PL
 |
EN
Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Energy production and Frohlich’s polar vibrations in cancer cells
100%
Pokorny J.
|
|
nr A: Plenary lectures
2
Postulated physical links in cancer transformation
100%
Pokorny J.
|
|
tom 36
|
nr 3B: Plenary Lectures
3
Zmiany stabilności tłuszczów podczas rafinacji
100%
Pokorny J.
Tłuszcze i Środki Piorące. Biuletyn Instytutu Przemysłu Tłuszczowego
|
1958
|
nr [6]
4
Ekologia populacji storczyka Dactylorhiza majalis [Rchb.] Hunt. et Summerh jako wskaznik zmian srodowiska w Sudetach Wschodnich. Czesc I. Ekologia populacji
100%
Pokorny J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rolnictwo
|
2002
|
tom 84
107-130
5
Ekologia populacji storczyka Dactylophiza majalis [Rchb.] Hunt. et Summerh jako wskaznik zmian srodowiska w Sudetach Wschodnich. Czesc II. Biologia populacji
100%
Pokorny J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rolnictwo
|
2002
|
tom 84
131-142
6
Content available Influence of interactions of proteins with oxidized lipids on nutrition and sensory value of food
63%
Pokorny J. , Davidek I.
Acta Alimentaria Polonica
|
1979
|
tom 05
|
nr 2
EN
Hydroperoxides, carbonylic derivatives and various other lipid oxidation products react with proteins modifying their chemical, physical and technological properties. The digestibility and the biological value are decreased by destruction of some essential amino acids and by formation of insoluble compounds, the sensory value is affected by reactions of volatile lipid oxidation products and by browning reactions.
PL
Produkty utleniania lipidów, w szczególności wodoronadtlenki, aldehydy, hydroksyketony i związki epoksydowe reagują z białkami tworząc nierozpuszczalne makrocząsteczkowe produkty. Przede wszystkim reagują aminokwasy siarkowe oraz grupy aminowe lizyny i grupy fenolowe tyrozyny. Różne grupy kompleksujące wykazują zróżnicowaną zdolność reagowania z białkami. Grupy iminowe tworzą się zarówno przez reakcję wodoronadtlenków, jak i aldehydów z aminowymi grupami lizyny. Podczas interakcji tworzą się wiązania krzyżowe w łańcuchach peptydowych. Niepożądany zapach zjełczenia może zaniknąć lub zostać zmieniony przez reakcję aldehydów z białkami, natomiast pojawia się zapach w wyniku reakcji adolizacji. Bezbarwne lub lekko zabarwione pośrednie produkty reakcji powstają przede wszystkim w wyniku interakcji utlenionych lipidów z białkami, przechodzą one następnie w ciemnobrązowe makromolekularne pigmenty częściowo rozpuszczalne w chloroformie. W temperaturach składowania produktów żywnościowych reakcje te zwykle zatrzymują się w stadium dość trwałych w tych warunkach produktów pośrednich natomiast w wyższych temperaturach, szeroko stosowanych w technologii żywności reakcje brunatnienia przebiegają stosunkowo szybko. Ponieważ reakcje te w większości przypadków obniżają wartość odżywczą oraz właściwości sensoryczne i technologiczne żywności warunki przerobu i składowania produktów żywnościowych powinny być tak dobrane, aby zminimalizować zachodzące w nich niekorzystne zmiany jakościowe.
7
Metody oceny przydatności utwardzonych tłuszczów do produkcji mydła
63%
Pokorny J. , Vavra R.
|
1960
|
tom 04
|
nr 3
8
Analiza nadtlenków kwasów tłuszczowych przy pomocy chromatografii na bibule
63%
Pokorny J. , Janicek G.
|
1960
|
tom 04
|
nr 6
9
Stan i zagrozenie wilgotnych lak w Krowiarkach [Sudety Wschodnie]
63%
Pokorny J. , Pokorny P.
Przegląd Przyrodniczy
|
2002
|
tom 13
|
nr 4
97-111
10
Kolorymetryczne oznaczanie nadtlenków w utlenionych tłuszczach
63%
Janicek G. , Pokorny J.
|
1960
|
tom 04
|
nr 5
11
Model of the total knee joint replacement
51%
Kren J. , Pokorny J. , Koudela K.
Modelling and Optimization of Physical Systems
|
2009
|
tom z. 8
81--84
EN
The biomechanical investigation of the knee joint is essential in understanding the joint function and interaction of various components in both intact and perturbed condition. The model of the knee joint with total knee replacement is based on the finite element method. The attention of the present study has been focused on the patellofemoral joint and the patella tracking with different Q-angle and condylar twist angle.
