Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ metody suszenia na zawartość polifenoli ogółem, chlorofili i witaminy C w kolendrze siewnej (Coriandrum sativum L.)

Kwaśniewska-Karolak Izabela

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 1

15--18

PL

Przyprawy i zioła stanowią ważny element w diecie człowieka. Charakteryzują się wysokimi walorami smakowo-aromatycznymi oraz właściwościami leczniczymi. Zbadano wpływu metod suszenia (suszenie sublimacyjne oraz konwekcyjne) na zawartość związków aktywnych (kwasu askorbinowego, polifenoli oraz chlorofili) w kolendrze. Zakres pracy obejmował analizę ziela w trzech postaciach (świeżej, suszonej konwekcyjnie oraz sublimacyjnie) pod kątem zawartości suchej masy, zawartości barwników chlorofilowych, zawartości sumy związków polifenolowych oraz aktywności przeciwutleniającej metodą z rodnikiem DPPH. W wyniku prowadzonych analiz stwierdzono, że procesy suszenia spowodowały wzrost zawartości polifenoli w porównaniu do ziół świeżych oraz znaczne obniżenie dawki powodującej 50% redukcję rodnika DPPH w porównaniu do świeżego surowca. Największą zawartością barwnika chlorofilowego i kwasu askorbinowego charakteryzowała się świeża kolendra. Suszenie ziół spowodowało znaczny spadek zawartości barwników i witaminy C, przy czym większe ubytki zaobserwowano w przypadku ziół suszonych metodą konwekcyjną w porównaniu z sublimacyjną. Tym samym stwierdzono, że bardziej korzystną metodą utrwalania ziół jest metoda suszenia sublimacyjnego.

EN

Spices and herbs are important elements in the human diet. They are characterized by strong, taste aromatic values and therapeutic properties. The aim of the study was to investigate the effect of drying methods (freeze-drying and convection drying) on the content of active compounds such as ascorbic acid, polyphenols, and chlorophylls in coriander herb. The scope of the work included the analysis of herbs in three forms (fresh, dried, and freeze-dried) in terms of dry matter content, chlorophyll dyes content, total polyphenolic compounds content and antioxidant activity using the DPPH radical method. As a result of the conducted analyzes, it was found that applied drying processes caused an increase in the content of polyphenols compared to fresh herbs and a significant reduction in the dose resulting in a 50% reduction of the DPPH radical compared to the fresh raw material. Fresh coriander herb was characterized by the highest content of chlorophyll dye and ascorbic acid. Drying of herbs resulted in a significant decrease in the content of dyes and vitamin C, with greater losses observed in the case of herbs dried using the convection method. Thus, it was found that the freeze-drying is a more advantageous method of herb preservation.

2

Potato with Colored Flesh Valuable and Attractive to the Consumer

Zarzecka Krystyna, Ginter Agnieszka, Gugała Marek, Mystkowska Iwona, Rymuza Katarzyna

Journal of Ecological Engineering

|

2023

|

Vol. 24, nr 6

166--172

EN

The purpose of this paper was to determine the vitamin C content and the selected consumption features (tastiness and cooking type) in edible potato tubers with colored flesh. The research material consisted of tubers of eight edible potato cultivars collected from a field experiment conducted in 2021 and 2022 at the Agricultural Experimental Station in Zawady of Siedlce University of Natural Sciences and Humanities (52°03’N; 22°33’E). The following cultivars were grown: two cultivars with red flesh – Rote Emma and Herbie 26, five cultivars with purple flesh – Blaue Annelise, Provita, Salad Blue, Vitelotte and Bora Valley, as well as one traditional cultivar, light yellow fleshed – Eurostar. The cultivar features of the potato tubers significantly modified the content of vitamin C and they determined cooking properties of the potato. The cultivars with red and purple flesh accumulated more vitamin C than the traditional cultivar. The cultivar Rote Emma and Salad Blue had the best tastiness, while the cultivar Herbie 26 and Bora Valley proved to be the least tasty. The red and purple-fleshed cultivars were dominated by the salad cooking type A and they differed significantly from the traditional cultivar Eurostar. Potato tubers with colored flesh are a valuable and attractive offer to the consumer.

3

Effect of 1-methylcyclopropene and ULO conditions on bioactive composition and organoleptic properties of apples during storage

