Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wybrane chemiczne i fizyczne właściwości liofilizowanych, potencjalnie probiotycznych fermentowanych napojów mleczarskich oraz ocena ich rehydracji

Kluza F., Domin M., Góral D., Kozłowicz K., Kłapsia S., Szmigielski M., Zdybel B.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 5

719--723

PL

Wykazano istotne statystycznie różnice wartości pH produktów świeżych i ich rehydrowanych liofilizatów. Liofilizacja w sposób statystycznie istotny wpływała na zawartość tłuszczu w badanych produktach, powodując jej obniżenie. Zmiany zawartości białka były statystycznie nieistotne. Najwyższą wartość siły cięcia (7,07 N) wykazały jogurty, a najniższą maślanka i kefir (0,55–0,71 N). Ocena organoleptyczna rehydrowanych liofilizatów badanych produktów wykazała brak statystycznie istotnego wpływu liofilizacji na ich smak, zapach i barwę.

EN

Fresh com. buttermilk, kefir, natural yogurt and drinking yogurt and their rehydrated lyophilizates were tested to det. the effect of the treatment applied on changes in fat and protein content, pH values as well as on their taste, smell and color. The lyophilization resulted in a statistically significant redn. in fat content and pH values in the tested products.

2

Ocena termofizycznych właściwości liofilizowanych pian białkowych jako opakowania mrożonej żywności

Góral D., Kozłowicz K., Kluza F., Domin M., Blikarz-Kania A., Senetra E., Dziki D., Kocira A., Guz T.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 5

700--705

PL

Przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości termofizycznych materiału uzyskanego z liofilizowanych pian jako alternatywnego materiału na opakowania żywności mrożonej. Piany uzyskano z albuminy i modyfikowano roztworami agaru i żelatyny. Stwierdzono, że gęstość, współczynnik przewodności cieplnej i dyfuzyjność cieplna oraz twardość liofilizowanych pian są podobne do tych, jakie wykazuje styropian ekstrudowany (dobry materiał termoizolacyjny). Wyniki analizy termowizyjnej obrazów powierzchni badanych pian potwierdzają możliwość ich wykorzystania jako materiału opakowaniowego o odpowiedniej izolacyjności cieplnej.

EN

Egg albumin was modified by addn. of agar and gelatine solns. and freeze-dried to produce foams used as an alternative material for frozen food packaging. The d., thermal cond. and thermal diffusivity and hardness of the foams were similar to those of extruded polystyrene. Thermovision anal. of the sample surfaces confirmed applicability of the foams.

3

Chemiczne właściwości oleju tłoczonego na zimno z nasion sezamu

Ślaska-Grzywna B., Szmigielski M., Krajewska M., Sagan A., Starek A., Blicharz-Kania A., Andrejko D., Zdybel B., Góral D.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 5

784--787

PL

Badano proces tłoczenia na zimno oleju z nasion sezamu (Sesamum indicum L.). Średnia zawartość wody i tłuszczu w nasionach wynosiła odpowiednio 6,56 i 44,63%. Wyznaczono skuteczność tłoczenia oleju. W wytłoczonym oleju oznaczono liczbę kwasową (LK), liczbę nadtlenkową (LN) oraz stabilność oksydatywną. Otrzymany olej spełniał normy jakościowe pod względem wartości LK i LN, ale charakteryzował się małą stabilnością oksydatywną. Ponadto przeanalizowano skład i zawartość kwasów tłuszczowych. Stosunek kwasów n-6 do n-3 był niekorzystny i wynosił 164,3:1.

EN

Sesame (Sesamum indicum L.) seeds were used to produce oil by using the screw press (nozzle 10 mm, temp. 45°C) to det. the pressing capacity as well as the acid no., peroxide value and oxidative stability of the oil. The oil met quality stds. in terms of acid no. and peroxide value but it showed a low oxidn. resistance.

4

Porowate struktury żelatynowe jako materiał na opakowania mrożonej żywności

Kozłowicz K., Góral D., Kluza F., Domin M., Kobus Z., Sagan A., Prazner Ł.

