Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Математическое моделирование сигналов при активной лазерной локации пищевых продуктов круглой формы

100%

Ageev O. V. , Eryvanov A. E. , Padalko M. A. , Babarykin K. V. , Fatykhov J. A. , Erlikhman V. N. , Samoylova N. V.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

tom 3(23)

5-13

XX

Poniższa praca przedstawia możliwości zastosowania czynnej detekcji laserowej do mierzenia geometrycznych parametrów artykułów spożywczych. Przeanalizowano modele laserowego określania kolistego kształtu obiektu z zastosowaniem kolistego elementu oświetlającego. Omówiono zagadnienie modelowania matematycznego sygnałów lokalizacji. Wyprowadzono zależności oraz zbudowano model ma-tematyczny przedstawiający odbity strumień światła, jako funkcję prędkości przedmiotu, częstotliwości skanowania, promienia strefy skanowania i promienia elementu oświetlającego. Z wykorzystaniem metod numerycznych przeanalizowano zależności pomiędzy strumieni odbitego światła a czasem przy różnych prędkościach mierzonego kolistego przedmiotu, różnych promieniach elementu oświetlającego oraz różnych częstotliwościach skanowania. Ustalono, że dokładność pomiarów parametrów geometrycznych przedmiotu zależy od parametrów lokalizacji, tj. stosunek prędkości ruchu przedmiotu, wielkości elementu oświetlającego i częstotliwości skanowania. Zaleca się by zwiększać częstość skanowania a zmniejszać wielkość elementu oświetlającego, pozwala to na zrekompensowanie strat i zniekształceń sygnału wynikających z ruchu obiektu w obszarze skanowania. Przyjmuje się także, że jaskrawość elementu oświetlającego jest zgodna z rozkładem normalnym. (abstrakt oryginalny)

EN

Показана актуальность применения активной лазерной локации для измерения геометрических параметров пищевых продуктов. Рассмотрены режимы лазерной локации продукта круглой формы при круговом сканировании подсвечивающего элемента. Поставлена задача математического моделирования локационных сигналов. Выведены основные соотношения и получена математическая модель, описывающая отраженный световой поток в функции скорости движения объекта, частоты сканирования, радиуса зоны сканирования и радиуса подсвечивающего элемента. Численным методом исследованы зависимости отраженного светового потока от времени при различных скоростях движения измеряемого объекта круглой формы, различных радиусах подсвечивающего элемента и различных частотах кругового сканирования. Установлено, что точность измерения геометрических параметров продукта находится в прямой зависимости от режимных параметров локации и определяется соотношениями скорости движения объекта, размера подсвечивающего элемента и частоты кругового сканирования. Рекомендовано увеличивать частоту кругового сканирования и уменьшать размер подсвечивающего элемента для повышения точности измерений, что позволяет компенсировать потери и искажения сигнала, связанные с перемещением объекта в зоне сканирования. В дальнейших исследованиях предполагается учесть, что светимость в пределах подсвечивающего элемента распределена по нормальному закону. (original abstract)

2

Zmiany smakowitości ekstraktów kawy zbożowej w czasie przechowywania

75%

Gołębiowski T. , Sikora T. , Gołąb B.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1991

|

nr nr 344

15-29

XX

W artykule opisano przeprowadzone badania, celem których było stwierdzenie w jakim stopniu i w jakim kierunku zmienia się podstawowy, krytyczny wyróżnik ekstraktu kawy zbożowej - smakowitość, w czasie przechowywania w warunkach odpowiadających warunkom przeciętnego gospodarstwa domowego.

EN

Ersatz coffee "Inka" solids were stored for 18 weeks under 3 different conditions and in two kinds of packaging. During that time changes the savouriness were studied. It has been stated that the changes the savouriness occurring in the tested product during storing e produced first of all by the material of which the unit packaging was made and next by the storing conditions. (original abstract)

3

Structural Properties of Starch in Food Systems

75%

Fornal J.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2000

|

nr R. 7, nr 2, Supl. (23)

59-71

XX

Przedstawiono możliwości obserwowania roli skrobi w kształtowaniu struktury żywności i jej przemian w trakcie przygotowywania żywności posługując się różnymi technikami mikroskopowymi, a to: mikroskopem optycznym, transmisyjnym mikroskopem elektronowym (TEM), scanningowym mikroskopem elektronowym emisji polowej, scanningowym mikroskopem tunelowym, mikroskopem sił atomowych i mikrospektroskopią ramanowską. (abstrakt oryginalny)

EN

In the present work, structural changes of starch granules as seen by LM, SEM, TEM, CLSEM under different processing were shown, in relation to a function they were playing in the ready products. Special emphasis was also paid to starch change during different modification processes of the isolated starches for food and non-food uses. The structure of irradiated starches, resistant starch obtained by different methods, starches as encapsulating materials, high pressure treated starches as well as packaging materials were presented. (original abstract)

4

Wpływ dodatku sacharyny na właściwości fizyczne ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

75%

Kusińska E. , Starek A.

