Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Uwarunkowania produkcji zwierzęcej w Polsce i jej znaczenie dla wyżywienia na tle sytuacji światowej

100%

Litwinczuk Z. , Barlowska J.

|

nr 2

2

Sezonowosc produkcji i jakosci mleka towarowego w Regionie Swietokrzyskim

80%

Litwinczuk A. , Barlowska J. , Grodzicki T. , Pilszczak-Urban Z.

|

nr 1

63-69

3

Produkcyjnosc koz bialych i barwnych uszlachetnionych oraz bezrasowych rozniacych sie wariantami genetycznymi alfa s-1 kazeiny

80%

Litwinczuk A. , Kedzierska-Matysek M. , Krol J. , Barlowska J.

|

nr 3

133-139

4

Podstawowy skład chemiczny i wybrane parametry tłuszczu koziego z okresu żywienia letniego i jesienno-zimowego

80%

Wolanciuk A. , Barlowska J. , Pastuszka R. , Topyla B.

|

2013

|

tom 09

|

nr 2

PL

Celem pracy była ocena podstawowego składu chemicznego, stopnia dyspersji tłuszczu mlecznego i zawartości cholesterolu w mleku kozim, z uwzględnieniem sezonu produkcji. Materiał do badań stanowiły próby mleka pobrane indywidualnie od kóz rasy białej uszlachetnionej, z pełnego udoju. Analizie poddano łącznie 70 prób, w tym 35 w sezonie letnim (V- -VI) i 35 w sezonie jesiennym (X-XI). W mleku oznaczono: zawartość tłuszczu, białka, laktozy i suchej masy, stan dyspersji tłuszczu mlekowego oraz zawartość cholesterolu. Wykazano, że w sezonie letnim zwierzęta produkowały istotnie (p≤0,01) więcej mleka (o 1,82 kg). Mleko pozyskiwane w sezonie jesiennym zawierało natomiast istotnie (p≤0,05) więcej suchej masy (o 0,74 punkty procentowe), w tym tłuszczu (o 0,27 p.p.), białka (o 0,43 p.p.) i laktozy (o 0,34 p.p.). Przeciętna średnica kuleczek tłuszczowych mleka koziego produkowanego w szczycie laktacji (sezon letni) była istotnie (p≤0,05) większa (2,10 μm vs 1,80 μm) w porównaniu do końcowej jej fazy (sezon jesienny). Mleko pozyskiwane w sezonie letnim zawierało istotnie (p≤0,01) więcej cholesterolu w porównaniu do mleka produkowanego jesienią (16,23 vs 11,30 mg/100 g tłuszczu). Wykazano istotne, dodatnie korelacje pomiędzy wydajnością dobową kóz a przeciętną średnicą kuleczek tłuszczowych i ich obwodem (r=0,38***), a także polem powierzchni (r=0,43***) oraz dodatnią korelację między zawartością cholesterolu w mleku a wydajnością dobową zwierząt (r=0,38**) oraz ujemną z koncentracją laktozy (r=–0,32*).

EN

The aim of this study was to evaluate basic chemical composition, degree of milk fat dispersion and cholesterol content in milk of goats with regard to the production season. The examination included milk samples collected individually from the goats of White-Improved breed, from a whole milking. The study involved 70 samples, including 35 ones from the summer season (May-June) and 35 samples from the autumn-winter season (October-November). In all milk samples, the following parameters were determined: contents of fat, protein, lactose and dry matter, degree of milk fat dispersion and cholesterol concentration. It has been shown that in the summer season the animals produced significantly (p≤0.01) more milk (by 1.82 kg). Milk collected in the autumn season, however, contained significantly (p≤0.05) more dry matter (by 0.74 percentage points), including fat (by 0.27 pp), protein (by 0.43 pp) and lactose (by 0.34 pp). The average diameter of the fat globules of goat milk produced in a peak of lactation (the summer season) was significantly (p≤0.05) larger (2.10 μm vs. 1.80 μm) compared to the end of lactation stage (the autumn-winter season). Milk obtained from the goats in the summer season contained significantly (p≤0.01) more cholesterol with regard to the milk collected in the autumn season (16.23 mg vs. 11.30 mg per 100 g of fat). The significant positive correlations between the daily milk yield and the average diameter of fat globules and its circumference (r=0.38 ***), and the surface area (r=0.43***) were found. Moreover, the positive correlations between the cholesterol content and the daily milk yield of animals (r=0.38**) and the negative between the cholesterol content and the lactose concentration (r=–0.32*) were stated.