Wichrowska Dorota

Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich

|

2023

|

nr I/1

221--239

EN

The aim of this study was to analyze the effect of the use of an agent inhibiting ethylene release - 1-Methylcyclopropene in the storage of selected apple varieties ‘Szampion’, ‘Gloster’, ‘Elstar’, ‘Ligol’, ‘Idared’, ‘Jonagold’, and ‘Honeygold’ originating from orchards of the Fruit Plant in Wtelno and stored in chambers with a controlled atmosphere. Laboratory analyzes were performed immediately after harvest and after 6 months of storage in chambers under ULO conditions (<2% O2, <2%CO2) at a temperature of 1.5-2.0°C and relative air humidity of 95-96%. Fruits treated with 1-MCP were characterized by significantly lower losses of bioactive compounds, especially vitamin C, compared to untreated apples. The contents of total polyphenols and chlorogenic acid remained at a similar level as after harvest in untreated apple samples. After the storage period, the ‘Szampion’ variety contained significantly the most polyphenolic compounds, and the least - the ‘Honeygold’ variety, where the highest decrease was also recorded during storage (26.7%) in fruits not treated with 1-MCP. After storage, the ‘Ligol’ and ‘Elstar’ cultivars had the significantly highest content of chlorogenic acid. The highest losses of chlorogenic acid during apple storage (32.4%) were observed in the ‘Honeygold’ variety. The lowest loss of ascorbic acid during apple storage ((34.9%) was observed in the ‘Idared’ variety, and the highest loss in the ‘Honeygold’ variety (66.8%).

4

Witamina C. Właściwości, rola i zastosowanie

Grzela Klaudyna, Bańkosz Magdalena

Inżynieria Materiałowa

|

2022

|

Vol. 43, nr 6

16--20

PL

Witamina C uważana jest za jedną z najważniejszych substancji w organizmie. Związek ten uczestniczy w wielu procesach metabolicznych, jednakże nie jest produkowany samodzielnie przez organizm ludzki. Przegląd dostarcza informacji o właściwościach i znaczeniu witaminy C. Główną uwagę zwrócono na zastosowanie witaminy C w leczeniu wybranych chorób zakaźnych, terapiach przeciwnowotworowych, jak również aplikacjach kosmetycznych. Ponadto omówiono najważniejsze funkcje i właściwości witaminy C. Omówiono także możliwość transportu witaminy C w systemach dostarczania leków, m.in. z wykorzystaniem liposomów.

EN

Vitamin C is considered one of the most important substances in the organism. This compound is involved in many metabolic processes; however, it is not produced independently by the human organism. This review provides information on the properties and role of vitamin C. The main attention has been paid to the use of vitamin C in the treatment of selected infectious diseases, anticancer therapies as well as cosmetic applications. In addition, the most important functions and properties of vitamin C are discussed. The possibility of transporting vitamin C in drug delivery systems using liposomes was also discussed.

5

Stability of vitamin C and beta-carotene during the tomato paste lyophilization process

Kosmala Monika, Ulańska Katarzyna

Biotechnology and Food Science

|

2022

|

Vol. 84, nr 1

33--40

EN

The aim of the study was to evaluate the stability of vitamin C and beta-carotene in the freeze-drying process compared to other thermal drying methods. Tomato puree was selected as a model product for testing the stability of vitamin C and vitamin A in drying processes, due to its properties, such as: appropriate consistency, which was favorable for the analyzes performed, and the presence of the above-mentioned vitamins. Model studies were performed on the stability of vitamin C and betacarotene under the conditions of air-drying at 105°C, drying under reduced pressure at 70°C and freeze-drying on a tomato puree matrix. Results proved that freeze-drying is superior to other drying methods with the lowest losses of both vitamin C (losses of 4%) and beta-carotene (losses of 25%) in tomato purée. In the case of drying at 70°C under reduced pressure, the loss of beta-carotene is 55%, and vitamin C - 78%. In the case of air-drying at 105°C, vitamin C is 100% degraded, and the loss of beta-carotene is 91%. Moreover, it can be concluded that vitamin C in a higher dose has a protective effect on carotenoids.

6

The actinidia arguta ‘Hortgem Thai’ and actinidia deliciosa ‘Hayward’ kiwi fruit as a source of exogenous atioxidants

Pukszta Tomasz

Scientific Journal of Gdynia Maritime University

|

2021

|

nr 120

48--60

EN

The aim of this study was to estimate the content of exogenous antioxidants in kiwi fruits available in Gdynia, Poland, and their ability to reduce free radicals. The test material consisted of mini kiwi fruit (Actinidia arguta) of the ‘Hortgem Thai’ cultivar and kiwi fruit (Actinidia deliciosa) of the ‘Hayward’ cultivar. The carotenoid pigments were determined by the Lichtenthaler method, vitamin C in accordance with PN-A-04019:1998, polyphenols by the Folin-Ciocialteu method and the ability to reduce free radicals using a synthetic DPPH radical. One-way analysis of variance was used to determine the effect of fruit species on the quality traits analysed. The significance of differences between the means was determined using Tukey’s test. Relationships were considered statistically significant at p < 0.05. Correlation coefficients between the antioxidant activity of kiwi fruit and the content of exogenous antioxidants were also determined. The results showed that Actinidia arguta has significantly higher contents of exogenous antioxidants than Actinidia deliciosa. The antioxidant properties of this fruit were also found to be mainly due to its vitamin C content.

