Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Influence of ethylbenzene and surface water on genetically modified E. coli MM 294 with gfp gene under trc promoter

100%

Rosochacki S. , Matejczyk M.

|

nr Supplement 1

2

Analiza dwudziestu sekwencji mikrosatelitarnych w 3-pokoleniowej rodzinie referencyjnej kur nieśnych

71%

Olszewski R. , Wardecka B. , Jaszczak K. , Zieba G. , Rosochacki S.

|

tom 49

3

Polymorphism in CTSB exon 7 as associated with activity of the lysosomal proteases in longissimus dorsi muscle of growing Friesian bulls

71%

Juszczuk-Kubiak E. , Rosochacki S. , Sloniewski K. , Poloszynowicz J. , Wicinska K.

|

nr 4

4

Effect of 3-hydroxy-3-methylbutyrate [HMB] on muscle cathepsins and calpain activities during the post-dexamethasone recovery period in young rats

70%

Jank M. , Ostaszewski P. , Rosochacki S. , Wilczak J. , Balasinska B.

|

nr 4

EN

This study was conducted to assess the effect of the leucine metabolite, 3-hydroxy-3-methylbutyrate (HMB) on animal performance, and also cathepsins and calpain II activities in the gastrocnemius muscle in young rats undergoing dexamethasone (DX) treatment and subsequent recovery. Five days of DX administration resulted in an increase in calpain activity. During 5 days of recovery alone, calpain activity was still elevated whereas HMB treatment decreased calpain activity to the values observed in the control group. DX treatment increased the total lysosomal proteolytic activity. HMB administration during the recovery period accelerated return of the proteolytic enzymes activity to the control values. The use of selective inhibitors of thiol and aspartic cathepsins (leupeptin and pepstatin, respectively) allowed us to determine the type of cathepsin responsible for the DX-induced proteolysis observed. Since DX treatment decreased cathepsin D activity (which returned to the control values during recovery) it is assumed that thiol cathepsins are involved in the increase of lysosomal proteolysis observed. We have demonstrated that lysosomal and Ca+2-dependent proteinases involved in myofibryllar protein degradation differ in their activity due to DX treatment. It has been concluded that HMB modifies muscle proteolysis through changes in the activity of the proteolytic enzymes. Practical applications of this phenomenon are discussed.

5

Comparison of polymorphic myosin forms with selected meat quality attributes of bulls of various breeds and age

61%

Grzes B. , Pospiech E. , Rosochacki S. , Lyczynski A. , Mikolajczak B. , Iwanska E.

|

nr 4[A]

201-205

EN

The aim of the study was to compare the shares of MHC isoforms in the muscle tissue of bulls differing in terms of breed and age using SDSPAGE. The share was analysed as a factor which could have modified tenderness and water holding capacity of meat. Investigations were conducted on 73 young bulls of the Black-and-White, Polish Red, Hereford and Limousine breeds, slaughtered at the age of 6, 9 and 12 months, generally with 5 animals in each age group. The composition of MHC isoforms (type 2a, 2x and I) in the muscle tissue of the analysed cattle was related to the instrumental tenderness evaluation, as well as water holding capacity of meat on the basis of drip loss at 48, 96 and 240 h after slaughter. It was shown that better tenderness and water holding capacity of meat from Hereford bulls aged 12 months were accompanied by an increased share of MHC isoform type 2a, corresponding to fast-twitch, intermediate, oxygen glycolytic fibers.

PL

Celem pracy było porównanie udziału izoform MHC w tkance mięśniowej byczków zróżnicowanych pod względem rasy i wieku za pomocą techniki SDS-PAGE. Ich udział analizowano jako czynnik, który mógł oddziaływać na kształtowanie kruchości i wodochłonności mięsa. Badania przeprowadzono na 73 sztukach młodego bydła rasy czarno-białej, polskiej czerwonej, Hereford i Limousine poddanych ubojowi w wieku 6, 9 i 12 miesięcy, z reguły po 5 sztuk z każdej grupy wiekowej. Skład izoform MHC (typu 2a, -2x i -I) w tkance mięśniowej badanego bydła odniesiono do instrumentalnej oceny kruchości, a także wodochłonności mięsa przeprowadzonej na podstawie wielkości wycieku naturalnego po 48, 96 i 240 h od momentu uboju. Wykazano, że lepszej kruchości i wodochłonności mięsa pozyskanego od buhajków rasy Hereford w wieku 12 miesięcy towarzyszył zwiększony udział izoformy MHC typu 2a, odpowiadającej włóknom szybko kurczliwym, pośrednim, oksydatywno-glikolitycznym.