5

Physicochemical, mechanical and sensory properties of long-ripened Polish and Italian cheeses and their content of selected minerals

80%

Kedzierska-Matysek M. , Barlowska J. , Wolanciuk A. , Litwinczuk Z.

|

nr 3

6

Związek wariantów genetycznych białek mleka z jego cechami fizyczno-chemicznymi i zdrowotnością wymienia krów

80%

Barlowska J. , Litwinczuk Z. , Krol J. , Pietras U.

|

tom 51

7

Zawartość mocznika w mleku krów różnych ras i jego związek ze składem chemicznym i wskaźnikami przydatności technologicznej

80%

Barlowska J. , Wolanciuk A. , Litwinczuk Z. , Szwajkowska M.

|

nr 2

8

The influence of cow breed and feeding system on the dispersion state of milk fat and content of cholesterol

80%

Barlowska J. , Szwajkowska M. , Litwinczuk Z. , Matwijczuk A.

|

nr 3

EN

The aim of the present study was to determine the influence of the cow breed and feeding system on the fat content in milk, state of its dispersion and potential association of these parameters with the cholesterol concentration in milk. The research included 510 milk samples obtained from cows of 6 breeds, namely: Polish Holstein-Friesian of Black-White variety (PHF- -HO) – 152 and Red-White variety (PHF-RW) – 59; Simmental (SM) – 83, Jersey (JE) – 45; Polish Red (RP) – 67 and White-backed (BG) – 104. Two feeding systems were distinguished within PHF-HO, PHF-RW and SM breeds, namely traditional and TMR. Jersey cows were fed exclusively with TMR system, whereas RP and BG were fed traditionally. Investigated parameters of milk included concentrations of fat and cholesterol and proportion of milk fat globules (MFG) in certain average diameters (i.e. <6 μm; 7-10 μm; >10 μm). It was determined that cow breed had a significant (p≤0.01) influence on the cholesterol content in milk. Milk of JE cows was characterized by the highest content of fat (5.41%) and simultaneously the lowest content of cholesterol (14.21 mg/100 ml of milk). The highest content of cholesterol was observed in milk from cows of breeds PHF-RW (24.04 mg/100 ml of milk) and PHF-HO (21.90 mg/100 ml of milk). Milk from PHF-HO cows was characterized by the highest proportion of small MFG (60.30%), conversely to milk from JE cows (45.27%). Positive correlations were determined between the content of fat and proportion of large MFGs (r=0.21***) and between the content of cholesterol and proportion of small MFGs (r=0.27***), whereas a negative correlation was found between the content of cholesterol and proportion of large MFGs (r=–0.23***). Milk collected from animals fed with TMR system contained significantly (p≤0.01) more fat (by 0.16%) and cholesterol (by 2.18 mg/100 ml of milk) and was additionally characterized by a higher proportion of small MFGs (by 9.74%) and lower share of medium MFGs (by 10.21%).