CS
Biomechanické studie kolenního kloubu jsou důležité pro porozumnění funkce kloubu a vzájemného působení jednotlivých komponent poškozeného i zdravého kloubu. Kolenní kloub je jeden z nejsložitějších kloubů v lidském těle. Model kolene s totální kolenní náhradou je založen na metodě konečných prvků. Pozornost v této studii je věnována patelo-femorálnímu kloubnímu spojení a pohybu čéšky pro rozdílné Q-úhly a "kondylar twist" úhly. Rozložení tlaku v náhradě kolenního kloubu je prezentováno na konci článku.
12
Wpływ wybranych czynników technologicznych na powstawanie kompleksów białkowo-tłuszczowych w mięsie
51%
Janitz W. , Pokorny J. , Maciejewski R.
|
|
nr 02
13
Wlasciwosci przeciwutleniajace kompleksow bialkowo-tluszczowych
51%
Janitz W. , Maciejewski R. , Pokorny J.
|
|
tom 46
|
nr 12
322-323
PL
W artykule przedstawiono badania dotyczące otrzymywania produktów interakcji białek z utlenionym tłuszczem, wykazujących właściwości przeciwutleniające. Uwzględniono wybór substratu białkowego i tłuszczu oraz warunki przebiegu powstawania kompleksów białkowo-tłuszczowych.
EN
In the paper are presented results of studies concerning products of proteins interaction with oxidized fat, having antioxidizing properties. The choice of protein substrat as well as conditions of complex proteins-fat forming process are described.
14
Effect of expander – coking on SME and quality of rapeseed – faba bean mixtures
51%
Moscicki L. , Pokorny J. , Kozlowska H. , Van Zuilichem D. J.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2004
|
tom 04
15
Preferencje dodatków do potraw mięsnych wśród studentów Wyższej Szkoły Wojsk Lądowych w Vyskove (Republika Czeska)
51%
Jurikova J. , Pokorny J. , Dostalova J.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2005
|
tom 32
|
nr 1 cz.1
PL
Badania przeprowadzone zostały wśród cywilnych i wojskowych studentów Wyższej Szkoły Wojsk Lądowych (WS WL, VVŠ PV) w Vyškově. Ustalono preferencje dodatków do różnych potraw mięsnych (pieczonych, smażonych i duszonych).
EN
Explorations were performed about civil and about military students of Military University of Ground Forces in Vyškov. Side orders preference were ascertained in roast meat, y meat and pot-roast.
16
Rola jakosci sensorycznej w ocenie potraw
51%
Janitz W. , Korczak J. , Pokorny J.
|
1997
|
tom 50A
|
nr 10
4
17
Sensory and rheological studies of Newtonian fluid foods
51%
Valentova H. , Panovska Z. , Houska M. , Pokorny J.
|
|
nr 2 Suppl.
18
Expander cooking of rapeseed-faba bean mixtures
51%
Moscicki L. , Kozlowska H. , Pokorny J. , Van Zuilichem D. J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering
|
2003
|
tom 06
|
nr 2
EN
Feed components were produced by expander cooking of a mixture of 50% dehulled faba beans and 50% whole rapeseed, using an expander Contivar AL 150. The maximum barrel temperature was 140°C, and the initial water content 15-25%. Lipids changed only a little during the expansion. Polar lipids were bound more intensively into nonextractable lipids than low polar triacylglycerols. Oxidation of lipids, carotenoids, and the destruction of chlorophylls were only moderate because of short time and relatively low temperature (compared to baking). Volatile lipid oxidation products could not be detected by sensory analysis. Nonenzymic browning reactions were only slight, especially at low initial water content, and the sugar content changed only a little. The destruction of available lysine was negligible. Roasted flavour notes were hardly perceptible, and colour changes were on the limit of detectability.
19
Rheology and sensory aspects of low energy emulsified fats
51%
Valentova H. , Pokorny J. , Stern P.
|
|
nr 2 Suppl.
20
Relationships between processing conditions, mechanical and textural properties of cooked lentils
51%
Dostalova J. , Houska M. , Pokorny J.
|
|
tom 07
|
nr 4
EN
Lentils were soaked for 1 to 3 h and cooked in water or in salt solutions for 15 to 45 min. All multiple correlations between the processing parameters, the weight increase, Instron hardness measurement and sensory attributes were statistically significant. Sensory hardness and chewiness can be predicted on the basis of multiple correlations using the physical properties as independent variables. Correlations between all characteristics, their logarithms and reciprocal values showed that the experimental data gave the best approximations with the measured data, which was in agreement with McBride's observations. The other psychometric laws (Weber-Fechner, Stevens and Beidler) gave less satisfactory results, even when differences were mostly small. Increase in water content and compression measurements using Instron can be used for the prediction of sensory hardness and chewability.
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.