PL
 |
EN
Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 24

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available A method to calculate constants in the BET equation applicable to the type III isotherms of the BET classification
100%
Lewicki P.
Acta Alimentaria Polonica
|
1977
|
tom 03
|
nr 1
EN
In effect of a transformation of the BET equation a formula was obtained, which makes it possible to determine values um and C, as regard the type III isotherms. The value of this formula was analysed in relation to ccreals, fruits and vegetables. A statistical analysis of the obtained results was also carried out.
PL
Przekształcając ogólne równanie BET otrzymano wzór umożliwiający wyznaczenie wartości um i c w zastosowaniu do izoterm III typu. Metoda wyznaczania stałych polega na wykreśleniu izotermy sorpcji w układzie współrzędnych: zawartość wody - z (z = a/1-a) i znalezieniu nachylenia stycznej do uzyskanej krzywej w kilku punktach. Na podstawie wartości du/dz wartość c może być obliczona z wzoru (7) lub odczytana z nomogramu (rys. 3). Korzystając z równania (5) oblicza się wartość um. Analiza statystyczna wykazała, że w zakresie aktywności wodnych 0,1 - 0,25 wartość du/u.dz wyznaczona za pomocą graficznego różniczkowania izotermy obarczona jest błędem ± 1,95 do 4,22%. Stwierdzono również, że graficzne określanie nachylenia stycznej do krzywej prowadzi zwykle do zaniżenia wyniku w stosunku do wartości teoretycznej. Opracowana metoda, zastosowana do izoterm sorpcji wody produktów spożywczych ze słabo zaznaczonym punktem przegięcia wykazała, że otrzymane wartości urn i c lepiej przybliżają izotermę teoretyczną do izotermy praktycznej niż wartości wyznaczone za pomocą metody BET. Odchylenie standardowe regresji dla opracowanej metody jest mniejsze o ponad 20% w stosunku do metody BET. W przypadku izoterm sorpcji III typu, do których metoda BET nie mogła być zastosowana, otrzymano wartości c i um, które bardzo dobrze opisują badane izotermy. Współczynnik korelacji pomiędzy izotermą obliczoną i izotermą eksperymentalnie otrzymaną wynosi od 0,9895 do 0,9999 i jest niezależny od rodzaju produktu. Ponadto stwierdzono, że nie wszystkie izotermy III typu mogą być opisane równaniem BET. W przypadku koncentratu pomidorowego suszonego pianowo i proszku z czarnej porzeczki stosując opracowaną metodę otrzymano ujemne i zmienne wartości c.
2
Content available remote Praktyczne aspekty ulepszania podłoża gruntowego pod nawierzchnie lotniskowe spoiwem SILMENT CQ-25
100%
Lewicki P.
Drogownictwo
|
2008
|
tom nr 1
26-28
PL
Budimex-Dromex SA testował spoiwo SILMENT CQ-25 do wzmacniania podłoża gruntowego pod nawierzchnie lotniskowe. Badania wykazały, że skuteczność tego spoiwa jest porównywalna do wapna, z tym że efekt jego działania jest stały. Stwierdzono, że lepsze wyniki daje mieszanie tej samej ilości spoiwa w grubszych warstwach (do 45 cm).
EN
Budimex-Dromex Co. tested SILMENT-CQ bond to strengthening of soil subgrade of airport pavement. The tests showed, that effectiveness of this bond is comparable with effectiveness lime but the effect of its activity is continuous. It has been stated that the results are better when the same amount of the bound is mixed with higher layer of the soil (up to 45 cm).
3
Metodyka oceny gospodarki surowcem, enrgią i wodą w procesach i zakładach przemysłu mleczarskiego
100%
Lewicki P.
