Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Współczesne poglądy na występowanie i rolę bioflawonidów

100%

Wilska-Jeszka J.

Przemysł Spożywczy

|

1989

|

tom 43

|

nr 02

2

Srodki slodzace - ich charakterystyka oraz aspekty zdrowotne

100%

Wilska-Jeszka J.

Magazyn Przemysłu Spożywczego

|

2000

|

nr 3

28-32

3

Wpływ niektórych czynników chemicznych na radioodporność barwników antycyjanowych w sokach owocowych

100%

Wilska-Jeszka J.

Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci

|

1969

|

tom 15

4

Zywnosc funkcjonalna - potrzeby, mozliwosci i szanse produkcji. Forum dyskusyjne

63%

Wilska-Jeszka J. , Kolodziejczyk K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2004

|

tom 11

|

nr 4

156-160

5

Antocyjany - naturalne barwniki dla przemyslu spozywczego Cz.II Otrzymywanie barwnikow antocyjanowych z wytlokow owocow czarnej porzeczki

63%

Zajac K. B. , Wilska-Jeszka J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1992

|

tom 36

|

nr 02

20-23

EN

Attempts of working out method of obtainment of dyes from berries performed into juices and wines in Poland, such as black currant, elder or aronia were undertaken. An optimal output was obtained at the pH value of 1-2, while reduction of dye losses during storage took place at lowering of temperature from 20° to 4°C. Most appropriate proved to be the extraction method based on application of sulphurous acid and its salts. Samples of dried dyes were given a highes- timate of the Central Laboratory of Food Concentrates in Poznań.

6

Porownanie niektorych wskaznikow jakosci warzyw mrozonych i utrwalonych termicznie

63%

Stasiak A. , Wilska-Jeszka J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1993

|

tom 37

|

nr 01

17-18

EN

Nutritive value of some market-available vegetables in chilled or apertized state was compared while taking into consideration losses of important nutrients during cooking of chilled products. Greenn pea, haricot bean and carrot were analyzed. Thianin, ascorbic acid, ß-carotene, chlorophilous dyesuffs, total sugars and protein were selected as the quality indices.

7

Bioflawonoidy jako naturalne antyoksydanty

63%

Wilska-Jeszka J. , Podsędek A.

Wiadomości Chemiczne

|

2001

|

tom [Z] 55, 11-12

987-1003

EN

Flavonoids are a large group of naturally occurring phenolic compounds widespread in plant kingdom. Over 4000 chemically unique flavonoids have been identified in plants. They are categorised into classes depending on the structure of the central heterocyclic ring and within each class according to the hydroxylation pattern or other substitutents. Since many years flavonoids are known to display different pharmacological and biological activities, but the most important is capillary protective effect and antioxidant activity. Recently increasing attention is focused on flavonoids as natural antioxidants. A number of highly reactive oxygen species (ROS) such as singlet oxygen 1O2 and radicals: O2-ź, źOH, źOOH, NOź as well as alkyl peroxyl free radicals are regularly produced in our body. They damage lipids, proteins and DNA and participate in pathogenesis and aging. Organism possess a wide array of antioxidant physiological defences. However in situation of oxidative stress additional exogenous antioxidants are needed to limit damage in biological systems. The natural antioxidants such as ascorbic acid, tocopherols, carotenoids and flavonoids contribute to this defence. The recent increase of interest in antioxidant activity of flavonoids is due to their ubiquitous presence in fruits and vegetables as well as in tea, wine and beer. The dietary intake of flavonoids - 25mg to 1g/days far exceeds that of vitamin E and carotenoids. However, the antioxidant activity of different flavonoids differs so much that their composition is much more important than the total content. Flavonoids are able to scavenge ROS and alkyl peroxyl radical due to their electron donating properties. The position and degree of hydroxylation is of primary importance for antioxidant activity of flavonoids. Tea and wine are very rich in flavonoid compounds and their antioxidant activity is well documented by different laboratories. However there has been extensive debate over the last few years on the biological significance in vivo of flavonoids antioxidants activity. Nearly nothing of ingested compounds survives in the body, as they are largely metabolised by tissues or by the colon microflora. In human plasma quercetin is mostly present as conjugate derivatives such as glucoronides and sulphates . It is not clear what is the antioxidant activity of flavonoids metabolites, as well as their real effectiveness in organism. So one should be careful with conclusion concerning flavonoids effectiveness in vivo, on the basis of their antioxidant activity determined in vitro.

8

Antocyjany - naturalne barwniki dla przemysłu spożywczego. Cz.I. Budowa, właściwości i metody otrzymywania barwników antocyjanowych - przegląd wiadomości

63%

Zajac K. B. , Wilska-Jeszka J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1991

|

tom 35

|

nr 12

9

Taniny i fityniany w warzywach straczkowych

63%

Wilska-Jeszka J. , Stasiak A.

Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

|

1995

|

tom 54

249-258

10

Wplyw pH na zmiany barwy sokow owocowych

63%

Cicha R. , Wilska-Jeszka J.

Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

|

1994

|

tom 48[621]

23-38

11

Wpływ procesów utrwalania na zawartość azotynów i azotanów w warzywach

63%

Stasiak A. , Wilska-Jeszka J.

Przemysł Spożywczy

|

1988

|

tom 42

|

nr 01

12

Antocyjany - naturalne barwniki dla przemyslu spozywczego Cz.III Proby przemyslowej produkcji barwnikow antocyjanowych z wyjatkiem czarnej porzeczki

51%

Zajac K. B. , Wilska-Jeszka J. , Mamak S. , Juszczak M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1992

|

tom 36

|

nr 05

21-24

EN

The course and results of the production of dyes from dried and freezed black currant pomace in the Podhale Fruit-and- Vegetable Processing Enterprise at Tymbark are presented, The anthocyane dyes production method from pomaces of berry fruits worked out by the institute of Technical Biochemistry, Technical University of Łódź was applied. Stability of dried dye concentrates was estimated. The anthocyane losses were estimated after 1-year storage for 10 - 14%, and thus a highly stable product was obtained. In 1988 the production of the above dyes was permitted by the Union of Fruit -and - Vegetable Processing industry, A high qualitative estimate of concentrates was given by the Central Laboratory of Food Industry Concentrates in Poznań.

13

Fruits as bioflavanoids sources

51%

Wilska-Jeszka J. , Los J. , Pawlak M.

Acta Alimentaria Polonica

|

1991

|

tom 17(41)

|

nr 1

EN

Flavanols and total polyphenols contents in selected fruits were analysed. It was found that apple, cherry, strawberry and briar rose are rich in biologically active mono and oligomeric forms of flavanols. On the other hand, the contents of these compounds in bilberry and chokeberry, fruits which are in anthocyanins, are very low.

PL

Przeprowadzono badania zawartości niskocząsteczkowych flawanoli w wybranych gatunkach owoców oraz w zielonej herbacie stanowiącej bogate źródło tych związków. Do oznaczania sumy monomerów i oligomerów flawanolowych zastosowano metodę Masquelier, polegającą na wydzieleniu tych związków w postaci osadów i oznaczeniu ich metodą wagową. W badanych surowcach oraz w wydzielonych z nich osadach mono- i oligomerów flawanolowych oznaczono kolorymetrycznie polifenolowe ogółem, flawanole i procyjanidyny. Analiza osadów otrzymanych metodą Masquelier wykazała, że charakteryzują się one bardzo zróżnicowaną zawartością polifenoli (od 15% do 70%) oraz niską zawartością flawanoli i procyjanidyn - poniżej 30% (tab. 2). Dowodzi to małej selektywności tej metody w odniesieniu do owoców. Konieczne jest więc prowadzenie uzupełniających analiz składu tak otrzymanych osadów. Wyniki przeprowadzonych badań wykazały, że do owoców szczególnie bogatych w aktywne biologicznie mono- i oligomery flawanolowe można zaliczyć jabłka, dziką różę, a także wiśnie i truskawki. Natomiast owoce czarnej jagody, aronii i czarnej porzeczki, szczególnie bogate w polifenole i antocyjany, wykazały bardzo niską zawartość związków flawanolowych (tab. 1 i 2). Zastosowanie techniki HPLC pozwoliło oznaczyć w badanych surowcach zawartość (+)-katechiny, (- )-epikatechiny i procyjanidyny B₂. Z owoców najbogatsze w te związki okazały się jabłka, jednak w zielonej herbacie zawartość katechin była kilkadziesiąt razy wyższa niż w jabłkach (tab. 3). W większości badanych owoców dominującą formą flawanoli była (-)-epikatechina.

14

Szybkosc degradacji barwnikow antocyjanowych i kwasu askorbinowego w roztworach o roznym stezeniu sacharozy

51%

Stasiak A. , Pawlak M. , Sosnowska D. , Wilska-Jeszka J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1998

|

tom 42

|

nr 12

33-34

PL

Oddziaływanie cukrów na antocyjany jest oceniane na ogół pozytywnie, ponieważ ich obecność hamuje tworzenie się brunatnych polimerów. W artykule przedstawiono badania szybkości degradacji antocyjanów i kwasu askorbinowego w roztworach o zróżnicowanym stężeniu sacharozy oraz zakres oddziaływania na siebie tych obu niestabilnych składników żywności.

EN

The influence of saccharides on the anthocyanines is estimated in general affirmatively, because their presence inhibits the creation of brown polymers. In article there are described the researches on the speed of degradation of anthocyanines and ascorbic acid in the solutions with different saccharose concentration and the range of interaction between those the both unstable ingredients of the food.

15

Polyphenolic compounds of plums [Prunus domestica]

51%

Los J. , Wilska-Jeszka J. , Pawlak M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2000

|

tom 09/50

|

nr 1

EN

The total polyphenols content in investigated plums, as well as anthocyanins and flavanols, was rather low (160-300 mg/100 g, 1833 mg/100 g and 914 mg/100 g of fruits, respectively). (+) Catechin occurring in quantities from 1.3 to 3.9 mg/100 g was found to be a dominant compound representing biologically active monomers and dimers of flavanols. The highest quantities of hydroxycinnamic acids, especially neochlorogenic one, (46-85 mg/100 g) are found in all plum varieties. The main anthocyanin pigments of plums are cyanidin-3-glucoside and cyanidine-3- rutinoside; they make up 42 to 62% of the total anthocyanins. All investigated plum varieties show high polyphenoloxidase activity but there are substantial differences between particular varieties ranging from 3200 to 17200 U/g.