PL

Celem pracy było określenie wpływu rasy krów i systemu żywienia na zawartość tłuszczu w mleku i stan jego dyspersji oraz ewentualne powiązanie tych parametrów z zawartością cholesterolu. Badaniami objęto 510 prób mleka pozyskanego od krów 6 ras, tzn. polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej (PHF-HO) – 152 i czerwono-białej (PHF-RW) – 59, simentalskiej (SM) – 83, jersey (JE) – 45, polskiej czerwonej (RP) – 67 oraz białogrzbietej (BG) – 104. W obrębie rasy PHF-HO, PHF-RW i SM wyróżniono dwa systemy żywienia, tzn. tradycyjny i TMR. Krowy rasy JE żywione były wyłącznie systemem TMR, a RP i BG systemem tradycyjnym. Oznaczano zawartość tłuszczu i cholesterolu oraz udział kuleczek tłuszczowych w poszczególnych przedziałach wielkości (<6 mm, 7-10 mm i >10 mm). Wykazano istotny (p≤0,01) wpływ rasy krów na zawartość cholesterolu. W mleku krów rasy JE, gdzie była najwyższa zawartość tłuszczu (5,41%), stwierdzono najniższą zawartość cholesterolu (14,21 mg/100 ml mleka). Najwyższa zawartość cholesterolu była w mleku krów rasy PHF-RW (24,04 mg/100 ml mleka) i PHF-HO (21,90 mg/100 ml). Mleko krów rasy PHF-HO miało najwyższy udział małych kuleczek tłuszczowych (60,30%), a najmniejszy – mleko rasy JE (45,27%). Wykazano dodatnie współzależności między zawartością tłuszczu a udziałem dużych kuleczek tłuszczowych (r=0,21***) i między zawartością cholesterolu a udziałem małych kuleczek tłuszczowych (r=0,27***), a ujemną (r=–0,23***) dla udziału dużych. Mleko pozyskiwane od zwierząt żywionych systemem TMR zawierało istotnie (p≤0,01) więcej tłuszczu (o 0,16%) i cholesterolu (o 2,18 mg/100 ml) oraz miało wyższy udział małych (o 9,74%), a niższy średnich (o 10,21%) kuleczek tłuszczowych.

9

Skład chemiczny, jakość cytologiczna i przydatność technologiczna mleka krów trzech ras o umaszczeniu czerwono-białym żywionych systemem TMR

80%

Barlowska J. , Litwinczuk Z. , Wolanciuk A. , Pastuszka R.

|

nr 4

PL

Celem pracy była ocena składu chemicznego, jakości cytologicznej i przydatności technologicznej mleka krów trzech ras o umaszczeniu czerwono-białym żywionych systemem TMR, z uwzględnieniem ewentualnego wpływu dobowej wydajności mleka (≤25 i >25 kg). Badaniami objęto 540 prób mleka pobranych od krów rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czerwono-białej (PHF RW), simentalskiej (SM) i montbeliarde (MO). Oznaczano zawartość tłuszczu, białka, kazeiny, suchej masy, suchej masy beztłuszczowej, kwasowość czynną i potencjalną, stabilność cieplną i czas krzepnięcia pod wpływem podpuszczki oraz liczbę komórek somatycznych. Wykazano, że mleko krów rasy MO charakteryzowało się najwyższą koncentracją suchej masy (13,65%), natomiast lepszą jakość cytologiczną (p≤0,01) miało mleko krów rasy PHF RW i SM. Najlepszy surowiec do produkcji serów pozyskiwano od krów rasy MO, miał on najwyższą (p≤0,05) zawartość suchej masy beztłuszczowej (9,30%) i najkrótszy czas krzepnięcia pod wpływem podpuszczki (4:18 min). W mleku krów rasy PHF RW przy dobowej wydajności mleka >25 kg zmniejszyła się o 0,54 p.p. zawartość suchej masy, w tym białka o 0,30 p.p. i tłuszczu o 0,31 p.p. W mleku krów rasy SM różnice te wynosiły odpowiednio: 0,85; 0,24 i 0,70 p.p., natomiast u krów rasy MO skład mleka był wyrównany. Przy wydajności dobowej >25 kg mleka wykazano istotne (p≤0,01) u PHF RW i SM obniżenie zawartości suchej masy beztłuszczowej, w tym kazeiny, a w przypadku rasy SM również istotne (p≤0,05) wydłużenie czasu krzepnięcia pod wpływem podpuszczki.

