Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Temperatura - podstawowy parametr utrwalania zamrazalniczego zywnosci

100%

Postolski J.

|

tom 33

|

nr 01

42-46

2

Prawie wszystko o ....TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (18) 3. Chłodnictwo w przetwórstwie i przechowalnictwie. Chłodnictwo technologiczne

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2006

|

tom nr 3

101-105

PL

Trzeci odcinek cyklu publikacji poświęconych technice chłodniczej w przetwórstwie i przechowalnictwie. Autor omawia w nim zastosowanie techniki chłodniczej w technologii chłodniczej żywności, a między innymi : proces schładzania jako zabieg technologiczny, w tym stosowany po obróbce cieplnej produktów, chłodzenie kriogeniczne w procesach przetwórczych, chłodnictwo technologiczne w przemyśle mięsnym, drobiarskim, mleczarskim, w produkcji piwa oraz wina, i w wielu innych zastosowaniach praktycznych, w tym w technologiach minimalnego przetwarzania. Kolejny odcinek tego cyklu poświęcony będzie tradycyjnemu przechowywaniu schłodzonych produktów.

EN

This is the third part of the cycle of the papers dealing with the basic principles of refrigeration food technology. The various applications of refrigeration engineering in food technology have been presented: cooling process treated as a part of food processing, including cryogenic cooling, refrigeration food technology in meat, poultry, and diary industries, in beer and wine technologies, as well as in many others technologies including minimal food processing ones. The next part of this cycle will deal with the traditional techniques of the cooled products storage.

3

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI ( 19 ) 2. Chłodnictwo w przechowalnictwie i przetwórstwie. 2.4 Tradycyjne przechowywanie produktów schłodzonych

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2006

|

tom nr 4

159-164

PL

Czwarta część cyklu publikacji poświęconych technice chłodniczej w przetwórstwie i przechowalnictwie. Autor omawia w niej zagadnienie tradycyjnych metod przechowywania produktów schłodzonych. Zwraca uwagę na warunki klimatyczne określane przez parametry wilgotnego powietrza oraz okresy przechowywania, a także na dodatkowe zabiegi wspomagające ograniczenie przemian biotycznych w schłodzonej żywności, takie jak ozonowanie komór lub ich naświetlanie promieniami ultrafioletowymi. Szczegółowo omawia warunki przechowywania chłodniczego : owoców i warzyw, zbóż, ziemniaków, mięsa, dziczyzny i drobiu, ryb, produktów mleczarskich, jaj w skorupach. Zwraca uwagę na proces odchładzania produktów. Kolejny odcinek tego cyklu poświęcony będzie specjalnym technologiom pakowania i przechowywania.

EN

This is the fourth part of the cycle of papers dealing with the basic principles of refrigeration food technology. Traditional techniques of cooled food storage methods are described, with proper storage conditions and additional operations inhibiting biological activity, such as cold room ozonization or application of ultraviolet radiation. The products taken into account are: friuts and vegetables, corn, potatoes, meat and poultry, fishes, dairy produce and eggs. The next part of this cycle will deal with special packaging and storage techniques.

4

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (20) 2. Chłodnictwo w przechowalnictwie i przetwórstwie. 2.5. Specjalne technologie pakowania i przechowywania 2.4 Tradycyjne przechowywanie produktów schłodzonych

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2006

|

tom nr 5

197-201

PL

Piąta część cyklu publikacji poświęconych technice chłodniczej w przetwórstwie i przechowalnictwie. Autor omawia w niej specjalne technologie pakowania i przechowywania produktów żywnościowych. W części wstępnej zwraca uwagę na funkcjonalne właściwości składników atmosfery, azotu, dwutlenku węgla i tlenu. Omawia aspekty techniczne technologii MA pakowania w zmodyfikowanej atmosferze i technologii CA przechowywania w kontrolowanej atmosferze. W końcowej części publikacji zwraca uwagę na technologiczne i ekonomiczne aspekty kontrolowanej regulacji atmosfery na dłuższe zachowanie wysokich walorów jakościowych produktów, mniejsze ich straty w okresie przechowywania i korzystniejsze ceny sprzedaży w okresach po sezonie podaży. Kolejna część tego cyklu będzie poświęcona przemianom zachodzącym w żywności podczas jej obróbki chłodniczej.