6

Evaluation of variations in principal indices of the culinary meat quality obtained from young bulls of various breeds

51%

Iwanowska A. , Pospiech E. , Lyczynski A. , Rosochacki S. , Grzes B. , Mikolajczak B. , Iwanska E. , Rzosinska E. , Czyzak-Runowska G.

|

nr 2

133-149

EN

Background. Principal parameters determining meat nutritional value, its culinary and Processing suitability and which jointly make up the concept of meat quality include basic composition, as well as meat pH value. The objective of the presented research project was to compare the slaughter value, basic composition and the course of pH changes in meat obtained from young bulls of four cattle breeds: Limousine, Hereford, and Polish Holstein-Frisian of Black and White variety and Polish Red. Material and methods. In carcasses proportions of meat, fat and bones were determined using the dissection method. Chemical analyses were carried out on the longissimus dorsi muscle which was cut out from chilled carcasses. Samples were stored in vacuum bags for 10 days at 2°C. Results. Higher slaughter values were obtained in the case of beef breeds in comparison with the native once. With the age, fat and protein content in meat increased, while the content of water decreased. Meat of Limousine and Polish Red breeds was characterised by the highest protein content in the muscle tissue in contrast to that of Hereford breed in which its concentration was the lowest and was accompanied by the highest fat content. The process of meat acidification in all examined animals was slow and in generał the final pH value was low. However, in the case of the beef type cattle slightly higher final meat pH values were recorded. Conclusions. The diversity of principal quality indices of culinary meat between compared breeds of young bulls was small, however often statistically significant. The analysis of the slaughter value revealed that the Polish Red cattle breed achieved dressing percentage similar to that of Hereford of beef type cattle. The Limousine bulls revealed the highest dressing and meatiness from all analysed animals. The highest protein content was found in the Limousine and Polish Red breeds despite the fact that they do not belong to the same production types. The meat from bulls was characterised by the final pH value ranging from about 5.46 to 5.60 indicating the proper course of meat acidification as well as its good quality and suitability for culinary purposes.

PL

Wstęp. Do podstawowych sprawdzianów określających wartość odżywczą mięsa, jego przydatność kulinarną i przetwórczą, które składają się na pojęcie jakości mięsa należy skład podstawowy oraz wartość pH mięsa. Celem pracy było porównanie wartości rzeźnej, składu podstawowego oraz przebiegu zmian wartości pH w mięsie pozyskanym z czterech ras bydła: limousine, hereford, holsztyno-fryzyjskiej odmiany czarno-białej i polskiej czerwonej. Materiał i metody. W tuszach oznaczano udział mięsa, tłuszczu i kości metodą dysek- cyjną. Badania chemiczne prowadzono na mięśniu najdłuższym grzbietu, który wycinano po wychłodzeniu tusz. Próby do badań przechowywano w opakowaniach próżniowych przez 10 dni w 2°C. Wyniki. Większą wartość rzeźną uzyskano w mięsnych rasach bydła w porównaniu z bydłem ras rodzimych. Wraz z wiekiem zwierzęcia w mięsie następował wzrost zawartości tłuszczu i białka oraz zmniejszenie zawartości wody. U rasy limousine i polskiej czerwonej zaobserwowano największą zawartość białka w tkance mięśniowej, a u bydła hereford - najniższą, ono też charakteryzowało się największym udziałem tłuszczu. Przebieg procesu zakwaszania mięsa wszystkich badanych zwierząt był prawidłowy, aczkolwiek u bydła ras mięsnych uzyskano nieco większe końcowe wartości pH. Wnioski. Zróżnicowanie podstawowych wskaźników jakości mięsa kulinarnego między ocenianymi rasami młodego bydła było małe, chociaż często istotne statystycznie. W analizie wartości rzeźnej wykazano, iż bydło polskie czerwone wyróżniało się wydajnością poubojową podobną do bydła mięsnego rasy hereford. Jednakże największą wydajnością poubojową i mięsnością spośród wszystkich analizowanych byczków charakteryzowała się rasa limousine. Największą zawartość białka zaobserwowano u rasy limousine i polskiej czerwonej, mimo że nie należą do tych samych typów użytkowych. Mięso bujaków wyróżniała wartość pH w przedziale od ok. 5,46 do 5,60, co wskazuje na prawidłowy przebieg zakwaszania mięsa, jego dobrą jakość i przydatność do wykorzystania na cele kulinarne.

