Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Production of ethanol from wheat straw

Smuga-Kogut M., Wnuk A. D., Zgórska K., Kubiak M. S., Wojdalski J., Kupczyk A., Szlachta J, Luberański A.

Polish Journal of Chemical Technology

|

2015

|

Vol. 17, nr 3

89--94

EN

This study proposes a method for the production of ethanol from wheat straw lignocellulose where the raw material is chemically processed before hydrolysis and fermentation. The usefulness of wheat straw delignification was evaluated with the use of a 4:1 mixture of 95% ethanol and 65% HNO3 (V). Chemically processed lignocellulose was subjected to enzymatic hydrolysis to produce reducing sugars, which were converted to ethanol in the process of alcoholic fermentation. Chemical processing damages the molecular structure of wheat straw, thus improving ethanol yield. The removal of lignin from straw improves fermentation by eliminating lignin’s negative influence on the growth and viability of yeast cells. Straw pretreatment facilitates enzymatic hydrolysis by increasing the content of reducing sugars and ethanol per g in comparison with untreated wheat straw.

2

Zmiany jakości minimalnie przetworzonej marchwi pakowanej próżniowo w czasie przechowywania

Czerwińska E., Zgórska K.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2011

|

Tom 13

845-858

PL

Marchew (Daucus carota) jest bardzo popularnym warzywem korzeniowym, uprawianym i spożywanym na całym świecie. Jest źródłem wielu składników odżywczych dzięki zawartym w niej związkom biologicznie czynnym. Łatwość uprawy, duża plenność oraz przydatność do produkcji różnych przetworów, a także możliwość długotrwałego przechowywania powoduje, że może być spożywana przez cały rok. Zarówno świeża jak i przetworzona marchew znajduje szerokie zastosowanie kulinarne, a o jej wartości decyduje wiele cennych składników. Skład chemiczny i wartość biologiczna marchwi zależy od genotypu, warunków glebowych, warunków klimatycznych, w tym głównie od temperatury oraz sposobu uprawy, stopnia rozwoju lub dojrzałości korzenia, a także od warunków przechowywania i obróbki pozbiorczej [4, 10]. Celem pracy było określenie jakości i trwałości minimalnie przetworzonej marchwi pakowanej próżniowo na podstawie analizy mikrobiologicznej, oceny sensorycznej oraz zmian zawartości azotanów (V) i (III) w surowcu i produkcie.

EN

Carrot (Daucus carota) is a popular root vegetable, grown and consumed throughout the world. It is the source of many nutrients contained in it due to biologically active compounds. Easy-growing, high fertility and suitability for production of various processed foods, as well as the possibility of long-term storage makes possible to consume it throughout the year. Both fresh and processed carrots are widely used in cuisine, its value depends on many valuable components. The aim of this paper is the quality assessment of raw, cooled and vacuum-packed diced carrot of Perfekcja variety which was blanched or immersed in 0,25% citric acid solution. The examined material was evaluated sensorially in respect of appearance, colour, taste, smell and consistency of raw and cooled diced carrot. Preservation durability of examined products was based on microbiological analysis. Content of nitrates (V) and (III) was tested in peeled and un-peeled raw carrot before processing and in blanched or immersed in citric acid. The results of the tests showed that initial processing as well as cooling preservation time of carrot influence significantly sensory features of the products. Products which were blanched in water, vacuum-packed and stored in a refrigerator were of better quality in comparison with carrot immersed in citric acid. Blanched carrot was microbiologically clean but the preservation time caused reduction of nitrates (V) to nitrates (III).

3

Wpływ dodatku nasion lnianki na jakość pieczywa z pszenżyta

Zgórska K., Plawgo A., Wojtasik-Kalinowska I., Dymkowska-Malesa M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

nr 1

23-25

PL

W artykule podjęto próbę określenia wielkości optymalnego dodatku mąki otrzymanej w wyniku przemiału oczyszczonego ziarna lnianki, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba z mąki pszenżyta wczesnej odmiany Pawo bez dodatku oraz z 3%, 6% i 9% dodatkiem mąki lnianki. Zastosowano również różne czasy drugiej fazy fermentacji ciasta. Następnie przeprowadzono analizę fizykochemiczną i sensoryczną pieczywa. Badania wykazały pozytywny wpływ dodatku mąki lnianki na jakość chleba. Wszystkie chleby zakwalifikowano do I klasy jakości, choć dodatek 9% mąki lnianki nieznacznie wpłynął na pogorszenie smaku i zapachu. Za optymalne warunki wypieku chleba z dodatkiem mąki lnianki przyjęto 30-minutowy czas drugiej fazy fermentacji ciasta oraz 6% dodatek mąki lnianki.

