Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Możliwości zastosowania HPP do przedłużania terminu przydatności do spożycia twarogów

Wachowska Maria, Jankowska Agnieszka, Puchta Marta

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 1

32--35

PL

Do utrwalania twarogów zastosowano metodę wysokich ciśnień (HPP). Twarogi o zróżnicowanej zawartości tłuszczu z dodatkiem 1% NaCl oraz bez soli poddano działaniu ciśnienia 250 Mpa i 400 MPa przez 15 min. Próbę kontrolną stanowiły twarogi niepresuryzowane. Jakość twarogów po presuryzacji oraz po 7 dniach przechowywania w temp. 4°C oceniano na podstawie analizy mikrobiologicznej (OLB, liczby paciorkowców kwaszących, pleśni i drożdży oraz E. coli) oraz oceny sensorycznej. Stwierdzono, że presuryzacja powodowała redukcję liczby oznaczanych mikroorganizmów w twarogach. Redukcja zwiększała się wraz ze wzrostem zastosowanego ciśnienia. Jednocześnie presuryzacja nie wpływała na zawartość związków aromatycznych w produkcie. Zastosowanie odpowiednich parametrów ciśnienia pozwoliło na zachowanie jakości produktu, jednak analiza sensoryczna wykazała, że pod wpływem presuryzacji 400 MPa/15 min nastąpiło pogorszenie cech sensorycznych twarogów.

EN

The modern method HPP was used to extend durability of curd cheeses. Curds with varied fat content with the addition of 1% NaCl and without salt were subjected to a pressure of 250 MPa/15 min. and 400 MPa/15 min. The control sample consisted of non-pressurized curds. The quality of curds after pressurization and after 7 days of storage at 4°C was evaluated on the basis of microbiological (OLB, number of acidic streptococci, mould and yeast, and E. coli) and sensory analysis. It was found that pressurization caused a reduction in the number of microorganisms in curds, which increased with the increase of the applied pressure. Pressurization did not affect the presence of aromatic compounds in the product. The use of appropriate pressure parameters allowed to preserve the quality of the product, however, sensory analysis showed that the sensory attributes of curds deteriorated under the pressure of 400 MPa/15 min.

2

Charakterystyka wybranych naturalnych metod utrwalania mięsa i przetworów mięsnych

Dasiewicz Krzysztof

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 3

36--42

PL

Coraz częściej pojawiające się głosy dotyczące negatywnego wpływu na zdrowie konsumentów niektórych syntetycznych środków konserwujących wymuszają przeprowadzenie badań w celu oceny skuteczności stosowania naturalnych metod przedłużania trwałości mięsa i przetworów mięsnych. Wśród naturalnych metod utrwalania mięsa można wskazać trzy grupy, które obecnie są najczęściej stosowane, są to metody: oparte na kontroli temperatury – w szczególności niskotemperaturowe, stosowanie naturalnych przypraw w postaci suszy, olejków eterycznych czy też ekstraktów oraz wykorzystanie bioprotekcji, jako naturalnej kontroli okresu przydatności do spożycia i bezpieczeństwa przetworów mięsnych.

EN

Increasing consumers convictions of the health of certain synthetic preservatives require studies to assess the effectiveness of natural methods of prolonging the shelf life of meat and meat products. Among the natural methods of preserving meat, three broad areas can be identified which are currently the most frequently used: methods based on temperature control, in particular low temperature control methods, the use of natural spices in the form of drought, essential oils or extracts, and the use of bioprotection as a natural control of shelf life and the safety of meat products.

