Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Produkty owocowe slodzone aspartamem

100%

Zdziennicka D. , Jasinska U.

|

tom 49

|

nr 03

97

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę produktów owocowych słodzonych aspartamem, których receptury zostały opracowane w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie. Omówiono właściwości aspartamu, zwracając szczególną uwagę na znaczne obniżenie wartości energetycznej przetworów, wynikające z zastosowania tego nowoczesnego zamiennika cukru. Produkty słodzone aspartamem zalecane są głównie dla chorych na cukrzycę, osób otyłych oraz zdrowych konsumentów stosujących racjonalną dietę.

EN

This article shows the characteristics of fruit products sweetened by Aspartame the recipe of which was formulated in the Institute of Biotechnology of the Agricultural and Food Industry in Warsaw. It discusses the properties of Aspartame and emphasises the reduction in the energy value of products with this modern replacement of sugar. Products sweetened by Aspartame are especially recomended for diabetics, people who are overweight or those who are just diet conscious.

2

Zarzadzanie bezpieczenstwem zywnosci w organizacjach lancucha zywnosciowego wg wymagan projektu ISO 22000. Czesc II

80%

Owczarek L. , Karas M. , Jasinska U.

|

tom 59

|

nr 03

44-47

PL

W artykule zaprezentowano podstawowe założenia aktualnie projektowanych norm adresowanych do wszystkich organizacji łańcucha żywnościowego: ISO/DIS 22000 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji łańcucha żywnościowego oraz ISO/CD 22519 Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności - Ogólne zasady oraz wskazania do projektowania i rozwoju systemu, na tle obecnego poziomu zaangażowania krajowych przedsiębiorstw w rozwój systemów panowania nad jakością i bezpieczeństwem żywności. Część I tego artykułu, opublikowanego w Nr 2/2005 „Przemysłu Spożywczego", poświęcono prezentacji założeń projektu ISO/CD 22519 Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności - Ogólne zasady oraz wskazania do projektowania i rozwoju systemu - normy istotnej z punktu widzenia wymagań tytułowej ISO/DIS 22000, której prezentację rozpoczęto. W Części II, kontynuując treści dotyczące ISO/DIS 22000 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji łańcucha żywnościowego, przedstawia się ogólne założenia projektu, w tym kluczowe, dotyczące komunikacji w łańcuchach żywnościowych oraz integracji obowiązkowych programów wstępnych (Dobre Praktyki Wykonawcze) z planem HACCP; charakteryzuje się organizacje do których norma jest adresowana.

EN

The paper describes the wholefoundation of present standard drafts addressed for all organizations of the food chain: ISO/DIS 22000 Food Safety Management Systems - Requirements for Organizations throughout the Food Chain, and ISO/CD 22519 Traceability in Feed and Food Chain - General Principles and Guidance for System Design and Development, on the actual background of Polish firm commitment to the development of systemic control of food quality and safety. Part I of this paper published in No 2/2005 of „Food Industry” have been focused on establishments of ISO/CD 22519 as an essential standard draft when taking into account the ISO/DIS 22000 important requirements, which has also been introduced in the previous part of the article. Part II of the paper continues the ISO/DIS 22000 Food Safety Management Systems - Requirements for Organizations throughout the Food Chain presentation, aiming mainly on a description of some key requirements of the standard draft, e.g. connected with the interactive communication along the food chains as well as with the need of integration of prerequisite programs (Good Special Practices) and HACCP plan. Besides, the organizations for which the standard is prepared are characterized.

3

Zarzadzanie bezpieczenstwem zywnosci w organizacjach lancucha zywnosciowego wg wymagan projektu ISO 22000

80%

Owczarek L. , Karas M. , Jasinska U.

|

nr 02

35-38

PL

W artykule zaprezentowano podstawowe założenia aktualnie projektowanych norm adresowanych do wszystkich organizacji łańcucha żywnościowego: ISO/DIS 22000 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji łańcucha żywnościowego oraz ISO/CD 22519 Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności - Ogólne zasady oraz wskazania do projektowania i rozwoju systemu, na tle obecnego poziomu zaangażowania krajowych przedsiębiorstw w rozwój systemów panowania nad jakością i bezpieczeństwem żywności. Pierwszy z projektów norm, przeznaczony dla organizacji uczestniczących w łańcuchu żywnościowym, wymaga zrównoważonej integracji reguł Dobrej Praktyki Wykonawczej i zasad systemu HACCP oraz włączenia ich w sprawny system panowania nad bezpieczeństwem żywności, funkcjonujący wg cyklu Deminga. Opisywany projekt ISO/CD 22519 stanowi pierwsze rozwiązanie normalizacyjne systemu identyfikowalności, wspomagające śledzenie drogi szerzenia się zagrożeń w łańcuchu organizacji produkujących i dystrybuujących żywność.