EN

The aim of the study was to evaluate the chemical composition, cytological quality and technological suitability of the milk of three breeds of red and white cows fed in a TMR system, taking into account the effect, if any, of daily milk yield (≤25 and >25 kg). The analysis included 540 milk samples collected from cows of the breeds Polish Red-and-White Holstein Friesian (PHF RW), Simmental (SM) and Montbéliarde (MO). Content of fat, protein, casein, dry matter and non-fat dry matter, active and potential acidity, heat stability, rennet clotting time and somatic cell count were determined. The milk of the MO cows was found to have the highest concentration of dry matter (13.65%), while the highest cytological quality (p≤0.01) was noted in the milk of the PHF RW and SM cows. The best raw material for cheese production was obtained from the MO cows, as it had the highest (p≤0.05) content of non-fat dry matter (9.30%) and the shortest rennet clotting time (4:18 min). In the case of milk yield >25 kg, content of dry matter in the milk of the PHF RW cows decreased (by 0.54 p.p.), including content of protein (by 0.30 p.p.) and fat (by 0.31 p.p.). In cows of the Simmental breed the differences were 0.85, 0.24 and 0.70 p.p., respectively, while in the MO breed the milk components remained at similar levels. Moreover, for daily milk yield >25 kg a significant (p≤0.01) decrease in content of nonfat dry matter, including casein, was noted in the PHF and SIM cows, while in the SM cows there was a significant (p≤0.05) increase in rennet clotting time.

10

Influence of production season and lactation stage on the technological suitability of milk from cows of various breeds fed in the TMR system

80%

Barlowska J. , Litwinczuk Z. , Kowal M.

|

nr 3

11

Systemy produkcji zwierzecej a jakosc produktu

80%

Barlowska J. , Gruszecki T. M. , Litwinczuk Z.

|

tom 76

|

nr 06

13-16

12

Wartosc rzezna oraz jakosc miesa krow i jalowic z chowu masowego

80%

Litwinczuk A. , Barlowska J. , Asarabowska A. , Wiercinska K.

|

tom 12

19-23

13

Podstawowy skład chemiczny oraz udział kwasów tłuszczowych i zawartość cholesterolu w mleku krów czterech ras użytkowanych w intensywnych technologiach chowu

80%

Litwinczuk Z. , Kowal M. , Barlowska J.

|

nr 4

PL

Określono podstawowy skład chemiczny oraz udział kwasów tłuszczowych i zawartość cholesterolu w próbach mleka pobranych od krów 4 ras, tzn. polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej – PHF HO (269 prób) i czerwono-białej – PHF RW (302), simentalskiej – SM (240) oraz jersey – JE (335). Wykazano, że w intensywnej technologii chowu największą dobową wydajność mleka uzyskiwano od krów rasy PHF HO (średnio 25,8 kg). Niewiele mniejszą wydajność mleka (23,2 kg) uzyskiwano również od krów rasy SM (reprezentujące kombinowany typ użytkowy), zachowując jednocześnie bardzo korzystną proporcję białka do tłuszczu (0,86). Mleko krów rasy SM zawierało istotnie najwięcej (p ≤ 0,05) krótko- i średniołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych (SFAsmc), natomiast mleko od krów rasy PHF HO i JE charakteryzowało się istotnie wyższym (p ≤ 0,01) udziałem długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych (SFAlc). Udział CLA w mleku wszystkich analizowanych ras krów był dość niski, przy czym istotnie najwyższy (p ≤ 0,01) – w mleku krów ras JE (0,35 %) i SM (0,33 %), a najniższy – PHF HO (0,23 %). Największą (p ≤ 0,01) zawartość cholesterolu stwierdzono w mleku krów rasy PHF RW (25,39 mg/100 ml), najmniejszą zaś w mleku krów rasy JE (15,71 mg/100 ml). Faza laktacji, w tym systemie użytkowania (intensywnym) nie miała istotnego wpływu na udział kwasów tłuszczowych i zawartość cholesterolu w mleku. Oceniając równoczesny wpływ rasy i fazy laktacji stwierdzono istotne interakcje (p ≤ 0,01) w przypadku wydajności dziennej, zawartości tłuszczu i suchej masy, a przy p ≤ 0,05 – zawartości białka i laktozy.