Inżynieria Rolnicza

|

16 (2012)

|

nr nr 3 (138)

89-99

XX

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości fizykochemicznych ciast biszkoptowo-tłuszczowych. Wypieki poddano ocenie, na którą składały się następujące cechy: upiek, upiek całkowity, wydajność ciasta, wydajność wypieku, gęstość, porowatość oraz kwasowość i wilgotność. Doświadczeniem objęto ciasta, w których zastosowano różne ilości środka słodzącego w postaci sacharyny oraz cukier. Przeprowadzono też ocenę sensoryczną. Wyniki badań umożliwiły dobór optymalnych ilości środka słodzącego i najbardziej odpowiednich właściwości fizykochemicznych. Badania organoleptyczne dowodzą, iż najlepsze właściwości posiadało ciasto, w którym środkiem słodzącym był cukier (I poziom jakości). Wartość upieku i upieku całkowitego wynosiły odpowiednio 5,65% i 8,97%, wydajność ciasta - 240,8%, wydajność ciasta - 219,2%, porowatość - 33,33%, gęstość - 0,81g*cm-3, kwasowość - 2,6°kw., wilgotność - 31,8%. Niewiele gorszym okazało się ciasto z dodatkiem sacharyny w ilości 0,8g (które również osiągnęło I poziom jakości). Upiek - 7,03%, upiek całkowity - 9,76%, wydajność ciasta - 293,76% oraz wydajność wypieku - 265,1%, porowatość - 53,23%, gęstość - 0,73g*cm-3, kwasowość - 1,5°kw., wilgotność - 38,9%. Cukier w cieście biszkoptowo-tłuszczowym można zastąpić sacharyną bez obniżenia jakości wyrobu.(abstrakt oryginalny)

EN

The study presents the results of the research on physical and chemical properties of sponge-fat dough. Baking products were subjected to assessment consisting in the following properties: batch, total batch, efficiency of a baking product, density, porosity as well as acidity and humidity. Doughs, with different amounts of sweetener in the form of saccharin and sugar, were covered by the experiment. Moreover, sensory evaluation was carried out. Research results allowed selection of optimal amounts of sweetener and the most appropriate physical and chemical properties. Organoleptic research prove that dough, in which sugar was used as sweetener (I degree quality), had the best properties. The batch value and the total batch value were respectively 5.65% and 8.97%, dough efficiency - 240.8%, dough efficiency - 219.2%, porosity - 33.33%, density -0.81g*cm-3, acidity- 2,6°kw, humidity - 31.8%. Dough with saccharine in the amount of 0.8 g (which also reached the I degree quality) proved to be only a slightly worse. Batch - 7.03%, total batch - 9.76%, dough efficiency - 293.76% and baking product efficiency - 265.1%, porosity - 53.23%, density - 0.73g*cm-3, acidity - 1.5°kw, humidity - 38.9%. Sugar in sponge-fat dough may be replaced with saccharin without lowering the quality of the product.(original abstract)

5

Immobilizacja naringinazy z Penicillium decumbens na magnetycznych nośnikach polisacharydowych

75%

Bodakowska-Boczniewicz J. , Garncarek Z.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2018

|

nr nr 542 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

9-24

XX

Naringinaza z Penicillium decumbens została unieruchomiona na aktywowanych nośnikach polisacharydowych o właściwościach magnetycznych. W badaniach wykorzystano gumę guar, karobową, tragakantową, ksantanową oraz karagenianin. Nośniki otrzymano poprzez pokrycie mikrocząsteczek magnetytu (Fe3O4) polisacharydem, a następnie aktywując je aldehydem glutarowym lub polietylenoiminą. Celem niniejszej pracy była immobilizacja naringinazy z P. decumbens na magnetycznych nośnikach polisacharydowych oraz charakterystyka otrzymanego biokatalizatora. Najwyższą aktywność enzymu uzyskano poprzez immobilizację naringinazy na nośniku otrzymanym na bazie gumy karobowej aktywowanej polietylenoiminą. Immobilizacja naringinazy na tak otrzymanym nośniku wpływała na zmniejszenie optymalnej wartości pH oraz optymalnej temperatury aktywności badanego enzymu. Immobilizacja powodowała zwiększenie wartości stałej Michaelisa oraz zmniejszenie maksymalnej szybkości reakcji w porównaniu z enzymem wolnym.(abstrakt oryginalny)

EN

Naringinase from Penicillium decumbens was immobilized on activated polysaccharide supported with magnetic properties. Magnetic microparticles were prepared by coating a magnetite (Fe3O4) with a polysaccharide followed by activating with glutaraldehyde or polyethyleneimine. Guar gums, locust bean, tragacanth, xanthan and carrageenan were used in the research. The main goals of this work were the immobilization of naringinase on magnetic polysaccharide carriers and the characterization of such immobilized enzyme. The naringinase immobilized on a carrier obtained on the basis of carob gum activated with polyethyleneimine had the highest activity. The immobilization of the naringinase on the carrier thus obtained influenced the reduction of the optimal pH value and the optimal temperature. Immobilization increased the Michaelis constant value and decreased the maximum reaction rate, as compared to the free enzyme.(original abstract)

6

Poziom jakości jako wyznacznik markowego charakteru produktów spożywczych - wyniki badań empirycznych

75%

Baruk A. I.

