PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 29 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
  2. 27 Chłodnictwo
  3. 15 Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
  4. 14 Gospodarka Mięsna
  5. 9 Przegląd Mleczarski
Więcej...
Lata help
  1. 4 2016
  2. 4 2015
  3. 3 2013
  4. 1 2012
  5. 4 2011
Więcej...
Autorzy help
  1. 162 Pikul J.
  2. 47 Cais-Sokolinska D.
  3. 46 Dankow R.
  4. 12 Chudy S.
  5. 11 Cais-Sokolińska D.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 162

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 9 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 9 next fast forward last
1
Przedluzanie okresu trwalosci schlodzonego miesa oraz produktow z miesa drobiu przez pakowanie w modyfikowanej atmosferze
100%
Pikul J.
Chłodnictwo
|
2001
|
tom 36
|
nr 11
39-45
2
Przedłużanie okresu trwałości schłodzonego mięsa oraz produktów z mięsa drobiu przez pakowanie w modyfikowanej atmosferze
100%
Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2001
|
tom R. 36, nr 11
39-45
PL
Na podstawie przeglądu literatury w artykule przedstawiono zagadnienie przedłużenia okresu trwałości schłodzonego mięsa oraz produktów z mięsa drobiu przez pakowanie w modyfikowanej atmosferze. Omówiono tradycyjne sposoby przedłużania okresu przydatności do spożycia mięsa drobiu oraz technologię modyfikowanej atmosfery. Szczególną uwagę zwrócono na czynniki mające istotny wpływ na wydłużenie okresu przydatności do spożycia mięsa i produktów z mięsa drobiu. W tym zakresie omówiono wpływ: dwutlenku węgla, tlenu, azotu, pakowania próżniowego, temperatury przechowywania i stanu fizjologicznego drobnoustrojów, barierowości opakowań, objętości produktu do objętości atmosfery w opakowaniu i rodzaju urządzeń do pakowania na zmiany mikrobiologiczne w mięsie podczas przechowywania. Wskazano także na możliwość łączenia pakowania w modyfikowanej atmosferze z innymi metodami utrwalania. W końcowej części pracy omówiono zagadnienie bezpieczeństwa mięsa i produktów z mięsa drobiu pakowanych i przechowywanych w modyfikowanej atmosferze, ze zwróceniem szczególnej uwagi na możliwość rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych.
EN
In this paper based on literature overview the issue of extending shelf-life of chilled meat and poultry meat products by modified atmosphere packaging were presented. Traditional methods of shelf-life extension of poultry meat and modified atmosphere packaging technology were described. Particular concern was given to show the major factors responsible for the shelf-life period of meat and poultry meat products. In this area the influence of: carbon dioxide, oxygen, nitrogen, vacuum packaging, storage temperature and microbial age, package material barriers, the ratio of product to headspace and finally types of packaging equipment on microbial grow in meat during storage was indicated. Combination of modified atmosphere packaging and other technologies were presented. In the final part of the paper the safety of poultry and cooked modified atmosphere packaged meats was also described. Special concern was given to the possible grow of pathogenic organisms.
3
Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięsa
100%
Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2001
|
tom R. 36, nr 8-9
78-83
PL
Na podstawie przeglądu literatury w artykule omówiono rolę modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięsa. Omówiono materiały opakowaniowe i systemy pakowania mięsa w modyfikowanej i kontrolowanej atmosferze. Szczególną uwagę zwrócono na sposoby ochronnego pakowania mięsa, tj. pakowanie próżniowe, pakowanie w atmosferze o dużej zawartości tlenu, pakowanie w atmosferze o małej zawartości tlenu oraz pakowanie w kontrolowanej atmosferze gazów. Omówiono praktyczne wykorzystanie ochronnego pakowania na przykładzie mięsa wołowego, wieprzowego oraz drobiowego, uwzględniając specyfikę surowca, zanieczyszczenie mikrobiologiczne, zmiany barwy i warunki temperaturowe chłodzonego przechowywania.
EN
In this paper based on literature overview the role of modified and controlled atmospheres in the storage of fresh chilled meat was reported. Packaging materials and equipment used to prepare modified and controlled atmosperes in which meat is stored were presented. Particular concern was given to preservative packaging of meat, such as vacuum packs, high oxygen modified atmosphere packs, low oxygen modified atmosphere packs and controlled atmosphere packs. The use of preservative packagings with commercial products, such as beef, pork and poultry, including specificity of different kinds of fresh meat, microbial spoilage, deterioration of meat colour and storage temperature was discussed.