3

Zastosowanie wysokiego ciśnienia do utrwalania soków z jabłek i buraków ćwikłowych

Jankowska A., Bałdyga K.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 5

34--38

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące możliwości zastosowania wysokiego ciśnienia do utrwalania soków z jabłek i buraków ćwikłowych. Stosowano ciśnienia: 200, 300, 400 MPa przez 10 min w temperaturze pokojowej oraz pasteryzację w temp. 85°C przez 15 min. Soki przechowywano 14 dni w temp. 4°C. Oznaczano zawartość polifenoli w soku z jabłek i w soku z buraków ćwikłowych, zawartość kwasu askorbinowego w soku jabłkowym oraz betaniny w soku z buraków ćwikłowych. Oznaczono także ogólną liczbę drobnoustrojów oraz liczbę drożdży i pleśni. W sokach poddanych działaniu wysokiego ciśnienia stwierdzono większą zawartość polifenoli oraz wit. C niż w sokach pasteryzowanych oraz nieutrwalonych. Zastosowanie wysokiego ciśnienia ograniczyło straty betaniny podczas przechowywania o ok. 52% w porównaniu z sokiem surowym, spowodowało też redukcję liczby bakterii oraz pleśni i drożdży w badanych sokach. Najwyższą inaktywację drobnoustrojów stwierdzono po zastosowaniu ciśnienia 400 MPa.

EN

In the following paper, the possibilities of using High Pressure Processing (HPP) for the purpose of apple and beetroot juices preservation were discussed. Juice samples were pressurized under 200, 300, 400 MPa for 10 minutes at room temperature and other samples were pasteurized at 85°C for 15 minutes. The juices were stored for 14 days at 4°C. The content of polyphenols in apple juice and beetroot juice, of ascorbic acid in apple juice, the content of betanin in beetroot juice and the total bacterial count and the number of yeasts and molds were determined. The juices exposed to high pressure, showed higher concentration of polyphenols and vitamin C in comparison with the pasteurized and control juices. The application of pressure reduced the loss of betanin content during storage time by 52% compared to the raw juice. Application of the pressure of 300 and 400 MPa effectively reduced the number of bacteria, yeasts and molds in the tested juices. The highest inactivation of microorganisms was observed at 400 MPa.

4

Polimery syntetyczne - ratunek czy zagrożenie dla malowideł ściennych - badania zwilżalności warstw malarskich

Jarek E., Białek-Kostecka D., Forczek-Sajdak A., Kaszowska Z., Walczak M.

Materiały Ceramiczne

|

2017

|

T. 69, nr 4

374--379

PL

Woda znacząco wpływa na stan zachowania malowideł ściennych. Wiedza o zmianach zwilżalności malowideł pod wpływem stosowanych zabiegów konserwatorskich może istotnie przyczynić się do ich ochrony i zachowania. Destrukcyjny wpływ syntetycznych polimerów na warstwę malarską w technice wapiennej (fresk) jest dobrze udokumentowany w literaturze. Zmiany zachodzące pod wpływem utrwalania w charakterystycznych dla Polski oraz Europy północnej technikach malarskich (klejowa, kazeina wapienna) nie zostały do tej pory zbadane i opisane. Celem niniejszej pracy było zbadanie zmian zwilżalności powierzchni warstw malarskich pod wpływem preparatów utrwalających. Wykorzystano uproszczone modele malowideł ściennych, utrwalone wybranymi polimerami syntetycznymi, stosowanymi w polskiej praktyce konserwatorskiej (polialkohol winylu - Mowiol 4-88, polioctany winylu - Winacet DP 50 i Winacet Ret 5 oraz pochodne akrylowe - Primal AC 33 i Paraloid B-72). Dodatkowo wykonano zdjęcia morfologii powierzchni za pomocą elektronowego mikroskopu skaningowego (SEM-EDX). Wartości kątów zwilżania na warstwach polimerów i warstwach malarskich ze spoiwem organicznym (kazeiny wapiennej i klejowej) zawierają się w tym samym zakresie, co może sugerować, iż ich aplikacja nie powinna zmieniać zwilżalności warstw. Jednak preparat Mowiol 4-88 zwiększa hydrofilowość obu warstw i ułatwia wnikanie wody w warstwę. Niezależnie od techniki malarskiej stosowanie polimerów akrylowych (preparaty Primal AC 33 i Paraloid B-72) powoduje tworzenie się w warstwie malarskiej nieprzepuszczalnej bariery dla wody. Nasze badania ujawniły również różnice zwilżalności i przepuszczalności pomiędzy poszczególnymi technikami malarskimi, co jest wskazówką, iż utrwalając, należy uwzględniać technikę wykonania malowidła.

