Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ wielkości truskawek na wymianę masy w czasie odwadniania osmotycznego

Ogonek A., Lenart A., Sjöholm I.

Inżynieria Rolnicza

2005

R. 9, nr 9

241--247

Celem pracy było zbadanie wpływu wielkości owoców truskawek na wymianę masy w czasie odwadniania osmotycznego w 61,5% roztworze sacharozy w temperaturach 30 i 50°C. Badaniom poddano owoce w trzech rozmiarach. Uzyskane wyniki wskazują, że wielkość truskawek miała istotny wpływ na efekt procesu odwadniania. Największy wpływ tego parametru zaobserwowano na wnikanie sacharozy do tkanki.

The aim of the research was to determine the influence of strawberry size on mass exchange during osmotic dehydration in 61,5% sucrose solution in temperatures 30 and 50°C. Fruits in three sizes were processed. On the basis of achieved results it was concluded that the size significantly influenced the mass transport in osmotic dehydration process. The biggest impact of this variable was observed on sucrose incorporation into the tissue.

Błony i powłoki jadalne w żywności - znaczenie i przyszłość

Ogonek A., Lenart A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2002

T. 11, nr 1

31-35

Błony i powłoki jadalne są nowoczesnymi systemami ochrony żywności przed szkodliwym wpływem środowiska zewnętrznego. Poza wydłużaniem okresu trwałości oraz zmniejszaniem zapotrzebowania na opakowania syntetyczne mogą stanowić dodatkowe źródło substancji odżywczych. Jednakże mimo wielu zalet, zastosowania przemysłowe jadalnych opakowań są wciąż nieliczne, głównie z powodu ich szczególnych cech fizycznych oraz trudności w ich wytwarzaniu. Producenci żywności oczekują wiec na rozwiązania prostsze a jednocześnie o szerokim spektrum zastosowań. W niniejszej pracy autorzy starali się przybliżyć ideą błon i powłok jadalnych. Zaprezentowano również przykłady przyszłościowych oraz już istniejących zastosowań przemysłowych.

Edible films and coatings are promising systems for improving food quality. Apart from increasing the shelf life and reducing synthetic packaging they provide an additional value to the food products. Despite many advantages, however, edible films and coatings are limited in their applications in the food industry mainly due to specific physical properties and problems with formation. Food companies await for more simple formulas which could be applied to a broad spectrum of foods. This article explains the idea of edible films and coatings and presents examples of their already existing and potential applications for fresh, pre treated and processed foods.