4
Pakowanie i przechowywanie schłodzonego mięsa w modyfikowanej atmosferze
100%
Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2001
|
tom R. 36, nr 10
30-36
PL
Na podstawie przeglądu literatury w artykule omówiono ważniejsze zagadnienia dotyczące pakowania i przechowywania schłodzonego mięsa w modyfikowanej atmosferze. Przedstawiono źródła zanieczyszczenia mikrobiologicznego i rodzaje drobnoustrojów oraz czynniki wpływające na zmiany barwy surowego mięsa podczas przechowywania. Omówiono cele i sposoby pakowania schłodzonego mięsa w modyfikowanej atmosferze. Szczególną uwagę zwrócono na zmiany mikrobiologiczne i zmiany barwy oraz jakość i trwałość surowego mięsa pakowanego próżniowo, lub w atmosferze gazów ochronnych i przechowywanego w warunkach chłodniczych. Przedstawiono składy mieszanin gazów ochronnych stosowane do pakowania wołowiny, baraniny i wieprzowiny w modyfikowanej atmosferze.
EN
In this paper based on literature overview major issues concerning packaging and storage of chilled meat in modified atmosphere were described. The sources of microbiological contamination and the kinds of microorganisms as well as factors influencing the colour changes of raw meat during storage were presented. The aim of chilled meat packaging and the methods of packs were also described. Particular concern was given to microbiology and the colour changes as well as the quality and shelf-life of raw meat associated with using vacuum packaging and preservative gas atmospheres packaging during storage in refrigerate conditions. Mixtures of preservative gases which were used for packaging beef, lamb and pork in modified atmospheres were presented.
5
Utlenianie lipidów w wyrobach z rozdrobnionego mięsa drobiowego ogrzewanych różnymi metodami i przechowywanych w warunkach chłodniczych
100%
Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
1999
|
tom Vol. 34 / nr 9
76-79
PL
Celem pracy była ocena wpływu różnych metod ogrzewania oraz chłodniczego przechowywania na utlenianie lipidów w wyrobach z rozdrobnionego mięsa drobiowego. Wyroby z mięsa drobiowego typu klopsy, ogrzewano różnymi metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi, tj. smażono zanurzeniowo, gotowano w wodzie, ogrzewano mikrofalami, gorącym powietrzem, promieniami podczerwonymi, jednocześnie mikrofalami i gorącym powietrzem oraz mikrofalami i promieniami podczerwonymi. Szybkość utleniania lipidów określono na podstawie zmian zawartości aldehydu malonowego oraz oceny organoleptycznej smaku i zapachu bezpośrednio po ogrzewaniu oraz po 2,4 i 6 dniach chłodniczego przechowywania w temperaturze 4-6°C. Stwierdzono, że podczas ogrzewania w.w. metodami procesy utleniania lipidów zachodzą najwolniej podczas gotowania w wodzie, smażenia zanurzeniowego i ogrzewania mikrofalami wyrobów z rozdrobnionego mięsa drobiowego. Podczas dalszego 6 dniowego chłodniczego przechowywania następuje dalszy wzrost liczby TBA, najszybszy w wyrobach gotowanych w wodzie, a najwolniejszy w wyrobach smażonych zanurzeniowo. Znajduje to potwierdzenie w wynikach oceny organoleptycznej smaku i zapachu. Uwzględniając wzrost liczby TBA i niekorzystne zmiany smaku i zapachu należy stwierdzić, że klopsy z mięsa drobiowego smażone zanurzeniowo, pieczone oraz ogrzewane jednocześnie mikrofalami i gorącym powietrzem można przechowywać w warunkach chłodniczych przez okres 2 krotnie dłuższy niż te same wyroby gotowane w wodzie lub ogrzewane mikrofalowo.
EN
The aim of this was to evaluate the effects of varied heating methods and refrigerated storage on lipid oxidation of meatballs prepared from chicken meat. In this research both conventional and unconventional methods of heating were used, such as: deep-fat frying, cooking in water, roasting, microwave heating, infra-red heating, but also microwave heating together with roasting and finally microwave heating with an infra-red radiator. Lipid oxidation in this products was estimated by determination of malondialdehyde and organoleptic evaluation of taste and smell, directly after heating and after 2,4 and 6 days of refrigerated storage at 4-6°C. It was found that during heating the lipid oxidation occurs more slowly while cooking meatballs in water, deep-fat frying them and during microwave heating. After 6 days of refrigerated storage following the heating, an increase of TBA values was observed, however this increase was found to be the highest in meatballs cooked in water and the lowest in deep-fat fried products. Organoleptic evaluation of taste and smell confirmed the above results. Taking account the increase of the TBA values and the negative changes of the taste and smell it was proven that the deep-fat fried, roasted and roasted while microwave heating meatballs can be stored under refrigerated conditions 2 times longer than the same meatballs cooked in water or microwave heated.