EN

This is the fifth part of the cycle of the papers dealing with the basic principles of refrigeration food technology. The various techniques of food packaging and storage have been described. The author paid attention to the problems of atmosphere components in cold chambers: nitrogen, carbon dioxide, and oxygen. The MA technique of packaging under modified atmosphere conditions as well as the CA technique of storage in the modified atmosphere have been presented. The author paid also attention to the technological and economical aspects of the controlled atmosphere on long-time stored food quality, diminution of losses during food storage, as well as higher price in the post- harvest period. The next part will deal with processes occurring in food products during cooling treatment.

5

Utrwalanie zamrażalnicze ryb i innych produktów morza. Część 2. Techniki i technologie zamrażania

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2004

|

tom nr 6-7

204-211

PL

Część druga cyklu artukułów poświęconego problematyce technologii utrwalania zamrażalniczego ryb i innych produktów morza. Część pierwsza ukazała się na łamach naszego pisma w numerze 3/2004 (s. 91-95). W części drugiej autor omawia przemysłowe techniki i aparaty zamrażalnicze, w tym szczególną uwagę zwraca na techniki zamrażania tosowane na statkach rybackich, a także na technologiczne aspekty tego procesu.

EN

This is the second part of the paper dealing with problems of freezing preservation of fish and other sea food. The first part was published in No. 3/2004 (pp. 91-95). The industrial techniques of freezing and freezing apparatuses have been presented in this part. A special attention has been paid to techniques applied in fishing vessels along with technological aspects of the freezing process.

6

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (9). 1.4. Utrwalanie żywności w niskich temperaturach. Część 2. Oddziaływanie temperatury na przemiany biologiczne, drobnoustroje i enzymy; reguła van't Hoffa

100%

Postolski J.

|

tom nr 1

17-19

PL

W kolejnym odcinku poświęconym problematyce utrwalania żywności w niskich temperaturach przedstawiono wpływ temperatury na przemiany biologiczne oraz na drobnoustroje i enzymy. Omówiono znaczenie i skutki wynikające dla produktów żywnościowych z reguły Van't Hoffa.

EN

Influence of temperature on biological changes, microorganisms and enzymes; Van't Hoff rule The infl uence of temperature on biological changes, microorganisms and enzymes has been discussed in this part of the paper. The signifi cance and the consequences of Van't Hoff rule for refrigerated food storage have been described.

7

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (4). Psucie się żywności nieutrwalonej. Enzymy i drobnoustroje w przemianach biochemicznych i biotycznych żywności

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2003

|

tom nr 2

63-66

8

Utrwalanie zamrażalnicze ryb i innych produktów morza (3). Przetwórstwo przemysłowe

100%

Postolski J.

|

tom nr 5

208-212

PL

Trzecia część cyklu artykułów poświęconych problematyce technologii utrwalania zamrażalniczego ryb i innych produktów morza. W części pierwszej ("TCHK" nr 3/2004, s. 91) autor omówił m. innymi skład i właściwości ryb, zwracając szczególną uwagę na przyczyny ich ograniczonej trwałości, a także na zachodzące w nich przemiany pośmiertne. Sporo uwagi poświęcił również przydatności ryb do zamrażania i technikom wykorzystywanym do ich szybkiego wychładzania. W części drugiej ("TCHK" nr 6-7/2004, s. 204) przedstawione zostały przemysłowe techniki i aparaty zamrażalnicze, w tym szczególną uwagę zwrócono na techniki zamrażania stosowane na statkach rybackich, a także na technologiczne aspekty tego procesu. Część trzecia poświęcona jest przetwórstwu przemysłowemu, w tym mrożonym półproduktom z ryb, mrożonym farszom rybnym, przetwarzaniu i zamrażaniu bezkręgowców.

EN

The idea of intelligent electric installations with application of KNX/EIB systems has been presented in the paper. A close attention has been paid to reducing of electric power consumption and thermal energy in comparison with standard systems. Recommendations for design of installations of the type KNX/EIB have been presented in the paper. Exemplary design of the electric installation in training room at Gdansk University of Technology has been presented.