EN

There were analyzed the basic chemical composition, proportion of fatty acids, and cholesterol content in milk samples obtained from four breeds of cows, i.e. Polish Holstein-Friesian – Black and White variety – PHF HO (269 samples) and Red and White variety – PHF RW (302), Simmental – SM (240), and Jersey – JE (335). It was proved that in the intensive husbandry technology, the PHF HO cows had the highest daily milk yield (25.8 kg per day on average). The SM cows (representing a combined type of use) obtained a slightly lower milk yield (23.2 kg) together with a very advantageous protein to fat ratio (0.86). Milk from the SM cows had significantly the highest (p ≤ 0.05) content of short- and medium chain saturated fatty acids (SFAsmc), while milk from PHF HO and JE cows was characterized by a significantly (p≤0.01) higher proportion of long-chain saturated fatty acids (SFAlc). The content of CLA in milk from all the cow breeds analysed was rather low with significantly the highest percent level in milk from JE cows (0.35 %, at p ≤ 0.01) and SM cows (0.33 %, at p ≤ 0.01), and the lowest in milk from the PHF HO cows (0.23 %). The highest content of cholesterol (25.39 mg/100 ml) was reported in milk from the PH FEW cows, and the lowest in milk from the Jersey cows (15.71 mg/100 ml). The stage of lactation in that (intensive) livestock farming had no significant effect on the proportion of fatty acids and cholesterol content in milk. While comparing the simultaneous effect of breed and stage of lactation, significant interactions were found (p ≤ 0.01) among the daily milk yield, percent level of fat, and dry matter (p ≤ 0.01), and among the protein and lactose contents (p ≤ 0.05).

14

Mleko i mięso zwierząt przeżuwających jako źródło substancji biologicznie czynnych. Część II. Mięso

80%

Florek M. , Barlowska J. , Litwinczuk Z.

|

nr 3

15

Mleko i produkty mleczne źródłem składników biologicznie czynnych

80%

Brodziak A. , Krol J. , Barlowska J.

|

tom 71

|

nr 10

PL

Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na właściwości prozdrowotne żywności, w tym produktów mlecznych. Szczególna wartość tych wyrobów wynika zwłaszcza z zawartości swoistych składników mleka, takich jak białka serwatkowe, nienasycone kwasy tłuszczowe, wapń czy witamina B₂. Wykazują one wielokierunkowe oddziaływanie na organizm człowieka, ograniczając ryzyko wystąpienia wielu chorób cywilizacyjnych. Związki te naturalnie występują w mleku w niewielkich ilościach, dlatego - z uwagi na ich korzystne właściwości - coraz częściej stosuje się je do wzbogacania innowacyjnych produktów mlecznych oraz innych kategorii artykułów spożywczych. Wobec tak licznych właściwości prozdrowotnych składników mleka, zgodnie z oczekiwaniami współczesnych konsumentów, którzy poszukują produktów mających korzystny wpływ na ich zdrowie, należy promować mleko i produkty mleczne jako elementy właściwego stylu życia, zapewniającego dobre zdrowie i samopoczucie.

EN

Consumers increasingly pay attention to the health-promoting properties of food, including dairy products. The particular value of these products especially results from the content of specific milk components such as whey proteins, unsaturated fatty acids, calcium or vitamin B₂. These components show multi-directional effects on the human body, reducing the risk of many civilization diseases. They naturally occur in milk in small amounts, and therefore, due to their beneficial properties, are increasingly used for the enrichment of innovative dairy products as well as other categories of foodstuffs, in view of the numerous health benefits of milk components, milk and dairy products should be promoted as a part of a healthy lifestyle, ensuring health and well-being. This is the way to meet the demands of contemporary consumers who are looking for products that have a positive effect on their health.