7

The Leaf Greenness Index SPAD and Selected Features of Potato Following an Application of Herbicides and Biostimulants

Zarzecka Krystyna, Gugała Marek, Mystkowska Iwona, Sikorska Anna

Journal of Ecological Engineering

|

2021

|

Vol. 22, nr 8

54--63

EN

The objective of the research was to determine the effect of herbicides and herbicides combined with biostimulants on the leaf greenness index SPAD and selected potato characteristics, i.e. plant height, yield of large tubers and the vitamin C content. A three-year experiment was conducted to examine the following factors: factor I – three potato cultivars: Bartek, Gawin, Honorata; factor II – five methods of an application of herbicides and biostimulants: 1. control unit without chemical control, 2. the Harrier 295 ZC herbicide (linuron + clomazone), 3. the Harrier 295 ZC herbicide (linuron + clomazone) and the Kelpak SL biostimulant (Ecklonia maxima), 4. the Sencor 70 WG herbicide (metribuzin), 5. the Sencor 70 WG herbicide (metribuzin) and the Asahi SL biostimulant (sodium para-nitrophenol, sodium ortho-nitrophenol, sodium 5-nitroguaiacol). The cultivars investigated in the experiment significantly affected the leaf greenness index SPAD, plant height, yield of large tubers and the vitamin C content. The herbicides and biostimulants enhanced the values of the examined potato characteristics. Linear correlation coefficients confirm a strong, significant, positive correlation between the SPAD index and plant height, yield of large tubers and vitamin C content.

8

Dependence of Quantitative and Qualitative Parameters of Radish Yield on Contents of Ammonium and Nitrate Nitrogen in Soil Substrate

Kováčik Peter, Wiśniowska-Kielian Barbara, Smoleń Sylwester, Škarpa Petr, Olšovská Katarína, Urminská Jana

Journal of Ecological Engineering

|

2021

|

Vol. 22, nr 5

68--77

EN

Plant nutrition is one of the significant factors determining the quantity and quality of crop production. Therefore, the objective of the experiment was to express the dependence numerically (statistically) of the selected yield parameters of radish on the contents of ammonium and nitrate nitrogen occurring in the soil growing medium in different periods of radish vegetation. The experiment was performed in the plastic greenhouse with aeration and irrigation manually operated. It had three variants and was established by the method of random plot arrangement with a threefold repetition of variants. The variants differed in the quantity of vermicompost in the soil growing medium (0%, 10%, 20%). The achieved results indicate that the yield parameters of radish were more dependent on the contents of N–NO3- than on the contents of N–NH4+ occurring in the soil substrate. The quantity of N–NO3-, occurring in the soil growing medium in the initial period of the growing season, had impact on the quantity of yield. The quantity of N–NO3-, present in the soil substrate in the second half of the growing season, had impact mainly on the content of vitamin C and content of nitrates in roots. As the N–NO3- content of the soil growing medium increased, the content of nitrates was increased and content of vitamin C was decreased. The dependence between the contents of N–NH4+ in the substrate and root yield was insignificant. The quantity of radish root yield depended predominantly on the contents of Nin occurring in the soil growing medium at the beginning of the growing season. On the contrary, the content of nitrates and vitamin C (influencing the yield quality) was dependent mostly on the contents of Nin present in the soil substrate in the second half of radish growing season. Along with the increase in the content of Nin, the root yield and the content of nitrates in roots also increased, while the content of vitamin C was decreased.

9

Utrwalanie soków wysokiej jakości z wykorzystaniem wysokich ciśnień

Bone Jakub, Widłak Grzegorz, Wachowicz Łukasz

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 3

30--35

PL

Wysokociśnieniowa obróbka żywności (HPP) to nowoczesna metoda utrwalania żywności. Wykorzystanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego umożliwia przedłużenie terminu przydatności do spożycia produktów spożywczych z jednoczesnym zachowaniem ich wartości odżywczej oraz cech sensorycznych. Celem pracy było przedstawienie informacji na temat wykorzystania technologii HPP w branży owocowo-warzywnej, na przykładzie soków nieutrwalanych termicznie. W artykule przedstawiono wpływ obróbki wysokociśnieniowej na jakość świeżo wyciśniętych soków: jabłkowego i pomarańczowego. Soki poddano procesowi HPP w komorach wysokociśnieniowych EXDIN Solutions. W sokach oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów oraz liczbę drożdży i pleśni, a także w soku pomarańczowym zawartość witaminy C, a w jabłkowym ogólną zawartość polifenoli. Stwierdzono, że obróbka HPP spowodowała znaczną redukcję poziomu drobnoustrojów, a także wzrost redukcji poziomu drobnoustrojów proporcjonalny do wzrostu ciśnienia. Ponadto zaobserwowano, że zawartość witaminy C oraz polifenoli w sokach utrwalanych metodą HPP praktycznie nie uległa zmianie w stosunku do zawartości tych związków w sokach surowych. Wyniki te jednoznacznie wskazują, że obróbka wysokociśnieniowa pozytywnie wpływa na jakość końcową soków świeżych.