Problemy Jakości

|

2009

|

nr nr 10

20-24

XX

W niniejszym artykule podjęto próbę zidentyfikowania roli jakości, zwłaszcza postrzeganej, w ocenie marek produktów spożywczych. Porównano poziom postrzeganej jakości wyrobów polskich i ich zagranicznych substytutów.

EN

In the article the problem of the role of quality as sign of brand character of food products was presented. On the base of the results of the field empirical researches the place of perceived quality in decision process related to purchasing food products and in defining these products as brand products was shown. The food product brands which can be treated as national brands were listed too. In the next part of the article perceived quality of Polish food products was compared with perceived quality of foreign ones and with Polish and foreign products from the others branches. This comparison made it possible to state that Polish food products dominated over foreign food products and Polish products of the other kinds. (original abstract)

7

Wyznaczenie cech reologicznych warzyw i owoców na podstawie nakładów pracy odkształcenia

75%

Bohdziewicz J. , Czachor G. , Grzemski P.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr nr 4 (147)

35-42

XX

Badano właściwości mechaniczne owoców śliwy i jadalnych części warzyw. Przeprowadzono próbę doraźną i test pełzania śliwek, rzepy, kalarepy, cebuli oraz rzodkiewki. Na podstawie nakładów pracy odkształcenia obliczano chwilowe wartości współczynnika EC oraz naprężenia σobl. Określano podatność na pełzanie tkanek badanych obiektów poprzez obliczenie liczby dni do podwojenia wartości odkształcenia ε, na podstawie równania Mac Leoda. Porównując cechy mechaniczne owoców śliwy z właściwościami warzyw stwierdzono istotne różnice wartości wskaźnika WP nakładów pracy odkształcenia, a także wartości współczynnika EC. Uzyskane wyniki pozwalają na określenie podatności na odkształcenia tkanek badanych owoców. Stwierdzono, że przed długotrwałym przechowywaniem materiałów roślinnych niezbędne jest wyznaczenie anizotropii ich cech mechanicznych.(abstrakt oryginalny)

EN

Mechanical properties of plum fruit and edible parts of vegetables were investigated. An interim test and creep test of plums, turnip, kohlrabi and radish were carried out. Based on the work inputs of strain, temporary values of coefficient EC and stress σobl were calculated. Susceptibility to creeping of tissues of the investigated objects was determined through calculation of the number of days to doubling of the strain value ε based on MacLeod equation. When comparing mechanical properties of plum fruit with properties of vegetables, significant differences in the values of WP index of the strain work inputs as well as values of coefficient EC were reported. The obtained results allow determination of susceptibility to strain of tissues of the investigated fruit. It was found out that before long-lasting storage of plant materials, it is indispensable to determine anisotropy of their mechanical properties.(original abstract)

8

Wpływ dodatku cukru na jakość nalewek wiśniowych podczas przechowywania

75%

Sokół-Łętowska A. , Kucharska A. Z. , Nawirska-Olszańska A.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

124-132

XX

Celem pracy było określenie stabilności barwy, zawartości polifenoli i antocyjanów oraz aktywności przeciwutleniającej nalewek wiśniowych o różnej zawartości cukru (0-2 części w stosunku do jednej części użytego soku) podczas 8 tygodni leżakowania. Oznaczono zawartość antocyjanów, polifenoli ogółem, aktywność przeciwutleniającą metodami DPPH, FRAP i ABTS. Zmierzono barwę aparatem ColorQuest firmy Hunter-Lab. Stwierdzono, że zawartość cukru w roztworze i czas przechowywania wpłynęły na zawartość oznaczanych składników, barwę oraz aktywność przeciwutleniającą. Podczas przechowywania nalewek zaobserwowano zmniejszenie się zawartości antocyjanów i polifenoli. Ilość barwników zmniejszyła się średnio o 17-39% w ciągu 8 tygodni. W nalewkach o 33% i 50% zawartości cukru stabilność związków polifenolowych była najmniejsza. Podczas przechowywania nalewek zaobserwowano obniżenie się aktywności wobec rodników DPPH i siły redukującej FRAP, natomiast w niektórych próbkach, które zawierały większe ilości cukru w stosunku do soku, zaobserwowano wzrost aktywności wobec rodników ABTS. Barwa nalewek podczas przechowywania pojaśniała (wzrost wartości parametru L*). Najdalej posunięte zmiany barwy zaobserwowano w nalewce z największym dodatkiem cukru. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was estimation of stability of colour, phenolic and anthocyanins content and antioxidant activity of sour cherry liqueurs during 8-weeks of storage. Liqueurs contained different contents of sugar (0-2 parts in relation to one part of the juice used). Total phenolic, anthocyanins and antiradical activity was measured (DPPH, ABTS,FRAP). Colour changes were measured instrumentally. Sugar concentration influenced the content of investigated compounds, color and antiradical activity. Anthocyanin content decreased by 17-39% during 8 weeks. The lowest stability of phenolic compounds was determined in liqueurs, which contained 33 and 50% of sucrose. DPPH and FRAP antioxidant activity decreased during storage, but in the samples with 33 and 50% of sugar concentration, an increase of activity against ABTS radical was observed. The highest color change was observed in liqueur with highest addition of sugar. (original abstract)

