Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wplyw mrozenia miedzyproduktow piekarskich na jakosc gotowego wyrobu

100%

Sobczyk M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

314-324

PL

Celem pracy było określenie wpływu mrożenia ciasta na jakość gotowego wyrobu. Materiałem doświadczalnym była mąka pszenna typu 750. Ciasto wytworzone z mąki podzielono na 3 porcje, z których pierwsza nie była fermentowana, drugą fermentowano przez 1 godz., a trzecią przez 1,5 godz., a następnie mrożono w temp. -70°C przez 24 godz. Każdą porcję ciasta przechowywano w temp. -18°C przez 7, 14 i 30 dni. Wykonano także próbę kontrolną bez mrożenia oraz próbę z 3% dodatkiem polepszacza i 5% dodatkiem drożdży. W części doświadczalnej przeanalizowano podstawowe właściwości mąki pszennej typu 750 oraz zbadano cechy fizyczne ciasta z niej otrzymanego. Wraz z wydłużaniem czasu mrożenia ciasta następowało regularne zmniejszanie objętości i wzrost twardości miękiszu pieczywa. Stwierdzono, że większą objętość miało ciasto bez przeprowadzania fermentacji przed zamrożeniem. Nie osiągnięto również znacznej poprawy jakości ciasta przy równoczesnym dodatku polepszacza i zwiększonej ilości drożdży. Badania wykazały, że korzystnym rozwiązaniem jest jak najkrótszy czas mrożenie ciasta, a następnie, po rozmrożeniu jego fermentacja.

EN

The aim of the study was to define the influence of deep freezing of dough on the quality of the finished product. The experimental material was wheat flour of the 750 type. Batter prepared from this flour was divided into 3 portions, from which the first was not fermented, the second was fermented for an hour and the third one - for 1,5 hour. All were deep-frozen for 24 hours in -70°C. Next, each portion was stored in the temperature of -18°C for respectively, 7, 14 and 30 days. Moreover, a control sample without deep-freezing and a test sample with the addition of 3% of improver and 5% of yeast were prepared. In further analysis the basic features of 750-type flour and the physical features of the obtained batter have been examined. The baked products showed a regular decrease of volume and an increase of the crumb's hardness along with the increase of the time of freezing the batter. It was noticed that the bread had a greater volume without being fermented before freezing. Furthermore, no significant increase of quality was achieved by adding improver and yeast. The test results have showed that the best solution is the shortest possible freezing period and the fermentation after thawing.

2

Systemy chłodnicze w instalacjach klimatyzacyjnych

100%

Sobczyk M.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2003

|

tom nr 1

30-35

3

Wpływ dodatku płatków jęczmiennych na jakość ciasta i pieczywa pszennego

100%

Sobczyk M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2012

|

tom 570

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku całych i rozdrobnionych błyskawicznych płatków jęczmiennych na jakość ciasta i pieczywa pszennego. Badaniom poddano mąkę pszenną oraz jej mieszanki pszenno-jęczmienne, przy czym płatki były dodawane w ilości 5, 10 i 15% w postaci rozdrobnionej, a także w całości. W mące pszennej typu 550 zbadano podstawowe właściwości fizyczno-chemiczne. Przeprowadzono również analizę farinograficzną oraz liczbę opadania dla ciasta pszennego oraz ciast pszenno-jęczmiennych. Stwierdzono, że w miarę zwiększania dodatku płatków jęczmiennych wzrasta wodochłonność mąki i liczba opadania. Następnie został przeprowadzony próbny wypiek laboratoryjny metodą jednofazową. Zaobserwowano, że wzrost udziału płatków jęczmiennych powodował spadek objętości uzyskanego pieczywa. Otrzymane pieczywo przechowywano przez 24, 48 i 72 godziny. W trakcie przechowywania badano zmiany tekstury miękiszu uzyskanego pieczywa. Stwierdzono, że dodatek obu postaci płatków błyskawicznych jęczmiennych (całych i rozdrobnionych) powodował istotne statystycznie zmiany twardości miękiszu pieczywa w stosunku do próby kontrolnej.

