PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wpływ warunków ekstruzji na wybrane cechy ekstrudatów pszenżytnich
Makowska A., Baumann Ł., Obuchowski W., Gutsche M.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2010
|
T. 15, nr 3
93-98
PL
Badano wpływ warunków ekstruzji na cechy ekstrudatów pszenżytnich. Ekstruzji poddawano całoziarnową mąkę pszenżytnią. Określano wpływ wilgotności surowca, obrotów ślimaka oraz temperatury procesu na wybrane właściwości ekstrudatów. Najlepszy efekt ekstruzji uzyskano poddając ekstruzji surowiec o wilgotności 20%, przy obrotach ślimaka 60 rpm i profilu temperaturowym komory ekstrudera 135-155-135 stopni Celsjusza. Przeprowadzone badania potwierdziły, że przy odpowiednim dobraniu parametrów procesu pszenżyto może być z powodzeniem wykorzystywane do produkcji wyrobów ekstrudowanych.
EN
Effect of extrusion conditions on characteristic of the triticale extrudates were studied. Wholemeal triticale flour was extruded. Determination of impact of moisture content in raw material, screw speed and process temperature on some characteristic of end product were investigated. The best extrusion results were obtained when the moisture content of flour was 20%, screw speed was 60 rpm and temperature of barrel zones were 135-155-135 degrees of Celsius. This research investigated that triticale can be used as a raw material for extrudates production.
2
Content available Charakterystyka wybranych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego metodą ekstruzji
Obuchowski W., Banecki K., Gutsche M.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2010
|
T. 15, nr 3
13-17
PL
Przeprowadzono charakterystykę towaroznawczą i fizykochemiczną pięciu ozimych i dwóch jarych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego. Wykazano, że z wyjątkiem odmiany Grenado wszystkie pozostałe odmiany pszenżyta odpowiadają wymaganiom stawianym surowcowi do produkcji takiego chleba metodą ekstruzji.
EN
Five winter and two spring triticale varieties were evaluated as a potential raw material to crisp bread production. It was found, that all but one Grenado varieties comply with requirements to such type of bread produced according to extrusion cooking technology.
3
Właściwości mąki orkiszowej jako surowca do produkcji makaronu
Makowska A., Obuchowski W., Gutsche M.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2009
|
T. 14, nr 1
41-47
PL
Dokonano określenia właściwości mąki uzyskanej z przemiału ziarna pięciu odmian orkiszu pod kątem ich przydatności do produkcji makaronu. Dla porównania analizowano także surowiec z pszenicy durum i pszenicy zwyczajnej. Stwierdzono, że ziarno badanych odmian orkiszu było mniej dorodne od pszenicy durum i zwyczajnej, charakteryzowało się także niższą szklistością i mniejszą twardością. Mąki orkiszowe swą charakterystyką zbliżone były do mąki z pszenicy zwyczajnej, ale wykazywały od niej wyższą aktywność amylolityczną. Wytworzone próbki makaronu orkiszowego pod względem barwy oraz cech kulinarnych nie odbiegały jakością od makaronu wytworzonego na bazie mąki z pszenicy zwyczajnej.
EN
Flour properties of five spelt varieties were determined to assess their usefulness to pasta manufacturing. For comparison durum wheat and common wheat flours were analyzed. It was found that spelt grain was smaller, less vitreous and hard than durum and common wheat grain. Technological characteristics of spelt flour were similar to those of common wheat flour, but amylolitic activity of spelt was significantly higher. The colour and cooking quality of spelt pasta samples were comparable to the product made of common wheat flour.
4
Ocena przydatności mąk pasażowych z przemiału pszenicy do produkcji wafli
Gutsche M., Obuchowski W., Makowska A.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2008
|
T. 13, nr 4
62--67
PL
Przeprowadzono charakterystykę fizykochemicznych i reologicznych właściwości mąk pasażowych uzyskanych z przemiału pszenicy zwyczajnej typu K jako surowca do produkcji wafli płaskich. Wykazano, że poszczególne mąki pasażowe w różnym stopniu nadają się do produkcji wafli, a wśród nich znajdują się mąki o dużej przydatności jako surowiec w przemyśle waflarskim. Stwierdzono, że pomiędzy poszczególnymi mąkami występują szczególne różnice w zakresie: zawartości i jakości białka ogólnego, wydajności glutenu, czasie rozdziału, lepkości wypływowej oraz wodochłonności.
EN
The usefulness of mill stream flour for production of flat wafers has been assessed via evaluation of physico-chemical and rheological parameters of mill stream flours, obtained from commercial milling of type K common wheat. Different levels of suitability of particular flours have been demonstrated for confectionery processing, regarding the production of wafers. Differences have been found among particular flour streams, regarding: protein and gluten yield, gluten quality, separation time, flowing viscosity and water absorption capacity.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.