Przegląd Mleczarski
|
1988
|
nr 01
4
Higiena produkcji.Czesc I.Zagadnienia ogolne
100%
Lewicki P.
|
1993
|
tom 47
|
nr 10
275-276
PL
W artykule omówiono znaczenie higieny produkcji w technologii żywności, jej organizację i system analizy ryzyka w krytycznych punktach kontrolnych (HACCP). Podano zasady wyboru krytycznych punktów kontrolnych. Wymieniono i szczegółowo omówiono źródła skażeń żywności tj. surowiec, linia produkcyjna i otoczenie linii produkcyjnej. Zwrócono uwagę na rolę mechanizacji i automatyzacji w tworzeniu właściwych warunków produkcji.
EN
Hygiene in food processing, its organization and Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) are discussed in the paper. Bases for choice of critical control points are described. Sources of contamination of food are thoroughly discussed, i.e. raw material, processing line and surroundings of the processing line. Some emphasis is given to the role of mechanization and automation in hygienic management of food processing
5
Higiena produkcji.Czesc II.Projektowanie maszyn
100%
Lewicki P.
|
1993
|
tom 47
|
nr 11
294-297
PL
W nawiązaniu do systemu HACCP omówiono maszyny i urządzenia stosowane w produkcji żywności jako potencjalne krytyczne punkty kontrolne. Zwrócono uwagę na wykończenie powierzchni kontaktujących się z żywnością, stosowane połączenia, uszczelnienia, włazy i armaturę, a także sposób mocowania do podłoża. Pokazano w jak istotny sposób stosowane rozwiązania konstrukcyjne wpływają na łatwość mycia maszyn i utrzymanie ich na odpowiednim poziomie czystości
EN
Referring to the HACCP system machines ised in food processing are considered as potential critical control points. Following design problems are described: surface finish, joints, sealings, manways and ancillary equipment and installation as well. The paper gives information how design of machines affects their cleanability, and how it influences the hygiene of food production.
6
Technologia czystych pomieszczeń
100%
Lewicki P.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom T. 55, nr 8
60-64
PL
Omówiono znaczenie czystości powietrza w przestrzeni produkcyjnej dla bezpieczeństwa i trwałości produktów spożywczych. Źródłami zanieczyszczeń są: zapylenie zewnętrzne, surowce i materiay pomocnicze, maszyny, a także załoga, która w ponad 50% może wpływać na zapylenie powietrza. Filtracja powietrza z zastosować filtrów HEPA umożliwia obniżenie poziomu zapylenia powietrza w sferze lokalnej, jak i w całym pomieszczeniu produkcyjnym. Omówiono systemy wysypowe, a także z burzliwym i laminarnym przepływem powietrza. Podano strategię w projektowaniu technologii czystych pomieszczeń.
EN
The paper the importance of air pollution for production hygiene and safety of food. Sources of air pollution are environment, raw materials, packaging materials, equipment and employees. Personal can contribute as much as 50% to air pollution. The use f HEPA filters makes it possible to reduce substantially air pollution locally or in processing rooms. Island system and systems with tan and turbulent airflow are described. The strategy of designing the clear room technology is presented.
7
Nauka o żywności i żywieniu człowieka w aspekcie integracji z Unią Europejską
100%
Lewicki P.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom T. 55, nr 9
20-21
PL
Scharakteryzowano politykę edukacyjną Unii Europejskiej w zakresie szkolnictwa wyższego i rolę, jaką odgrywają w niej programy unijne. Omówiono program ERASMUS i zaangażowanie w nim polskich uczelni. Zanalizowano stan polskiej nauki o żywności i ywieniu człowieka pod kątem dydaktyki: tak pod względem kadrowym jak i wyposażenia laboratoryjnego stan ten jest dobry. Przedstawiono zagadnienia, nad którymi obecnie pracuje Unia Europejska, i wynikające stąd problemy do dyskusji w uczelniach polskich. Ocenę możliwości włączenia się w europejski system edukacji każdy wydział musi wykonać samodzielnie. W systemie tym każdy wydział oceniany będdzie przez jakość prowadzonej dydaktyki, wiedzę i kwalifikacje absolwen tów.