16

Jakosc mleka produkowanego w gospodarstwach farmerskich utrzymujacych krowy rasy simentalskiej

80%

Barlowska J. , Litwinczuk A. , Krol J. , Kedzierska-Matysek M.

|

nr 1

161-166

17

Fatty acid profile and minerals content in milk from cows of various breeds over spring-summer feeding period

80%

Barlowska J. , Litwinczuk Z. , Krol J. , Kedzierska-Matysek M.

|

nr Spec.Issue 1

EN

The paper focused on the evaluation of a fatty acid profile and mineral component contents in milk obtained from cows of 5 breeds maintained in Poland. The studies covered 147 milk samples collected from cows of Polish Holstein-Friesian black-white (42) and red-white (26) varieties, Simental (31), Whitebacks (15) and Polish Red (33). Milk was sampled at the spring-summer season when dietary units included green forage. It was found that the milk gained from the cows of 3 breeds (in that two native), i.e. Whitebacks, Polish Red and Simental, had the fatty acid ratio most beneficial for human nutrition. Significantly higher proved to be a conjugated linoleic acid (CLA) level. The milk also contained more essential macro- (K, Ca, Na, Mg) and some microelements (Zn, Fe). A vital effect (beside the breed) was likely to have a feeding system of animals supplied mainly with pasture fodder.

PL

Celem pracy była ocena profilu kwasów tłuszczowych oraz zawartości składników mineralnych w mleku pozyskiwanym od krów 5 ras utrzymywanych w Polsce. Badaniami objęto 147 prób mleka pobranego od krów polski holsztyno-fryz odmiany czarno-białej (42) i odmiany czerwono-białej (26), simental (31), białogrzbiet (15) i polska czerwona (33). Mleko pobierano w okresie wiosenno-letnim, kiedy w skład dawek pokarmowych wchodziła zielonka pastwiskowa. Wykazano, że mleko pozyskiwane od krów trzech ras (w tym dwóch rodzimych), tj. białogrzbiet, polskiej czerwonej i simentalerów miało najbardziej korzystne z punktu widzenia żywienia człowieka proporcje kwasów tłuszczowych. Istotnie wyższy był w nim również udział sprzężonego kwasu linolowego (CLA). Mleko to zawierało także więcej podstawowych makro (K, Ca, Na, Mg) i niektórych mikroelementów (Zn, Fe). Znaczący wpływ na to (obok rasy) miał prawdopodobnie stosowany systemem żywienia tych zwierząt, w którym podstawę stanowiła zielonka pastwiskowa.

18

Polymorphism of caprine milk alphaS1-casein in relation to performance of four Polish goat breeds

80%

Barlowska J. , Litwinczuk Z. , Kedzierska-Matysek M. , Litwinczuk A.

|

tom 10

|

nr 3

EN

Polymorphism of goat milk asrcasein was determined and potential relations between genetic variants of this protein fraction and goat performance were evaluated. The investigations were performed on 598 goats assigned to of 4 breed groups (White improved 254 units, Coloured improved -124, White non-improved - 146 and Coloured non-improved - 74). For each goat, asrcasein polymorphism was determined in Polyacrylamide gel by the PAGE-SDS method and percentage of milk asrcasein and gene frequency established. There was evaluated goat performance at successive lactations. In the goat population investigated, AA, AB, BB, AE, BE and EE αs1-casein genotypes were identified. In all four breeds, αs1-casein genotype EE clearly predominated (27.2-39.2%), recognized as "medium" and its share was higher in the groups of non-improved goats. It was conditioned by high frequency of gene E αs1-casein (0.419-0.622). Generally, EE genotype percentage was higher in the non-improved goat groups. The improved goats, though, obtained higher productivity in each of the lactation studied. Analysis of relationships between αs1-casein genetic variants and goats performance confirmed a significant influence on milk, protein and fat yields only in the Coloured improved goat group. There was revealed a more general tendency indicating a significant impact of "strong" αs1-casein genotypes on a concentration of basic milk components, i.e. fat and protein, especially casein. In a group of goats producing milk of the highest casein content (over 2.4%) and protein (over 3.0%), the animals showing "strong" αs1-casein variants dominated (85 and 70 %).