EN

High-pressure food processing (HPP) is a modern method of food preservation. The use of high hydrostatic pressure allows extending the shelf life of food products while maintaining their nutritional value and sensory characteristics. The purpose of the work was to provide information on the use of HPP technology in the fruit and vegetable industry, mainly on the example of non-thermally stable juices. The article presents the effect of high-pressure treatment on the quality of freshly squeezed apple and orange juices. The juices were subjected to the process in high-pressure vessels developed by EXDIN Solutions. The total number of microorganisms and the number of yeasts and molds were determined in juices. The content of vitamin C was tested in orange juice. The determination of the total number of polyphenols was carried out in apple juice. It has been observed that the HPP treatment resulted in a significant reduction in the level of microorganisms. An increase in reduction was found with increasing pressure. In addition, the content of vitamin C and polyphenols in juices was practically unchanged in relation to the content of these compounds in raw juices. These results inform that high-pressure processing have positive influence on the final quality of fresh juices.

10

Impact of different packaging systems on selected antioxidant properties of frozen-stored broccoli

Kapusta-Duch Joanna, Leszczyńska Teresa, Borczak Barbara, Florkiewicz Adam, Ambroszczyk Anna

Ecological Chemistry and Engineering. S

|

2019

|

Vol. 26, nr 2

383--396

EN

Broccoli has a very good nutritive value, high antioxidant activity and pro-healthy potential. Freezing is one of best methods for vegetable storage and broccoli belongs to the group of vegetables subjected to this process on an industrial scale. This work investigates the effect of type of container: low density polyethylene (PE-LD) bags and oriented polystyrene (OPS) boxes on selected quality parameters in frozen broccoli. The experimental material was the broccoli cultivar LordF1. The vegetable was subjected to blanching, freezing and 3-month storage. At the every stage of an experiment the material was examined in terms of: vitamin C content; β-carotene; total polyphenols; and antioxidant potential, which was determined basing on the ability to quench the ABTS˙+ free radical. It has been found that vegetables which were kept frozen for 3 months in two types of container had parallel levels of vitamin C, β-carotene; total polyphenols; and similar antioxidative potential.

11

Ocena zawartości związków przeciwutleniających w owocach świdośliwy, aronii czarnoowocowej i czeremchy amerykańskiej

Ponder A., Hallmann E., Morka M.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 10

43--47

PL

Wzrasta zainteresowanie uprawą mało znanych gatunków owoców bogatych w związki bioaktywne o właściwościach przeciwutleniających. Celem pracy było zbadanie zawartości związków o charakterze antyoksydacyjnym z grupy polifenoli oraz witaminy C w owocach mało znanych gatunków roślin, takich jak świdośliwa (Amelanchier Medik.), aronia czarnoowocowa (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott) oraz czeremcha amerykańska (Prunus serotina (Ehrh) Borkh.). W owocach oznaczono zawartość substancji biologicznie czynnych z grupy związków polifenolowych (antocyjany, flawonoidy, kwasy fenolowe) oraz witaminy C. Wyniki analiz wykazały, że owoce badanych gatunków są bogatym źródłem związków bioaktywnych, dzięki czemu mogą pełnić znaczącą rolę w profilaktyce chorób cywilizacyjnych.

EN

There is constantly increasing interest in less known species of fruits rich in antioxidant compounds. The aim of the study was to investigate the content of antioxidant compounds from the polyphenol group and vitamin C in fruit of little known fruit species such as Saskatoon berry (Amelanchier Medik.), black chokeberry (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott) and black cherry (Prunus serotina (Ehrh) Borkh.). This research has shown the content of biologically active compounds from the group of polyphenols (anthocyanins, flavonoids, phenolic acids) and content of vitamin C. It has been shown that examined fruits are a rich sources of those compounds, so that they can play a significant role in the prevention of many common illnesses of XXI century.

12

The evaluation of the content of biologically active compounds in the old and the new plum cultivars

Hallmann E., Kazimierczak R., Średnicka-Tober D., Rembiałkowska E., Rozpara E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2018

|

Vol. 63, nr 2

86--91

EN

The fruits of the old cultivars are valuable because of the taste and their culinary usefulness. The old cultivars of plants increase biodiversity in organic farms. Plum fruits are characterized by high healthy potential because they are rich in numerous biologically active compounds (polyphenols, especially phenolic acids, flavonoids and anthocyans), as well as vitamin C. In the presented work the plums of the old cultivars contained more vitamin C, phenolic acids and flavonols in comparison with new varieties of fruits. In the modern literature research on the comparison of the pro-healthy value of the new and the old plum cultivars is lacking. The experiment was carried out in 2017 using four varieties of the old and the new plums: Cacańska Rana, Opal, Ruth Gerstheter, Węgierka Wczesna (a gro up of the old cultivars) and Fryga, Kalipso, Katinka, Silvia (a group of the new cultivars). The content of dry matter (by scale method), vitamin C as well as polyphenols (by HPLC method) were determined in fruits. The obtained results were subject to statistical elaboration using Duncan's post-hoc test (ɑ = 0.05). The obtained results indicate that plums of the old varieties contained slightly more vitamin C, total phenolic acids (including caffeic, ferulic, p-coumaric and chlorogenic acids) and flavonols compared to plums of the new cultivars. The Cacańska Rana cv. fruits were characterized by the highest content of identified and measured biologically active compounds in comparison with the fruits of the other tested plum cultivars.