EN
Higher education policy of European Union an EU programs play in that policy is discussed. The ERASMUS program is described and the engagement of Polish food science and nutrition in its activities is analyzed. The state of Polish education in food science and nutrition is presented. It is concluded that institutionally and personally education in food science and nutrition is well developed. Next paragraphs are presenting problems in education and diploma recognition, which European Union is presently working upon. Polish universities must do the assessment of possibilities to enter the European dimension in education. However it must be kept in mind that thequality of education is best represented by qualifications of graduates.
8
Higiena produkcji Czesc.IV.Mycie maszyn i urzadzen
100%
Lewicki P.
Przemysł Spożywczy
|
1994
|
tom 48
|
nr 02
39-42
PL
W artykule omówiono procesy zachodzące przy usuwaniu resztek produktu oraz osadów z powierzchni maszyn, urządzeń i rurociągów. Podano wymagania stawiane środkom myjącym i dezynfekującym stosowanym w przemyśle spożywczym. Opisano różne sposoby mycia, przy czym najwięcej miejsca poświęcono metodzie mycia w obiegu zamkniętym (CIP).
EN
The paper describes processes which take place during removing of food residues and fouling substances from surfaces of machines and pipes. Reguirements which must be fulfilled by cleaning agents and disinfectants used in food industry are enumerated. Methods of cleaning, clean in place (CIP) particularly, are also treated in the paper.
9
Pieczywo chrupkie
63%
Marzec A. , Lewicki P.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom T. 56, nr 1
17-20
PL
W ostatnich latach pojawiła się na rynku duża ilość pieczywa chrupkiego. Znajduje ono coraz, większe uznanie u dietetyków i coraz częściej stosowane jest w dietach odchudzających. Pieczywo chrupkie wytwarzane jest dwoma metodami: tradycyjną i gorącej ekstruzji. Obecnie, ze względu na koszt jednostkowy wytwarzanego produktu oraz. możliwość zastosowania surowców o różnej wielkości cząstek, pieczywo chrupkie wytwarzane jest głównie metodą gorącej ekstruzji. Ekstruzja surowców zbożowych zawierających skrobię, białka i tłuszcze powoduje występowanie pewnych zmian w obrębie tych składników. Zmiany te istotnie wpływają na właściwości fizyczne, chemiczne i żywieniowe chleba chrupkiego, a co za tym idzie na jego jakość i akceptację przez konsumenta.
EN
Flat bread is a popular product on the food market. It is well recognized by dietitians, and it is a component of weight reducing diets. Fiat bread is produced by two methods, traditional one and by hot extrusion. Presently hot extrusion is commonly used because of the production cost and possibility to use raw materials with variable particle size. Extrusion of cereals containing proteins, starch and fats causes many changes which significantly affect physical, chemical and nutritional quality of flat bread. Techniques used in flat bread production and their influence on product quality are described in this paper.
10
Właściwości sorpcyjne płatków śniadaniowych
63%
Gondek E. , Lewicki P.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
tom z. 60
69-76
PL
Badano właściwości sorpcyjne czterech rodzajów płatków śniadaniowych dostępnych na rynku. Przeprowadzono analizę przebiegu procesu sorpcji pary wodnej przy różnych wilgotnościach względnych otoczenia. Krzywe kinetyki sorpcji opisano równaniem nieustalonej dyfuzji Pieką. Obliczono równowagową zawartość wody i wykazano, że otrzymane wartości charakteryzują stan pseudorównowagowy. Ponadto wyznaczono izotermy adsorpcji pary wodnej metodą statyczno-eksykatorową. Uzyskano izotermy U i III typu wg klasyfikacji BET.
EN
Sorption properties of corn flakes, wheat bran flakes, ray flakes and ( flakes were analysed in this work. Sorption isotherms were of type n and and for the three of analysed cereals the GAB equation could be successfu used. Kinetics of water sorption was well described by the solution of Second Pick's Law. However, the superficial values of equilibrium w content were obtained by kinetic measurements. The shape factor in the Fie equation was dependent on water activity.