9

Wpływ czasu parzenia na zawartość wybranych składników bioaktywnych w herbatach Pu-erh

75%

Dmowski P. , Śmiechowska M. , Karwowska K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

52-59

XX

Herbata Pu-erh jest specyficznym rodzajem herbaty uzyskanej w procesie częściowej fermentacji, prowadzonej w bardzo szczególnych warunkach, dzięki czemu uzyskuje charakterystyczną barwę. Ze względu na zawarte w niej składniki wykazuje silne działanie przeciwutleniające, antymutagenne oraz antykancerogenne. Celem badań było sprawdzenie wpływu czasu zaparzania na ogólną zawartość polifenoli oraz określenie parametrów barwy w systemie L*a*b* w naparach otrzymywanych z herbaty Pu-erh. Uzyskane wyniki badań pozwoliły na stwierdzenie, że zarówno rodzaj herbaty, jak i czas zaparzania mają istotny wpływ na zawartość związków polifenolowych oraz parametrów barwy. (abstrakt oryginalny)

EN

Pu-erh tea is a kind of post-fermentation tea, which emanates a moldy odor. In recent years, many investigations have been carried out to examine the beneficial effects of Pu-erh tea on health: it can act as an antioxidant; it has antimutation, antimicrobial, and anti-cancer properties. Available literature indicates that until now there have been only a few researches to determine the phenolic content and color of Pu-erh teas available on the Tricity market. In the present study we investigated the above mentioned parameters of different kind of Pu-erh teas and different time of brewing. Our results have confirmed that both the kind of tea and brewing time have a significant impact on the content of the analyzed parameters. (original abstract)

10

The Effect of Sodium Chloride on the Rheological Properties of Natural Waxy Starches

75%

Lewandowicz J. , Le Thanh-Blicharz J. , Śmigielska H.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2016

|

nr nr 4

117-125

XX

Właściwości reologiczne skrobi są silnie uwarunkowane szeregiem czynników środowiskowych, takich jak obecność cukrów, soli oraz pH. Badania nad wpływem obojętnych elektrolitów na właściwości reologiczne kleików skrobiowych były tematem podejmowanym przez wiele ośrodków naukowych. Aczkolwiek stosunkowo niedawno wprowadzone na rynek skrobie woskowe pochodzące z ziemniaków oraz ryżu, nie zostały do tej pory obszernie przebadane w tej kwestii. Dlatego celem pracy była ocena wpływu chlorku sodu na właściwości reologiczne skrobi woskowych różnego pochodzenia botanicznego. Materiał do badań stanowiły natywne skrobie ziemniaczane, kukurydziane oraz ryżowe odmian zwykłych oraz woskowych. Charakterystykę kleikowania 5% zawiesin skrobiowych z 3% dodatkiem chlorku sodu określono z użyciem wiskografu Brabendera. Właściwości reologiczne otrzymanych kleików skrobiowych zbadano z użyciem reometru rotacyjnego RotoVisco1 (Haake). Ponadto określono uniwersalny profil tekstury za pomocą teksturometru TA.XT2 (Stable Micro Systems). Stwierdzono, że dodatek chlorku sodu znacząco wpływał na przebieg kleikowania i lepkość końcową badanych zawiesin skrobiowych. Skrobie odmian woskowych charakteryzowały się znacznie większą odpornością na obecność soli w roztworze niż skrobie zwykłe. Wszystkie z badanych kleików skrobiowych były cieczami nienewtonowskimi, pseudoplastycznymi oraz tiksotropowymi, a dodatek chlorku sodu powodował obniżenie ich lepkości niezależnie od temperatury, czasu trwania i sił ścinających. (abstrakt oryginalny)

EN

Rheological properties of starch are strongly affected by the environmental factors, such as co-solutes presence and pH. The phenomenon of the impact of inert electrolytes on rheological properties of starch pastes has been the subject of research in many scientific centres. However, relatively young on the market waxy starches of potato and rice origin were not extensively investigated. The aim of the work was to evaluate the effect of sodium chloride on rheological properties of waxy starches of different botanical origin. The experimental material consisted of commercial native starches of potato, corn and rice origin (waxy and normal). Pasting properties of investigated starches were determined with Brabender viscograph on 5% starch suspensions with 3% sodium chloride addition. Rheological properties of starch pastes were studied using RotoVisco1 rheometer (Haake) equipped with Z20 sensor. Determination of: flow curves and apparent viscosity vs. temperature curves was performed. Moreover universal texture profile (TPA) was analyzed using TA.XT2 texturometer (Stable Micro Systems). It was found that the addition of sodium chloride was significantly affecting the pasting properties and final viscosity of all investigated starches. However waxy starches were more resistant to the presence of sodium chloride. Moreover all investigated starch pastes were non-Newtonian, peseudoplastic and thixotropic fluids. The addition of salt decreased the viscosity of starch pastes regardless of the shear rate, share time or temperature. (original abstract)

