Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Probiotyki jako alternatywa dla antybiotyków

Śliżewska K., Biernasiak J., Libudzisz Z.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2006

|

Z. 70

79-91

PL

W pracy przedstawiono przegląd danych literaturowych dotyczących stosowania antybiotykowych stymulatorów wzrostu w żywieniu zwierząt. Omówiono również celowość zastosowania probiotyków jako rozwiązania alternatywnego w stosunku do antybiotyków.

EN

The work includes the relevant literature on the applying of antibiotics growth stimulators in nourishment of animals. Advisability of use probiotics as alternative solution in relation to antibiotics was talked over also.

2

Wykorzystanie oligosacharydów jako prebiotyków

Śliżewska K., Libudzisz Z.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 4

10-12

PL

Oligosacharydy stosuje się głównie do produkcji oliwek dla dzieci, mleka, produktów mleczarskich, wyrobów cukierniczych, słodyczy, win owocowych i różnego rodzaju tzw. zdrowej żywności. Wzrasta zastosowanie oligosacharydów do produkcji leków, kosmetyków, środków przeciwpróchniczych, pasz dla zwierząt. Pondto uznaje się, że niektóre nieulegające strawieniu oligosacharydy wykazują właściwości prebiotyczne i mogą być fermentowane przez bakterie z rodzaju Bifidobacterium i Lactobacillus acidophilus. Takie oliosacharydy są nazywane "czynnikami bifidogennymi".

EN

Oligosaccharides are used mainly in the production baby food, milk, dairy products, confectionery, sweets, fruit wines a various types of the so-called health food. An increase is also observed in the use of oligosaccharides in the production of drugs, cosmetics, anti-caries agents and animal fodder. Additionally, some indigestive oligosaccharides are considered to have prebiotic properties and be susceptible to fermentation by Bifidobacterium and Lactobacillus acidophilus. Such oligosaccharides are called the "bifidogtiagents".

3

Przydatność technologiczna mleka koziego

Szczepanik A., Libudzisz Z.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 2

35-36

PL

Wzrost zainteresowania mlekiem kozim spowodował, ze ilość pozyskiwanego surowca zaczęta mieć znaczenie ekonomiczne, jednakże przetwórstwo w profesjonalnych zakładach mleczarskich napotyka na wiele trudności. Okazało się, że wiedza w zakresie właściwości fizykochemicznych oraz wpływu specyficznych cech mleka koziego na procesy przetwórcze jest niewystarczająca. Przyczyniło się to do rozwoju badań zmierzających do dokładnego określenia przydatności technologicznych tego surowca. Artykuł omawia główne kierunki przetwórstwa mleka koziego, zwracając uwagę na potrzebę opracowania nowych produktów, np. napojów fermentowanych z użyciem bakterii probiotycznych.

EN

Goat milk production in Poland is becaming on economical importance, but utilization into dairy product is only restricted to fluid milk and limited types of soft cheeses. The composition of goat milk and its nutritional value however pointed out that it should be used in a special way, for example in production of fermented milks with probiotic bacteria. The aim of this paper is to focus on properties and attributes of the milk and dairy products from goat milk and strategy in modern utilization of the milk.

4

Wartość dietetyczna mleka koziego

Szczepanik A., Libudzisz Z.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 11

25-27

PL

Skład chemiczny mleka koziego i jego właściwości fizyczne w sposób istotny różnią się nie tylko w zależności od rasy kóz, lecz również od okresu laktacji, pory roku, a także warunków hodowlanych i żywieniowych. Omówiono skład chemiczny mleka koziego oraz porównano zawartość poszczególnych składników z ich zawartością w mleku krowim i ludzkim. Na podstawie dokonanej oceny można stwierdzić, że mleko kozie jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, dobrze przyswajalnego wapnia, magnezu i selenu, wartościowych tłuszczów oraz niektórych witamin. Mimo wielu walorów dietetycznych nie jest ono jednak zalecane dzieciom poniżej pierwszego roku życia.

EN

The composition of goat milk varies over a wide range due to genetic differences between breeds, stage of lactation, season of the year, type of diet, physiological status and health. Moreover processing procedure change the content and level of major and minor constituents in the milk. The aim of the paper is to focus on chemical composition and nutritional properties of goat milk and its relation to human nutritional needs. The properties are compared with data for cow and human milk. It is concluded that goat milk is a good source of protein, well assimilated calcium, magnesium and selenium, nutritionally valuable fats and some vitamins.

5

Kinetyka destrukcji termicznej przetrwalników Bacillus stearothermophilus w instalacji przepływowej

Iciek J., Cywińska U., Jaworska-Papiewska A., Libudzisz Z., Nowicki L., Stobińska H., Stolarek P.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

|

2000

|

T. 21, z. 3

489-501

PL

Badania przeprowadzono dla wodnych zawiesin spor bakterii Bacillus stearothermophilus poddanych obróbce cieplnej w instalacji przepływowej. Wyznaczono wartości energii aktywacji oraz stałe kinetyczne procesu aktywacji i destrukcji termicznej spor w instalacji UHT i uzyskane wyniki porównano z wynikami badań przeprowadzonych z użyciem kapilar.

EN

Investigations were carried out for the suspension of Bacillus stearothermophilus in water subjected to thermal treatment in a UHT installation. The values of activation energy and kinetic constants of activation and thermal destruction of spores in a UHT installation were determined and compared with the results of investigations with the use of capillaries.

6

Probiotyki w żywieniu człowieka

Libudzisz Z.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 1

15-15

PL

Probiotyki są definiowane jako pojedyncze lub mieszane kultury żywych mikroorganizmów, które podawane człowiekowi (lub zwierzętom) wywierają na ich organizmy korzystny wpływ, zapewniając właściwą równowagę mikroflory zasiedlającej organizm. Probiotyki są również często definiowane jako żywe, mikrobiologiczne uzupełnienie pokarmu, które korzystnie wpływa na gospodarza.

7

Dobór modelu i jego parametrów do opisu procesu aktywacji i destrukcji termicznej przetrwalników

Iciek J., Cywińska U., Jaworska A., Libudzisz Z., Nowicki L., Ołtuszak E., Stobińska H., Stolarek P.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

|

1998

|

T. 19, z. 3

653-665

PL

Dokonano identyfikacji modelu matematycznego procesu sterylizacji termicznej wodnych zawiesin przetrwalników bakterii Bacillus stearothermophilus. Wykorzystano wyniki badań doświadczalnych procesu sterylizacji prowadzonego w szklanych kapilarach w zakresie temperatury 115-125 C. Do opisu procesu użyto modelu reakcji następczych z przetrwalnikami spoczynkowymi jako produktem pośrednim )model Shulla). Założono, że reakcje aktywacji i destrukcji są reakcjami I rzędu, a zależność temperaturową stałych opisuje równanie Arrheniusa. Przyjęty model dobrze opisuje wyniki doświadczalne, a uzyskane wartości energii aktywacji zgadzają się z wartościami literaturowymi.

EN

The mathematical model of thermal sterilization of aqueous suspensions of Bacillus stearothermophilus spores was identified. Experimental results of the sterilization process carried out in glass capillaries at temperature ranging from 115 to 125 C were used. To describe the process, a model of subsequent reactions with spores being an intermediate product (Shull model) was applied. It is assumed that activation and destruction are the first-order reactions and the dependence of rate constants on temperature is described by the Arrhenius equation. The model well describes experimental results and the obtained values of the activation energy are in agreement with respective data quoted in the literature.