9

Prawie wszystko o ...(32). 4. Technologia chłodnicza żywności (32).4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 4.4. Wybrane problemy dystrybucji

100%

Postolski J.

|

tom nr 3

119-124

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części poprzedniej (nr 1/2008 "TCHK") autor omówił problematykę łańcucha chłodniczego w obrotach mrożoną żywnością. Wskazał w niej na istotne cechy tego łańcucha i jego poszczególne ogniwa, w tym duże obiekty chłodnicze, chłodnictwo w sieci handlowej i gospodarstwach domowych. W łańcuchu tym ważne miejsce zajmuje transport chłodniczy, w tym przede wszystkim drogowy, w którym chłodzenie przestrzeni ładunkowej uzyskiwane jest dzięki urządzeniom mechanicznym, ale również z wykorzystaniem ciekłego azotu lub płyt eutektycznych. Kolejna część cyklu poświęcona jest wybranym problemom dystrybucji żywności mrożonej. Autor omawia w niej tak ważne zagadnienia, jak problem zużycia energii w łańcuchu chłodniczym, jakość mrożonej żywności w obrocie handlowym, kontrolę temperatury w łańcuchu chłodniczym i konteneryzację przewozów. W końcowej części artykułu zamieszczono bogaty zestaw literatury do czwartej części cyklu.

EN

This is following part of the series of the papers dealing frozen food storage and distribution. The previous part (No. 1/2008 "TCHK") has dealt with problems of refrigeration chain of frozen food. A close attention has been paid to important features of cold chain and its elements including large cold storage facilities, commercial refrigeration facilities as well as household refrigeration facilities. It has been emphasized a role of refrigerated transport in the cold chain, and especially refrigerated road transport where cargo space is cooled by mechanic refrigeration devices, by liquid nitrogen or by eutetic plates. The present part of the paper deals with selected problems of frozen food distribution. Selected important problems such as energy consumption in refrigeration chain, frozen food quality in commercial traffic, controlling of temperature in refrigeration chain as well as containerisation of refrigerated transport have been discussed in the paper.

10

Technologia chłodnicza żywności. 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności

100%

Postolski J.

|

tom nr 1

16-21

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części poprzedniej ( nr 11/2007 "TCHK") autor omówił czynniki technologiczne wspomagające jakość i trwałość mrożonej żywności, takie jak: opakowania ochronne i różne substancje o wybiórczym działaniu ochronnym. Publikowana w tym numerze część cyklu poświęcona jest łańcuchowi chłodniczemu w obrotach mrożoną żywnością. Wskazano w niej na istotne cechy tego łańcucha i jego poszczególne ogniwa, w tym duże obiekty chłodnicze, chłodnictwo w sieci handlowej i gospodarstwach domowych. W łańcuchu tym ważne miejsce zajmuje transport chłodniczy, w tym przede wszystkim drogowy, w którym chłodzenie przestrzeni ładunkowej uzyskiwane jest dzięki urządzeniom mechanicznym, ale również z wykorzystaniem ciekłego azotu lub płyt eutektycznych. Kolejna część cyklu poświęcona będzie wybranym problemom dystrybucji żywności mrożonej.

EN

This is the following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution. The previous part (No. 11/2007" TCHK") has dealt with the technology means assisted in improving food quality and storage life such as food packaging as well as various food protection substances. The present part of the paper deals with problems of refrigeration chain of frozen food. A close attention has been paid to important features of cold chain and its elements including large cold storage facilities, commercial refrigeration facilities as well as household refrigeration facilities. It has been emphasized a role of refrigerated transport in cold chain, and especially refrigerated road transport where cargo space is cooled by mechanical refrigeration devices, by Iiquid nitrogen or by eutectic plates. The next part of the paper will be dealt with selected problems of frozen food distribution.