11

Wpływ rodzaju surowca i kształtu noży na przyrost temperatury w czasie kutrowania

75%

Szeląg M.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr nr 3 (146)

381-388

XX

W artykule przedstawiono zależność pomiędzy kształtem noży i rodzajem rozdrabnianego surowca, a przyrostem temperatury podczas kutrowania mięsa. Prezentowane wyniki są kontynuacją badań autora poszerzoną o kolejny kształt noży rozdrabniających i dodatkowe rodzaje kutrowanego mięsa. Wyniki uzyskiwano stosując kuter laboratoryjny MADO Garant MTK 661, wyposażony w trzy komplety noży. W procesie kutrowania stosowano mięso wieprzowe (łopatka) oraz dwa rodzaje mięsa drobiowego (udko i filet), dodatki funkcjonalne i smakowe. Zakres badań obejmował przygotowanie z każdego z rodzajów surowca trzech farszów, stosując kolejno inny kształt noży rozdrabniających. Podczas trwania procesu dokonywano pomiaru temperatury farszu w sposób ciągły co sekundę. Otrzymane wyniki zostały przedstawione jako zmiana temperatury farszu w czasie i porównane w zależności od rozdrabnianego surowca i kształtu noży.(abstrakt oryginalny)

EN

The article presents dependence between the knives shape and the type of the cut raw material and the temperature increase during mechanical meat cutting. The presented results constitute a continuance of the author's research developed with a subsequent shape of cutting knives and additional types of the cut meat. The results were obtained with the use of a laboratory cutter MADO Garant MTK 661 equipped with three sets of knives. In the process of meat cutting pig meat (blade bone) and two types of poultry meat (thigh and fillet) as well as functional and taste additives were used. The scope of the research included preparing three fillings of each type of raw material, using subsequently another shape of cutting knives. During the process, temperature of the filling was measured each second. The obtained results were presented as the filling temperature change in time and the comparison depending on the cut material and the knives shape.(original abstract)

12

Charakterystyka cech akustycznych czipsów ziemniaczanych w zależności od rodzaju testu mechanicznego

75%

Gozdecka G. , Domowicz B.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

20 (2013)

|

nr nr 2 (87)

126-136

XX

W pracy badano cechy akustyczne i mechaniczne czipsów ziemniaczanych z wykorzystaniem różnych testów mechanicznych. Czipsy otrzymano z dwóch odmian ziemniaków różniących się zawartością suchej masy i skrobi. Cechy akustyczne mierzono podczas testów mechanicznych chipsów, wykonywanych maszyną wytrzymałościową Zwick/Roell z wykorzystaniem komory Kramera i noża Warner-Bratzlera. Wyznaczono wybrane cechy mechaniczne (maksymalną siłę i pracę) oraz deskryptory emisji akustycznej (amplitudę zdarzenia, energię zdarzenia, średni czas trwania zdarzenia, liczbę zdarzeń, współczynnik chrupkości). Analizowano przebiegi czasowe amplitudy sygnału EA, jakie generuje się z obciążanych czipsów. Na tej podstawie ustalono i opisano miejsca charakterystyczne powstających sygnałów akustycznych oraz różnice między cechami akustycznymi czipsów pochodzących z badanych odmian ziemniaków. Niezależnie od rodzaju przeprowadzanego testu mechanicznego deskryptorem EA różnicującym materiał badawczy była liczba zdarzeń emisji akustycznej. Stwierdzono, że badanie zmian cech mechanicznych czipsów testem przy użyciu komory Kramera jest bardziej miarodajne niż testem cięcia. (abstrakt oryginalny)

EN

In the research study, acoustic and mechanical properties of potato chips were analysed with the use of various mechanical tests. The potato chips analyzed were produced from two potato varieties that differed in the content of dry matter and starch. The acoustic properties were measured while mechanically testing the chips in a material strength testing machine manufactured by Zwick/Roell, a Kramer Shear Cell, and a Warner-Bratzler Shear. The selected mechanical properties (maximum force and work) and the acoustic emission descriptors (amplitude of event, energy of event, mean event duration, number of AE events, and crispness index) were determined. The timing of AE signal amplitude, generated by the loaded chips, was analyzed. On this basis, there were determined and described the characteristic positions of the acoustic signals being generated and the differences between the acoustic properties of the chips originating from the potato cultivars studied. Regardless of the type of a mechanical test performed, the EA descriptor to differentiate the material analyzed was the number of acoustic emission events. It was found that the test of mechanical properties of chips with the use of a Kramer Shear Cell was more reliable than the cut test. (original abstract)