19

Wpływ sezonu na skład chemiczny i profil kwasów tłuszczowych mleka krowiego i koziego produkowanego w gospodarstwach ekologicznych

71%

Barlowska J. , Litwinczuk Z. , Domaradzki P. , Pastuszka R. , Wojcik-Saganek A.

|

nr 1

PL

W pracy analizowano podstawowy skład chemiczny i profil kwasów tłuszczowych w tłuszczu mleka krowiego i koziego, wyprodukowanego w certyfikowanych gospodarstwach ekologicznych Polski południowo-wschodniej. Oceniono 54 próbki mleka krowiego, w tym 28 pobranych na początku marca (sezon żywienia zimowego) i 26 - w końcu lipca (żywienie letnie) oraz 60 próbek mleka koziego (po 30 pobranych w tych samych terminach). Wykazano, że zawartość podstawowych składników w mleku krowim była większa (p ≤ 0,01) niż w kozim, niezależnie od sezonu produkcji. Udziały kwasów nasyconych w tłuszczu mleka krowiego i koziego były na zbliżonym poziomie (suma odpowiednio: 70,08 i 71,75 %), przy czym mleko kozie charakteryzowało się istotnie (p ≤ 0,01) większą zawartością krótko- i średnio- łańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA + MCFA) - o 4,04 p. p.). Udział kwasów polienowych (PUFA) był istotnie (p ≤ 0,01) wyższy w ocenianym mleku krowim. W mleku obu analizowanych gatunków zwierząt odnotowano wzrost udziału tych kwasów w okresie żywienia letniego (w krowim o 22 %, a w kozim o 27 %). Wynikało to głównie ze wzrostu zawartości sprzężonego kwasu linolowego (CLA) - w krowim o 38 %, a w kozim o 52 %, co należy zapewne wiązać z żywieniem zielonką pastwiskową. Sezon produkcji wpływał istotnie na zawartość 26 z 37 ocenianych kwasów tłuszczowych.

EN

In the research study, there were analyzed the basic chemical composition and fatty acids profile in the fat of cow’s and goat’s milk produced in certified organic farms in southeastern Poland. A total of 54 samples of cow’s milk were evaluated including 28 samples collected at the beginning of March (winter feeding season), 26 samples at the end of July (summer feeding), and 60 samples of goat’s milk (30 samples in each feeding season collected on the same dates as those of cow’s milk). The contents of the basic components of cow’s milk were proved to be higher (p ≤ 0.01) than that of the goat’s milk, irrespective of the production season. The amount of saturated fatty acids in the cow’s and goat’s milk fat was at the same level (in total: 70.08 % and 71.75 %, respectively); however, the goat’s milk was characterized by a significantly (p ≤ 0.01) higher (4.04 pp.) content of short-chain and medium-chain fatty acids (SCFA+MCFA). The amount of polyunsaturated fatty acids (PUFA) was significantly (p ≤ 0.01) higher in the cow’s milk. In the milk of the two animal species, an increase was reported in the amount of those acids during the summer feeding period (22 % in the cow’s milk and 27 % in the goat’s milk). This fact was mainly owing to the increase in the amount of conjugated linoleic acid (CLA; 38 % in the cow’s milk and 52 % in the goat’s milk), which should most probably be linked with the pasture forage in the animals food diet. The production season significantly impacted the content of 26 fatty acids out of the 37 analysed.

20

Zmiany jakościowe wybranych produktów mlecznych w okresie ich przydatności do spożycia

71%

Krol J. , Karasinska A. , Brodziak A. , Stobiecka M. , Barlowska J.

|

nr 12