Przemysł Chemiczny

|

2015

|

T. 94, nr 10

1742-1747

PL

Hydrożele żelatynowe poddano liofilizacji i zaproponowano użycie ich do produkcji biodegradowalnych opakowań żywności mrożonej. Materiał ten charakteryzował się średnią przewodnością cieplną 0,054 W/(mK), a porównywany styropian 0,045 W/(mK). Testy zginania obu materiałów wskazują na znacznie większą wytrzymałość mechaniczną liofilizowanych hydrożeli żelatynowych. Z kolei analiza termowizyjna potwierdziła występowanie miejscowych przemarzań opakowania wykonanego z liofilizatów żelatynowych. Rozmrażanie żywności umieszczonej w opakowaniu testowanym i styropianowym przebiegało z podobną kinetyką. Wykazano, że liofilizowane struktury hydrożeli żelatyny mogą być stosowane do produkcji opakowań zimnochronnych.

EN

Gelatin plates were produced by crosslinking a 5% aq. soln. of gelatin, freezing at –33°C and freeze-drying at –36°C under 20 Pa. The thermal cond. of the plates was similar to that of an expanded polystyrene. The exptl. defrosting curves of the plates placed in boxes were similar for both materials.

5

Uwarunkowania intermodalnych rozwiązań transportu chłodniczego żywności

Kozłowicz K., Góral D., Kluza F., Domin M., Zawiślak K., Guz T.

Logistyka

|

2015

|

nr 5

221--226, CD1

PL

W pracy scharakteryzowano uwarunkowania transportu intermodalnego żywności schłodzonej i głęboko mrożonej. Na bazie umowy ATP przedstawiono wymogi dotyczące przewozu żywności łatwo psującej się. Scharakteryzowano budowę kontenerów i opisano metodykę doboru agregatu chłodniczego. Przedstawiono wszystkie uwarunkowania i regulacje wymagane do spełnienia przez transport intermodalny przeznaczony do transportu żywności łatwo psującej się.

XX

This paper was characterized conditionality of chilled and deep-frozen food intermodal transport. On the basis of ATP Agreement specifies the requirements for the carriage of perishable foods. Next, there was characterized the construction of containers and describes the methods for the chosen of the refrigeration unit. In conclusion, the intermodal transport system allows a large extent ensure the continuity of the cold chain provided taking into account all the circumstances and legal regulations concerning the transport of perishable foods.

6

Wysokociśnieniowa technologia obróbki i konserwacji oraz jej wykorzystanie w zamrażaniu i rozmrażaniu żywności

Kozłowicz K., Kluza F., Domin M., Góral D.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2015

|

R. 50, nr 4-5

42--49

PL

Przeprowadzono ogólną analizę metod wysokociśnieniowej obróbki żywności z uwzględnieniem możliwości ich skojarzenia z zamrażaniem (P5F) i rozmrożeniem (PAT). Charakteryzując mechanizm fazowych przemian wody podczas takiej obróbki uwzględniono teksturę, barwę i stan mikrobiologiczny produktów. Przedstawiono komercyjny rozwój metod obróbki wysokociśnieniowej biorąc pod uwagę ich zalety wynikające z zachowania witamin i barwników oraz możliwości inaktywacji populacji mikroorganizmów w żywności.

XX

The basie analyze ofhigh pressure treatment of food including the possibility of its connections with freezing (P5F) and thawing (PAT) was performed. Characterizing of water phase transition during such processing, the texture, color and microbiological condition of products were considered. The commercial development of food high pressure treatment considering its advantages, i.e. vitamins and dyes keeping as well as possibilities of microorganisms inactiwtion were presented.

7

A preliminary assessment of using the operating head with oval nozzles for impingement fluidization of vegetables

Góral D., Kluza F., Kozłowicz K., Domin M.

