Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Straty żywności w przetwórstwie spożywczym. Przyczyny i możliwości ograniczenia

Bilska B., Kołożyn-Krajewska D.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 1

23--25

PL

Marnotrawstwo żywności na dużą skalę jest jednym z problemów współczesnego świata. Nieracjonalne wykorzystanie żywności, poza jej stratami ilościowymi, wiąże się ze stratami finansowymi, a to oznacza zagrożenie dla środowiska naturalnego, nadmierne zużycie zasobów naturalnych oraz niezaspokojenie wszystkich potrzeb żywnościowych społeczeństw. Należy zatem bezwzględnie dążyć do ograniczenia strat żywności i wykorzystania jej zgodnie z przeznaczeniem. Jednym ze sposobów jest redystrybucja żywności na cele społeczne. Zaproponowano „Procedurę ograniczenia strat i marnowania żywności z korzyścią dla społeczeństwa” (MOST), opartą na obligatoryjnym systemie HACCP. Taki sposób opracowania procedury jest kompatybilny z istniejącą już dokumentacją w przedsiębiorstwie, co znacznie ułatwia i usprawnia jej wdrożenie.

EN

The extensive food waste is one of the most serious problems of the modern civilization. Irrational use of food, apart from the quantitative losses, is connected with the financial losses, and it means a threat to our environment, the excessive consumption of natural resources and a failure to satisfy nutritional needs of the societies. Food waste is not only to generate financial losses, but also irreversible loss of energy. The ways should be therefore sought to limit food losses and to use food in accordance with its intended purpose. One of the ways to do it includes a transfer of food through social purpose organisations to reach those who are in need. To this purpose, the procedure „Food losses and waste reduction model for the benefit of the society” (MOST) based on mandatory HACCP system was proposed. The way of developing the procedure is compatible with existing documentation in the enterprise, which greatly facilitates and improves its implementation.

2

Ograniczenie strat i marnotrawstwa żywności. Korzyści dla społeczeństwa i producentów

Lipińska M., Wrzosek M., Bilska B., Kołożyn-Krajewska D., Krajewski K.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 11

8--10

PL

Temat strat i marnotrawstwa żywności pojawia się w wielu opracowaniach naukowych, m.in. jako problem społeczny, gospodarczy, środowiskowy oraz etyczny. Dane FAO wskazują, że nawet 1/3 ogółu wyprodukowanej i znajdującej się w obrocie żywności nie zostaje spożytkowana zgodnie z jej pierwotnym przeznaczeniem. Jest to bardzo niepokojące i dotyczy całego łańcucha żywnościowego „od pola do stołu”, tj. od produkcji pierwotnej do ostatecznej konsumpcji w gospodarstwach domowych. Jeden z trzech produktów zakupionych przez konsumenta na ogół ulega zmarnowaniu. Podejmowane są więc liczne działania, których celem jest ograniczenie strat. Jednym z rozwiązań jest model MOST, łączący możliwość ograniczenia marnotrawstwa żywności w Polsce ze wsparciem osób najbardziej potrzebujących.

EN

Food waste and losses because of their quantity are the main issue in many studies, where they are shown as social, economic and ethical problems. Data presented by FAO indicate that even 1/3 of all of food produced and being in turnover are not used according to their destiny. This phenomenon is very troubling because it applies to all stages of food chain „from field to the table” – from production to our households. One of three products, bought by the consumer, is wasted without opening it. Accordingly, the number of activities are undertaken in order to mitigate the losses. One of the solutions is MOST model, which meets the economic and social aspect ability to reduce food waste in Poland and support of people being most in need.

3

Charakterystyka bakteriocyn jako naturalnych konserwantów żywności

Tomaszewska M., Grzesińska W., Bilska B., Trafiałek J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

nr 1

84--89

PL

Do produkcji żywności coraz częściej wykorzystywane są tzw. metody kombinowane, w których stosuje się m.in. biokonserwanty. Bakteriocyny są liczną grupą związków produkowanych przez bakterie Gram-dodatnie i Gram-ujemne. Związki te które posiadają zdolność inaktywacji lub hamowania rozwoju innych drobnoustrojów, w tym niektórych niebezpiecznych dla człowieka patogenów, np. Listeria monocytogenes. W artykule scharakteryzowano bakteriocyny, które można wykorzystać jako naturalne konserwanty żywności. Przedstawiono klasyfikację bakteriocyn wraz z krótkim omówieniem poszczególnych klas, a także ich zastosowanie w przemyśle spożywczym.