EN

The paper describes the wholefoundation of present standard drafts addressed to all organizations of the food chain on the actual background of Polish firm commitment to the development of systemic control of food quality and safety. These are ISO/DIS 22000 Food safety management systems - Requirementsfor organizations throughout the food chain and ISO/CD 22519 Traceability in feed and food chain - General principles and guidance for system design and development. The first standard draft intended for the organization of the food chain needs the balanced integration of good practice rules with the HACCP principles as well as their implementation into the effective system of food safety control that is functioning according to the Demings cycle. The described ISO/CD 22517 project represents the first standard solution of traceability system, supporting the tracing back of hazards within the organizations of the food production and distribution chain.

4

Zmiany zawartosci naturalnych przeciwutleniaczy oraz pojemnosci przeciwutleniajacej zachodzace w surowcu w trakcie procesu otrzymywania soku zageszczonego z jablek

61%

Skapska S. , Sieliwanowicz B. , Jasinska U. , Owczarek L. , Lipowski J. , Trzcinska M. , Halasinska A.

|

nr 1

152-160

PL

Celem pracy było określenie zmian zawartości wybranych naturalnych przeciwutleniaczy oraz zmian pojemności przeciwutleniającej (PP), zachodzących w surowcu w poszczególnych procesach jednostkowych otrzymywania zagęszczonego soku jabłkowego. Rozdrobnione jabłka odmian Szampion i Idared poddawano działaniu preparatu pektynolitycznego, a następnie tłoczono. Po odwirowaniu sok pasteryzowano i poddawano kolejno: ponownej obróbce preparatem pektynolitycznym, filtracji, mikrofiltracji i zagęszczaniu w wyparce. Po każdym etapie procesu technologicznego badano pojemność przeciwutleniającą z wykorzystaniem rodników ABTS● oraz DPPH● oraz zawartość: fenoli ogółem, wybranych związków fenolowych techniką HPLC i kwasu L- askorbinowego. Początkowa pojemność przeciwutleniająca jabłek odmiany Szampion oraz Idared była na zbliżonym poziomie i wynosiła ok. 5,5 i 2,5 µmoli Troloxu/g ś.m., oznaczana odpowiednio z wykorzystaniem rodników ABTS● oraz DPPH●. Również zawartość fenoli ogółem w owocach obu odmian była podobna i wynosiła 2,4 mg/g ś.m. Kwas L-askorbinowy w ilości ok. 2 mg/kg stwierdzono jedynie w świeżych jabłkach odmiany Szampion. Duże zmniejszenie pojemności przeciwutleniającej obserwowano bezpośrednio po rozdrobnieniu surowca, szczególnie w przypadku jabłek odmiany Idared, w których wyniosło ono aż 70%. Obniżanie pojemności przeciwutleniającej następowało również na etapie tłoczenia miazgi, filtracji oraz zagęszczania soku, natomiast obróbka enzymatyczna miazgi i soku, wirowanie, pasteryzacja oraz mikrofiltracja soku nie miały wpływu lub powodowały wzrost tego wskaźnika. Głównym związkiem fenolowym w świeżych jabłkach odmiany Idared był kwas chlorogenowy, natomiast w jabłkach odmiany Szampion - procyjanidyna C1. Związki te dominowały na wszystkich etapach procesu technologicznego i w produkcie końcowym. W zagęszczonych sokach klarownych, otrzymanych z jabłek odmiany Szampion i Idared, pozostawało odpowiednio ok. 80 i 20% wyjściowej pojemności przeciwutleniającej owoców.

EN

The objective of the study was to determine changes in the content of some selected antioxidants and in the levels of antioxidant capacity (AC) occurring during individual phases of a process of manufacturing the concentrated apple juice. Crushed apples of two cultivars Szampion and Idared, were first enzymed using a pectolytic preparation, and, next pressed. The centrifuged juice obtained was pasteurized, once more enzymed using a pectolytic preparation, and filtered, micro-filtered, and concentrated using an evaporator. After each individual phase of the technological process, the following parameters were determined: the level of antioxidant capacity using ABTS● and DPPH● radicals; the total content of phenolics, the total content of some selected phenolic compounds using a HPLC technique, and the total content of l-ascorbic acid. The initial AC levels in the Szampion and Idared apple cultivars were similar, and amounted to about 5.5 and 2.5 µmols of Trolox in 1 g f.w.; the AC levels were determined using ABTS● and DPPH● radicals, respectively. The total phenolics contents in apples of the two cultivars were also similar, and amounted to 2.4 mg/g f.w. The L-ascorbic acid content of 2 mg/kg was found only in fresh Szampion apples. It was noted that immediately after the apples had been crushed, their AC levels became highly reduced, especially in the Idared apples, in which the AC level was by 70% decreased. Furthermore, the AC levels were reduced during the phase of: apple pulp pressing, juice filtrating, and juice concentrating, whereas the treatment phases of enziming the apple pulp and juice, juice centrifuging, pasteurizing and micro- filtering did not affect the AC levels nor caused any increase therein. The main phenolic compound in fresh Idared apples was chlorogenic acid, and, as for the Szampion apples, procyanidin C1. These two compounds also predominated during all the process phases, as did they in the final product. Clear juice concentrates obtained from the Szampion and Idared varieties contained approximately 80% and 20%, respectively, of the initial AC level as found in the fruit used to manufacture the juice concentrate.