Agricultural Engineering

|

2015

|

Vol. 19, No. 1

47--55

EN

The operating system of cooling and freezing by impingement and impingement fluidization techniques was modified using oval cross-sectional air jet nozzles at three different configurations of air distribution. The air jet exit velocity at different preset values of 30-50 m·s-1 as well as the velocity of air rebound from the operating chamber bottom were measured by applying three heads with oval nozzles and one with classical nozzles for comparative purposes. All of the nozzles had the same cross section. Freezing tests of French fries were performed in these conditions. An analysis of the rebound air velocity fields indicated that both an oval nozzle design and air velocity at the nozzle outlet determine the rebound air velocity. It was found that the limited use of oval nozzles at the impingement fluidization freezing process is possible and that 40 m·s-1 was the most appropriate velocity for air jets leaving the nozzles.

PL

Układ roboczy urządzenia do chłodzenia i zamrażania metodami impingement i odwróconej fluidyzacji zmodyfikowano, stosując do rozprowadzania powietrza dysze o przekroju owalnym w trzech konfiguracjach ustawienia względem siebie. Pomiary prędkości powietrza wypływającego z dysz przy założonych zróżnicowanych ich wartościach 30-50 m·s-1 i prędkości powietrza odbitego od dna komory roboczej przeprowadzono, wykorzystując trzy głowice z dyszami owalnymi i porównawczo jedną z dyszami klasycznymi. Przekrój poprzeczny wszystkich dysz był identyczny. Wykonano próby zamrażania frytek ziemniaczanych w tych warunkach. Analiza pól prędkości powietrza odbitego wykazała, że układ dysz owalnych oraz prędkość wypływającego z nich powietrza decydują o prędkości powietrza odbitego. Stwierdzono, że możliwe jest ograniczone zastosowanie dysz owalnych w obróbce zamrażalniczej metodą odwróconej fluidyzacji, a najodpowiedniejszą prędkością powietrza wypływającego z dysz było 40 m·s-1.

8

Prędkość krytyczna odwróconej fluidyzacji wybranych warzyw

Góral D., Kluza F., Kozłowicz K.

Agricultural Engineering

|

2014

|

Vol. 18, No. 1

19--28

PL

W pracy analizowano możliwość wykorzystania istniejących modeli wyznaczania minimalnej prędkości fluidyzacji podczas zamrażania owoców i warzyw metodą odwróconej fluidyzacji. Złoża poddawane zamrażaniu formowano z frytek ziemniaczanych, brukselki, różyczek brokułu, marchwi w postaci kostki o boku 1 cm i plastrów o wymiarach 3x3x0,5 cm. Wartości minimalnej prędkości fluidyzacji wyznaczano przy pomocy anemomanometru. Wyniki z badań eksperymentalnych porównywano z wartościami uzyskanymi z 4 modeli obliczeń minimalnej prędkości fluidyzacji. Obliczone wartości obarczone były średnimi odchyleniami od wartości uzyskanych eksperymentalnie, od 24% w przypadku marchwi w kostce do 224% w przypadku złóż różyczek brokułu. Jednocześnie stwierdzono brak statystycznych różnic pomiędzy wynikami uzyskanymi wg badanych modeli.

EN

The objective of this work was to study the possibility of using existing models for determination of the minimum fluidization velocity during freezing fruits and vegetables by reverse fluidization. The frozen material was formed from French fries, brussels sprouts, broccoli florets, carrot in the form of a cube with sides of 1 cm and slices with dimensions of 3x3x0.5 cm. The values of minimum fluidization velocity were measured by means of anemometer. The results of the calculation from the four models of calculation of the minimum fluidization velocity were compared with the values obtained experimentally. The calculated values were affected by the average errors of 24% in case of a carrot cube to 224% in case of broccoli florets. There was no statistical difference between the results obtained between the tested models.

