PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Postęp w pakowaniu produktów spożywczych
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Mieczkowska M.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
T. 65, nr 7/8
84-90
PL
W artykule przedstawiono obecnie stosowane metody pakowania oraz najnowsze trendy w opakowalnictwie żywności. Omówiono zasady i korzyści pakowania aseptycznego, pakowania w podwyższonym standardzie higienicznym, próżniowego oraz pakowania w atmosferze modyfikowanej. Ponadto przedstawiono systemy pakowania aktywnego i inteligentnego oraz wykorzystanie nanotechnologii w produkcji najnowszej generacji opakowań do żywności.
EN
The paper focuses on modern packaging methods and new trends in food packaging. The principles and advantages of the following packaging technologies are discussed: aseptic packaging, increased hygiene standard packaging, vacuum packaging and modified atmosphere packaging. The systems of active and intelligent packaging and the benefits of using nano-materials in the next generation of food packaging are also presented.
2
Wysoko higieniczne pakowanie masła
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Wydra-Nawrocka E., Malinger W.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2005
|
Nr 1-2
84-85
PL
W pracy oceniano możliwość zapewnienia wysokiego standardu higienicznego podczas pakowania masła w nowej linii pakującej. Określono trwałość mikrobiologiczną pakowanych produktów. Wyniki badań wykazały, że wykorzystanie nowej linii pakującej pozwala na poprawę standardu higienicznego procesu, w tym trwałości mikrobiologicznej.
EN
The possibility of assurance of high hygienic standards during packaging of butter in a new packaging line was investigated. A microbiological durability of packed products was also evaluated. The results show that the use of the new packaging line permits the improvement of hygienic standards of packaging process. It allows one to obtaine high microbiological durability of packaging products.
3
Lokalne wartości kLa w mieszalniku dla układu gaz - ciecz
Kurasiński T., Kuncewicz A., Stelmach J.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2005
|
Nr 5s
36-40
PL
W pracy zaproponowano zmodyfikowane stanowisko do pomiarów lokalnych wartości objętościowego współczynnika wnikania masy kLa metodą dynamiczną. Przeanalizowano poszczególne elementy stanowiska pod względem identyfikacji parametrów wpływających na jakość pomiarów. Przeprowadzono analizę współczynnika kja dla układu woda - powietrze przy zastosowaniu tarczowego mieszadła samozasysającego o średnicy dm = 125 mm.
EN
A modified set-up for measuring local values of the volumetric mass transfer coefficient, ki.a, by a dynamic method was proposed. The particular elements of set-up were analysed with respect to identification of parameters influencing the measurement quality. Local values of the ki.a coefficient for the water-air system were analysed using a self-aspirating disk impeller of diameter dm — 125 mm.
4
Opakowania aktywne
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 8
72-75
PL
Opakowania aktywne są to opakowania, które wydzielają atmosfery opakowania lub z niej pochłaniają różne związki, dzięki czemu przedłużona zostaje trwałość opakowanych produktów. Omówiono zasady działania opakowań: wiążących i usuwających z atmosfery opakowania tlen i etylen, pochłaniających lub emitujących do atmosfery opakowania dwutlenek węgla, opakowania regulujące wilgotność, opakowania działające antybakteryjnie, opakowania wydzielające antyoksydanty, opakowania pochłaniające lub wydzielające zapachy. Związki pełniące wymienione funkcje mogą być umieszczone w opakowaniach aktywnych w postaci saszetek lub być wbudowywane bezpośrednio do folii opakowaniowych. Aktywne pakowanie jest rozpowszechnione w USA, Japonii i Australii. W krajach europejskich ten system pakowania jest na razie ograniczony.
EN
Active packages can be defined as a type of packaging which emits to or scavenges from package's atmosphere different compounds to extend the shelf life of products. Active packages, concerned are those which absorb oxygen, ethylene, moisture, carbon dioxide, flavours, odours, and those which release carbon dioxide antimicrobial agents, antioxidants and flavours. Compounds responsible for that action can be incorporated in packaging or in a form of sachets. Active packaging is widespread in the Japan, and Australia. In Europe application of this system is limited because of legislation restrictions.