13

Wpływ rodzaju nośnika na intensywność aromatu migdałowego

75%

Pachołek B. , Górecka M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 196

99-106

XX

Rozwój przemysłu spożywczego, wzrost świadomości społeczeństwa, zmiana oczekiwań konsumenta wobec żywności wpływają na cechy charakteryzujące jakość produktów spożywczych, wśród których należy wymienić między innymi: zdrowotność, dyspozycyjność, atrakcyjność sensoryczną. Obecnie w technologii żywności trwa poszukiwanie nowych, efektywnych i trwałych aromatów spożywczych. Prace badawcze dotyczą poszukiwania aromatów, których właściwości funkcjonalne będą zróżnicowane w zależności od matrycy produktu, do którego będą dodawane, z uwzględnieniem między innymi nośnika, dawkowania. Celem badań była ocena wpływu rodzaju nośnika na intensywność aromatu migdałowego w pieczywie i kremie cukierniczym. Próbki aromatu migdałowego uzyskano z Wytwórni Aromatów Spożywczych HOFFMANN ze Stęszewa. (abstrakt oryginalny)

EN

The development of food industry, growing awareness of society and changing expectations towards food have an impact on food quality determinants such as: health, convenience and sensory attractiveness. Nowadays, there is a continuous search for new, effective and stable food flavours whose functional properties are differentiated according to products matrix, considering carrier and dosage. The objective of the present study was to assess the carrier's influence on the intensity of almond flavouring in baking and pastry cream. The samples of almond flavourings have been obtained from Wytwórnia Aromatów Spożywczych HOFFMANN in Stęszew. (original abstract)

14

Impact of the speed of the measuring head of the texture measuring device on the obtained values of basic differentiators of the texture profile analysis of Capresi cheese

75%

Mazur J. , Zawiślak K. , Panasiewicz M. , Sobczak P.

Inżynieria Rolnicza

|

18 (2014)

|

nr nr 1 (149)

119-129

XX

Celem pracy było wykazanie wpływu prędkości głowicy pomiarowej na wartości pomiarowe podstawowych wyróżników profilowej analizy tekstury (TPA), takich jak: twardość I i II, kohezyjność, adhezyjność, elastyczność, żujność i gumiastość oraz odbojność. Badany materiał poddawano dwukrotnemu ściskaniu do 50% pierwotnej wysokości przy prędkościach głowicy: 0,5; 0,83 1,0; 1,2; 1,5 (mm•s-1). Analizie poddano sześcienne próbki sera śmietankowego typu włoskiego Capresi o długości boku 15 mm. Uzyskane wyniki badań wykazały, że statystycznie istotne różnice (przy α=0,05) zanotowano tylko w nielicznych przypadkach pomiędzy wynikami uzyskanymi dla poszczególnych analizowanych poziomów prędkości głowicy pomiarowej, jednak można zaobserwować wyraźne trendy zmian wartości wyróżników TPA w miarę jej wzrostu czy spadku. Zaobserwować można wzrost wyróżników twardości I i II w miarę zwiększania prędkości głowicy pomiarowej (jednak bez potwierdzenia statystycznie istotnych różnic przy α=0,05). Podobny trend obserwować można także dla wyróżnika gumiastość oraz żujność w zakresie prędkości głowicy od 1,0 do 1,5 (mm•s-1).(abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the paper was to obtain the impact of the velocity of measuring head on measuring values of basic differentiators of the profile analysis of texture (TPA) such as: hardness I and II, cohesiveness, adhesiveness, elasticity, chewability and gumminess as well as resilience. The investigated material was subject to double compression to 50% of original height at the following head speeds: 0.5; 0.83 1.0; 1.2; 1.5 (mm•s-1). Cubic samples of cream cheese of Italian type Capresi with the side length of 15 (mm) were analysed. The obtained test results proved that statistically significant differences (at α=0.05) were reported only in few cases between the results obtained for particular analysed levels of the measuring head speed. However, one may report clear trends of changes of TPA differentiators values with increase or decrease. The increase of hardness differentiators I and II may be reported with the increase of the measuring head speed (however without confirmation of statistically significant differences at α=0.05). A similar trend may be also reported for gumminess and chewability differentiator on account of the head speed from 1.0 to 1.5 (mm•s-1).(original abstract)

15

Ocena tekstury pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej

75%

Kopeć A. , Sokołowska D.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

tom 4(20)

17-21

XX

Celem pracy była ocena tekstury miękiszu pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej w ilości 10, 20, 30, 40 i 50% w 1, 3 i 5 dniu po wypieku. Podczas wykonywanych badań stwierdzono, że dodatek mąki gryczanej do 20% nie spowodował istotnych zmian reologicznych przechowywanego pieczywa mieszanego w stosunku do próby kontrolnej. Może on być stosowany do wypieku pieczywa w celu obniżenia indeksu glikemicznego i cholesterolu we krwi oraz wzbogacenia w niezbędne składniki mineralne. Jednak dodatek mąki gryczanej powyżej 30% spowodował znaczny wzrost twardości oraz istotne obniżenie się spoistości i sprężystości miękiszu pieczywa mieszanego podczas jego przechowywania. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to evaluate the texture of the crumb of bread mixed with the addition of buckwheat flour in the amounts of 10, 20, 30, 40 and 50% at 1, 3 and 5 days after baking. During the performed tests, it was found that the addition up to 20% of buckwheat flour did not cause significant changes in rheological stored mixed bread compared to the control. It can be used for baking bread in order to lower the glycemic index and cholesterol in the blood and enrichment in essential minerals. However, the addition of buckwheat above 30% resulted in a significant increase in hardness and a significant decrease in the cohesiveness and springiness of the crumb of mixed bread during storage. (original abstract)