9

Analiza warunków wymiany ciepła podczas zamrażania warzyw metodą odwróconej fluidyzacji Z.19.K19/1

Góral D., Kluza F., Kozłowicz K.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 1, t. 1

53--63

PL

Celem pracy była doświadczalna charakterystyka współczynnika wnikania ciepła od warzyw do powietrza podczas ich zamrażania metodą odwróconej fluidyzacji. Wartości współczynnika wnikania ciepła wyznaczano pośrednio poprzez pomiar gęstości strumienia wnikającego ciepła, mierzonej przy użyciu czujnika Heat Flux Sensor. Złoża poddawane zamrażaniu formowano z prób warzyw w postaci plastrów o wymiarach 3x3x0,5 cm. Wyniki z podstawowej części badań eksperymentalnych wykorzystano do opracowania modelu obliczeń liczby Nusselta, który powstał poprzez adaptację zależności Nu = C·Rem ·Prn. Podstawowy wzór modelu o postaci Nux = 0,353·Rex608 charakteryzuje bezwymiarowo zależność współczynnika wnikania ciepła od parametrów procesu i obowiązuje w zakresie wartości liczb Reynoldsa 8000≤Rex≤30000. Weryfikację tej zależności przeprowadzono poprzez wszechstronne porównanie wyników uzyskanych na jej podstawie z rezultatami do-świadczeń w tych samych warunkach procesu. Analiza weryfikacyjna polegała na statystycznej ocenie względnego błędu obliczeń, charakterystyce regresji wartości liczby Nusselta i ocenie dopasowania rozkładów wyników obliczeń liczby Nu do rozkładów liczby Nusselta, uzyskanych według danych eksperymentalnych. Stwierdzono istnienie silnego skorelowania wartości współczynnika wnikania ciepła, otrzymywanych wg proponowanego modelu, z wynikami uzyskanymi na drodze eksperymentalnej.

EN

The research objective was to carry out experimental characteristics of a heat transfer coefficient during the impingement fluidized freezing of vegetables. Heat transfer coefficient values were determined by the intermediate measuring of heat flux density by Heat Flux Sensor. The beds undergoing the freezing process were formed from the vegetable sample slices of 3x3x0.5 cm dimensions. The basic model formulation Nux = 0.353·Rex 0,608 represents a dimensionless dependence of a heat transfer coefficient on the process parameters and is valid for 8000

10

Analiza współczynnika wnikania ciepła panującego w czasie zamrażania produktów spożywczych w urządzeniu wykorzystującym metodę impingement

Kluza F., Góral D.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2009

|

R. 44, nr 1-2

62-65

PL

W pracy badano proces zamrażania żywności wykorzystując urządzenie o jednostronnym systemie impingement z odbiciem strumieni powietrza. Współczynnik wnikania ciepła wyznaczano metodą zamienników w warunkach: prędkość przepływu powietrza 22 m/s, temperatura -7°C i -15°C. Uzyskane w badaniach wartości współczynnika wnikania ciepła wahały się w granicach od 112 do 122 W/(m2K), a po stronie powietrza od-bitego od dna komory roboczej od 89 do 96 W/(m2K).

EN

The food freezing process realized by using the one side impingement system with air flow reflection was investigated. The overall heat transfer coefficient was determined by using a copper piąte instead of food in conditions: air velocity 22 m/s, its temperaturę -7°C and -15°C. The values of heat transfer coefficient received in conditions of research were in the rangę of 112 - 122 W/(m2K), and from 89 to 96 W/(m2K) on the direction of reflected air flow.

11

Próba analizy zależności wyróżników jakości selera naciowego (Apium graveolens L.var. dulce (Mill.) Pers.) i chrzanu pospolitego (Cochlearia armoracia L.) od zamrażania metodą odwróconej fluidyzacji oraz zamrażalniczego przechowywania