5
Wykorzystanie mleka i produktów mleczarskich w gastronomii i przemyśle spożywczym
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Borowski J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
T. 54, nr 2
40-42
PL
Mleko i produkty mleczarskie ze względu na swoje wartości odżywcze i dietetyczne stanowią dobry dodatek do wielu produktów spożywczych. Szczególną przydatnością charakteryzują się suszone koncentraty mleczne: odtłuszczone mleko w proszku, suszona serwatka i maślanka, koncentraty wszystkich białek mleka i koncentraty serwatki uzyskane z zastosowaniem ultrafiltracji oraz kazeiniany. Produkty te, z uwagi na dobre właściwości emulgujące, pianotwórcze i strukturotwórcze, mogą poprawiać właściwości funkcjonalne wielu produktów spożywczych, wzbogacając jednocześnie ich wartość żywieniową.
EN
Milk and dairy products because of their nutritional al dietetic value are good additive to many foods. Especially useful are milk concentrates: skimmilk powder, whey and buttermilk powder concentrates of all milk proteins and whey obtained by ultrafiltration as well as caseinates. These products owing to good emulsifying, foaming and structure forming characteristics can improve functional properties of many foods, simultaneously enriching their nutritional value.
6
Laktuloza i furozyna jako wskaźniki stopnia ogrzewania mleka i innych produktów spożywczych
Kuncewicz A., Panfil-Kuncewicz H., Michalak J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
T. 54, nr 5
20-22
PL
W celu określenia stopnia obróbki termicznej mleka i produktów przedstawiono możliwość wykorzystania oznaczania zawar. tości laktulozy mleczarskiej oraz furozyny jako wskaźnika jakości innych produktów spożywczych.
EN
The paper presents the possibility of using lactulose determination as a measure of the degree of heat treatment of milk and dairy products. The furosine content can be used as a quality index of other food products.
7
Skażenie mikrobiologiczne powietrza w zakładach mleczarskich
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Ziemba M., Rosiński P.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
T. 53, nr 11
50-53
PL
Stopień skażenia powietrza w zakładach mleczarskich zależy od stanu sanitarnego pomieszczeń produkcyjnych, sprzętów, kanalizacji ściekowej i wentylacji, jakości mikrobiologicznej surowców, półproduktów i produktów oraz higieny osobistej personelu. Liczbę drobnoustrojów w powietrzu w pomieszczeniach, gdzie pakowane są produkty, oznaczano metodą sedymentacyjną Kocha. Skażenie powietrza w poszczególnych działach produkcyjnych zależne było od intensywności pracy w tych działach. Najlepszym sposobem wykluczającym możliwość zakażeń bakteriami pochodzącymi z powietrza jest produkcja wyrobów mleczarskich w systemie zamkniętym. Pakowanie na automacie (PKG-2 firmy Unipak) wyposażonym w komorę z laminarnym przepływem czystego powietrza znacząco obniżało możliwość wtórnego zakażenia produktu.
EN
Degree of air pollution in dairy plants depends on a sanitary state of food premises, equipment, sewage system, ventilation and quality of raw materials, semiproducts and final products as well as a personal hygiene of the staff. Microbial pollution of air is not constant. It changes according to work activity within dairy plant. The investigation reported in this paper presents the microorganisms population of the air associated with various food-packaging areas determined by the sedimentation Koch' s method. Air contamination in each department depended on employee's activity, within the tested area. The best way to exclude possibility of air-borne bacteria contamination is production of dairy products in dosed system. Till before this will be possible to obtain one should aim at eliminating of air-born contamination by establishing of different hygienic zones and limitation of people movement in these areas as well as application dean room techniques. Packaging on automatic machine (PKG-2 Unipak Ltd.) equipped in laminar flow chamber of dean air, significantly lowered possibility of secondary contamination of the product.
8
Aseptyczne pakowanie żywności
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
T. 52, nr 8
10-13
PL
W artykule przedstawiono zasady aseptycznego pakowania żywności. Omówiono metody sterylizacji materiałów opakowaniowych (opakowań) oraz urządzeń i maszyn pakujących, a także warunki sterylności przestrzeni, w której odbywa się napełnianie i zamykanie opakowań.
EN
Aseptic packaging of food has been presented. Methods of sterilization of the filling and packaging environment of packaging machines and packaging materials have been described.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.