Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Challenge tests : przewidywanie i eliminacja potencjalnych zagrożeń mikrobiologicznych. Listeria monocytogenes w żywności

Zadernowska A., Chajęcka-Wierzchowska W., Zadernowski M., Zakrzewski A., Zarzecka U.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 6

16--18

PL

Producenci żywności ponoszą prawną odpowiedzialność za bezpieczeństwo swoich produktów, w tym za bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Na producentach spoczywa również obowiązek określania i walidacji trwałości przechowalniczej, będący nierozłączną składową systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Challenge tests (badania//testy obciążeniowe) są pomocnym narzędziem w analizie ryzyka. Polegają one na ocenie możliwości wzrostu lub przeżywania mikroorganizmów wprowadzonych do produktu w warunkach laboratoryjnych. Mikroorganizmy mogą bowiem stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumenta podczas przechowywania w różnych, dających się racjonalnie przewidzieć, warunkach. W artykule przedstawiono wskazówki dotyczące przeprowadzania challenge tests zgodnie z wytycznymi Laboratorium Referencyjnego Unii Europejskiej ds. Listeria monocytogenes.

EN

Food producers are legally responsible for the safety of their products, including also microbiological safety. Producers are also required to define and validate shelf life, which is an integral part of the food safety management system. Challenge tests are a helpful tool in risk analysis. They are based on the assessment of growth or survival abilities of microorganisms added into the product – in the laboratory conditions – which during the storage under various reasonably predictable conditions may cause a risk to the consumer safety. The article provides guidelines on the application of challenge tests in accordance with the European Union Reference Laboratory for Listeria monocytogenes.

2

Drobnoustroje chorobotwórcze i zatrucia pokarmowe w krajach UE

Zadernowska A., Chajęcka-Wierzchowska W., Zadernowski M.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 11

26-29

PL

Analiza ryzyka jest jednym z obowiązków firm spożywczych. Jej prawidłowe przeprowadzenie, a przede wszystkim wiarygodne dane referencyjne, zwłaszcza w odniesieniu do powagi występowania zagrożenia i skutków, jakie może za sobą nieść, pozwala prawidłowo oszacować ryzyko dla zdrowia konsumentów i zapewnić prawidłowe funkcjonowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. W artykule zaprezentowano kilka wybranych przykładów zagrożeń, jakie pojawiły się w żywności w 2010 r., na podstawie raportu EFSA pt. "The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2010". Podano również krótką charakterystykę wybranych bakterii oraz zagrożeń wynikających z ich obecności w żywności.

EN

Risk analysis and estimation are one of the major responsibilities of food companies. A correctly prepared risk analysis and reliable reference data concerning the gravity of threat occurrence and its consequences, allow a correct estimation of the risk to consumer health and, consequently, ensure the regular operation of the food safety management system. This article presents selected examples of threats which occurred in the food industry in 2010 based on the EFSA report "The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2010". Moreover, the article includes short characteristics of selected bacteria and the threats they represent when present in food.

3

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności w sytuacji zmieniającego się rynku pracy

Zadernowski M. R., Zadernowska A., Obiedziński M., Zadernowski R.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 2

8-10

PL

Wejście Polski do Unii Europejskiej pozwoliło na otwarcie niektórych rynków pracy jak również stworzyło nowe możliwości emigracji zarobkowej. Brak pracowników odczuł również przemysł spożywczy. W takiej sytuacji często podstawowym problemem wielu właścicieli jest zapewnienie ciągłości produkcji i płynności finansowej przedsiębiorstwa jak również odpowiedni poziom bezpieczeństwa produkowanej żywności. Artykuł jest próbą analizy skutecznego funkcjonowania systemów zarządzania, skupiając się na najlepszym rozwiązaniu zapewniającym bezpieczeństwo żywności.

EN

With Poland`s accession to the European Union, opened certain job markets and also gave rise to new possibilities of people economic migration. The lack of employees also affected the food industry. In this new situation on the job market, a basic problem for many owners is often to ensure the continuity of production, the financial liquidity of the company and the proper level of food safety as well. This paper analyses the problem of efficient management system operation, focusing on a solution, which ensures the stability of the food safety system.

4

Skuteczność systemu HACCP a wymagania Codex Alimentarius i ISO 22000:2005

Zadernowski M. R., Obiedziński M., Zadernowska A., Walęcik P.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 2

2-8

PL

System HACCP jest znany od ponad trzydziestu lat. Ponad dziesięć lat temu zasady HACCP zostały opublikowane przez WHO/FAO w Codex Alimentarius. Stał się on podstawą do opracowania wielu przewodników wdrażania HACCP. Jest również dokumentem, do którego odwołują się rozporządzenia unijne, np. rozporządzenie 852/2004. W 2005 r. International Organization for Standarization (ISO) opublikowała nową normę ISO 22000:2005 dotyczącą zarządzania bezpieczeństwem żywności. Norma odwołuje się do zasad Codex Alimentarius, ale również wprowadza wiele obostrzeń, szczególnie w podejściu do analizy zagrożeń. W artykule podjęto rozważania czy obecne podejście do HACCP jest słuszne i czy stosowana metodyka wdrażania HACCP pozwala na skuteczne zabezpieczenie żywności za pomocą tego systemu.

EN

The HACCP system has been known for over 20 years. More than 10 years ago, the HACCP principles were published by WHO/FAO in the Codex Alimentarius. It became the basis for developing numerous HACCP implementation guides. It is also the main reference document for European Union regulations, in particular Regulation 852/2004. In 2005, the International Organization for Standardization (ISO) published a new ISO 22000:2005 standard concerning the management of food safety. This new standard refers to the principles contained in the Codex Alimentarius and intro-duces many restrictions, in particular in the approach to threat analysis. This article is a discussion aimed at answering the question whether the current approach to HACCP is appropriate and whether the applied methodology of HACCP implementation is effective in ensuring food safety with the use of this system.