Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Model dynamiczny innowacyjnego układu chłodniczego komory przechowalniczej warzyw (owoców). Część 3

Mizera G.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2018

|

nr 11-12

419--421

PL

Istotą przedstawionego w tej publikacji modelu obliczeniowego jest określenie ekwiwalentnego współczynnika przejmowania ciepła pomiędzy wychładzanym produktem a powietrzem w komorze, zarówno w pierwszym okresie procesu jego wychładzania, gdy następuje penetracja temperatury w głąb produktu, jak i w drugim okresie schładzania, gdy wychładzany jest środek produktu. W ostatniej, trzeciej części publikacji przedstawiony został bilans cieplny chłodnicy powietrza oraz obciążenie cieplne chłodnicy roztworu wodnego glikolu propylenowego.

EN

The most important task in the model is to determine the equivalent coefficient of heat transfer between cooled product and air in the cold room, in the first stage of cooling down process as well as during cooling of the centre of the product. In this last part, heat balance of the air cooler is presented and heat load on the cooler of water and propylene glycol solution is determined.

2

Wpływ obróbki cieplnej na strukturę wybranych warzyw i owoców ®

Komolka P., Górecka D.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 2

67--73

PL

Podczas obróbki cieplnej warzyw i owoców zachodzą zróżnicowane zmiany w strukturze ich ściany komórkowej. Na podstawie przeprowadzonych badań własnych w artykule opisano zmiany w strukturze ściany komórkowej kapusty białej, czerwonej, włoskiej, marchwi, ziemniaków oraz jabłek, które zachodzą podczas ich obróbki cieplnej w wodzie, parze wodnej i podczas pieczenia. Polegają one na pogrubieniu ścian komórkowych, rozluźnieniu upakowania komórek, a tym samym powiększeniu przestrzeni międzykomórkowych.

EN

During the heat treatment of vegetables and fruits there are varied changes in the structure of their cell wall. This article describes changes in cell structure of white cabbage, red cabbage, savoy cabbage, carrots, potatoes and apples during boiling, steaming and baking. They consisted of thickening of cell walls, loosening of cellular packing, and thus enlargement of intercellular spaces.

3

Ewaluacja eksperymentalna pracy układów chłodniczych z zasobnikiem PCM obsługujących komory przechowalnicze

Mizera G., Karwacki J., Przybyliński T., Butrymowicz D., Szcześniak A.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2015

|

nr 8

70--77

PL

Klasyczny układ chłodniczy komory przechowalniczej warzyw i owoców sterowany jest przez termostat komorowy działający na zasadzie włącz-wyłącz. W zależności od chwilowego obciążenia cieplnego, proporcje pomiędzy czasem pracy sprężarki i jej postojem ulegają zmianie. Gdy obciążenie cieplne wzrasta, czas pracy sprężarki wydłuża się, a czas postoju skraca i odwrotnie. Ponieważ każdemu rozruchowi sprężarki towarzyszą prądy rozruchowe, których wartość kilkakrotnie przekracza prądy znamionowe, konstrukcja układu sterowania pracą (i rozruchami) układu chłodniczego musi uwzględniać ograniczenie ich częstotliwości.

4

Zmiany zawartości witaminy C mrożonych warzyw i owoców w czasie przechowywania

Palich P., Pukszta T.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2001

|

R. 36, nr 7

43-45

PL

W żywieniu człowieka istotną rolę pełnią witaminy, szczególnie witamina C. Głównymi źródłami tej witaminy są świeże warzywa i owoce. Z uwagi na ich niską trwałość oraz sezonowość podaży na rynku, zachodzi konieczność utrwalania tych produktów m. in. przez zamrażanie. Celem badań było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania warzyw i owoców na zmiany zawartości kwasu 1-askorbinowego. Badania wykazały bezpośredni i decydujący wpływ temperatury, jej fluktuacji oraz czasu zamrażalniczego przechowywania na zmiany zawartości witaminy C, co przyczynia się do obniżenia wartości odżywczej mrożonych warzyw i owoców.

EN

In feeding of man essential part fulfil vitamins, especially vitamin C. Fresh vegetables and fruits belong to main sources of this vitamin. Owing to their low durability and seasonal supply on the market, require strengthening these of products such as e.g. freeze. Target of researches was qualification of influence of temperature and storage time of frozen vegetables and fruits on changes of l-ascorbic acids content Researches showed direct and decisive influence of temperature, its fluctuation and storage time on changes of vitamin C, what contributes to reduction nutrition content of frozen vegetables and fruits.