16

Występowanie histaminy w żywności

75%

Czerniejewska-Surma B. , Kołakowska A. , Baranowska K.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr nr 4 (21)

63-72

XX

Histaminę oznaczano w różnych środkach spożywczych: krajowych i importowanych, dostępnych na naszym rynku, w których istnieje możliwość występowania histaminy. Zbadano łącznie 150 prób. Były to sery, przetwory pomidorowe, kapusta kwaszona, ogórki kwaszone, napoje alkoholowe, mięso i przetwory mięsne. Próby badano bezpośrednio po zakupie oraz podczas przechowywania środków spożywczych w temp. +4°C i +20°C. Histaminę oznaczano metodą kolorymetryczną wg PN-87-A/86784. Wykazano, że zawartość histaminy w środkach spożywczych była poniżej granicy tolerancji, przyjętej za 20 mg histaminy/100 g produktu. Zawartość histaminy w serach przechowywanych w temp. +4°C i +20°C, wykazuje tendencję do narastania. Przechowywanie mięsa i przetworów mięsnych przez 5 dni w temp. +4°C powoduje wzrost zawartości histaminy o 45%. Natomiast warzywa kwaszone, (kapusta i ogórki) pakowane próżniowo, wykazują wyższą zawartość histaminy, niż przechowywanie w beczce. (abstrakt oryginalny)

EN

Histamine was estimated in various types o f food products, both native and imported ones, available in Poland, with possible histamine presence. 150 samples o f various types cheeses, tomato products, sauerkraut, pickled cucumbers, alcoholic beverages, meat and meat products were tested. Samples were tested right after products were purchased and after their storage at +4°C and +20°C. The histamine content was estimated colorimetrically, according to PN-87-A/86784. Estimated histamine content in the tested food products was lower than the level accepted for food, equal to 2 0 mg/ 1 0 0 g. The histamine content in cheeses was increasing with storage time at +4°C and +20°C. Five-day- storage o f meat and meat products at +4°C increase histamine content by 45%. The histamine content in pickled vegetables was higher when vacuum packed than packed in open containers. (original abstract)

17

Ocena szybkości czerstwienia pieczywa razowego

75%

Fik M. , Michalczyk M. , Surówka K.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr nr 4 (21)

117-127

XX

W pracy scharakteryzowano szybkość czerstwienia czterech rodzajów pieczywa razowego (grahama pszennego i żytniego oraz chleba mieszanego i pszennego razowego) podczas siedmiu dni przechowywania w temperaturze pokojowej. Do pomiaru zmian jakości badanych produktów wykorzystano ocenę organoleptyczną, analizy teksturometryczne i niektóre fizykochemiczne. Stwierdzono, że chociaż zmiany oznaczanych wyróżników tekstury silnie korelowały ze zmianami wielu cech sensorycznych i parametrów fizykochemicznych badanych chlebów, to nie wszystkie z nich można wykorzystać do porównania szybkości starzenia się różnych rodzajów produktów piekarskich. Najlepiej do tego celu mogą nadawać się pomiary siły i pracy przecinania miękiszu, ale wymaga to dalszych badań. Natomiast takie parametry jak sprężystość i spójność, charakteryzujące się małymi odchyleniami standardowymi i wysokimi współczynnikami korelacji (dla p ≤ 0,05) z wieloma innymi parametrami, przydatne są raczej do określania szybkości czerstwienia tego samego rodzaju produktu przechowywanego w różnych warunkach. (abstrakt oryginalny)

EN

The staling rate of four sorts of wholemeal bread has been characterized in the paper. The samples were kept in room temperature for seven days. The quality changes of analyzed products were evaluated by organoleptic, rheological and physico-chemical analyses. It has been found that changes of texture parameters significantly correlated with the changes of sensory and physico-chemical parameters of breads. However, not all of them might be used for the comparison of staling rate of different bakery products. The best for this purpose seemed to be the measurement of shear force and shear work of crumb but the problem needs further studies. On the other hand springiness and cohesiveness could be applied to the evaluation of staling rate of the same sort of product stored in different conditions. (original abstract)

18

The Possible Impacts of Financial Nudging in the Food Infant Industries: Beyond Meat Case Study

75%

Olech I. , Wielechowski M.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

|

2022

|

tom 22(37)

|

nr nr 3

33-42

EN

The second decade of the XXI century has experienced the development of meat substitutes. The origin of this niche is said to emerge from environmental concerns. One of the market leaders in this infant industry is Beyond Meat company. The study aims to identify the impact of the capital markets and media coverage for an infant industry, such as meat alternatives, on the example of Beyond Meat. A sizeable portion of the investment in this new branch of the food sector came from the capital markets, which expect a return on their investment. The Beyond Meat case suggests that these substantial investments did not bring expected returns, which several factors, such as the post- COVID bear market and lack of demand for meat substitute products, could have caused. Thus, despite awareness campaigns, so far, the company has experienced losses. The development of this market niche acted contrary to what was expected. The market failings correlate with the loss of interest of the retail investors, which was attempted to be measured by this research. As a proxy for the retail investor interest, Google Trends Index was used and compared to the stock prices (a method often described as a Buzz Indicator). (original abstract)

19

Technical Study of The Installation of a Watercress Nectar Processor to Reduce Anemia in Adults

75%

Manrique-Suarez L.-A. , Ochoa-Sotomayor N.-A. , Salazar-Robles H.-G. , Flores Masías E. J.

