PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Porównanie marmurkowatości wołowiny pochodzącej z różnych rejonów geograficznych
Modzelewska-Kapituła M., Cierach M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 2
102-103
PL
W pracy porównano cechy marmurkowatości mięsa wołowego pochodzącego z Polski (od dwóch różnych dostawców), Szkocji, USA, Brazylii i Argentyny. Ocenę wykonano metodą wizualnąoraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Odnotowano, iż największą mar-murkowatością cechowało się mięso wołowe z USA i Szkocji, podczas gdy udział plamek tłuszczu śródmięśniowego był istotnie niższy w wołowinie polskiej i brazylijskiej.
EN
Marbling characteristics of beef available on Polish, Scottish, USA, Brazilian and Argentinian markets arę compared in this study. Evalu-ation was done visually and with the use of computer image analysis program. It was noted that beef from the USA and Scotland was cha-racterized by the highest marbling scores, whereas in Polish and Brazilian meat the proportion of marbling fleck area (%) was the lowest.
2
Content available Porównanie jakości mięsa wołowego pochodzącego z różnych rejonów geograficznych pod względem skurczu i ubytków masy podczas obróbki termicznej
Modzelewska-Kapituła M., Cierach M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 2
104-105
PL
W pracy porównano ubytki masy oraz wielkość skurczu termiczneg steków z wołowiny polskiej, szkockiej, argentyńskiej, brazylijskiej i pochodzącej z USA. Najmniejszy ubytek masy i skurcz po 20 minutach chłodzenia odnotowano w stekach z wołowiny amerykańskiej, szkockiej i brazylijskiej. Steki te jednak nie różniły się od pozostałych pod względem soczystości.
EN
Weight losses and thermal shrinkage of steaks prepared from Polish, Scottish, Argentinian, Brazilian and USA beef were investigated in this study. The least weight losses and shrinkage values after 20 minutes of chilling were noted in steaks originated from the USA, Scotland and Brazil. However there were no differences between them and the rest of steaks in terms of juiciness evaluated by sensory assessment.
3
Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do określania zawartości wody wolnej w mięsie wołowym
Modzelewska-Kapituła M., Cierach M., Grajewska D.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2008
|
Nr 2
48-49
PL
W pracy zbadano wpływ warunków prowadzenia oznaczania zawartości wody wolnej metodą Graua-Hamma w mięsie wołowym na otrzymywane wyniki. Powierzchnię plam mięsa i nacieku mierzono z zastosowaniem programu do komputerowej analizy obrazu. Odnotowano, że czas nacisku, masa próbki jak i interakcja tych dwóch czynników mają wpływ na otrzymywane wartości zawartości wody wolnej. Analiza statystyczna wykazała, że w celu uniknięcia zafałszowanych wartości nie należy stosować próbek o masie l g i czasu nacisku l min. oraz próbek 0,3 g poddanych naciskowi przez 10 min.
EN
An influence of pressing time and a meat sample weight in beef on the free water content estimated according to the Grau-Hamma method was studied. The meat spot and patch areas were measured with the use of computer image analysis soft ware. It was noted that pressing time, sample weight and interaction of these parameters had the significant influence on values of the free water content. Statistical analysis revealed that in order to avoid false results, samples of 1 g, time pressing of 1 minute and samples of 0.3 g pressed during 10 minutes should not analysed in free water content determination.
4
Zastosowanie inuliny HPX jako stabilizatora oraz jej wpływ na cechy sensoryczne i reologiczne serków
Modzelewska-Kapituła M., Kłębukowska L., Borzyszkowski M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2008
|
Nr 2
50-51
PL
W pracy zbadano możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX w produkcji serka twarogowego. Wykazano, że zastosowanie mulmy nie miało statystycznie istotnego wpływu na kwasowość czynną, zwięzłość oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki przemawiają za możliwością zastosowania inuliny HPX jako stabilizatora, co pozwoli na poszerzenie asortymentu produktów funkcjonalnych.
EN
The possibility of use HPX inulin instead of a commercial stabilizer in cottage cheese production was studied. It was shown that the inulin addition had no statistically significant influence on acidity, compactness and sensory properties of the product. Obtained results indicate the possibility of use inulin as a stabilizer in soft cheese production, and therefore broadening the range of functional products available on the market.
5
Zastosowanie inuliny HPX jako zamiennika stabilizatora w produkcji jogurtów oraz jej wpływ na cechy sensoryczne i reologiczne wyrobów
Modzelewska-Kapituła M., Kłębukowska L.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
Nr 1
90-91
PL
W produkcji jogurtu zbadano możliwość zastąpienia stabilizatora inuliną HPX. Wykazano, że zastosowanie inuliny nie miało statystycznie istotnego wpływu na liczbę bakterii fermentacji mlekowej, kwasowość czynna, lepkość pozorną oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki potwierdzają możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX.
EN
A possibility of using HPX inulin instead of a commercial stabilizer in yoghurt production was studied. It was shown that the inulin additive had no statistically significant influence on yoghurt bacteria counts, acidity, apparent viscosity and sensory properties of products. The obtained results indicate a possibility of using inulin as a stabilizer in yoghurts.
6
Wpływ prebiotyków na biodostępność żelaza z diet zawierających serki twarogowe
Modzelewska-Kapituła M., Kłobukowski J., Kornacki K.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
Nr 1
92-93
PL
W pracy zbadano wpływ prebiotyków: inuliny HPX i maltodek-stryny średnioscukrzonej na biodostępność żelaza u szczurów. Jako nośnik prebiotyków zastosowano serki twarogowe zawierające 2,5% inuliny lub maltodekstryny. W grupie zwierząt przyjmujących maltodekstryny z dietą, odnotowano większą absorpcję i retencję żelaza niż w grupach kontrolnej i przyjmującej dietę z inuliną.
EN
The effect of prebiotics: inulin and maltodextrins on bioavailabi-lity of iron in tested group of rats was studied. As a prebiotic carrier soft white cheese was used. Prebiotics were added to cheese in amount of 2,5%. The addition of maltodextrins to the diet resulted in a significant increase in absorption and retention of iron in rats compared to the control and inulin receiving groups.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.