11
Wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne suszonego jabłka
63%
Jakubczyk E. , Lewicki P.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
tom z. 60
97-104
PL
Badano wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne jabłek suszonych konwekcyjnie, mikrofalowe i sublimacyjnie. Na podstawie testów ściskania suszów jabłek przechowywanych w środowisku o a[w] od O do 0,53 stwierdzono, że przy niskiej a[w] odporność na ściskanie suszów była największa i wraz ze wzrostem aktywności wody odporność malała. Wzrost twardości suszu sublimacyjnego przy a[w]=0,11 wskazywał na obecność stanu szklistego i utwardzenie struktury materiału.
EN
The effect of water activity on the mechanical properties of dried apples was determined. The compression tests of dried apples equilibrated at various a[w] levels in the range of 0-0,53, showed that mechanical properties are greatly dependent on water activity. It was observed that mechanical resistance of dried apples was lower at higher water activity. The maximum hardness of freeze-dried apples occurred at a[w] of 0,11. It suggested the presence of glassy stat
12
Wpływ aktywności wody na kinetykę rehydracji jabłka surowego
63%
Wiczkowska J. , Lewicki P.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
tom z. 60
371-377
PL
Rehydrację suszu jabłkowego o różnej aktywności wody a[w] prowadzono przy ciągłym pomiarze wysokości kostki. Susz o a[w] = O i 0,11 początkowo zmniejsza swą względną wysokość, a po osiągnięciu minimum zaczyna pęcznieć. Może być to tłumaczone utworzeniem stanu amorficznego pod koniec suszenia, który uplastyczniany w czasie rehydracji powoduje załamanie struktury. Susz o a[w] = 0,225 pęcznieje od początku procesu, zaś o a[w] = 0,328 jest tak plastyczny, że ugina się pod ciężarem czujnika w pierwszym momencie, a następnie zwiększa swoją objętość.
EN
Rehydration of dried apples, was made with continuos measurement of cube height. Different behaviour of dried apples dependence on water activity was observed. The height of apple cubes with aw 0 and 0.11 decreases during the early stages of rehydration and, after the minimum was reached, the cube began to swell. It is suggested that the amorphous matrix was formed in the final stages of drying. Rehydrating water plasticized the glassy matrix and a structure collapse was observed. Dried apples with aw 0.225 swell from the very beginning of th
13
Zmiany struktury tkanki roślinnej podczas procesu suszenia
63%
Piwowarski E. , Lewicki P.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
tom z. 60
269-276
PL
W pracy zestawiono wyniki badań mikrostruktury tkanki roślinnej poddanej procesowi suszenia konwekcyjnego. Otrzymano dynamiczny obraz zmian w obrębie całego przekroju materiału suszonego w trakcie trwania procesu suszenia. Wyniki uwidoczniły wyraźne zmniejszenie rozmiarów pola powierzchni komórek i współczynnika kształtu w czasie trwania procesu przy generalnie niewielkiej zmianie obwodu i skorelowanej z obwodem średnicy zastępczej Fereta.
EN
The aim of the work was to investigate changes in tissue structure on microscopic level in apple subjected to air-drying. The dynamic images of changes of cross-section area of cells were obtained during drying process. The results showed that the cross section area of cells and the shape factor decreased distinctly. Moreover the small changes of circumference were observed during drying. The changes of circumference were correlated with F
14
Quasi-statyczny model płynu zamkniętego w pęknięciu w strefie kontaktu
63%
Bogdański S. , Lewicki P.
Zeszyty Naukowe Politechniki Świętokrzyskiej. Mechanika
|
2003
|
tom Z. 78
27-36
PL
W pracy przedstawioni quasi-statyczny model płynu zamkniętego usytuowanego w strefie kontaktu toczno-ślizgowego. Model ten wykorzystany został do wyznaczenia oddziaływania płynu na ścianki pęknięcia i w dalszej kolejności do określenia wpływu tego oddziaływania na wytężenie jego frontu. W obliczeniach zastosowano interacyjną metodę poszukiwania stanów równowagi pomiędzy płynem i strukturą dla kolejnych położeń obciążenia względem pęknięcia. Wyniki w postaci historii zmian ciśnienia w płynie zamkniętym oraz zmian współczynników intensywności naprężeń, a także wyznaczonych prędkości rozwoju pęknięcia przedstawiono dla dwóch długości pęknięcia.