Management Systems in Production Engineering

|

2023

|

tom 31

|

nr nr 1

59-70

EN

Peru has a diversity of exotic fruits and plants with recognized yields for food and health protection. Nectars are highly consumed food products, made from fruits or vegetables. The objective for the present work was to carry out the technical study of the installation of a watercress nectar processor to reduce anemia in adults; identify the demand, technical requirements for the operation and profitability of the processing facilities. Methodology. The analytical-synthetic method was used; The population of the target market was analyzed, the size of the sample was determined with the coefficient of variation method, (n = 384), the instrument used was the survey; the technical, economic-financial study was carried out. The results were the growth in the demand for nectars of 59.82%, with respect to the economic-financial evaluation, it has been shown that the results are satisfactory for the installation of the plant, with the economic and financial IRR, both rates proving to be attractive. for the project. From the projected income statement for the 2021-2025 period, it can be deduced that for 2025 there was a net profit of S/316,971.39. Other indicators such as the economic and financial NPV, the B/C ratio and the PRI that were satisfactory for the Project, making its execution viable. The conclusion this study was the technical study for the installation of a nectar processing plant to reduce anemia in adults in Lima, which was viable in terms of operation and profitability, taking advantage of its healing and nutritional properties. (original abstract)

20

Tiksotropowe właściwości skrobi

75%

Adamczyk G. , Krystyjan M. , Dobosz A. , Sikora M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

20 (2013)

|

nr nr 6 (91)

16-31

XX

W opracowaniu opisano właściwości tiksotropowe żeli i kleików otrzymanych ze skrobi różnego pochodzenia botanicznego (kukurydzianej naturalnej, kukurydzianej woskowej, pszennej, żytniej, jęczmiennej, owsianej i ryżowej). Zjawisko tiksotropii bada się za pomocą pomiarów pętli histerezy, metody trzech kroków ścinania oraz pomiarów lepkości przy stałej szybkości ścinania. Ilościowe określanie zjawiska tiksotropii opisano testem trzech kroków ścinania. Test umożliwił liczbowe określenie odbudowy struktury próbki zniszczonej podczas ścinania. Na właściwości tiksotropowe skrobi miały wpływ przede wszystkim warunki przygotowywania kleików i żeli skrobiowych, m.in. czas, temperatura i szybkość mieszania próbek w trakcie kleikowania, pochodzenie botaniczne skrobi, proporcje amylozy do amylopektyny oraz stężenie skrobi. Badania właściwości tiksotropowych prowadzono głównie w odniesieniu do skrobi kukurydzianych. Wyższa temperatura kleikowania powodowała wydostawanie się amylopektyny z granul skrobiowych, co determinowało tworzenie bardziej stabilnej struktury kleików/żeli skrobi kukurydzianej woskowej i występowanie właściwości antytiksotropowych. Właściwości takich nie zaobserwowano w przypadku naturalnej skrobi kukurydzianej. Na podstawie pomiarów lepkości w zależności od czasu, przy stałej szybkości ścinania, stwierdzono, że skrobia kukurydziana woskowa wykazywała właściwości antytiksotropowe jedynie przy określonych szybkościach ścinania, o czym świadczył wzrost lepkości pozornej układów badanej skrobi w trakcie ścinania. (abstrakt oryginalny)

EN

In the paper, thixotropic properties were described of starch gels and pastes obtained from starches of various botanical origins (natural corn, waxy corn, wheat, rye, barley, oat, and rice starch). The phenomenon of thixotropy is studied by means of hysteresis loops, three stepped shear flow test, and by measuring the viscosity at a constant rate of shear. The quantitative determination of the thixotropy phenomenon was described using a three stepped shear flow test. This test made it possible to numerically determine the recovery of a structure of the sample destroyed during shearing. The thixo tropic properties of starches were affected, in the first place, by the conditions of preparing starch pastes and gels, among other things by: time, temperature and blending speed of samples while pasting, botanical origin of starch, amylose to amylopectin ratio, as well as starch concentration. The study of thixotropic properties was carried out mainly on corn starches. A higher temperature of pasting caused the amylopectin to leach from starch granules; this was the condition for a more stable structure of waxy corn starch pastes/gels to form and for antithixotropic properties to occur. In the case of natural corn starch, such properties were not reported. Based on the measurements of viscosity vs. time at a constant rate of shear, it was found that the waxy corn starch showed antithixotropic properties only at some definite rates of shear, and the proof thereof was the increase in the apparent viscosity of the systems of the starch studied.(original abstract)