11

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (6). 1.3. Przemysłowe techniki utrwalania żywności. Część 2. Ogólna charakterystyka metod

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2003

|

tom nr 5

194-196

PL

W części 2 poświęconej przemysłowym technikom utrwalania żywności przedstawiono ogólną ich charakterystykę.Szczególną uwagę zwrócono na metody oparte na działaniu wysokich temperatur, reprezentowane przez sterylizację i pasteryzację,a także suszenie.Omówiono fizyczne,chemiczne i biologiczne metody utrwalania.Zwrócono uwagę na zintegrowane techniki utrwalania,znajdujące szerokie zastosowanie w tzw.technologiach minimalnego przetwarzania.

EN

The second part of the paper deals with industrial methods of food preservation.A special attention has been paid to the high temperature methods such as:sterilisation,pasterisation and drying.The physical, chemical and biological preservation methods have been discussed.The integrated methods of food preservation have been presented in the paper.

12

Prawie wszystko 0 ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (7). 1.3 Przemysłowe techniki utrwalania żywności. Część 3. Osiągnięcia i perspektywy dalszego rozwoju

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2003

|

tom nr 6-7

228-230

13

Prawie wszystko o .... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (8). 1.4 Utrwalanie żywności w niskich temperaturach. Część 1. Wpływ temperatuty na abiotyczne procesy fizyczne i reakcje chemiczne

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2003

|

tom nr 12

444-447

14

Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (5). 1.3 Przemysłowe techniki utrwalania żywności. Cz. 1 Technologiczne podstawy utrwalania

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2003

|

tom nr 4

142-144

PL

Przedstawiono technologiczne podstawy utrwalania żywności.Przybliżono pojęcie tzw. systemu HCF (Heat-Cool-Fill ).Zwrócono uwagę na zintegrowane metody utrwalania takie jak kriokoncentracja,dehydrofreezing i liofilizacja,w których zamrażanie stanowi istotny element procesu.

EN

Basic principles of food preservation technology have been presented in the paper.The idea of Heat- Cool-Fill system has been presented.A special attention has been paid to integrated methods of food preservation such as:crio-conentration,dehydrofreezing and liofilisation.The freezing makes the important part of these processes.

15

Technologia chłodnicza żywności (33)5. Wykorzystanie mrożonej żywności

100%

Postolski J.

|

tom nr 8

347-349

PL

Po cyklu artykułów poświęconych problematyce przechowywania i dystrybucji mrożonej żywności, w których omówiono m. innymi praktykę przechowalnictwa przemysłowego, jakość i trwałość mrożonej żywności, łańcuch chłodniczy w obrocie żywnością mrożoną oraz wybrane problemy jej dystrybucji, tą publikacją otwieramy kolejny cykl siedmiu publikacji poświęconych wykorzystaniu żywności mrożonej. Pierwszy z artykułów poświęcony jest podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Znajdujemy w nim m. innymi zależności opisujące ilość ciepła niezbędnego do całkowitego rozmrożenia produktu oraz przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas procesu rozmrażania. Część druga tego cyklu poświęcona będzie omówieniu tradycyjnych technik rozmrażania przemysłowego.

EN

This is Ihe following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution including industriaI frozen food storage, quality and storage life, important features of cold chain and its elements including large cold storage facilities, commercial refrigeration facilities as well as household refrigeration facilities. The present part opens new series of seven parts dealing with frozen food. The present part deals with theoretical principles of thawing process. Relationships for calculation of heat load necessary to completely thaw of frozen foodstuff as well as exemplary equations for calculation of thawing time have been presented. The second part of the paper will deal with traditional thawing techniques.

16

Mrożona żywność wygodna. Cz. 2. Mrożone półprodukty i wyroby przekąskowe

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2005

|

tom nr 2

62-67

PL

Druga część obszernego cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. W części pierwszej, która ukazała się w numerze 8/2004 ( s. 254 ) autor przybliżył ogólne pojęcie żywności wygodnej, a także sprecyzował dwa terminy : mrożona i schłodzona żywność wygodna. Część druga cyklu poświęcona jest półproduktom i wyrobom przekąskowym. Omówione zostały w niej mrożone półprodukty pozyskiwane z surowców zwierzęcych: mięsne, drobiowe i rybne, a także mrożone półprodukty kulinarne, z podziałem na produkty mączne, ziemniaczane ( np. frytki i smażone placki ziemniaczane ) oraz przekąskowe ( Snack Food ), jak np. zyskująca na popularności mrożona pizza. Część trzecia cyklu będzie poświęcona mrożonym potrawom gotowym i produktom o specjalnym charakterze.