PL

Owoce dawnych odmian śliw są cenione ze względu na walory smakowe oraz ich przydatność kulinarną. Wzbogacają bioróżnorodność w gospodarstwach ekologicznych. Śliwki charakteryzują się wysokim potencjałem zdrowotnym, ponieważ są zasobne w liczne związki biologicznie czynne (polifenole, szczególnie kwasy fenolowe, flawonoidy i antocyjany), jak również witaminę C. W prezentowanej pracy owoce dawnych odmian śliw zawierały więcej witaminy C, kwasów fenolowych oraz flawonoli w porównaniu z owocami odmian nowych. W najnowszej literaturze brakuje badań dotyczących porównania wartości prozdrowotnej nowych i dawnych odmian owoców śliw. Doświadczenie przeprowadzono w roku 2017 z użyciem czterech odmian śliw dawnych i nowych: Cacańska Rana, Opal, Ruth Gerstheter, Węgierka Wczesna (grupa dawnych odmian) oraz Fryga, Kalipso, Katinka, Silvia (grupa nowych odmian). W owocach oznaczono zawartość suchej masy (metodą wagową), witaminy C, jak też polifenoli (metoda HPLC). Otrzymane wyniki poddano analizie statystycznej z zastosowaniem testu post-hoc Duncana (ɑ=0,05). Otrzymane wyniki wskazują, że śliwki dawnych odmian zawierały nieznacznie więcej witaminy C, kwasów fenolowych ogółem (w tym kawowego, ferulowego, p-kumarynowego i chlorogenowego) oraz flawonoli w porównaniu z śliwkami odmian nowych. Owoce odmiany Cacańska Rana charakteryzowały się najwyższą zawartością zidentyfikowanych i zmierzonych związków biologicznie czynnych w porównaniu z owocami pozostałych badanych odmian śliw.

13

Optymalizacja warunków pomiarowych dla oznaczeń woltamperometrycznych na przykładzie analizy ilościowej kwasu askorbinowego (witamina C)

Porada R., Baś B.

Analit

|

2018

|

Nr 6

60--71

PL

W artykule opisano sposób optymalizacji warunków pomiarowych wg metody Gaussa, na przykładzie oznaczeń woltamperometrycznych kwasu askorbinowego, techniką impulsową różnicową. Omówione zostały sposób i kryteria definiowania funkcji celu, kolejność zmian poszczególnych parametrów techniki oraz uzyskane informacje dotyczące procesu elektrodowego. W warunkach uznanych za optymalne przeprowadzono kalibrację metodą wielokrotnego dodatku wzorca. Parametry funkcji kalibracyjnej, wyznaczone techniką walidacji krzyżowej skonfrontowano z wynikami, które uzyskano w warunkach przed optymalizacją. W efekcie dowiedziono, iż właściwy dobór parametrów eksperymentalnych pozwala na istotną poprawę parametrów walidacji projektowanych metod analitycznych.

EN

In this paper methodology of the experimental parameters’ optimisation for voltammetric determination is presented. The way and criteria for the definition of optimisation problem, the order of parameters’ change as well as information about the electrode process, which can be concluded at this stage, are discussed. The standard addition method was used when carrying out calibration in the optimized conditions. Calibration curve and validation parameters estimated by means of cross-validation technique for the developed method of vitamin C determination were compared with those obtained in non-optimized conditions. It was proven, that an appropriate and balanced selection of the experimental variables’ values allows significance improvement of validation parameters of the new analytical methods.

14

Zawartość witaminy C w sokach jednodniowych dostępnych w handlu i uzyskanych w sposób domowy

Stankiewicz J., Wieczorkiewicz B.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2017

|

nr 99

62--70

PL

Poziom witaminy C w sokach jabłkowych uwarunkowany jest wieloma czynnikami, do których należą odmiana i pochodzenie jabłek, ich sposób przetwarzania oraz przechowywanie w miejscu sprzedaży. Celem badań było porównanie zawartości witaminy C w sokach jabłkowych, jednoskładnikowych, wyciskanych, dostępnych w placówkach handlowych oraz w sokach wytłaczanych z jabłek metodą domową. Badaniu poddano soki jabłkowe NFC ośmiu różnych producentów, przechowywane w miejscach zakupu zarówno w temperaturze chłodniczej, jak i temperaturze otoczenia. Próbki soków wyciskanych sposobem domowym różnicowały gatunki jabłek, miejsca ich zakupu, kraj pochodzenia oraz ceny. Najwyższym poziomem zawartości witaminy C charakteryzowały się soki pochodzące z handlu na opakowaniach, których producenci deklarowali dodatek kwasu L-askorbinowego. Jedynie w próbkach dwóch producentów soków pochodzących z handlu odnotowano zawartość witaminy C na poziomie zbliżonym do ilości tego związku w sokach wyciskanych sposobem domowym. Poziom witaminy C w sokach wyciskanych sposobem domowym uzależniony był od odmiany jabłek.