EN

Manufacturers are increasingly using the hurdle technology in food production. Biopreservatives are used in these methods. Bacteriocins are a large group of compounds produced by Gram-positive and Gram-negative bacteria, which have the ability to inactivate or inhibit the growth of other microorganisms, including certain hazardous to human pathogens such as Listeria monocytogenes. This paper describes bacteriocins in the aspect their use as natural food preservatives. The classification of bacteriocins with a short overview of each classes was presented. Their application in the food industry has been characterized.

4

Logistyka odzysku produktów mleczarskich w świetle analizy ryzyka strat w procesach dystrybucji

Krajewski K., Wrzosek M., Lipińska M., Kołożyn-Krajewska D., Bilska B.

Logistyka

|

2014

|

nr 6

PL

W łańcuchu mleczarskim wyodrębnić można miejsca i procesy, gdzie istnieje możliwość odzyskiwania produktów mleczarskich na cele żywnościowe. Jest to obszar nowego podejścia do logistyki odzysku tych produktów, zaproponowanego w pracy, prowadzonego w specyficznych warunkach ograniczeń i regulacji rynku produktów żywnościowych. Ten specyficzny proces logistyczny wymaga prac konceptualnych zdefiniowania i opisu procedur oraz dalszych badań o charakterze interdyscyplinarnym. W części badawczej pracy określono przyczyny i ryzyko strat produktów mleczarskich w procesach logistycznych oraz możliwą skalę i sposoby zagospodarowania tych produktów przez centrum dystrybucyjne, oraz a także oszacowano, jaka ilość tych produktów mogłaby zostać wykorzystana na cele społeczne.

EN

In a dairy chain, places and processes can be distinguished, where there is the possibility of recovery of dairy products for food purposes. This is an area of a new approach to the recovery of these products logistics, proposed in the work carried out under specific conditions and regulatory constraints market food products. This specific logistics process requires the work of conceptual definition and description of the procedures and further interdisciplinary research. As part of the research work, the causes and risks of loss of dairy products in the logistics processes and possible scale and ways of developing these products through a distribution center and is was estimated that the amount of these products could be used for social purposes.

5

Wpływ sposobu obróbki cieplnej na poziom polifenoli w świeżych i mrożonych brokułach

Wieczorek C., Bilska B., Przybylski W., Klocek A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 2

36--39

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule jest ocena wpływu obróbki cieplnej na poziom polifenoli w brokułach świeżych i mrożonych. W zależności od rodzaju obróbki cieplnej (gotowanie na parze lub w wodzie) oraz założonych parametrów (czas) uzyskano zróżnicowane zawartości polifenoli. Wraz z wydłużeniem czasu gotowania zawartość tych związków uległa zmniejszeniu. Gotowanie na parze w mniejszym stopniu niż gotowanie w wodzie wpłynęło na zmniejszenie zawartości polifenoli w badanym warzywie. Brokuły świeże, niepoddane obróbce cieplnej zawierały o 44% więcej polifenoli niż mrożone.

EN

Purpose of work was estimate the influence of heat treatment on level of polyphenols in fresh and frozen broccoli. Depending on kind of heat treatment (cooking in steam and cooking in water) and set up parameters (time) got different contents of polyphenols. Contents of this substances has undergone drop along with stretch time of cooking. Cooking in steam in smaller degree than cooking in water has effected drop of contents of polyphenols in vegetables. Fresh, not heat- treated broccoli, included about 44% more polyphenols then frozen.

6

Segmentacja konsumentów i klientów a jakość usług cateringowych

Bilska B., Świątkiewicz M., Krajewski K.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2003

|

nr 48

5--13

PL

W artykule przedstawiono kondycję i specyfikę rynku usług cateringowych w Polsce. Wskazano na konieczność zastosowania strategii marketingowych jako czynnika prorozwojowego dla tego rynku.

XX

The article presents the condition and specification of the catering services market in Poland. It is suggested that marketing strategies be used as a factor of the development of this particular market.