Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Sposoby oceny żywienia kuracjuszy na przykładzie Państwowego Przedsiębiorstwa Uzdrowisko "Szczawno-Jedlina"

100%

Korenik D. , Ładoński W.

|

1992

|

nr nr 641 Gospodarka żywnościowa

77-82

XX

Autorzy, na przykładzie badań w uzdrowisku "Szczawno-Jedlina" ocenili w ujęciu jakościowym, ilościowym i kosztowym wyżywienie kuracjuszy.

2

Wpływ związków fenolowych na kształtowanie jakości i właściwości prozdrowotnych skoów owocowych

75%

Klimczak I.

|

2010

|

nr nr 162

41-54

XX

Związki polifenolowe są szeroko rozpowszechnione w świecie roślinnym. Występują w różnych częściach roślin: owocach, kwiatach, liściach, nasionach, korzeniach i korze. Bogatym źródłem polifenoli są rośliny przyprawowe, ziarna zbóż, nasiona roślin strączkowych i oleistych, ziemniaki, ziarno kawy, liście herbaty, wina, owoce i warzywa oraz ich przetwory. Dotychczas zidentyfikowano ponad 8000 związków chemicznych o charakterze polifenolowym. (fragment tekstu)

EN

Many epidemiological studies have confirmed efficiency of polyphenol-rich foods in prevention of the processes of aging and emergence of many civilization diseases. Advantageous role of this compounds in a defensive mechanism of the organism against diseases evoked by oxidizing stress has been ascribed to the antioxidant properties. The role of polyphenol in juices does not come down strictly to antioxidant action. The presence of this compound in juices forms some of their sensory characteristics, like: color, flavor or smell. However, during storage, in relation to polimerization or reactions with other components of juices, polyphenols can cause turbidity. They are also precursors of associations deteriorating flavor and odor attributes. This paper compares data regarding occurrence of phenolic compound in juices and discusses the influence of polyphenols on antioxidant properties and sensory quality of fruit juices. (original abstract)

3

Urban and Rural Dietary Patterns in Greece in the Years 1957-2008; An Economic Analysis

63%

Gikas G. , Hyz A. , Vasileiou K. , Georgakopoulos G. , Sotiropoulos I.

|

tom 12(27)

|

nr z. 3

5-14

EN

This paper attempts to describe and study in detail the evolution of urban and rural dietary patterns in Greece during the period 1957-2008, in terms of natural and technical features. Natural features refer to the consumption of animal versus plant products, while technical features pertain to agricultural and industrial products consumption. The analysis leads to a conclusion that the dietary patterns obtain internationalized, industrial origin and growing share of animal products, while the weight of tradition (i.e. Mediterranean plant products and services) weakens in Greece after World War II. Additionally, during this period the urban and rural dietary patterns, by comparison, have evolved at different paces and characteristics; the rural dietary patterns converged to urban ones with 'asymmetric' way, time lag and significant particularities. (original abstract)

4

Zastosowanie preparatów błonnikowych różnego pochodzenia jako dodatków do wypieku chlebów bezglutenowych

63%

Korus J. , Achremowicz B.

|

11 (2004)

|

nr nr 1 (38)

65-73

XX

Celiakia jest chorobą polegającą na nietolerancji prolamin występujących w pszenicy, życie, owsie i jęczmieniu. Specjalna żywność dla osób cierpiących na tę chorobę jest uboga zarówno w składniki odżywcze, jak i błonnik. W pracy zastosowano przemysłowe preparaty błonnikowe z pomidorów, jabłek i Psyllium (Plantago ovata), które dodawano do chleba bezglutenowego w ilości 5; 7,5 oraz 10% w celu jego wzbogacenia w ten składnik. W badanym pieczywie zawartość błonnika pokarmowego wzrosła o 190 - 450% w stosunku do chleba kontrolnego. Najkorzystniejszy pod względem wzbogacenia pieczywa w błonnik i wpływu na jakość chlebów okazał się dodatek preparatu z jabłek (VITACEL AF) oraz drobnoziarnistego preparatu z pomidorów (VITACEL TF 200). Dodatek preparatów błonnikowych do chleba bezglutenowego wpłynął na zmniejszenie twardości miękiszu podczas 4 dni przechowywania, a wpływ na pozostałe cechy profilu tekstury był zróżnicowany i nie zawsze korzystny.(abstrakt oryginalny)

