Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
|
|
nr 2
PL
Celem pracy było określenie wpływu dodatku enzymów fosforolitycznych na zawartość antyodżywczego składnika – kwasu fitynowego – i spektrum produktów jego hydrolizy tj. izomerów niższych fosforanów mio-inozytolu w cieście i pieczywie żytnim. Produkt wzbogacano wprowadzając komercyjne preparaty mikrobiologicznych 3- i 6-fitazy A oraz fitazy B na etapie wytwarzania ciasta. Technikę wysokosprawnej chromatografii jonowej zastosowano w celu obserwacji zmian profili fosforanów mio-inozytolu w trakcie fermentacji ciasta. Analizę zawartości fitynianu przeprowadzono metodą kolorymetryczną z odczynnikiem Wade. Największą redukcję kwasu fitynowego stwierdzono w przypadku 3-fitazy A w kombinacji z fitazą B. Stwierdzono, że współdziałanie 3-fitazy i 6-fitazy A z fitazą B nie wpływa na szlak defosforylacji fitynianu, a jedynie przyspiesza proces hydrolizy zgodnie ze zidentyfikowanymi ścieżkami biokonwersji fitaz A. Obserwacja ta została potwierdzona zarówno w eksperymentach modelowych enzym-substrat, jak i w przypadku enzymatycznie modyfikowanego pieczywa. W wyniku enzymatycznej konwersji powstają fizjologicznie aktywne produkty pośrednie m.in. Ins(1,2,6)P3 oraz Ins(1,4,5)P3, tak więc fitazy A w kooperacji z fitazą B mogą potencjalnie służyć jako biokatalizatory do produkcji żywności funkcjonalnej.
EN
The objective of this study was to determine the effect of supplementing dough with phosphorolytic enzymes on the content of anti-nutritional factor, phytic acid, and on the spectrum of products of its hydrolysis, i.e. lower isomers of myo-inositol phosphates, in rye dough and rye bread. The product tested was supplemented with commercial, microbiological preparations of 3- and 6-phytase A and of phytase B during the proofing of dough. A high-pressure ion chromatography was applied to monitor changes in the profiles of myo-inositol phosphates during the fermentation of dough. The analysis of the content of phytate was performed using a colorimetric method with a Wade reagent. The highest reduction in the content of phytic acid was found in the case of 3-phytase A combined with phytase B. It was found that the cooperation between the 3-phytase and 6-phytase A with phytase B did not impact the dephosphorylation pathway of phytate, it only accelerated the hydrolysis process according to the bioconversion routes of phytase A. This fact was confirmed both by ‘enzyme - substrate’ model experiments and by the enzymatically modified breads. The enzymatic conversion results in forming physiologically active intermediates, among other things: Ins(1,2,6)P3 and Ins(1,4,5)P3, thus, the phytases A in cooperation with the phytase B could be, potentially, applied as bio-catalysts in the production of functional foods.
|
|
nr 6
88-94
PL
Herbata niefermentowana jest źródłem flawan-3-oli, które wykazują właściwości przeciwutleniające. W ostatnich latach wykazano, że katechiny zawierające w cząsteczce resztę kwasu galusowego mogą zmniejszać absorpcję jelitową cholesterolu i lipidów z pokarmu. Zróżnicowana efektywność działania galusanów katechin wynika z ich stereoizomerii. Najskuteczniej eliminują cholesterol z miceli kwasów żółciowych galusany katechin należące do (-) form (2S, 3R). Wysoka temperatura powoduje epimeryzację flawon-3-oli i wzrost ilości (-) form (2S, 3R). W pracy zbadano wpływ temperatury i czasu ekstrakcji suchych liści herbaty białej na sumaryczną ilość flawan-3-oli, procentowy udział frakcji (-) form (2S, 3R) i procentowy udział katechin zawierających w cząsteczce resztę kwasu galusowego. Wykazano, że poprzez zmianę warunków ekstrakcji można modelować skład otrzymywanych preparatów katechinowych.
EN
Non-fermented tea is a rich source of flavan-3-ols that have antioxidative properties. Recently, it has been proved that catechins containing gallic acid radical in their molecule are able to reduce intestinal absorbance of cholesterol and lipids from foods. The varying efficiency of the activity of catechin gallates is a consequence of their stereochemical structure. Catechin gallates, which belong to the (-) forms (2S, 3R) eliminate cholesterol from the micelles formed by bile acids in the most effective way. High temperature causes the epimerization of flavan-3-ols and the increase in the amounts of the (-) forms (2S, 3R). In this paper, the effect of temperature and time of extraction of dried white tea leaves was investigated on the total amount of flawan-3-ol, on the percent share of the (-) fraction of the forms (2S, 3R), and the percent share of catechins containing gallic acid radical in their molecule. It was showed that the composition of catechin preparations could be moulded by changing the conditions of tea extraction.
5
51%
EN
Methylxanthines such as caffeine, theobromine and theophylline are intensively consumed as food components by large proportion of human population all over the world. This class of compounds show various biological activities and have been found to act as broad specifi city inhibitors towards numerous enzymes. However, their action on digestive enzymes have not been yet investigated. In this paper we aimed to evaluate the effects of methylxanthines on the human pancreatic lipase activity in vitro. Emulsions of short- and long-chain triglycerides (tributyrin and tripalmitate, respectively) were used as substrates. The concentrations of methylxanthines in the reaction mixtures covered the range between 0.015 mmol/L to 15 mmol/L. We demonstrated that all three tested substances, caffeine, theophylline and theobromine inhibited the hydrolysis of tributyrin and tripalmitate catalysed by human pancreatic lipase in dose-dependent fashion. The highest lipase inhibition ratios during tripalmitate and tributyrin hydrolysis were 25.74% and 79.54% respectively in the presence of caffeine, 29.89% and 62.79% respectively with theophylline and 21.08% and 67.74% respectively in the presence of theobromine. All the tested methylxanthines exert stronger inhibition in the short-chain triglyceride lipolysis comparing to long-chain substrates. Their mechanism of action involves most likely the interaction with enzyme protein but not substrate emulgation. In case of tripalmitate lipolysis all the methylxanthines showed mixed type of inhibition. Interestingly, during tributyrin lipolysis theophylline behaved as classical noncompetitive inhibitor.
EN
An ion chromatography technique (HPAEC-PAD) was employed for determination of inositol in plant components of feeds as an alternative to a microbiological assay. The study included analysis of total, free and dialysable inositol released from samples by an in vitro procedure simulating digestion in the gastrointestinal tract of birds. Inositol was separated on the high-performance anion-exchange CarboPack MA1 column and monitored by the pulsed amperometric detection (PAD). As compared to the HPAEC-PAD technique, microbiological assay produced 2-3 fold lower values of total inositol, probably due to myo-inositol stereoselectivity of Saccharomyces cerevisiae ATCC 9080 analytical strain. The overall correlation coefficient was 0.989, 0.941 and 0.736 for total, free and dialysable inositol, respectively. Microbiological method of analysis rather than the HPAEC-PAD technique may be recommended for determination of dialysable myo-inositol released from feed samples during in vitro digestions that simulate gastrointestinal tract of birds. The HPAEC-PAD technique was more sensitive, convenient and suitable for total inositol determination.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.