EN

The work was to assess the optimum addition of flour obtained from camelina grain to produce bread of the highest quality. Bread was baked from early variety of Triticale, Pawo, without and with 3%, 6%, 9% camelina flour addition. Various times of second phaze of the fermentaton were also applied. Physico-chemical and sensory analysis were performed. Positive influence of addition of camelina grain on physico-chemical parameters of breads was shown. Sensory analysis confirmed that addition of 9% camelina flour had slightly negative sensory influence on taste and smell of bread. Conditions of 30 minutes of second fermentation phase and 6% addition of camelina flour have been fund to be optimal ones.

4

Wpływ obróbki wstępnej oraz metod gotowania na zawartość azotanów w warzywach

Grudzińska M., Zgórska K.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2005

|

Tom 7

233-241

PL

1.Wykazano duże zróżnicowanie w zawartości azotanów pomiędzy bada-nymi warzywami (burak 1060 mg NO3-/kg ś.m, odmiana ziemniaka FEL-KA 115 mg NO3-/kg ś.m) i pomiędzy odmianami bulw ziemniaka i korzeniami marchwi. 2.Stwierdzono przekroczenie dopuszczalnej zawartości azotanów we wszyst-kich odmianach marchwi i w selerze oraz w bulwach ziemniaka odmian DE-LIKAT i ROSALIND. 3.Największe ubytki procentowe azotanów w wyniku obróbki wstępnej wy-kazano w buraku ćwikłowym oraz w bulwach ziemniaka. 4.Po zastosowaniu wszystkich sposobów gotowania stwierdzono, że sposób przeprowadzenia obróbki cieplnej nie miał istotnie statystycznego wpływu na ubytek procentowy azotanów w odmianach ziemniaka ROSALIND, DELIKAT oraz w odmianie marchwi PERFEKCJA. 5.W wyniku przeprowadzonej obróbki wstępnej i termicznej stwierdzono, że największe ubytki azotanów istotne statystycznie wykazały trzy odmiany bulw ziemniaka DELIKAT, ROSALIND, IMPALA, kapusta biała głowiasta oraz burak ćwikłowy. Natomiast najmniejsze ubytki uzyskano w pie-truszce i w odmianie marchwi CAMPA. 6.Najmniejsze ubytki azotanów po obróbce termicznej w garnku akutermicznym wykazał seler, pietruszka i burak. Natomiast w parowarze odmiana marchwi SIRKANA i odmiana ziemniaka FELKA.

EN

The problem of the excessive content of nitrates in the plant raw material and their negative influence on human being has become the subject of many examinations in the last years. An interest in these compounds is caused by the method of their accumulation (in outside layer), which in the situation of big contamination of the environment is exceeding the acceptable level. Vegetables and early potatoes eaten by people in big amounts, which accumulate bigger amounts of nitrates in comparison to later cultivars, causes a necessity of the systematic control of nitric compounds contained in them. Ther-mal processing causes decrease of nitrates content as a result of their passing to the stock. However water-soluble elements (vitamins and mineral salts) are also being rinsed out during these processes. In the research it was observed that the level of nitrates decreased significantly after preliminary processing in red beet and potato tubers. The thermal processing had not different losses of nitrates in potato tubers of cultivars DELIKAT and ROSALIND and carrot PERFEKCJA. The highest losses of nitrates after preliminary and thermal processing were observed in potato tubers DELIKAT, ROSALIND, IMPALA and red beet and cabbage. The lowest losses of nitrates were observed in tubers FELKA and carrot PERFEKCJA after cooking in steampot.

5

Ocena cech konsumpcyjnych bulw ziemniaka w czasie przechowywania

Grudzińska M., Starus E., Zgórska K.

Inżynieria Rolnicza

|

2004

|

R. 8, nr 5

127--136

PL

Celem pracy było określenie wpływu warunków przechowywania bulw ziemniaka w okresie jesienno- zimowym na zmiany fizyko- chemiczne. Materiałem badań były bulwy ziemniaka następujących odmian: DITTA, SATINA, WIKING, ANDROMEDA (odmiany średnio wczesne), DOROTA (odmiana wczesna), FELKA (odmiana bardzo wczesna), DANUSIA, BRYZA, WOLFRAM (odmiany średnio późne), WAWRZYN ( odmiana późna). Badania prowadzono w trzech terminach: listopad, grudzień i styczeń. W bulwach badanych odmian przeprowadzono następujące oznaczenia: zawartość suchej masy i zawartość witaminy C (bulwy surowe i ugotowane), zawartość sumy cukrów (bulwy surowe), ocena organoleptyczna (bulwy ugotowane). Przeprowadzone badania wykazały, że zawartość witaminy C, suchej masy i suma cukrów zależy od odmiany. Warunki przechowywania modyfikują te cechy; w czasie trzy miesięcznego przechowywania badanych odmian obniżyła się zawartość witaminy C, natomiast zawartość sumy cukrów zwiększyła się do 1% u większości odmian. Obróbka kulinarna powodowała ubytki witaminy C w bulwach od 50 do 80% w stosunku do poziomu tego składnika w surowcu. Większość badanych odmian należała do typu konsumpcyjnego- B (ogólnoużytkowy), a jedynie DOROTA i BRYZA do typu BC (średniomączysty).