EN

Coeliac disease is the intolerance of prolamine from wheat, rye, oat and barley. The special food for people suffering from coeliac disease contains too low quantities of both the necessary nutrients and dietary fiber. For the purpose of the investigations as described in this paper, fiber preparations of apples, tomatoes, and Psyllium (Plantago ovata) were added to a gluten-free bread to enrich it by fiber; the portions of additives equaled 5%, 7.5%, and 10%. It was stated that the dietary fiber content in bread loaves was 190% to 450% higher compared with the standard 'control' bread. A preparation made of apples (VITACEL AF) and a fine granulated tomato preparation (VITACEL TF 200) were determined the factors influencing this parameter and, generally, bread quality in the most favorable way. Thanks to all fiber containing additives, the bread crumbs investigated became less hard and remained less hard during a 4-day period of storage. However, the effect of these additives on other parameters and qualities of texture profiles varied, moreover, this effect was not always favorable. (original abstract)

5

Świadomość wybranej grupy konsumentów w zakresie suplementów diety zawierających błonnik pokarmowy

63%

Stankiewicz J. , Saja J.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 206

201-209

XX

Wspomaganie suplementami przy odpowiednio zbilansowanej diecie jest zbędne, jednakże wyniki badań wskazują, że ich spożycie nieustannie rośnie. Podczas zażywania preparatów bogatych w błonnik pokarmowy istnieje niebezpieczeństwo znacznego ograniczenia wchłaniania istotnych dla organizmu składników mineralnych, jak cynk, wapń czy żelazo. Celem badań była ocena stanu świadomości konsumentów na temat stosowania suplementów diety zawierających błonnik pokarmowy. Badanie przeprowadzono na grupie 350 respondentów, metodą ankietową. Wyniki badań wskazują na ścisłe powiązanie między prawidłowością wskazywanych źródeł pochodzenia błonnika a wykształceniem respondentów. Zaledwie 10% badanych konsultowało zastosowanie błonnika pokarmowego w diecie z lekarzem czy farmaceutą. Jako czynniki wyboru najczęściej wskazywane przy zakupie suplementów diety respondenci wymieniali ich skład oraz skuteczność, w mniejszym stopniu kierowali się dostępnością produktów na rynku i ceną, natomiast nieznaczny wpływ miała reklama. W badaniu poruszono także istotny problem czytelności, zrozumienia oraz przestrzegania informacji zawartych na opakowaniach suplementów diety zawierających błonnik pokarmowy. (abstrakt oryginalny)

EN

An intake of supplements while maintaining a healthy, well-balanced diet is unnecessary. However, a research focusing on the subject indicates that the consumption of dietary supplements continues to rise. The intake of supplements rich in dietary fibre poses a high risk of limiting the assimilation of minerals such as zinc, calcium or iron. The aim of this research was to survey the awareness of the consumption of supplements containing dietary fibre. The research has been carried out using a direct questionnaire method, in a group of 350 respondents. The results of the research suggest a close connection between a correct indication of dietary fibre sources and the educational background of the respondents. Only 10% of those taking part in the research consulted a doctor or pharmacologist on the subject of dietary fibre supplements. The composition and effectiveness of dietary supplements were most commonly indicated as a deciding factor when selecting and purchasing supplement, as opposed to the product's availability, its price or advertising. The research also surveyed a significant problem of readability, understanding and complying with the information provided on the packaging of the supplements containing dietary fibre. (original abstract)

6

Żywność funkcjonalna - składnik diety przyszłości?

