Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Oddzialywanie odmian kukurydzy GM, odpornych na omacnice prosowianke na faune pozyteczna

100%

Gorecka J.

|

nr 01

46-48

2

Zasady analizy ryzyka dla fauny pozytecznej przy wprowadzaniu odmian zmodyfikowanych genetycznie do srodowiska

100%

Gorecka J.

|

nr 3-4

285-291

3

Walory żywieniowe dziczyzny

63%

Gorecka J. , Szmanko T.

|

nr 01-02

4

Effect of transgenic maize Mon 810 on selected non-target organisms: The bird cherry-oat aphid (Rhopalosiphum padi. L.) and its predator - Green Lacewing (Chrysoperia carnea Seph.)

63%

Lewandowski A. , Gorecka J.

|

2008

|

tom 69

5

Non-target risk assessment for crops engineered for insect resistance

63%

Hellmich R. L. , Gorecka J.

|

2008

|

tom 29

6

Wpływ zróżnicowanej wydajności polędwic sopockich na ich właściwości fizykochemiczne i jakość sensoryczną (badania modelowe)

51%

Gorecka J. , Gregorczyk M. , Szmanko T.

|

nr 2(5)

PL

Materiałem doświadczalnym były modelowe polędwice sopockie o zróżnicowanej wydajności. W celu uzyskania zróżnicowanej wydajności w każdej szarży produkcyjnej zastosowano cztery poziomy nastrzyku mięśni solanką: 15, 30, 45 i 60%. Ocenę właściwości fizykochemicznych modelowych polędwic sopockich przeprowadzono na oznaczeniach: zawartości suchej masy, poziomu wolnego azotanu III, zdolności utrzymywania wody, siły cięcia, parametrów barwy oraz analizy sensorycznej. Eksperymentalne wędzonki o wyższej wydajności cechowały się obniżoną zdolnością utrzymywania wody oraz siła cięcia. Zróż-nicowana wydajność nie miała istotnego wpływu na parametry barwy L*, a*, b*. Produkty o wyższej wydajności były bardziej akceptowane przez konsumentów.

EN

The experimental material was smoked pork loin of differentiation yield. To obtain differentiated yield in production lot of meat product there were used four levels of muscles injection of pickle 15, 30, 45 and 60%. In experimental material: dry matter content, the content of free nitrogen (III), water holding capacity and cutting force and sensory analysis were determined. Color parameters was measured calorimetrically with L*, a*, b*. In the experimental meat products, which characterized higher yield, reduced water holding capacity and the cutting force were noticed. The differentiation yield did not significantly affect the color parameters L*, a*, b*. Consumers more accept the higher yield of the smoked tenderloin.

7

Wybrane wyróżniki jakościowe polędwic sopockich zapakowanych w stanie niewychłodzonym (badania modelowe)

51%

Szmanko T. , Gorecka J. , Niedzwiedz J. , Malicki A.

|

nr 5

PL

W celu zwiększenia trwałości peklowane elementy przeznaczone do produkcji polędwic sopockich pokryto substancjami bakteriostatycznymi: mleczanem sodu, sorbinianem potasu, mieszaniną mleczanu sodu i sorbinianu potasu, cystatyną oraz karagenem lub żelatyną. Po zakończonej obróbce cieplnej wędzonki w stanie gorącym zapakowano próżniowo w folię termokurczliwą, schłodzono szokowo w temperaturze 0 °C i przechowywano w temperaturze bliskiej krioskopowej (-3 °C) przez 42 doby. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że zapakowanie wędzonek w stanie gorącym, bezpośrednio po zakończonym procesie produkcyjnym, a następnie szokowe ich schłodzenie i dalsze przechowywanie w temperaturze bliskiej krioskopowej korzystnie wpływa na ich jakość.

EN

In order to increase their shelf life, cured meat elements to be use for the production of Sopocka Tenderloins were coated with bacteriostatic substances: sodium lactate, potassium sorbate, mixture of sodium lactate and potassium sorbate, cystatin, and carrageenan or gelatine. After the heat treatment completed, the hot smoked meat products were vacuum packed in a heat-shrink wrap, shock-cooled at 0 °C, and stored at a near cryoscopic temperature (-3 °C) for 42 days. Based on the tests performed, it was found that packaging hot smoked meat products directly upon the completion of the production process, as well as subsequent shock-cooling and storing them at a near cryoscopic temperature had a beneficial effect on their quality.

8

Uwarunkowania stosowania w produktach mięsnych krioprotektantów oraz dodatków funkcjonalnych obniżających aktywność wody

51%

Szmanko T. , Gorecka J. , Szczepaniak S.

|

nr 04