EN

The aim of this work was to analyse the influence of the addition of milled and unmilled instant barley flakes on the quality of dough and wheat bread. The research was carried out on pure wheat flour and on mixtures of wheat flour and barley flakes; barley flakes, both milled and unmilled, were added in the amount of 5, 10 and 15%. The basic physical and chemical characteristics of wheat flour type 550 were determined. Moreover, the study included a pharinographic analysis and an estimation of falling number for wheat and wheat-oat bread. It was found that together with the growth of the addition of oat flakes the flour water absorption and falling number increased. Next, a trial baking was conducted using the monophase method. It was observed that increased rate of oat flakes addition caused a decrease in volume of the bread. The bread was stored for 24, 48 and 72 hours. During the storage a test was performed assessing the changes of the bread crumb. It was noted that the addition of both milled and unmilled express oat flakes did not cause any statistically significant changes in the crumb after the 24 h storage in relation to the wheat bread; only the addition of 5% of milled oat flakes produced a 37% decrease of the crumb hardness. Longer storage caused an increase of crumb hardness; however, it was lesser than for the control sample and statistically significant.

4

Systemy chlodnicze w nowoczesnych instalacjach klimatyzacyjnych

100%

Sobczyk M.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

1997

|

tom 02

|

nr 3

27-31

5

Wpływ czasu rozrostu końcowego na jakość bułek pszennych otrzymanych metodą odroczonego wypieku

100%

Sobczyk M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

tom nr 2

25-29

PL

Przeprowadzona praca badawcza miała na celu określenie wpływu czasu rozrostu końcowego, tzw. „garowania”, na jakość bułek „kajzerek” otrzymanych metodą odroczonego wypieku. Materiał doświadczalny stanowiło mrożone ciasto pszenne, które podczas odroczonego wypieku było poddawane w różnym czasie garowaniu wynoszącym 30, 40, 60, 80 lub 90 minut. Przed zasadniczymi badaniami wykonano analizę podstawowych właściwości mąki pszennej typ 500, oraz zbadano cechy fizyczne ciasta z niej otrzymanego. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono że: zmiany czasu końcowego rozrostu miały wpływ na wygląd zewnętrzny pieczywa oraz jakość jego miękiszu. Bułki otrzymane z ciasta garowanego 80 i 90 minut miały większą objętość w stosunku do próby świeżej kontrolnej, natomiast bułki otrzymane z ciasta garowanego 30 i 40 minut były znacznie mniejsze. Stwierdzono, iż optymalny czas garownia, po uprzednim rozmrożeniu kęsów ciasta powinien wynosić 60-80 minut, natomiast bułki, które przekroczyły ten czas przestają przypominać ˝ kajzerkę˝.

EN

The aim of this study is to examine the influence of the time of final fermentation on the Kaiser rolls’ quality in the process of postponed baking. The experimental material was frozen wheat dough, which underwent fermentation of different duration in the postponed baking process. Depending on the trial the time totalled respectively: 30, 40, 60, 80 and 90 minutes. In the experimental part of the research analyses have been done of the basic qualities of the wheat flour of the 500 type and of physical characteristics of the obtained wheat dough. After the Kaiser rolls’ examination it has been observed that the changes of the final growth time influenced both the external appearance of the bread and the quality of its crumb; rolls fermented for 80 and 90 minutes were bigger in size in comparison with the control sample, whereas rolls fermented for 30 and 40 minutes were much smaller. Research has proved that the optimal time for final fermentation of defrosted dough portions approximates 60-80 minutes, since rolls whose fermentation exceeded this time ceased to resemble “Kaiser rolls”.

6

Wpływ sposobu natleniania na proces odżelaziania i odmanganiania wód głębinowych

100%

Sobczyk M.

Gaz, Woda i Technika Sanitarna

|

2008

|

tom Nr 2

6-9

EN

Research results for iron and manganese compounds remova[ efficiency in underground waters. The research was conducted in a pi-loting system, charged directly from the intake. The oxygen source was pure oxygen and air. Obtained results prove better efficiency of treatment processes when using pure oxygen.