63%

Ziajka S. , Kowalik J. , Tarczyńska A. S.

Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego

|

2010

|

nr nr 2/2

235-243

XX

Wzrost produkcji i konsumpcji mlecznych produktów funkcjonalnych wynika z rozwoju, badań naukowych, postępu technicznego, wzrostu popytu na żywność minimalnie przetworzoną, wygodną i ekologiczną. Projektowanie mlecznych produktów funkcjonalnych ma na celu wzbogacenie istniejącej na rynku żywności o aspekty zdrowotne. W niniejszym opracowaniu przedstawiono informacje dotyczące składników mleka o wysokiej aktywności biologicznej, a także probiotyków i prebiotyków możliwych do wykorzystania w produkcji żywności funkcjonalnej, której spożywanie pozwoli ograniczyć występowanie najczęstszych schorzeń cywilizacyjnych XXI wieku. (abstrakt oryginalny)

EN

Increased production and consumption of functional dairy products is related to food science, technical progress, increased demand for minimal processed, convenient and ecological food. Designing of functional dairy products is aimed at enrichment of food, which is on market, in healthy aspects. In the present study Information about milk components with high biological activity are presented. Moreover, potential probiotics and prebiotics to be used in functional food production, which consumption allows to minimize the most frequent civilization illnesses of the XXI century are discussed. (original abstract)

7

Odpady z przetwórstwa pomidorów jako źródło składników o właściwościach prozdrowotnych

63%

Pachołek B.

|

2010

|

nr nr 162

66-81

XX

Podejmowanie systematycznych działań nad zagospodarowaniem i racjonalnym wykorzystaniem odpadów w celu redukcji zagrożeń dla środowiska naturalnego jest obowiązkiem każdego podmiotu gospodarczego. Wprowadzenie powszechnego obowiązku zagospodarowania odpadów jest koniecznością obecnego czasu i kompleksowe rozwiązanie tego problemu jest niezbędne. Ilość występujących w zakładzie przetwórczym odpadów oraz sposób ich zagospodarowania rzutuje na oddziaływanie zakładu na środowisko przez zanieczyszczenia ścieków, gleby, powietrza. Stąd szczególne znaczenie ma wdrażanie odpowiednich rozwiązań organizacyjnych i technologicznych, uwzględniających zasady recyklingu, utylizacji i unieszkodliwiania odpadów poprodukcyjnych. (fragment tekstu)

EN

By-products of tomato processing have not been sufficiently used in Poland as a source of natural substances with nutritional or even health promoting properties. The results of the study show the possibility of using the investigated material as natural inhibitors of oxidation processes as well as a source of natural substances having nutritional properties. These by-products contain substances that are valuable constituents of functional foods. (original abstract)

8

Suplementy diety

63%

Sielicka M.

|

2010

|

nr nr 162

111-125

XX

Suplementy diety, zgodnie z definicją zawartą w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku, to środki spożywcze stanowiące skoncentrowane źródło witamin, składników mineralnych lub innych substancji o żywieniowym lub fizjologicznym efekcie działania. Ich stosowanie sprzyja uzupełnieniu codziennej diety ubogiej w niektóre składniki odżywcze. Suplementy diety są wytwarzane w wygodnej do stosowania postaci, między innymi w formie tabletek, kapsułek, drażetek, saszetek z proszkiem, ampułek z płynem, butelek z kroplomierzem i w innych płynnych lub sproszkowanych postaciach przeznaczonych do konsumpcji w małych, odmierzonych ilościach jednostkowych. (fragment tekstu)

EN

Food supplements are concentrated sources of vitamins, minerals or other substances with a nutritional or physiological effect whose purpose is to supplement the normal diet. The paper deals with legal aspects concerning food supplements basing on valid acts and directives. A specific form in which supplements are available and the place of purchase (e.g. pharmacy) hint their connection with drugs. The article shows main differences between dietary supplements and drugs. It describes procedures of launching onto the market and advertising issues of both groups of products. Moreover, the elements of the market of supplements are presented. The author mentions different types of described foodstuffs, concentrating mostly on food supplements containing. (original abstract)