7

Changes in proteins and tenderness of meat from young bulls of four breeds at three ages over 10 days of cold storage

51%

Iwanowska A. , Iwanska E. , Grzes B. , Mikolajczak B. , Pospiech E. , Rosochacki S. , Juszczuk-Kubiak E. , Lyczynski A.

|

nr 1

EN

The study aimed at analysing the changes taking place in the muscle tissue of cattle during meat cold storage in relation to animal genotype (breed) and age. Investigations were conducted on the thoracic and lumbar part of the longissimus dorsi (LD) muscle of Polish Holstein-Friesian (PHF) Black-and-White variety, Polish Red (PR), Hereford (H) and Limousine (L) bulls slaughtered at the age of 6, 9 and 12 months. Muscle analyses were carried out 45 min and 48, 96 and 240 h postslaughter, separating proteins with the assistance of SDS-PAGE (electrophoresis in polyacrylamide gel using SDS). To identify titin, desmin and troponin T (Tn-T), their antibodies and western blotting were employed. The breed occurred to be the key factor affecting proteins’ changes in the muszle tissue. The process of protein degradation in PHF was similar to that found in H while in PR – to that occurring in L bulls, despite the genotype differences between them. The greatest differences in protein changes were found between the meat obtained from bulls at the age of 6 vs. 12 months. During meat cold storage, day 10 turned out to be critical with regard to the degradation of almost all proteins. The drop of the content of titin, desmin and Tn-T was observed, simultaneously with the increase in their degradation products. The highest myofibrillar protein degradation observed on day 10 of cold storage proves these changes.

PL

Analizowano zmiany następujące w białkach i kruchości młodej wołowiny przechowywanej w chłodni, zależnie od genotypu i wieku ubitych zwierząt. Badania objęły część piersiową i lędźwiową mięśnia najdłuższego grzbietu (LD) byczków czterech ras – holsztyno-fryzyjskiej odmiany czarnobiałej (PHF), polskiej czerwonej (PR), hereford (H) i limousine (L), ubijanych w wieku 6, 9 i 12 miesięcy. Identyfikacji białek dokonano w 45 min i dalej w 48, 96 i 240 godzinie po uboju, za pomocą elektroforezy w żelu poliakrylamidowym z wykorzystaniem SDS (SDS-PAGE). W identyfikacji titiny,desminy i troponiny T (Tn-T) zastosowano przeciwciała tych białek i immunoblotting. Stwierdzono, że głównym czynnikiem wpływającym na udział badanych białek w tkance mięśniowej była rasa (a zatem genotyp) buhajków. Zaobserwowano podobieństwa w procesie degradacji białek między buhajkami PHF a H oraz między PR a L, mimo że reprezentują one różne genotypy. Uwzględniając oddziaływanie wieku,największe różnice w przemianach białek stwierdzono między mięsem uzyskanym od byczków 6- a 12-miesięcznych. Podczas składowania chłodniczego dzień 10 okazał się krytyczny pod względem degradacji większości białek. Zmniejszył się udział titiny, desminy i Tn-T, natomiast wzrósł udział produktów ich degradacji. Potwierdzeniem większych zmian degradacyjnych białek miofibryli była najlepsza kruchość mięsa w 10 dniu przechowywania.