Góral D., Stadnik Ł.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2007

|

R. 42, nr 7

56-59

PL

Doświadczenie przeprowadzono w celu wykazania, że zamrażanie metodą odwróconej fluidyzacji (impingement) powoduje zmianę jakości końcowej badanych warzyw w niewielkim stopniu. Badaniom poddano: seler naciowy (Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers. ) odmiany Helios oraz chrzan pospolity (Cochlearia armoracia L.) odmiany Alpo. Badane próby miały wielkość 0,5 kg. Warzywa zamrażano w dwóch zróżnicowanych temperaturowo środowiskach, w: zamrażarce (temperatura -30°C) i metodą impingement (temperatura -20°C, prędkość przepływu powietrza 30 m/s). Zamrażanie prowadzono do chwili uzyskania temperatury -20°C w centrum termicznym próby. Po zamrożeniu surowce przechowywano w zamrażarce w temperaturze -20°C przez trzy miesiące. W trakcie obróbki chłodniczej i zamrażalniczego przechowywania dokonywano pomiaru masy surowców i oceny ogólnej stanu warzyw. Po okresie 3 miesięcy zamrażalniczego przechowywania warzywa poddano rozmrażaniu w stałej temperaturze środowiska (15°C) w łaźni wodnej i w powietrzu w warunkach konwekcji swobodnej. Proces prowadzono do chwili osiągnięcia temperatury 10°C w centrum termicznym badanych prób. Po zamrażalniczym rozmrożeniu warzywa poddano ocenie sensorycznej na podstawie testu w 5 punktowej skali ocen. Po zamrożeniu metodą impingement odnotowano ubytki masy: seler - łodyga 3,06%, chrzan 5,66%; po zamrożeniu w zamrażarce: seler-łodyga 1,38%, chrzan 6,5%. W trakcie przechowywania w przypadku chrzanu większe straty masy (3,75%) wystąpiły w próbach zamrożonych metodą odwróconej fluidyzacji; łodygi selera (2,12%) i liści selera (4,36%) po zamrożeniu w zamrażarce. Wielkość ususzki powstałej w czasie przechowywania była wyższa w przypadku prób zamrożonych w zamrażarce niż zamrożonych metodą impingement. Jedynie w przypadku chrzanu relacje były odwrotne. Lepszą jakość po zamrażalniczym przechowywaniu uzyskały próby zamrożone metodą impingement niż próby zamrożone w zamrażarce.

12

Techniczne i technologiczne uwarunkowania chłodniczej obróbki produktów rolniczych metodą impingement

Góral D.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

R. 10, nr 5(80)

171-177

PL

Zaprojektowano i wykonano urządzenie do chłodniczej obróbki żywności metodą impingement w systemie odwróconej fluidyzacji. Badając warunki pracy urządzenia stwierdzono, że najodpowiedniejszą procesowo prędkością wypływu powietrza charakteryzowała się dysza o średnicy wewnętrznej 18 mm i długości 370 mm, której wykorzystanie prowadzi do uzyskania warunków umożliwiających zamrażanie fluidyzacyjne w temperaturze -20°C. Zamrażaniu metodą impingement poddano frytki ziemniaczane i kostkę marchwi. Te produkty rozmrażano w łaźni wodnej, w powietrzu w warunkach konwekcji swobodnej i metodą impingement. Stwierdzono, że zamrażanie przebiegało najszybciej w systemie impingement, pomimo panowania najwyższej temperatury środowiska chłodzącego. Natomiast szybkość rozmrażania marchwi w wodzie i metodą impingement była podobna i wynosiła 2,66 cm/h i 2,93 cm/h.

EN

It was designed and constructed the prototype device for refrigeration treatment of food by using impingement method. Conditions of work were analyzed and ascertained, that it was highest speed of outflow air for 18 mm of internal diameter and 370 mm length of nozzle. French fries and carrot cubes were frozen with impingement method and at natural convection conditions and were thawed in water bath and in air at the natural and forced convection and impingement system. It was found out that the freezing proceeded fastest at the impingement system despite the lower ambient temperature. Analysing the thawing kinetics it was found that the impingement method use leads to serious shortening of the process time and obtainment of thawing rate near that in water bath (2,66 cm/h) and it was 2,66 cm/h.