9

Prozdrowotne i technologiczne właściwości błonnika pokarmowego

63%

Pachołek B. , Górecka D.

|

2010

|

nr nr 162

82-96

XX

W ostatnich czasach duże zainteresowanie wzbudzają biologicznie aktywne substancje, wpływające na utrzymanie dobrego stanu zdrowia oraz obniżające ryzyko powstawania niektórych chorób, zwłaszcza chorób nowotworowych i układu krążenia. Wśród wielu substancji bioaktywnych zawartych w żywności niezwykle istotną rolę odgrywają: błonnik pokarmowy, przeciwutleniacze, sterole roślinne. (fragment tekstu)

EN

Chemical and nutritional features of dietary fiber as well as its role in technology have been the subject of investigation of numerous research centers recently. Dietary fiber has an important influence on physiological and metabolic processes in the human body. In this study the definitions, classification and significance in food and nutrition, as well as results of research on the content of dietary fiber and its fractions in chosen cereal products and fruit processing residues were presented. (original abstract)

10

Wpływ kwasu askorbinowego na aktywność przeciwrodnikową wybranych flawonoidów

63%

Gliszczyńska-Świgło A.

|

2010

|

nr nr 162

55-65

XX

Flawonoidy obejmują liczną grupę związków fenolowych występujących w wielu roślinach i produktach roślinnych, między innymi w owocach, warzywach, kaszy gryczanej, roślinach strączkowych, herbacie, czekoladzie, czerwonym winie, przyprawach i ziołach. Stanowią zatem istotny i nieodłączny składnik naszej diety. Związki polifenolowe pochodzące z surowców roślinnych wchodzą również w skład wielu preparatów farmaceutycznych i suplementów diety. Wiele wyników badań naukowych wskazuje na odwrotny związek pomiędzy spożyciem żywności bogatej w związki polifenolowe, zwłaszcza flawonoidy, a obniżeniem zachorowalności na choroby dietozależne, głównie układu krwionośnego i choroby nowotworowe. (fragment tekstu)

EN

Many scientific data indicate an inverse correlation between consumption of food rich in polyphenols, especially flavonoids, and incidence of diseases related to the diet, especially cardiovascular disease and cancer. These protective effects have been attributed, in large part, to the antioxidant activity of these compounds. Quercetin and rutin are flavonoids ubiquitously present in many plant materials. They are also present in many pharmaceutical preparations and diet supplements in combination with ascorbic acid and/or with other compounds. The present study is focused on interactions between ascorbic acid and quercetin or rutin, influencing their free radical scavenging activity measured using the TEAC and DPPH assays. (original abstract)

11

Produkty bezglutenowe na rynku polskim

63%

Lange E.

|

2013

|

nr nr 4

83-95

XX

Produkty bezglutenowe stanowią podstawę diety eliminacyjnej będącej jedynym sposobem leczenia osób z nietolerancją glutenu. Obowiązujące obecnie w Unii Europejskiej i Polsce regulacje prawne dotyczące tej grupy produktów spożywczych zwiększają bezpieczeństwo ich stosowania, a coraz większy wybór produktów bezglutenowych ułatwia osobom chorym codzienne bilansowanie jadłospisów. Wśród produktów bezglutenowych na polskim rynku wciąż jednak dominują produkty bazujące na skrobi pszennej bezglutenowej, o mniejszej wartości odżywczej, a dużą popularnością cieszą się bezglutenowe przekąski węglowodanowo-tłuszczowe. Wartość odżywczą diety bezglutenowej poprawiłoby wzbogacanie lub fortyfikowanie żywności bezglutenowej, a jej większa dostępność w średnich punktach handlowych i gastronomicznych ułatwiłaby zbilansowanie jadłospisów. (abstrakt oryginalny)

