Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wheat bakery products

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ dodatku trehalozy na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego

Korzeniowska-Ginter R., Naczk A.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

2009

Nr 2

72-73

Celem badań było określenie wpływu zróżnicowanego dodatku dwucu-kru trehalozy do ciasta pszennego na cechy sensoryczne i fizykochemiczne bułek kajzerek. Dodatek trehalozy nie spowodował istotnego pogorszenia cech sensorycznych i fizykochemicznych produktu. Bułki kajzerki z dodatkiem trehalozy w ilości 0,5 i 1% w stosunku do mąki cechowały się dobrą jakością.

The aim of experiments was to investigate an influence of the additi of disaccharide trehalose to wheat dough on sensory and physicocl mical properties of Kaiser rolls. It was stated that the addition oft halose did not worsen sensory and phvsicochemical properties of t product. Kaiser rolls with the addition of 0.5 and 1% trehalose in p portion to flour were characterized by good quality.

Wpływ warunków przechowywania na zmiany tekstury chleba pszennego

Ślaska-Grzywna B., Górna M.

Inżynieria Rolnicza

2003

R. 7, nr 7

195--201

W pracy przedstawiono analizę parametrów tekstury - twardości, spoistości, elastyczności, gumiastości, przeżuwalności pieczywa pszennego. Badaniom poddano dwa rodzaje chleba pszennego: graham i chleb tostowy. Chleb przechowywano w rożnych warunkach: w temperaturze pokojowej bez opakowania, w temperaturze pokojowej i woreczku polietylenowym oraz w woreczku polietylenowym i chłodziarce.

The study analysed the texture parameters of wheat bakery products, such as the hardness, cohesion, elasticity, gumminess and chewing ability. Two kinds of wheat bread were tested - graham and the toast breads. The breads were stored under different conditions: at room temperature without packing, at room temperature in plastic bag and in plastic (polyethylene) bag in refrigerator.