13

Kompleksowa obróbka zamrażalnicza czosnku przy użyciu metody impingement

Góral D., Kluza F.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

R. 10, nr 2 (77)

347-355

PL

Czosnek (ząbki) zamrażano w powietrzu w zamrażarce szafkowej oraz metodą impingement, następnie rozmrażano w środowisku wodnym, owiewowo w powietrzu i metodą impingement. Przebieg procesu i właściwości produktu oceniano poprzez analizę kinetyki zamrażania i rozmrażania, badanie zmiany masy po obróbce, charakterystykę tekstury na podstawie testów cięcia oraz za pomocą testu organoleptycznego w 4 punktowej skali preferencji. Analizując kinetykę zamrażania i rozmrażania stwierdzono znaczne skrócenie czasu obróbki w przypadku użycia techniki impingement. Rozmrażanie w powietrzu w warunkach konwekcji swobodnej prowadzi do największych strat masy sięgających 1,28%, natomiast realizacja rozmrażania metodą impingement ogranicza te straty do 0,74% masy początkowej. Wartości maksymalnej siły cięcia czosnku surowego i po rozmrażaniu tą metodą są zbliżone do siebie i wynoszą odpowiednio 17,39 N i 17,37 N. Rozmrażanie pozostałymi metodami kształtuje wartości tej cechy na poziomie 20,0 N i są one zróżnicowane. W wyniku oceny organoleptycznej stwierdzono, że wykorzystanie techniki impingement do rozmrażania czosnku umożliwia najlepsze zachowanie jego jakości.

EN

Cloves of garlic were frozen in the air in a cabinet freezer and by using the impingement method. Next, they were thawed by using water, air blast and impingement thawing methods. The process development and characteristics of the product were assessed by analysing the freezing and thawing kinetics, examining the mass changes after the treatment, the texture characteristics based on cut tests as well as by means of an organoleptic test in 4-point preference scale. While analysing the freezing and thawing kinetics, a significant shortening of treatment time was found in the case of impingement method. Air blast thawing by natural convection leads to the biggest weight loss reaching 1.28%, whereas impingement thawing limits the loss to 0.74% of the original weight. Maximum values of cutting force of raw garlic and the garlic after thawing with this method are very similar and are respectively 17.39 N and 17.37 N. Thawing by using the other methods gives this parameter's values at the level of 20.0 N and they are varied. As the result of the organoleptic assessment it has been established that the use of impingement technique to thaw garlic best guarantees preserving its quality.

14

Uwarunkowania jakości mięsa zamrożonego i przechowywanego w niskich temperaturach

Kozlowicz K., Kluza F., Góral D.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2006

|

R. 41, nr 1-2

60-64

PL

W oparciu o zasady dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej oraz uregulowań prawnych przeanalizowano wpływ parametrów zamrażania oraz warunków przechowywania na jakość mięsa mrożonego. Zastosowanie zamrażania kriogenicznego i nowej metody impingement umożliwia zachowanie wysokiej jakości i trwałości mikrobiologicznej oraz przedłużenie okresu przechowywania mrożonego mięsa. Dopuszczalny czas przechowywania mrożonego mięsa ograniczany jest przemianami fizycznymi, chemicznymi oraz mikrobiologicznymi. Przestrzeganie odpowiednich warunków higienicznych pod-czas produkcji, transportu i dystrybucji uwarunkuje długotrwałe zachowanie wysokiej jakości mrożonego mięsa.

EN

On the basis of principle of good productive practice and hygienic as well as legal regulations the influence of freezing and storage conditions on quality of frozen meat was analysed.. The use of cryogenic and new impingement method can assure the high quality and microbiological conditions as well as appropriate prolongation of storage period of frozen meat, which is limited by physical and chemical changes as well The suitable hygiene during production, transportation and distribution of frozen meat is also condition for maintain of its high quality.