EN

Gluten-free products are the basis for the elimination diet which is the only way to treat people with gluten intolerance. The currently existing legal regulations of food products in the European Union and Poland increase safety of their use, and a growing choice of gluten-free products makes celiac people easier to balance their daily menus. Gluten-free products in the Polish market are still dominated by gluten-free wheat starch-based products, with worse nutritional value and trace gluten content, and very popular are gluten-free snacks rich in simple sugars and saturated fat. Nutritional value of gluten-free diet may improve enrichment or fortification of gluten-free products, and their widespread presence in medium-sized grocery stores and catering facilities could help balance an everyday menu. (original abstract)

12

Racjonalne żywienie a wegetarianizm

63%

Kudełka W.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2002

|

nr nr 608

5-14

XX

Jednym z podstawowych czynników środowiska zewnętrznego, który wpływa na rozwój człowieka i utrzymanie przez niego dobrego stanu zdrowia, jest prawidłowe żywienie. Umożliwia ono pełne wykorzystanie genetycznie uwarunkowanych możliwości optymalnego fizycznego oraz umysłowego rozwoju. Racjonalne żywienie polega nie tylko na dostarczaniu odpowiednich składników odżywczych we właściwych proporcjach, lecz także na spożywaniu pokarmów o wysokiej jakości zdrowotnej, wolnych od zanieczyszczeń chemicznych, fizycznych, biologicznych, a także na odpowiedniej częstotliwości posiłków i ich właściwym rozłożeniu w ciągu dnia. W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie wegetarianizmem jako dietą alternatywną wobec tradycyjnych form żywienia.

EN

Lately, consumers have been more and more interested in proper nutrition as it ensures good health and the best possible physical and intellectual development. A proper diet requires that we adhere to nutritional norms. Recently, the Mediterranean type of diet has been propagated. A new, widely popularized style of living, is vegetarianism. It is highly advantageous to health but, on the other hand, it involves a risk that certain deficiencies in nutrients might occur. There are several kinds of vegetarianism. The most recommended in our country and the most reasonable in respect of health is the semivegetarian diet. (original abstract)

13

Rynek produktów wegetariańskich na przykładzie miasta Olsztyna

63%

Kowalkowski A. , Bałakier-Palczewska A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2002

|

tom 4

|

nr z. 3

85-89

XX

Celem podjętych przez autorów badań była próba określenia możliwości rozwoju rynku produktów wegetariańskich na terenie miasta Olsztyn oraz próba odpowiedzi na pytania: kim są wegetarianie i na ile bezpieczna jest dieta wegetariańska? Badania przeprowadzone zostały w miesiącach styczeń-marzec w 2000 roku.

EN

Very often a deep interest in a healthy way of living leads to restraining or complete elimination of meat products from the diet. Therefore, the market for healthy foods is strongly connected with the market for vegetarian foods. The term vegetarianism stems from a Latin ,,vegetus" word meaning: healthy, strong, keen. While ,, vegetare" means growing, flourishing, and developing. The objective of the study was to determine development opportunities for vegetarian products market in the area of the Olsztyn City. An attempt to answer such questions as who are the current vegetarians, and how safe is the vegetarian diet was undertaken. Most of the vegetarians are pensioners with incomes significantly below the national average (69,6%) and only of them 8,7% had incomes higher than national average. A lot of vegetarians (45,7) are single individuals. Most of the investigated persons (41,3%) pointed out health as a main reason, which caused to choose a vegetarian diet. Other reasons (15,2) are such as interest in loosing weight as well as cosmetic, ecological and esthetic motives. The same percentage (15,2%) of the interviewed persons choose moral motives, which include concern regarding welfare of billions of mimáis. The most often bought products are soybean products such as cutlets, paste, and tofu (curdled cheese made of soybean milk). (original abstract)