EN

The level of vitamin C in apple juices is conditioned by many factors, which include; the variety and origin of apples, processing method and storage conditions at the point of sale. The aim of the study was to compare the content of vitamin C in single-ingredient apple juices that are available at retail outlets and those pressed at home. The study material consisted of not-from-concentrate apple juice samples produced by eight different manufacturers that were either, refrigerated or stored in ambient temperature at the point of purchase. Samples of home-pressed juice differed in terms of apple varieties, retail outlets where the apples were purchased, their country of origin and price. The highest content of vitamin C was noted in commercially available juices whose producers stated an addition of L-ascorbic acid on their packaging. Only two commercially available juices had vitamin C content similar to the amount of this compound found in homemade juices. The level of vitamin C in juices pressed at home depended on the apple variety.

15

Analiza fizykochemiczna kwiatów i owoców tarniny – krzewu, od którego pochodzi nazwa miasta Tarnowa

Martowicz M., Kosiba M.

Tarnowskie Colloquia Naukowe. Nauki Techniczne i Ścisłe

|

2017

|

T. 4, nr 3

111--123

PL

W opracowaniu poddano analizie krzew, od którego prawdopodobnie pochodzi nazwa miasta Tarnowa. Kwiaty i owoce tarniny znane są od lat z właściwości leczniczych. Charakteryzują się wysoką aktywnością farmakologiczną, ze względu na bogactwo związków biologicznie czynnych. Napary, wywary i herbatki stosowane były od dawna w celu złagodzenia wielu dolegliwości. Zatem jako główny cel pracy przyjęto analizę fizykochemiczną tarniny, zarówno kwiatów (susz) jak i owoców (świeże i susz), pod kątem zawartości składników istotnych dla zdrowia człowieka. Analizie poddano również herbatę Tarninówkę, złożoną głównie z owoców tarniny. Celem szczegółowym było zbadanie zawartości witaminy C i porównanie jej ilości w naparze z suszonych kwiatów tarniny, „kompocie” z suszonych tarek, w mrożonych owocach oraz herbacie „Tarninówka”. W kolejnym etapie oznaczono w kwiatach, owocach i herbatce „Tarninówka” także antocyjany, garbniki i szczawiany. Zawartość wszystkich analizowanych czynników jest niezwykle istotna dla zdrowia konsumenta. Jednak antocyjany oraz garbniki mają właściwości prozdrowotne, natomiast szczawiany tzw. antyodżywcze, czyli mają negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Te ostatnie oznaczono w herbatce „Tarninówka”, sprawdzając jednocześnie czy czas i sposób parzenia herbaty może mieć wpływ na ostateczną zawartość szczawianów w spożywanym napoju. Do analiz wykorzystano metody miareczkowe (jodometrię i metodę Tillmansa), a także metody spektroskopowe (spektroskopię UV VIS i FTIR-ATR).

EN

The study analyzed the shrub, from which the city of Tarnow probably derives its name. Flowers and fruits of sloes have been known for years for their medicinal properties. They are characterized by high pharmacological activity, due to the richness of biologically active compounds. Drinks, solution, and teas have long been used to alleviate many ailments. Thus, the physico-chemical analysis of blackthorn, both flowers (dried) and fruit (fresh and dried), was based on the content of components relevant to human health. Tarninówka tea, composed mainly of sloes, was also analyzed. The detailed objective was to examine the content of vitamin C and compare its amount in the infusion of dried sloe blossom, “compote”, in frozen fruit and “Tarninówka” tea. Additionally, in the flowers, fruits and “Tarninówka” tea also included anthocyanins, tannins and oxalates. The content of all analyzed factors is extremely important for the health of the consumer. However, anthocyanins and tannins have pro-health properties. Oxalates, however, are anti-nutrition, that is, they have a negative impact on human health. The latter was indicated in “Tarninówka” tea while checking whether the time and method of brewing tea can affect the final content of oxalate in the consumed beverage. The analyses used titrimetric methods (iodometry and Tillman’s method) as well as spectroscopic methods (UV VIS and FTIR-ATR spectroscopy).