6
Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedluzania trwalosci produktow mleczarskich
100%
Pikul J.
Chłodnictwo
|
2003
|
tom 38
|
nr 08
46-52
7
Pakowanie i przechowywanie schlodzonych produktow miesnych w modyfikowanej atmosferze
100%
Pikul J.
Chłodnictwo
|
2002
|
tom 37
|
nr 01
36-41
8
Pakowanie i przechowywanie schłodzonych produktów mięsnych w modyfikowanej atmosferze
100%
Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2002
|
tom R. 37, nr 1
36-41
PL
Na podstawie przeglądu literatury w pracy przedstawiono nową technologię pakowania i przechowywa-nia schłodzonych produktów mięsnych w modyfikowanej atmosferze. Omówiono czynniki decydujące o trwałości schłodzonych produktów mięsnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze. Zwrócono uwagę na trwałość barwy peklowanych produktów mięsnych podczas przechowywania w modyfikowa-nej atmosferze. Przedstawiono wpływ aktywności wody i wartości pH na zmiany mikrobilogiczne w produktach mięsnych. Szczególną uwagę zwrócono na omówienie wpływu pakowania i przechowywania w modyfikowanej atmosferze na trwałość wybranych produktów mięsnych, takich jak szynka, pieczeń wołowa, wyroby z rozdrobnionego mięsa typu klopsy oraz pieczeń rzymska. W końcowej części pracy wskazano na nowe łączone systemy ogrzewania i schładzania z uwzględnieniem metody sous vide.
EN
In this paper based on literature overview the new technology of packaging and storage of chilled meat products in modified atmosphere was presented. The factors affecting the shelf-life of chilled meat prod-ucts packaged in modified atmosphere were described. Colour stability of cured meat products packaged in modified atmosphere was also shown. The influence of water activity and pH on microbial spoilage of meat products was described. Special attention was given to describe the influence of modified atmosphere packaging and storage on the shelf-life of selected meat products, e.g. ham, cooked beef roasts, ground meat patties and cooked meat loaves. In the final part of the paper new cook-chili systems including the sous-vide cook-chili system was also presented.
9
Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania okresu trwałości schłodzonego mięsa i produktów mięsnych
100%
Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2002
|
tom R. 37, nr 4
34-38
PL
Na podstawie przeglądu literatury W pracy przedstawiono praktyczne możliwości przedłużania okresu trwałości schłodzonego mięsa i produktów mięsnych poprzez ich pakowanie i przechowywanie w modyfikowanej atmosferze. Wskazano na korzyści wynikające z zastosowania modyfikowanej atmosfery do schłodzonego mięsa i produktów mięsnych. Szczególną uwagę zwrócono na bezpieczeństwo mięsa i produktów mięsnych pakowanych i przechowywanych w modyfikowanej atmosferze ze zwróceniem uwagi na możliwości rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych. Omówiono istniejące możliwości przemysłowego zastosowania różnych systemów tego rodzaju pakowania mięsa i produktów mięsnych oraz przyszłość wykorzystania modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości schłodzonego mięsa i produktów mięsnych. Wskazano na możliwość wprowadzania bakterii fermentacji mlekowej do żywności przed pakowaniem w celu ograniczenia rozwoju bakterii powodujących psucie oraz niebezpieczeństwo zatruć pokarmowych.
EN
In this paper based on literature overview the practical issue of extending shelf-life of chilled meat and meat products by packaging and storaging in modified atmosphere were presented. The advantages of using modified atmosphere for packaging chilled meat and meat products were described. Special attention was paid to the safety aspects of meat and meat products packaged and storaged in modified atmosphere, especially the possible growth of pathogenic microorganisms. The existing possibility of commercial application of different systems of modified atmosphere packaging for meat nad meat products was also shown. The future of modified atmosphere packaging in order to extend the shelf-life of chilled meat and meat products during refrigerated storage was indicated. The possibility of applying lactic acid bacteria to food before packaging which could give a greater protection against other types of food spoil-age and food poisoning risk was included.
10
Czynniki wplywajace na trwalosc mleka i produktow mlecznych. Czesc I. Sklad chemiczny i podstawowe reakcje, zanieczyszczenie mikrobiologiczne oraz aktywnosc enzymatyczna w mleku
100%
Pikul J.
Chłodnictwo
|
2004
|
tom 39
|
nr 09
38-43
11
Pakowanie i przechowywanie zywnosci w modyfikowanej atmosferze
100%
Pikul J.