EN

This is the second part of the paper on frozen convenient food. In the first part on the paper (published in No. 8/2004, p.254) author dealt with the concept of convenient food as well as concepts of frozen convenient food and cooled convenient food. The second part of the paper deals with semi-finished products and snack food. A close attention has been paid to frozen semi-finished products made of meat, poultry and fish as well as frozen semi-finished floury and potao food (e.g. fried potatoes, potato cakes) and frozen snack food such as frozen pizza. The third part of the paper will be devoted to ready frozen dishes as well as special frozen products.

17

Szybkie zamrażanie mleka po uprzedniej obróbce promieniami ultrafioletowymi

100%

Postolski J.

Przegląd Mleczarski

|

1961

|

tom 09

|

nr 06

18

Badania nad zastosowaniem wysokich ciśnień w procesach zamrażania i rozmrażania żywności

100%

Postolski J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2000

|

tom R. 35, nr 4

38-43

PL

Omówiono prezentowane na XX Kongresie Międzynarodowego Instytutu Chłodnictwa (Sydney, wrzesień 1999 r.) wyniki dotychczasowych badań nad możliwością stosowania wysokich ciśnień hydrostatycznych jako nowego parametru technologicznego w procesach zamrażania i rozmrażania produktów żywnościowych. Przedstawiono parametry procesowe przemian fazowych czystej wody pod ciśnieniem oraz podstawy technologiczne zmodyfikowanych procesów zamrażania (Pressure Shift Freezing - PSF) oraz rozmrażania (Pressure Induced Thawing - PIT) produktów.

19

Badania nad trwałością mrożonej żywności

100%

Postolski J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2000

|

tom R. 35, nr 6

38-42

PL

Scharakteryzowano trwające od pół wieku badania nad zachowaniem się zamrożonych produktów w niskich temperaturach oraz opracowaniem a potem doskonaleniem wiarygodnych metod szacunkowej oceny ich trwałości. Bardziej szczegółowo omówiono dokonania w tej dziedzinie z ostatnich lat, takie jak model dynamicznego polimeru PDA, występowanie w zamrożonych produktach stanów bezposta-ciowego szkliwa i lepko-elastycznej, gumowatej cieczy, identyfikacja nowych odniesieńtemperaturo-wych (T g', T g + 5) w opisie zachodzących w produktach przemian jakościowych, propozycja szybkiej i bardziej precyzyjnej metody prognozowania trwałości mrożonej żywności.

20

Mrożona żywność wygodna. Część 8. Jakość wyrobów i jej uwarunkowania

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2010

|

tom nr 1-2

34-40

PL

Jest to ósma część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. W części siódmej tego cyklu (nr 11-12/2009) szerzej przedstawione zostały zagadnienia postępu dokonującego się w niekonwencjonalnych technikach ogrzewania, w tym wprowadzanie tzw. opakowań aktywnych. Kolejna część cyklu poświęcona jest jakości wyrobów i jej uwarunkowaniom. Autor omawia w niej czynniki warunkujące dobrą jakość produktów zwracając szczególną uwagę na stosowane w UE ogólne systemy zapewnienia jakości, w tym na surowcowe i technologiczne uwarunkowania jakości, substytucję surowców naturalnych, wpływ obróbki kulinarnej na makroskładniki żywności, wpływ obróbki zamrażalniczej na jakość produktu. Kolejna część tego cyklu poświęcona będzie aktualnej ofercie rynko wej i perspektywom na przyszłość w zakresie mrożonej żywności wygodnej.

EN

This is the eighth part of paper on frozen convenient food. The previous part nr (11-12/2009) Dealt with the technical and technological progress in industrial food processing and freezing. Alternative heating technologies have been discussed especially the use of so called active packaging. This part of the paper deals with the influence of different factors on the quality of products. Special attention is paid to European systems of quality regarding to raw materials, food processing and natural products substitution. The next part will deal with the present market situation and the future of frozen convenient food.