16

Wpływ warunków w liofilizacji na właściwości suszonego przecieru z owoców w dzikiej róży ®

Nowak D., Nienautowska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 1

60--65

PL

W pracy zaprezentowanej w artykule badano właściwości liofilizowanego przecieru z owoców dzikiej róży. Postawiono hipotezę, że dodanie do przecieru biopolimerów takich jak skrobia rozpuszczalna (2%), inulina (1%) czy maltodekstryna (30%) pozwoli uzyskać powłokę ograniczającą kontakt z powietrzem, a poprzez to ograniczyć reakcję utleniania, głównie witaminy C oraz zmodyfikować inne cechy fizyczne suszu. Miazgę mrożono w temperaturze -40°C i liofilizowano w temperaturze półki 0, 25 i 50°C. W suszu oznaczono zawartość witaminy C, barwę, aktywność wody i właściwości sorpcyjne. Stwierdzono największy efekt ochronny dla zachowania witaminy C w przypadku prowadzenia procesu w temperaturze 25°C i zastosowania maltodekstryny. W tych warunkach uzyskano najwyższą zawartość witaminy C wynoszącą 1759 mg/100 g suchej substancji. Bez substancji ochronnej wartość ta wynosiła 750 mg/100 g suchej substancji. Dodatek maltodekstryny obniżył 2-krotnie aktywność wody liofilizatu oraz jego zdolność do adsorpcji wody.

EN

In the work presented in the article properties of lyophilized rugosa rose fruit pulp. It was hypothesized that adding the biopolymers such as soluble starch (2%), inulin (1%) or maltodextrin (30%) to the puree would produce a film preventing from a contact with air and thereby inhibiting the oxidation reaction, mainly oxidation of vitamin C and modifying other physical characteristics of dried material. The pulp was frozen at -40°C and lyophilized at the shelf temperature of 0, 25 and 50°C. The vitamin C content, color, water activity and sorption properties were determined. It was found that the greatest protective effect for vitamin C retention was observed in the case of processing at 5°C and use of maltodextrin. Under these conditions, the highest vitamin C content of 1759 mg/100 g DM was reported. Without protective agent, the value was 750 mg/100 g DM. The maltodextrin addition reduced the water activity of lyophilisate by 2-fold and its water adsorption capacity.

17

Wpływ systemu produkcji na zawartość wybranych związków bioaktywnych w przyprawach ziołowych ®

Kazimierczak R., Hallmann E., Zduńska U.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 1

46--50

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule było porównanie zawartości związków o właściwościach przeciwutleniających w przyprawach ziołowych pochodzących z ekologicznego i konwencjonalnego systemu produkcji. Materiał do badań stanowiły dostępne na polskim rynku suszone przyprawy ziołowe: majeranek, oregano, lubczyk i kmin rzymski, w których oznaczono zawartość suchej masy metodą wagową, witaminy C metodą miareczkowania oraz związków fenolowych metodą HPLC. Uzyskane wyniki potwierdziły wyższą zawartość suchej masy, witaminy C i sumy kwasów fenolowych w certyfikowanych przyprawach pochodzących z produkcji ekologicznej w porównaniu do przypraw konwencjonalnych. Przyprawy konwencjonalne natomiast zawierały większą sumę flawonoidów. Ze względu na wysoką zawartość ważnych dla zdrowia związków bioaktywnych zioła z upraw ekologicznych powinny stanowić element wzbogacający dietę i być polecane w profilaktyce zdrowotnej.

EN

The aim of this article was to compare the antioxidant substances content in the herbal spices coming from organic and conventional production. The analyzes were done on four kind of dry spices available on the Polish market: marjoram, oregano, lovage and cumin. The following parameters were determined in herbs: dry matter by drying at 105 oC, vitamin C by the titration method and phenols content by the HPLC method. The results showed that the organic spices contained significantly more of dry matter, total phenolic acids, and vitamin C. Conventional spices contained more of total flavonoids. Herbal spices coming from the organic production create a valuable source of bioactive compounds and should be recommended as a preventive treatment.

18

The estimation of bioactive compounds content in organic and conventional sweet cherry (Prunus avium L.)

Hallmann E., Rozpara E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2017

|

Vol. 62, nr 3

141--145

EN

The rules of organic fruit production are a very strict. Only natural fertilizers and plant protection products are allowed. Fruit produced by organically way are characterized by a higher content of biologically active compounds in comparison with conventional one. The consumer prefer sweet cherry fruits due to their pleasant taste and the pro-healthy properties. Sweet cherry fruits are a very good source of phenolic compounds in our diet. In cherries, especially those with dark colour you can find also the anthocyanins valuable for the health. In the experiment four varieties of cherries were used: Regina cv, Kordia cv, Hedelfińska cv, Bütnera Red cv. from organic and conventional production. In the fruit dry matter content and phenolic compounds were measured. The obtained results showed that organic sweet cherry fruits contained significantly more total sugars including glucose and fructose, total anthocyanins, especially cyanidin-3.5-di-O-rutinozide, as well as two identified flavonoids: luteolin and quercetin. Conventional sweet cherry fruits were characterized by significantly higher amount of dry matter, organic acids including citric and malic acids, and quercetin-3-O-glucoside, kaempferol content. Sweet cherry fruits are a very good diversification of our diet, it's a good idea to consume, especially those from organic farming.

