Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie metod radiacyjnych w przetwórstwie mięsa wieprzowego

Mikiciuk J., Górnicka E., Szterk A., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2012

|

nr 1

73-77

PL

Stosowanie metod radiacyjnych umożliwia uzyskanie trwałości i związanego z tym bezpieczeństwa zdrowotnego mięsa wieprzowego i jego przetworów, przy jednoczesnym zachowaniu odpowiednich walorów sensorycznych. Wyższy poziom zastosowanej dawki napromieniania może jednak wpływać negatywnie na walory sensoryczne produktów utrwalanych tą metodą. W zależności od zastosowanej dawki napromieniania można uzyskać różny stopień redukcji ogólnej liczby mikroorganizmów. Stosowanie metod radiacyjnych, także w znaczący sposób ogranicza bądź też hamuje wzrost wielu drobnoustrojów. Do napromieniania stosuje się najczęściej promieniotwórcze izotopy 60Co lub 137Cs, promienie gamma, wiązki wysokoenergetycznych elektronów oraz promieniowanie X.

EN

Application of irradiation method can be used to extend shelf life, safety of pork meat and meat products. Depending on irradiation dose different microbial reduction or sensory changes can be gained. But irradiation reduces or even inhibits the microbial growth of many bacteria certainly. In this method the most common in use are 60Co or 137Cs isotopes, gamma rays, beam of high energy electrons and X-ray.

2

Jakość mięsa wieprzowego i jego przetworów pakowanych w modyfikowanej atmosferze

Górnicka E., Mikiciuk J., Świderski F., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2012

|

nr 1

99-103

PL

Pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP) jest lepszą metodą przedłużania trwałości mięsa świeżego niż pakowanie w opakowania wypełnione atmosferą o niezmienionym składzie. W metodzie MAP stosuje się w opakowaniach mieszaninę gazów, które mogą hamować rozwój bezwzględnie tlenowych drobnoustrojów w świeżym mięsie. Do najczęściej stosowanych należy: tlen, dwutlenek węgla oraz azot. Od rodzaju i stężenia użytych w opakowaniach gazów, w dużej mierze zależy trwałość mikrobiologiczna oraz barwa przechowywanego mięsa i produktów z niego otrzymanych.

EN

Modified atmosphere packaging (MAP) is better method of meat shelf life extending than packaging in air atmosphere. In MAP method gas mixture is used. These gases can inhibit the growth of oxidative bacteria in fresh meat. The most commonly used are: oxygen, carbon dioxide and nitrogen. On the used gas and its concentration in packages mostly depends microbial shelf life and color of meat and meat products.

3

Conformational Preference in Isolated Neutral Cystisine

Górnicka E.

Polish Journal of Chemistry

|

2001

|

Vol. 75, nr 10

1483-1491

EN

Two isomers (1a and 1b) of almost equal total energies were found for isolated cytisine by the semiempirical (AM1 and PM3) as well as ab initio methods (HF/6-31G*//HF/6-31G* and MP2/6-31G*//HF/6-31G*). They differ only by orientation of the hydrogen on the piperidine nitrogen. Geometrical parameters calculated at the AM1, PM3 and 6-31G* levels are close to those reported for crystal cytisine. Aromatic character of the pyridone moiety in the calculated molecules is slightly smaller than that in the experimental crystal cytisine.