EN
The paper presents an analysis of the influence of fluid entrapment effect on the growith of RCF crack with the use of a new method basing on the consecutive equilibrium states of crack. The stress intensity factors and crack propagation rates were calculated for different volumes of entrapped fluid. The results were obtained for two crack lengths.
15
Content available Application of capillary suction potential method to measure water binding and water activity of vegetables subjected to technological processing
51%
Palacha Z. , Lewicki P. , Magnuszewska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1993
|
tom 399
175-180
EN
Water binding forces (WBF) and water activity in carrot and potato subjected to technological processing i.e. blanching, cooking freezing and thawing were determined with the use of capillary potential method. It was found that thermal processes lead to a decrease in water binding forces in relation to that of raw material. The most destructive effect as regards the material’s structure ocured with convection freezing at low temperatures followed by thawing, a considerably smaller effect was observed in the case of cooking, and the least damage was found with blanching.
PL
W pracy określono siły wiązania wody i aktywność wody w tkance marchwi i ziemniaka poddanej zróżnicowanej obróbce technologicznej tj. blanszowaniu, gotowaniu, zamrażaniu i rozmrażaniu, wykorzystując metodę potencjału kapilarnego. Stwierdzono, że procesy termiczne prowadzą do gwałtownego obniżenia wartości sił wiązania wody w stosunku do sił wiązania wody w materiale surowym. Najbardziej destrukcyjnie tu strukturę materiału wpływa proces zamrażania owiewowego w niskich temperaturach i rozmrażania, znacznie mniej gotowanie, a najmniej blanszowanie.
16
Content available Stan i perspektywy rozwoju nauki o technologii i chemii żywności do 2000 roku
51%
Bujak S. , Barylko-Pikielna N. , Golebiewski T. , Lewicki P.
|
|
tom 33
|
nr 2-3
17
Content available Evaluation of changes of stereological parameters of eutectic phases in AlSiMg alloy after precipitation hardening
51%
Grzegorek J. , Tarasek A. , Olszowska-Sobieraj B. , Lewicki P.
Metallurgy and Foundry Engineering
|
2017
|
tom Vol. 43, no. 3
169--177
EN
Qualitative microstructure investigations of the AlSiMg alloy’s microstructure in both its original state (with the characteristic primary structure) and after precipitation hardening revealed the significant heterogeneity of the eutectic phases concerning their shape, size, and distribution. An evaluation of the stereological parameters of the eutectic phases was carried out. The computer‑image analysis was performed in order to define the fraction of the relative volume and shape of the eutectic phases and to establish their influence on the mechanical properties.
PL
Jakościowe badania mikrostruktury stopu AlSiMg, zarówno w stanie wyjściowym (o charakterystycznej strukturze pierwotnej), jak i po utwardzaniu wydzieleniowym, wykazały występowanie w badanym stopie istotnych niejednorodności faz eutektycznych pod względem kształtu, wielkości oraz rozmieszczenia. W pracy przeprowadzono ocenę parametrów stereologicznych faz eutektycznych w stopie AlSiMg zarówno w stanie wyjściowym, jak i po utwardzaniu wydzieleniowym. Wykorzystując analizę obrazu komputerowego, określono udział objętościowy względnej faz eutektycznych oraz ich kształt, a także ustalono ich wpływ na właściwości mechaniczne.
18
Content available remote The application of the computer image analysis methods in environmental biomonitoring
51%
Lewicki P. , Mazur R. , Kasztalski K.