15

Wybrane wyróżniki jakości rzodkiewki jako skutek wykorzystania sposobu rozmrażania

Góral D.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2005

|

nr 4

144-146

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu technik rozmrażania na wybrane wyróżniki jakości produktu. Rozmrażaniu poddawano rzodkiewkę w środowisku wodnym oraz w powietrzu i technikę impingement. Jakość końcową produktu oceniano poprzez analizę wycieku rozmrażalniczego oraz ocenę sensoryczną w skali pięciopunktowej. Na tej podstawie stwierdzono m. innymi, że wykorzystanie techniki odwróconej fluidyzacji do rozmrażania zapewnia uzyskanie smaku rzodkiewki najbardziej zbliżonego do smaku produktu świeżego, co potwierdziły wyniki badań sensorycznych. W wyniku przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że wykorzystanie techniki impingment do rozmrażania umożliwia uzyskanie surowca o jakości najbardziej zbliżonej do wyjściowej jakości produktu świeżego.

EN

Results of investigations of effect of thawing methods on selected indices of food quality have been presented in the paper. The investigations dealt with various thawing methods of radish: in water, in air and impingement method. The final quality has been assessed on the basis of thaw dripping and five-grade sensory assessment. On the basis of these results the author has concluded that application of a method of inverted fluidization for thawing ensure taste of thawed vegetables very similar to fresh ones. The impingement method of thawing ensured the quality of thawed radishes the most close to quality of fresh ones.

16

Wspomagana komputerowo analiza pracy prototypowego urządzenia do chłodniczej obróbki żywności

Góral D., Domin M.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 14

99--107

PL

Celem badań było wyznaczenie optymalnego położenia produktu w przestrzeni roboczej prototypowego urządzenia do obróbki chłodniczej metodą impingement, podczas realizacji procesów zamrażania bądź rozmrażania żywności w aspekcie uzyskiwania najwyższych współczynników wnikania ciepła. Analizę uzyskiwanych parametrów procesu przeprowadzono w oparciu o metody wspomagania komputerowego. Do badań wykorzystano uniwersalne urządzenie laboratoryjne (rys. 2) do zamrażania i rozmrażania produktów rolniczych i żywności w systemie impingement [Góral i in., 2003; Góral i in., 2004; Kluza, 1999; Kluza i in., 2003] o mocy chłodniczej 3,5kW i temperaturze zamrażania -20°C. W celu wyznaczenia współczynnika wnikania ciepła podczas schładzania zamienników rejestrowano zmiany temperatury za pomocą ośmiokanałowego termometru TIK rejestrującego co sekundę wartość temperatury z dokładnością ±0,05°C. Współczynnik wnikania ciepła wyznaczono wspomaganą komputerowo metodą zamienników o wymiarach 50×50×10mm, które wykonane były z miedzi Cu 99,99B M00B (rys. 3).

EN

It was analyzed work of prototype device for refrigeration treatment of food by using impingement method. Conditions of work were analyzed and ascertained, that it was highest speed of outflow air for 18 mm of internal diameter and 370 mm length of nozzle. It followed from the experimental investigations that the position of food models exerted a significant influence on the value of heat transfer coefficient. The highest value of the heat transfer coefficient was obtained at laying under air stream at distance of 7 cm from nozzles and 5 cm from bottom. French fries and carrot cubes were frozen with impingement method and at natural convection conditions and were thawed in water bath and in air at the natural and forced convection and impingement system. It was found out that the freezing proceeded fastest at the im-pingement system despite the lower ambient temperature. Analysing the thawing kinetics it was found that the impingement method use leads to serious shortening of the process time and obtainment of thawing rate near that in water bath (2,66 cm/h) and it was 2,66 cm/h.

17

Wybrane zagadnienia zapewnienia technicznej jakości naczep i kontenerów do transportu żywności

Góral D., Kluza F., Teleon M

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2004

|

nr 1

20-26

PL

W artykule przedstawiono najistotniejsze zagadnienia związane ze stosowaniem materiałów izolacyjnych w środkach przeznaczonych do transportu żywności, głównie naczep samochodowych i kontenerów. Przeanalizowano uwarunkowania doboru izolacji wynikające z umów międzynarodowych oraz scharakteryzowano najważniejsze materiały izolacyjne stosowane w budowie różnych środków transportu. Wskazano na możliwości rozwoju i wymagania w odniesieniu do transportu żywności, jako ważnego elementu tzw. "łańcucha chłodniczego żywności".