14

Wpływ naturalnych przeciwutleniaczy na lipoproteiny osocza

63%

Pioruńska-Stolzmann M. , Iskra M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu

|

2006

|

nr nr 73

86-93

XX

Dane epidemiologiczne potwierdzają, że dieta bogata w flawonoidy korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, co znajduje odbicie w zmniejszeniu występowania incydentów związanych z chorobami układu krążenia. Jednym ze sposobów osłabienia procesu miażdżycowego jest hamowanie modyfikacji lipoprotein osocza przez działanie przeciwutleniaczy obecnych w naturalnych produktach spożywczych (warzywach i owocach). Oprócz oczywistych korzyści, wynikających ze spożywania diety zawierającej te wartościowe związki, dodatkowym efektem ich działania jest zwiększenie naturalnej puli antyoksydantów obecnych w organizmie. (fragment tekstu)

EN

Peroxidation of lipids in plasma lipoproteins (particularly the fraction of low density) is a crucial stage for the emergence of early artherosclerotic changes. In vitro and in vivo investigations prove that antioxidants in the diet, among others phenol compounds in fruit and vegetables, can hinder the extent of unfavourable changes. The aim of the in vitro studies is to define the influence of extracts from blackcurrant and raspberry seeds on the intensity of lipase and cholesterol esterase in blood serum. The authors observed that phenol compounds in the extracts modified the activity of enzymes and their impact depended on concentration. (original abstract)

15

Zagospodarowanie niszy rynkowej w agroturystyce przez uwzględnienie w żywieniu posiłków wolnych od alergenów

63%

Mazurek-Kusiak A.

Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia

|

9 (2010)

|

nr nr 4

305-312

XX

Około dwie trzecie turystów przybywa do gospodarstwa agroturystycznego z rodziną (głównie małymi dziećmi), a więc oferta żywieniowa gospodarstw, która stanowi istotny składnik rzeczywistego produktu w agroturystyce, powinna być dostosowana do tego segmentu. Tutaj pojawia się kolejny problem, według Europejskiej Białej Księgi Alergii około 45-50% małych dzieci i niemowląt jest tzw. alergikami pokarmowymi. Tak duży odsetek występowania alergii pokarmowych i nietolerancji pokarmowej powoduje, że zarówno małe dzieci, jak i matki karmiące niemowlęta muszą przestrzegać specjalnych diet. Niestety, tylko 6% gospodarstw agroturystycznych zlokalizowanych na terenie województwa lubelskiego jest w stanie zaoferować wyżywienie dla alergików. Brak możliwości wykupu specjalnych posiłków wolnych od alergenów jest poważną barierą, która uniemożliwia wyjazd wakacyjny czy weekendowy rodzinom z dziećmi, u których stwierdzono występowanie alergii pokarmowej lub nietolerancji pokarmowej. Pojawia się tutaj nisza rynkowa, którą warto zagospodarować. (abstrakt oryginalny)

EN

About two-third tourists arrive to an agritouristic farm with their families (namely with little children), thus the nutritional offer - that is the important component of a real product in agritourism - of these farms should be adjusted to that segment. There is another problem: according to European White Allergy Book, about 45-50% of little children and infants are food allergy sufferers. Such considerable percentage of nutritional allergies makes both little children and breastfeeding mothers must keep special diets. Unfortunately, only 6% of agritouristic farms located in Lublin region are able to offer nutrition for allergic people. The lack of special diets during the holiday stay is a serious barrier that makes the vacation or weekend in agritouristic farms impossible for families with allergic children. It forms a market niche that should be filled. (original abstract)

16

Przeciwutleniające i prozdrowotne oddziaływanie związków fenolowych

63%

Samotyja U.