Czasopismo Techniczne. Mechanika
|
2010
|
tom R. 107, z. 2-M
167-174
EN
Intensive development of computer techniques in the area of optics, optoelectronics and computer image analysis methods make scientific premises for the implementation of these solutions in other scientific disciplines. The application of image analysis in image diagnostics in medicine is at the moment on a high level of technological development and crucial in a proper medical diagnosis. The methods of image processing and analysis are developed, among others in: photogrammetry, geomatics, remote sensing, in GIS systems, in the analysis of the spectra of scanners, sonars, echo-sonars, photo-radars, in studying structures of materials, ground, etc. [1.3]. Unfortunately, there are still very few applications for the methods in the environmental protection and biomonitoring mentioned above. Most studies, apart from chemical analytics, are connected with the application of classic research methods based on visual observation [4, 5]. Thus it is so important to develop co-operation and studies on the possibility of the implementation of automatic methods based on computer image analysis in this field.
PL
Intensywny rozwój technik komputerowych w dziedzinie optyki, optoelektroniki oraz metod komputerowej analizy obrazu stwarza przesłanki naukowe dla wdrażania tych rozwiązań w innych dziedzinach nauki. Zastosowanie analizy obrazu w diagnostyce obrazowej z zakresu medycyny znajdują się obecnie na wysokim stopniu rozwoju technologicznego i są wręcz nie zbędne dla prawidłowej diagnozy prowadzonej przez pracowników medycznych. Metody obróbki i przetwarzania obrazu są rozwijane np. w zakresie: Fotogrametrii, Geomatyki, Teledetekcji w systemach GIS, w analizie widm skanerów, sonarów, echosond, fotoradarów, w badaniu struktury materiałów, podłoża, itd. [1.3]. Niestety nadal bardzo mało jest zastosowań dla ww. metod w zakresie ochrony środowiska oraz w biomonitoringu. Większość badań poza analityką chemiczną wiąże się tu z wykorzystaniem metod badawczych klasycznych opartych na obserwacji wizualnej [4, 5]. Dlatego tak ważne jest rozwijanie współpracy oraz badań nad możliwością wdrożeń metod automatycznych opartych o komputerową analizę obrazu w tej dziedzinie.
19
Content available Geophysical exploration of castle remains in Barwałd Górny (near Kalwaria Zebrzydowska, Poland) using electrical resistivity tomography (ERT) with assistance of depth of investigation index (DOI) method
51%
Glazer M. , Kula D. , Saternus R. , Lewicki P.
Contemporary Trends in Geoscience
|
2014
|
tom Vol. 3, iss. 1
24--31
EN
In March of 2014 at ruins of the 14th century castle, situated at the top of Mount Żar in Małopolska region, Poland, geophysical surveys were performed. Surveys were planned to investigate remains of the castle that could remain in the ground. Electrical Resistivity Tomography method was used there. In the paper 4 sections have been presented. During interpretation, as the supporting method, maps of Depth-of-Investigation (DOI) index have been used. Results of the surveys can point out potential remains of the castle walls and ruins of buildings that were situated in the stronghold.
20
Content available Energochłonność procesu pozyskiwania moszczu jabłkowego w prasach koszowych
51%
Lenart A. , Lewicki P. , Mazur M.
|
|
tom 355
RU
Рассмотрено показатели потребления энергии во время производст­ва яблочного сусла в прессовальной установке HP 5000 фирмы Бухер-Гуиэр. Описаны устройства прессовальной установки оказывающие са­мое сильное влияние на равномерность расхода энергии всей установ­кой. Проведенные исследования показали, что различия в качестве яб­лок влияют на пропускную способность. Единичное потребление энергии во время прессования яблок зависит от качества сырья и составляет 18-23 МИ/Т сусла. Участие пресса в потреблении энергии во время про­дукции яблочного сусла составляет 40-50% единичного потребления энергии.
EN
Indices of unit energy consumption during the apple must production in a press­ing installation outfitted in HP 5000 basket presses of the Bucher-Guyer make are presented. The devices of the pressing installation exerting the strongest effect on uniformity of the energy input by the whole pressing installation are described. The tests performed have proved that different kinds of apples affect the through­put ability and pressing productivity. Unit energy use by the press during pres­sing of apples depends on the raw material quality and amounts to 18 - 23 MJ/t of must. The share of the press in energy use during gaining of apple must amounts to 40 - 50% of the unit energy use.
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.