PL

Przeprowadzono badania składu i zawartości związków polifenolowych oraz aktywności oksydazy odifenolowej (PPO) w kilku popularnych w Polsce odmianach śliwek: węgierce Dąbrowickiej, Zwykłej, Łowickiej, Stanley, a także w owocach dzikiej śliwy - ałyczy. Stwierdzono, że zawartość związków fenolowych we wszystkich badanych odmianach śliwek jest niska: 160-300 mg/100 g polifenoli ogółem, w tym 18-33 mg/100 g antocyjanów i 9-14 mg/100 g flawanoli (tab. 1). Analiza techniką HPLC wykazała, że wśród aktywnych biologicznie monomerów i dimerów dominującym związkiem jest (+)katechina (rys.1B), która występuje w ilościach od 1.3 do 3.9 mg w 100 g owoców (tab. 3). Spośród wolnych kwasów fenolowych w śliwkach w największych ilościach występuje kwas neochlorogenowy (rys. 1C); jego zawartość wynosi 46-85 mg/100g (tab. 3). Dwa główne barwniki antocyjanowe śliwek, prawdopodobnie cyjanidyno-3-rutynozyd i cyjanidyno-3-glukozyd, stanowią od 63 do 95% ogólnej puli antocyjanów (rys. 1A i tab. 2). Śliwki charakteryzują się wysoką aktywnością polifenolooksydaz, ale różnice odmianowe są znaczne - od 3200 do 17200 jedn./g (tab. 1). Wysoka aktywność PPO oraz obecność substratów fenolowych (kwas neochlorogenowy, chlorogenowy i katechina) przyczyniają się do intensywnego brunatnienia śliwek w procesach przetwórczych i korzystnego kształtowania cech organoleptycznych owoców suszonych.

16

Enzymatic oxidation of polyphenols in fruit products and model solutions

51%

Los J. , Wilska-Jeszka J. , Pawlak M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1996

|

tom 05

|

nr 1

EN

Polyphenoloxidase (PPO) activity, total polyphenols and flavanols contents in various fruit species were investigated in relation to their susceptibility to browning processes. Marked differences in substrate affinities of PPO preparations from apples and pears were found. The rate of browning of (+)catechin solutions was higher for the apple PPO than for the pear enzyme. In contrast, the pear PPO catalysed an oxidation of (-)epicatechin to higher extent. Phenolic acids, i.e. chlorogenic and caffeic, were oxidised more slowly than catechins. It was observed that in pulps from fruits rich in polyphenoloxidase, e.g. from apples and pears, stored at room temperature, the browning process was accompanied by considerable losses of flavanols (40% after 1 h). In strawberry pulps exhibiting a low PPO activity no decrease of flavanols was observed under the same conditions.

PL

Prowadzono badania aktywności polifenolooksydazy (PPO) oraz zawartości związków flawanolowych w różnych gatunkach owoców pod kątem ich podatności na procesy brunatnienia. Stwierdzono duże zróżnicowanie zarówno zawartości PPO jak i związków fenolowych w zależności od gatunku i odmiany. Owoce o niższej kwasowości (pH około 4), np. gruszki i niektóre odmiany jabłek, odznaczały się wysoką aktywnością PPO. Owoce pigwowca, charakteryzujące się wysoką kwasowością (pH = 2,7) i bardzo niską aktywnością PPO, zawierały najwięcej flawanoli — 2,2 g/kg, czyli 3-krotnie więcej niż jabłka odmiany Jonathan. Dane te przedstawiono w tabeli 1. Określono stopień powinowactwa substratowego preparatów polifenolooksydaz wyizolowanych z jabłek i gruszek. Stwierdzono, że proces brunatnienia przebiegał szybciej w roztworach katechin niż kwasów fenolowych, przy czym w obecności preparatu PPO z gruszek szybciej utleniała się (-)epikatechina, natomiast dla PPO z jabłek lepszym substratem była (+)katechina (rys.1). Kontrolując szybkość brunatnienia oraz zmiany zawartości flawanoli w miazgach i sokach z jabłek, gruszek i truskawek, stwierdzono, że w produktach z owoców o wysokiej aktywności polifenolooksydaz, intensywnemu brunatnieniu towarzyszył szybki spadek zawartości flawanoli, np. w sokach jednocześnie ogrzewanych i napowietrzanych straty flawanoli po 3 godzinach sięgały 60% (rys. 4). Przeprowadzenie chromatografii na żelu Sephadex LH-20 pozwoliło stwierdzić, że głównym kierunkiem oksydatywnych przemian związków fenolowych jest ich polimeryzacja — spadek zawartości monomerów i oligomerów oraz wzrost ilości średniocząsteczkowych polimerów (rys. 3).