|

2010

|

nr nr 162

26-40

XX

Procesy utleniania zachodzące w układach biologicznych oraz w żywności są przedmiotem licznych prac badawczych. Wiele uwagi poświęca się możliwościom prewencji, która daje znacznie lepsze efekty niż łagodzenie skutków zmian oksydacyjnych. Jednym ze sposobów zapewnienia wysokiej jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności jest podwyższenie stabilności oksydacyjnej lipidów poprzez stosowanie przeciwutleniaczy. Szczególną uwagę poświęca się możliwości wykorzystania występujących w świecie roślinnym związków fenolowych, łatwo dostępnych i akceptowanych przez konsumenta ze względu na naturalne pochodzenie. Oprócz zwiększania trwałości żywności korzystnym efektem działania związków fenolowych jest przeciwdziałanie skutkom stresu oksydacyjnego w organizmie, dlatego ważna jest odpowiednia ich podaż w diecie. (fragment tekstu)

EN

The paper discusses the importance of phenolic compounds as natural antioxidants. Their role in preventing the oxidation processes may be twofold - as substances commonly found in plants are not only able to counteract the effects of oxidative stress in the body, but can also be used as antioxidants for stabilization of lipid foods. This article presents the consequences of lipid oxidation, sources of phenolic compounds and practical possibilities of their use in the prevention of oxidative processes. (original abstract)

17

Czynniki wpływające na postawy konsumentów wobec wybranych suplementów diety

63%

Wybieralska K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2012

|

nr nr 244

102-119

XX

Celem pracy była ocena stosowania suplementów diety w wybranej grupie kobiet. Przedmiotem badań były preparaty witaminowo-mineralne oraz środki ułatwiające odchudzanie. Stwierdzono, że stosowanie suplementów jest zjawiskiem powszechnym. Chętnie sięgano po suplementy z witaminami i minerałami dla poprawy wyglądu skóry, włosów czy paznokci. Następne z wymienianych nabywanych preparatów były suplementy na odchudzanie. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że głównymi czynnikami decydującymi o wyborze i zakupie suplementu diety były skład preparatu oraz jego cena. W recepturze spożywanych środków często obok witamin i minerałów występują flawonoidy. Kompleksy składnik mineralny-flawonoid są skuteczniejszymi wymiataczami wolnych rodników niż same flawonoidy. Jednak występowanie dużej ilości flawonoidów o wysokiej zdolności przeciwutleniającej nie determinuje wysokiej aktywności antyutleniającej produktu, który w swoim składzie zawiera także składniki mineralne. Preparaty wspomagające odchudzanie były chętnie stosowane w badanej grupie. Zażywane specyfiki miały hamować apetyt i dawać uczucie sytości. W trakcie kuracji szczególnie ważne są dawki popularnie stosowanego w takich produktach chromu organicznego. Nadmiar chromu(III) może prowadzić do niekorzystnych dla organizmu zmian, jak problemy z nerkami, anemia. Wcześniejsze doświadczenia potwierdziły, że spożywanie chromu(III) w obecności flawonoidów może korzystnie wpływać na obniżenie niektórych parametrów (glukozy, triglicerydów), ale może powodować także ograniczenie przyswajalności żelaza. Przeprowadzone badania potwierdzają popularność preparatów na bazie chromu wśród młodych, ciągle odchudzających się dziewcząt. Co niepokojące, największy wpływ na wybór stosowanego preparatu ma cena, a źródłem informacji o nim jest reklama w mediach. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to assess the use of dietary supplements in a selected group of women. The subject of the study was vitamin-mineral preparations and measures to facilitate weight loss. It was found that the use of supplements is widespread. Most popular is the use of supplements of vitamins and minerals to improve the appearance of skin, hair and nails. The second place was occupied by weight loss supplements. The results showed that price was the main factor responsible for the selection and purchase of dietary supplements by female students. The composition of preparations, apart from vitamins and minerals, frequently includes flavonoids. Mineral complexes are more effective fiavonoid free radical scavengers than flavonoids themselves. However, the presence of large amounts of high-capacity fiavonoid antioxidant does not determine a high antioxidant activity of the product which also contains minerals. Pharmaceutical preparations promoting weight loss are often used in the studied group. Supplements were supposed to suppress appetite and give a feeling of satiety. Very important are consumed doses of chromium. Excess chromium (III) can lead to adverse changes in the body (kidney disease, anemia). Previous experiments confirmed that the consumption of chromium (III) in the presence of flavonoids may be beneficial for the reduction of some parameters (glucose, triglycerides), but may also cause reduction of the bioavailability of iron. The study confirms popularity of preparations based on chromium among young girls who are always on a diet. Price has the greatest influence on the selection of a product and media advertising is the source of information about it. (original abstract)

