosing and buying food products asses their level of quality. Consumers choose the product that most fits their requirements. Food quality perception is subjective. In the first part of the article food quality definitions are being characterized. In the second part - results of survey are presented. Consumers that took part in the survey chose the characteristics of "high" food quality. According to consumers' opinion high quality of food is characterized by lack of food additives and brand. (original abstract)

20

System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach RASFF

84%

Stankiewicz D.

Analizy BAS

|

2012

|

nr nr 11 (78)

6

XX

System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) służy ochronie konsumenta i zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego w Unii Europejskiej. System umożliwia szybką wymianę danych o zagrożeniach, a także o stosowanych działaniach zapobiegawczych. Każdego roku do RASFF trafiają tysiące powiadomień o wykrytych niebezpiecznych przypadkach skażeń produktów żywnościowych. (abstrakt oryginalny)

EN

The article looks at the Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) which is a system for reporting food issues and a tool for consumer protection in the European Union. The paper begins by describing the structure and functioning of RASFF. Next, the author provides a short overview of the legal framework of this system in Poland. In the final section the effects of RASFF are discussed. (original abstract)