Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wnętrze jako ważny element przestrzeni

Kołakowski E.

Builder

|

2015

|

R.19, nr 12

30--31

PL

Jakość i wyraz przestrzeni jest ilustracją stosunków politycznych panujących w rozwiniętych krajach europejskich. W Polsce wiele przykładów wskazuje na ustawiczne jeszcze dążenia do pozbycia się złych tendencji kształtowania przestrzeni publicznych poprzedniego okresu, a zwłaszcza występującej zabudowy rozproszonej. To przenikanie przestrzeni publicznej do wnętrza architektonicznego i na odwrót, ekspozycji wnętrz w przestrzeni, stały się inspiracją projektów prac dyplomowych prezentowanych w artykule.

2

Szczególne właściwości żywieniowe ryb

Kołakowska A., Kołakowski E.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 6

10-13

PL

Mięso ryb ma wyjątkowe zalety żywieniowe, przy czym - obok wysokiej wartości odżywczej białek - na szczególne podkreślenie zasługuje obecność długołańcuchowych n-3 polienowych kwasów tluszczowych (LC n-3 P UFA), witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (szczególnie D i A) oraz rzadko spotykanych mikroelementów (jod, selen, fluor i in.). Dobrym źródłem ww. cennych składników żywieniowych są łatwo dostępne i tanie gatunki ryb, takie jak śledź i szprot. Ze względu na korzystne oddziaływanie LC n-3 PUFA m.in. w chorobach serca, a także na rozwój i funkcjonowanie systemu nerwowego, w Polsce należałoby zwiększyć spożycie ryb.

EN

Boneless fish has particular nutritional properties. This is due to the content of high quality protein, and especially to the presence of long chain n-3 polyene fatty acids (LC n-3 PUFA), vitamitK soluble in fats (vitamin D and A), and microelements rarely found in other foods (selenium, fluorine). Good source of these nutrition important compounds is easily available and cheap fish such as herring and sprat. Because of the advantageous effect of the LC n-i PUFA on heart complaint and function of nervous system consumption of fish in Poland should be increased.

3

Substancje konserwujące żywność. Część I.

Kołakowski E.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 4

46-52

PL

Przedstawiono charakterystykę najważniejszych substancji konserwujących żywność z uwzględnieniem ich właściwości fizyko-chemicznych, antyseptycznych i toksykologicznych oraz kierunków praktycznego zastosowania w przemyśle, zgodnie z wymogami polskie. go prawa żywnościowego i dyrektyw Unii Europejskiej, które omówiono w cz. II. Wykazano, że najważniejszym czynnikiem decydującym o technologicznej przydatności konserwantu jest stopień jego dysocjacji w zależności od pH oraz rozpuszczalność w wodzie. Takie konserwanty jak: kwas benzoesowy i jego sole, kwas sorbowy i jego sole oraz bezwodnik kwasu siarkowego i siarczyny działają optymalnie tylko w kwaśnym zakresie pH, podczas gdy spektrum antymikrobiologicznej aktywności estrów kwasu p-hydroksybenzoesowego i ich soli sodowych leży w znacznie szerszym zakresie pH. Przy omawianiu azotynów jako substancji utrwalających barwę mięsa przeanalizowano wielkość dawki pod względem skuteczności hamowania rozwoju Clostridium botulinum, a także zagrożeń wynikających z powstawania nitrozoamin.

EN

The paper presents the most important food preservatives in respect to their physico-chemical, antiseptic and toxic properties. Moreover, the use of food preservatives in industry according to Polish food law and UE directives was discussed. It was shown that the most important property of the food preservatives determining its technological usefulness is its degree of dissociation in relation to pH and its solubility in water. Preservatives such as benzoic acid and its salts, sorbic acid and its salts, sulphurous anhydride and sulphites are active only in the acid range of pH. However, the antimicrobial activity of esters of phydroxy-benzoic acid and its sodium salt is in a broad pH range. Discussing nitrates as preservatives of meat color, the effectiveness of dose against Clostridium botulinum proliferation also was considered. Possibility of nitrosamines formation was discussed.