18

Application of Nutritional Marketing Tools in Press Advertisements

51%

Rejman K. , Walkowska S. , Halicka E.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

|

2013

|

tom 13(28)

|

nr z. 4

149-155

EN

In chosen periodicals of the food industry and so-called "women's press," food advertisements containing nutritional marketing messages were analysed. The frequency and type of these tools was observed and scientific value and correctness was evaluated. The study results show that most of the advertisements do not comply with current legal regulations. Producers often emphasize the presence of ingredients which are recommended from the nutritional point of view although the product's overall nutritional value is low or controversial. (original abstract)

19

Preparaty skrobiowe otrzymywane metodą wysokociśnieniowej homogenizacji jako składniki żywności typu "light"

51%

Le Thanh-Blicharz J. , Małyszek Z. , Walkowski A. , Lewandowicz G.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

220-228

XX

Celem pracy była ocena możliwości zastosowania w majonezach niskotłuszczowych skrobi modyfikowanej fizycznie na drodze wysokociśnieniowej homogenizacji kleików. Badaniom poddano preparaty dietetyczne (homogenizaty) otrzymane z trzech różnych gatunków skrobi: ziemniaczanej, kukurydzianej woskowej i pszennej. Zbadano lepkość otrzymanych produktów, jak również wyznaczono uniwersalny profil tekstury. Przeprowadzono także analizę sensoryczną otrzymanych wyrobów finalnych. Stwierdzono, że zastosowanie badanej skrobi modyfikowanej w recepturze majonezów zmienia ich lepkość oraz wszystkie parametry tekstury, przy czym największe zmiany dotyczą twardości. Przeprowadzona ekspertyza badanych produktów wykazała, że majonezy otrzymały wysoką ocenę - od 7,3 do 8,0 w 10-punktowej skali ocen. (abstrakt oryginalny)

EN

New dietary starch product obtained by high pressure homogenization (homogenizate) of starch pastes was applied as an ingredient of "light" mayonnaises. Three homogenizates obtained from potato, waxy corn and wheat starches were used in this study. Viscosity, and universal profile texture of experimental mayonnaises were investigated. Consumer evaluation was carried out as well. It was found that the use of modified starch product in mayonnaise recipe causes changes in viscosity and all investigated texture parameters of this product. The most evident changes were observed in hardness. Consumer evaluation showed that all products received high notes in the range of 7,3-8,0 in 10 points scale. (original abstract)

20

Białka glutenu a alergenność mąki pszennej

51%

Łącka A. , Leszczyńska J.

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

|

2004

|

nr nr 69 (nr 698)

77-89

XX

W artykule opisane są, na podstawie najnowszej literatury, struktury gliadyn i glutenin, białek glutenu pszennego oraz różnice pomiędzy tymi frakcjami; zawarty jest również przegląd danych literaturowych na temat alergii na pszenicę, związanej z nieprawidłową reakcją na różne typy związków zawartych w ziarnie, przede wszystkim na cztery grupy białek: albuminy, globuliny, gliadyny i gluteniny. Alergia pokarmowa związana jest jednak prawie wyłącznie z nieprawidłowymi reakcjami wywoływanymi przez gluten. (oryg. streszcz.)

EN

This paper presents structures of gliadins and glutenins, which are proteins of wheat gluten, and the differences between them on the basis of the most recent literature. The second part of this work contains a review of the literature data about allergy to wheat, which is connected to an incorrect reaction to different types of compounds contained in grain, especially for four groups of proteins: albumins, globulins, gliadins and glutenins. Food allergy is almost exclusively connected with adverse reactions induced by gluten. (original abstract)