PL

W ekologicznym sadownictwie wymagane są bardzo restrykcyjne metody. Tylko naturalne nawozy i środki ochrony roślin są dozwolone. Owoce wyprodukowane metodami ekologicznymi charakteryzują się wyższą zawartością związków biologicznie czynnych w porównaniu z owocami konwencjonalnymi. Owoce czereśni są cenione przez konsumentów ze względu na przyjemny smak oraz wartości prozdrowotne. Są bardzo dobrym źródłem związków polifenolowych w naszej diecie. W owocach czereśni, szczególnie tych o ciemnym zabarwieniu można znaleźć tez cenne dla zdrowia antocyjany. W doświadczeniu użyto cztery odmiany czereśni: Regina cv, Kordia cv, Hedelfińska cv, Bütnera Red cv. z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. W owocach zmierzono zawartość suchej masy oraz związków polifenolowych. Otrzymane wyniki wskazują, że czereśnie ekologiczne charakteryzowały się istotnie większą zawartością cukrów ogółem w tym glukozy i fruktozy, antocyjanów ogółem, szczególnie rutynozydu-3,5-di-O-cyjanidyny, jak tez zidentyfikowanych flawonoidów: luteoliny i kwercetyny. Owoce czereśni konwencjonalnych charakteryzowały się istotnie wyższa zawartością suchej masy, kwasów organicznych, szczególnie kwasu cytrynowego i jabłkowego, ale też glikozydu-3-O-kwercetyny i kempferolu. Owoce czereśnie są bardzo dobrym urozmaiceniem naszej diety, dlatego warto spożywać, szczególne te z upraw ekologicznych.

19

The efficiency of drip fertigation in cultivation of winter squash „Gomez” on the very light soil

Rolbiecki R., Rolbiecki S., Figas A., Wichrowska D., Jagosz B., Ptach W.

Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich

|

2017

|

nr III/2

1201--1211

EN

The study of drip fertigation of winter squash ‘Gomez’ was conducted on the very light soil on the experimental field in Kruszyn Krajeński near Bydgoszcz in the years 2007 and 2008. The research was established as one-factorial, using the method of drawn blocks, in four replications. Drip fertigation (DF) as the liquid fertilization supplied nitrogen, potassium and phosphorus to the plants three times during growing season. As the control (DP), the drip irrigation combined with broadcast application was used. The potassium and phosphorus fertilization of control plots was applied before seed sawing. The nitrogen fertilization of control plots was provided in three single doses during vegetation. The liquid and powder fertilizations were performed at the same time. The complex fertilizer ‚Universol Blue’ (N:P:K = 18:11:18) was used. The dose of fertilizer was 3:2:3 (187.5:125:187.5 kg of NPK per ha). The irrigation was conducted using the drip line ‚T-Tape’. The liquid fertilizer was mixed by the ‚Dosatron’ dispenser. The irrigation started when the soil water pressure, measured with the tensiometers, was near - 0.04 MPa. In comparison to the control (powder fertilization), the drip fertigation (liquid fertilization) significantly increased marketable fruit yield, single fruit weight and fruit number. Most of the tested chemical components of ‘Gomez’ fruits (vitamin C, total sugar, monosaccharides, saccharose, total carotenoids and ß-carotin) were not significantly influenced by drip fertigation. However, the level of dry weight of winter squash ‘Gomez’ fruits was reduced by drip fertigation.

20

Influence of drip irrigation on nutritive value of winter squash „Rouge vif d’Etampes” after harvest and storage

Wichrowska D., Rolbiecki R., Rolbiecki S., Figas A., Jagosz B., Ptach W.

Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich

|

2017

|

nr III/2

1167--1175

EN

The aim of the study was to determine the influence of drip irrigation on the nutritive value of winter squash ‘Rouge vif d’Etampes’ fruits analyzed directly after the harvest and after the storage. The plants were grown on the very light soil in the region of decreased rainfall amounts during the vegetation period. The field experiment was conducted in 2007-2008 at Kruszyn Krajeński near Bydgoszcz on the soil of quality class V-VI (very weak and weak-rye-soil-complex). The field water capacity in the soil layer 0-50 cm was 57.5 mm, while the effective useful retention amounted 29.3 mm. The experiment was designed as one-factorial trial in four replications; drip irrigation as the experiment factor was applied. As the control the plots without irrigation were considered. The single plot area was 11.2 m2. The drip irrigation was conducted according to the soil tensiometer indications (-0.04 MPa). The research material was the eatable parts of fresh fruits that were analyzed directly after the harvest and after the storage for six months at the temperature 10°C and the relative air humidity 75%. The drip irrigation performed during the cultivation of winter squash increased the content of vitamin C, total carotenoids including ß-carotene, as well sugars in the fruits, both after the harvest and after the storage. After six months of the storage the rise of the content of dry matter, total carotenoids including ß-carotene, as well monosaccharides was noted, while the level of vitamin C, total sugar, and saccharose have been reduced.