7

Rolnicza przestrzeń produkcyjna Polski i jej terytorialne zróżnicowanie

100%

Sobczyk M.

Wieś i Rolnictwo

|

1987

|

nr 2

8

Ocena jakosci pieczywa pszennego otrzymanego metoda odroczonego wypieku

100%

Sobczyk M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2009

|

tom 19

|

nr 1

37-40

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące jakości pieczywa pszennego drobnego otrzymanego metodą odroczonego wypieku. Dla uzyskania wysokiej jakości bułek oraz dla maksymalnego zmniejszenia zmian zachodzących bezpośrednio po wypieku, zasto¬sowano polepszacze piekarskie, przeznaczone przede wszystkim do pieczywa mrożonego. Przygotowane ciasto dzielono na kęsy, pakowano w torebki polietylenowe po 50 szt. i mrożono szokowo w temperaturze -37 —390Cprzez 47-52 minuty, a następnie przechowywano w temperaturze -180C w czasie do 12 godzin.

EN

This article presents a research concerning the quality of wheat rolls produced using the method of postponed baking. Baking improvers, intended especially for frozen bread, have been used in order to obtain high quality rolls and to reduce maximally changes which appear directly after baking. Do¬ugh was divided into portions, packaged up in polyethylene bags 50 pieces each and shock frozen in -37 to -390C for 47 to 52 minutes. Then it was stored in -180C during the time up to 12 hours.

9

Zielone dachy a miejska wyspa ciepła

100%

Sobczyk M.

Zieleń Miejska

|

2015

|

tom Nr 9

40--41

PL

Miejska wyspa ciepła powstaje w rejonach miasta, gdzie istnieją obiekty o wysokim współczynniku nieprzepuszczalności w przypadku gwałtownego wzrostu temperatury. Do zjawisk ekstremalnych zaliczamy także intensywne deszcze, które powodują przeciążenie sieci kanalizacji deszczowej. W celu ustabilizowania sytuacji proponuje się wprowadzenie zielonej infrastruktury.

10

Mikroorganizmy na złożu biologicznym hybrydowej oczyszczalni ścieków

100%

Sobczyk M.

Forum Eksploatatora

|

2012

|

tom Nr 4 (61)

40-42

PL

Celem niniejszego artykułu jest zaprezentowanie zmian zachodzących w zespole mikroorganizmów tworzacych błonę biologiczną na złożu oczyszczalni funkcjonujacej w oparciu o technologię hybrydową. Prace oczyszczalni monitorowano przez okres pięciu miesięcy. Wśród bakterii nitkowatych dominowały typy Thiotrix spp. i Microthrix parvicella, a wśród orzęsków najliczniej wystepowały osobniki swobodnie pływające. Zmiany w składzie gatunkowym i ilościowym pierwotniaków oraz bakterii nitkowatych mogą dostarczać informacji o zmianach zachodzących w procesie oczyszczania scieków, ostrzegać przed ewentualnymi zagrożeniami, a także wskazywać na niewłaściwe funkcjonowanie oczyszczalni.

EN

The aim of this study is to describe changes in the composition of microorganisms occurring in fixed bed bioreactors in hybrid wastewater treatment plant during five months monitoring. The most numerous types of filamentous bacteria were Thiotrix spp. and Microthrix parvicella. Among ciliates dominated free swimming specimens. Changes in species and quantitative composition of protozoans and filamentous bacteria can provide information about the changes in the process of sewage treatment. They can also point some process disturbances.

11

Wartość pieniądza a czas - oprocentowanie

100%

Sobczyk M.

Wiadomości Statystyczne

|

1996

|

tom 41

|

nr 05

12

Kalkulacja opłat leasingowych

100%

Sobczyk M.

Wiadomości Statystyczne

|

1994

|

tom 39

|

nr 04

13

Akustyka praktyczna,czyli techniczne pomiary głośności fancoili EDEN

100%

Sobczyk M.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2000

|

tom nr 6

22-24

PL

Poniższy artykuł stanowi kontynuacje rozważań dotyczących akustyki klimakonwektorów wentylatorowych EDEN (Ch&K 2/2000), z uwzględnieniem wyników pomiarów przeprowadzonych w maju.

