Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: zastosowanie ultradźwięków

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zastosowanie ultradźwięków we włókiennictwie

Kozłowski R., Ruszkowski K., Czaplicki Z.

Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra

2006

nr 8

61-66

Możliwości zastosowania ultradźwięków w przetwórstwie mięsnym Część I Wpływ ultradźwięków na kruchość mięsa, strukturę tkanki łącznej i mięśniowej

Górska A., Kozłowska M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2006

T. 16, nr 2

46-48

Liczne badania potwierdziły możliwość szerokiego zastosowania ultradźwięków w analizie i przetwórstwie żywności. Założeniem prezentowanej w artykule pracy było przedstawienie, w jaki sposób ultradźwięki zmieniają właściwości fizyczne i biochemiczne mięsa. W części I artykułu przedyskutowano wpływ sonifikacji na kruchość mięsa, strukturę tkanki łącznej i mięśniowej. Wykazano, że w próbkach poddanych działaniu ultradźwięków dochodzi do zmian organoleptycznych, m. in. poprawy kruchości i soczystości.

Many investigations confirmed that ultrasonic waves could have a wide variety of applications in food analysis and processing. The object of this review was to present, how ultrasonic treatment of meat could change its psychical and biochemical properties. In part I of the study the effect of sonication on meat tenderness, structure of connective and myofibrillar tissues was discussed. It was shown that ultrasonic treatment of meat could be a process for the improvement of its sensory, particularly tenderness and juiciness.

Zastosowanie ultradźwięków w analizie fizykochemicznej mleka

Zmarlicki S., Czaplicka M., Ziarno M., Pluta A.

Przemysł Spożywczy

2003

T. 57, nr 12

10-16

W artykule przedstawiono podstawy zastosowania ultradźwięków w analizie żywności oraz oceniono przydatność aparatu ultradźwiękowego Ekomilk do oznaczania cech fizykochemicznych mleka. Wykazano, że aparat zapewnia dobrą dokładność i precyzję oznaczania w mleku zawartości tłuszczu, suchej substancji beztłuszczowej (s.s.b.) i gęstości, natomiast dokładność oznaczania zawartości białka jest zbyt niska. Aparat pozwala wykrywać obec-ność obcej wody w mleku na podstawie spadku zawartości s.s.b. poniżej 8,5%.

The principles of ultrasound application in food analysis were briefly reviewed and the applicability of ultrasonic apparatus Ekomilk for physicochemical milk analysis was evaluated. It was ascertained that the apparatus enables determination of fat and non-fat-solids contents as well as density of milk with good accuracy and precision. However the accuracy of protein content determination is quite tow. The apparatus is also suitable for detection of extraneous water in milk basing on the drop of solids-non-fat content below 8,5%.