Chłodnictwo
|
2000
|
tom 35
|
nr 09
66-70
12
Pakowanie i przechowywan ie żywności w modyfikowanej atmosferze
100%
Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2000
|
tom R. 35, nr 9
66-70
PL
Na podstawie przeglądu literatury w artykule przedstawiono ważniejsze zagadnienia dotyczące pakowania i przechowywania żywności w modyfikowanej atmosferze. Omówiono sposoby modyfikowania atmosfery podczas pakowania żywności (pakowanie próżniowe oraz pakowanie w atmosferze gazów z uwzględnieniem opakowań aktywnych) oraz rodzaje najczęściej stosowanych gazów do modyfikowania atmosfery. Szczególną uwagę zwrócono na zagadnienia mikrobiologiczne związane ze stosowaniem modyfikowanej atmosfery wskazując na wpływ modyfikowanej atmosfery zarówno na mikroorganizmy powodujące psucie żywności, jak również na drobnoustroje patogenne. Wskazano na istotną rolę temperatury przechowywania na jakość i trwałość żywności pakowanej i przechowywanej w modyfikowanej atmosferze.
EN
In this paper based on literature overview major issues concerning packaging and storage of foods in modified atmosphere were presented. Methods of atmosphere modification in packaged food (vacuum packaging, gas atmosphere packaging including the active packaging) and types of gases most commonly used to modify atmosphere were discussed. Particular concern was given to microbiology issues associated with using modified atmosphere packaging, showing the influence of modified atmosphere packaging on spoil-age microorganisms and also pathogenic microorganisms. Storage temperature was shown to have an important effect on the quality and shelf life of food packaged and stored in modified atmosphere.
13
Wpływ żywienia na jakość mięsa drobiowego i jaj
100%
Pikul J.
Stan Aktualny i Perspektywy Rozwoju Wybranych Dziedzin Produkcji Żywności i Pasz
|
1998
|
tom 06
151-172
14
Paniery szansa wzbogacenia rynku w przetwory drobiowe spelniajace oczekiwania konsumenta
100%
Pikul J.
Magazyn Przemysłu Spożywczego
|
2000
|
nr 1
14-19
15
Cholesterol w surowcach i niektórych przetworach drobiowych i mięsnych. Cholesterol w wątrobie. Część II
100%
Pikul J.
Gospodarka Mięsna
|
1986
|
tom 38
|
nr 09-10
16
Utlenianie lipidow w wyrobach z rozdrobnionego miesa drobiowego ogrzewanych roznymi metodami i przechowywanych w warunkach chlodniczych
100%
Pikul J.
Chłodnictwo
|
1999
|
tom 34
|
nr 09
76-80
17
Metody kontroli i oceny pakowania zapewniające bezpieczeństwo i gwarantowaną jakość żywności przechowywanej w modyfikowanej atmosferze
100%
Pikul J.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2003
|
tom T. 8, nr 3
260--265
PL
Na podstawie przeglądu literatury przedstawiono najważniejsze metody kontroli pakowania, zapewniające bezpieczeństwo i wysoką jakość żywności przechowywanej w modyfikowanej atmosferze. Metody te obejmują kontrolę uszkodzenia folii opakowaniowej, składu mieszaniny gazów wewnątrz opakowania, szczelności i wytrzymałości zamknięcia opakowania oraz temperatury w całym łańcuchu chłodniczym. Dużo uwagi poświęcono ocenie szczelności opakowania poprzez testowanie ciśnienia wewnątrz opakowania, zmiany ciśnienia w opakowaniu poprzez zewnętrzne oddziaływanie nadciśnienia lub próżni, analizę obrazu oraz mikroskopowe obrazowanie.
EN
In this paper based on literature overview the most important testing methods of packaging assure the safety and quality of modified atmosphere storaging food was presented. The main quality criteria that need monitoring are film faults, headspace gas composition, seal strength and temperature. Particular concern was given to control seal strength based on the properties of the sensor like internal pressure testing, external pressure (vacuum) decay testing, machine vision imaging and acoustic microscopy imaging.
18
Pakowanie sera w modyfikowanej atmosferze z udzialem dwutlenku wegla
100%
Pikul J.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 09
56-60
19
Lipidy miesa drobiu
100%
Pikul J.
Gospodarka Mięsna
|
1996
|
tom 48
|
nr 07
28-31
20
Utlenianie lipidow i powstawanie obcego zapachu oraz smaku w ogrzewanym i przechowywanym miesie.Cz.1
100%
Pikul J.
Gospodarka Mięsna
|
1992
|
tom 44
|
nr 07
20-23
first rewind previous Strona / 9 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.