14

Dwuwentylatorowe klimatyzatory dachowe

100%

Sobczyk M.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2000

|

tom nr 9

30-32

PL

W artykule zaprezentowano klimatyzatory dachowe CLIVET serii CRT i CRN.

15

Gospodarka wodna w mieście

100%

Sobczyk M.

Zieleń Miejska

|

2013

|

tom Nr 1

42--43

PL

W ostatnich latach można zaobserwować znaczący rozwój myśli technicznej, dotyczącej urządzeń i obiektów gospodarki wodami opadowymi na terenach zurbanizowanych, co ma na celu zrównoważony rozwój tych systemów. Szeroki wachlarz możliwości zagospodarowania wody opadowej pozwala na wybór rozwiązania w zależności od warunków panujących na danym terenie.

16

Ocena jakości pieczywa pszennego otrzymanego metodą odroczonego wypieku

100%

Sobczyk M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2009

|

tom nr 1

37-40

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące jakości pieczywa pszennego drobnego otrzymanego metodą odroczonego wypieku. Dla uzyskania wysokiej jakości bułek oraz dla maksymalnego zmniejszenia zmian zachodzących bezpośrednio po wypieku, zastosowano polepszacze piekarskie, przeznaczone przede wszystkim do pieczywa mrożonego. Przygotowane ciasto dzielono na kęsy, pakowano w torebki polietylenowe po 50 szt. i mrożono szokowo w temperaturze –37 – -390C przez 47-52 minuty, a następnie przechowywano w temperaturze -180C w czasie do 12 godzin.

EN

This article presents a research concerning the quality of wheat rolls produced using the method of postponed baking. Baking improvers, intended especially for frozen bread, have been used in order to obtain high quality rolls and to reduce maximally changes which appear directly after baking. Dough was divided into portions, packaged up in polyethylene bags 50 pieces each and shock frozen in -37 to -390C for 47 to 52 minutes. Then it was stored in -180C during the time up to 12 hours.

17

Eden-klimakonwektor wentylatorowy XXI wieku

100%

Sobczyk M.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2000

|

tom nr 2

10-11

PL

Klimakonwektory wentylatorowe, temat niniejszego artykułu, od kilku lat są stosowane w technice instalacyjnej w obiektach użytecznosci publicznej, o wielu pomieszczeniach, gdzie wymogiem inwestora jest indywidualna regulacja temperatury.

18

Rozwój komunikacji podmiejskiej w rejonie Poznania

100%

Sobczyk M.

|

tom R. 11, nr 6

26-32

PL

W artykule przedstawiono historię zmian w komunikacji podmiejskiej, którą w tej chwili obsługuje ponad 15 różnych przewoźników. Informacje uporządkowano chronologicznie i dokonano analizy przyczyn rozwoju poszczególnych połączeń.

19

(R)ewolucja biletowa w aglomeracji poznańskiej?

100%

Sobczyk M.

|

tom R. 11, nr 5

28-32

PL

Układ komunikacyjny transportu publicznego w aglomeracji poznańskiej to zlepek kilkunastu niezależnych systemów transportowych o zróżnicowanych taryfach i różnych uprawnieniach do przejazdów bezpłatnych i ulgowych, połączonych ze sobą w głównych punktach przesiadkowych w pobliżu pętli tramwajowych. Obecnie na terenie powiatu poznańskiego działa aż 14 firm. 19 kwietnia 2010 r., ZTM Poznań, wprowadził nową taryfę biletową. Wychodząc na przeciwko potrzebie stworzenia zintegrowanego systemu transportowego w skali całej aglomeracji, wydzielono 3 strefy taryfowe.

20

Wartość pieniądza w czasie - dyskontowanie

100%

Sobczyk M.

Wiadomości Statystyczne

|

1996

|

tom 41

|

nr 06