EN

The most important problems of application of various thermal insulation materials to refrigerated transport means of food such as semitrailers and containers have been described in the paper. The aspects of the choice of insulation material arising from international regulations measures as well as the insulation materials most commonly used in refrigerated transport means have been presented. The possibilities of the development and the requirements for food transport as the important part of the refrigeration chain have been presented.

18

Eksperymentalna identyfikacja funkcjonowania chłodniczego systemu impingement

Góral D., Kluza F.

Inżynieria Rolnicza

|

2004

|

R. 8, nr 5

117--125

PL

Celem pracy była intensyfikacja wymiany ciepła od powietrza do zamrażanego produktu w komorze urządzenia w czasie procesu impingement, który polega na wprowadzeniu gazu, pionowo od góry do złoża znajdującego się na poziomej taśmie lub rynnie. Badania prowadzono na urządzeniu ze zmodyfikowanym każdorazowo dnem komory roboczej. Modyfikacja dna polegała na odpowiednim ukształtowaniu jego powierzchni w celu zmiany kierunku odbicia powrotnego strumienia powietrza. Uzyskane efekty oceniano na podstawie wartości współczynnika wnikania ciepła od powietrza do materiału. W wyniku badań stwierdzono, że kształt dna komory roboczej ma istotny wpływ na strumień powrotny gazu, który jest odpowiedzialny za intensyfikację wymiany ciepła. Najwyższą wartość współczynnika wnikania ciepła wynoszącą 128 W/m2K osiągnięto przy zastosowaniu dna o profilu czworościennym.

EN

The work was aimed at intensifying the heat exchange form the air to the frozen product in the working chamber in the process of impingement, which consisted in supplying the gas vertically downwards to the bed deposited on a horizontal conveyer belt or trough. Experiments were carried out using the plant with an every-time modified bottom of the working chamber. The modification of the bottom consisted in suitable shaping its surface in order to change the direction of reflection of return air stream. The effects obtained were estimated by the value of a coefficient of heat penetration from the air to the material. It followed from the experimental investigations that the shape of the working chamber exerted a significant influence on the return gas stream which was responsible for the intensification of heat exchange. The highest value of the coefficient of heat penetration amounting to 128 w/m2K was obtained using the bottom shaped into the tetrahedral profile.

19

Wilgotność powietrza rozmrażającego a dokładność wyznaczenia czasu rozmrażania produktów rolniczych

Góral D.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2003

|

nr 3

107-110

PL

Dokonano oceny wpływu wilgotności powietrza,jako podstawowego parametru charakteryzującego warunki procesu rozmrażania produktów żywnościowych na błąd wyznaczenia czasu rozmrażania wołowiny wg wybranych metod obliczeniowych.Podjęto próbę wprowadzenia poprawki do tych metod, uwzględniającej wilgotność powietrza.

EN

The various approaches of estimation of the effect of the thawing air humidity on the thawing process of foodstuffs have been presented in the paper.The exemplary calculations have been prepared for beef.The improvements of the calculation procedure have taken into account the effect of the thawing air humidity.

20

Charakterystyka rozmrażania żywności przy użyciu nowego modelu analityczno-empirycznego

Kluza F., Góral D.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

Z. 5

189-196

PL

W prezentowanej pracy stworzono nowy model wyznaczania czasu rozmrażania. Wykorzystując badania doświadczalne i metody statystyki matematycznej stwierdzono wysoką dokładność obliczeń wykonywanych wg tego modelu. Przeprowadzono analizę porównawczą nowego modelu wyznaczania czasu rozmrażania oraz sześciu wybranych modeli. Stwierdzono, że najlepszymi spośród badanych modeli okazały się modele Clelanda i nowy.

EN

The paper presents a new simple model developed for the thawing time prediction as well as comparative analysis of the model against six existing selected models. Using the experimental research and mathematical statistics methods high accuracy of the newly developed model has been established.