EN

It was the object of his work to determine an influence of the storage conditions of potato bulbs in a autumn/winter season on the physical-chemical changes. Experimental material included the following varieties of potatoes: DITTA, SATINA, WIKING, ANDROMEDA (medium early varieties), DOROTA (early variety), FELKA (very early variety), DANUSIA, BRYZA, WOLFRAM (medium late varieties), WAWRZYN ( late variety). Investigations were carried out in three periods of time: November, December and January. Bulbs of varieties being tested were subject to the following determinations: dry substance and vitamin C content (raw and boiled bulbs), all sugars content (raw bulbs), organoleptic assessment (boiled bulbs). The tests have revealed that vitamin C, dry substance and reducing sugars content depends on the variety. Storage conditions influenced these characteristics; during the three-month storage of varieties being tested their vitamin C content was reduced, whilst most of these varieties gained a higher content of reducing sugars up to 1%. The bulbs in the process of cooking lost the vitamin C content within 50 ÷ 80% in reference to the level of this component in row-material. Most of varieties being tested belonged to a consumption- B type (general-purpose), and only DOROTA and BRYZA to a BC type (medium farinaceous).

6

Jakość suszu ziemniaczanego przy różnych metodach blanszowania

Grudzińska M., Zgórska K.

Inżynieria Rolnicza

|

2004

|

R. 8, nr 5

137--146

PL

Celem pracy było określenie wpływu sposobu i warunków blanszowania na kształtowanie jakości suszów ziemniaczanych z bulw następujących odmian: ASTER (odmiana bardzo wczesna), BINTJE (średnio wczesna), DANUSIA (średnio późna), MILA (średnio wczesna), WAWRZYN (późna). Materiał badawczy został pobrany z Instytutu IHAR oddział w Jadwisinie. Z badanych odmian po zbiorze pobierano próbki w których oznaczono: zawartość suchej masy, skrobi, cukrów redukujących i sacharozy oraz azotanów. Ponad to bulwy krojono w kostkę, którą poddawano zabiegowi blanszowania (3 min. temperatura 900C; 5 min. temperatura 500C) w wodzie, 1% roztworach kwasu cytrynowego i pirosiarczynu sodu. Kostkę suszono w temp. 600C, przez 24h. W wysuszonej kostce ziemniaczanej oznaczano stopień chłonięcia wody, oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną w skali 5-cio stopniowej (konsystencja, zapach, barwa). Na podstawie wykonanych analiz stwierdzono, że badane odmiany różniły się istotnie pod względem zawartości suchej masy i skrobi. Blanszowanie przez 3 min. w temperaturze 900C było korzystniejsze niż przez 5min. w tempemperaturze 500C. Zabieg termiczny w 1% roztworach kwasu cytrynowego i pirosiarczynu sodu wykazało lepsze efekty, niż blanszowanie w wodzie. Dobór właściwych odmian o odpowiednim składzie chemicznym gwarantuje małe zmiany kształtu kostki po ugotowaniu i właściwą konsystencję. Najlepszymi odmianami do produkcji suszów ziemniaczanych (kostka) okazały się odmiany ASTER, BINTJE, MILA. Odmiana WAWRZYN nie jest odpowiednia do przetwórstwa na szusze.

EN

It was the object of his work to determine the effects of techniques and conditions of blanching on maintaining the quality of dried potatoes from the following varieties of bulbs: ASTER (very early variety), BINTJE (medium early variety), DANUSIA (medium late variety), MILA (medium early variety), WAWRZYN (late variety). Experimental material was taken from the branch of IHAR Institute in Jadwisin. After potato harvest the samples were drawn from the test species in order to determine the content of dry substance, starch, reducing sugars and saccharose, and nitrates. Furthermore, the bulbs were cut up into cubes which were subject to blanching (3 min. temp. 900C; 5 min. temp. 500C) in water, 1% solution of citric acid and sodium pyrosulfate. Then cubes were dried at 600C for 24h. The dried cubes were put on test to determine a degree of water absorptivity and carry out an organoleptic assessment in a five-degree scale (consistence, smell, colour). The undertaken analyses showed that species subjected to testing differed significantly in dry substance and starch content. The thermal treatment at 900C for 3 min was more favourable than at 500C for 5 min. The blanching at 1% solution of citric acid sodium pyrosulfate produced much more beneficial effects, than the blanching in water. Selection of better varieties with relevant chemical composition guarantees the insignificant change in shape of cubes after boiling and the proper consistence. It turned out that the best varieties for the production of dried potatoes (cubes) were ASTER, BINTJE and MILA. WAWRZYN.