EN

Water has a valid impact on the condition of wall paintings. Knowledge about changes in wettability of a paint layer, influenced by conservation treatments, can significantly contribute to their protection and preservation. The destructive influence of synthetic polymers on the fresco technique is well documented in the literature. Changes occurring after consolidation in typical Polish and Northern European painting techniques (glue, lime casein) have not been investigated and described so far. The aim of this work was to observe the variation of the surface wettability of the consolidated paint layer. Models of wall paintings were used, fixed by selected synthetic polymers, used in the polish conservation practice (polyvinyl alcohol - Mowiol 4-88, polyvinyl acetate - Winacet DP 50 and Winacet Ret 5, and acrylic derivatives - Primal AC 33 and Paraloid B-72). Surface morphology images were taken using the SEM-EDX electron scanning microscope. The contact angles on the polymer layers and the organic binder layers (lime casein and glue technique) are in the same range, suggesting that their application should not alter the wettability of the layers. However, Mowiol 4-88 increases the hydrophilicity of both layers and facilitates the penetration of water into the layer. Regardless of the painting technique, the use of acrylic polymers (Primal AC 33 and Paraloid B-72) produces an impermeable water barrier in the paint layer. Our research also revealed differences in the wettability and permeability of various painting techniques, indicating that the painting technique should be taken into account during conservation work.

5

Time-dependent Mechanical Behaviour of Heterogeneous Textile Fabric Systems

Urbelis V., Petrauskas A., Vitkauskas A.

Fibres & Textiles in Eastern Europe

|

2004

|

Vol. 12, no. 4 (48)

37--42

EN

We have studied the time-dependent mechanical behaviour of binary textile compound systems of textile fabrics assembled or fused together, including stress-strain relations, creep and creep recovery, as well as the redistribution of tension on single components under a constant total load. The fabrics and systems discussed in this study are characteristic for the manufacture of garments. A relaxometer with digital specimen tension and elongation meters was developed with the purpose of more precisely defining the starting points of creep and creep recovery processes of fabric systems, and to measure the tension of single components within the fabric system. We have also studied the influence of the adhesive interconnection of the components in fusion on the stress-strain relations and creep recovery behaviour of the fabric systems. It is shown that at constant total load on assembled textile fabric systems, the single components of the system undergo very different partial tensions - the greater tension falls on the component possessing the higher modulus. It is further shown that tensions on the single components are redistributed over time.

PL

Badano zmienne w czasie właściwości mechaniczne binarnych kompozytowych systemów płaskich wyrobów włókienniczych, połączonych lub spojonych ze sobą. Mierzono zależności naprężenie-odkształcenie, pełzanie i relaksacje pełzania, jak również redystrybucje naprężeń na poszczególne składniki kompozytu pod działaniem stałej siły. Tkaniny i dzianiny, jak i ich kompozyty omawiane w tej pracy, są charakterystyczne dla produkcji ubiorów. Opracowano specjalny relaksometr z cyfrowymi miernikami naprężeń i wydłużeń próbki, dla bardziej precyzyjnego określenia początków procesów pełzania i relaksacji kompozytów oraz pomiaru naprężeń pojedynczych komponentów w obrębie systemu. Badano również wpływ połączeń klejowych na przebiegi naprężenie-odkształcenie oraz relaksację pełzania testowanych systemów. Wykazano, że przy stałym obciążeniu systemu połączonych płaskich wyrobów włókienniczych, poszczególne komponenty systemu podlegają bardzo zróżnicowanym naprężeniom, przy czym większe naprężenia występują w komponencie o wyższym module sprężystości. Wykazano również, że redystrybucja naprężeń na poszczególne komponenty przebiega w czasie.

6

Novel reactive red dyes

Matyjas E., Rybicki E.

Autex Research Journal

|

2003

|

Vol. 3, no. 2

90--95

EN

Dyes with two monochlorotriazine or with two monochlorotriazine and two vinylsulphone reactive groups have been investigated for establishing an enhancement of the dyeability of cotton fabrics. The effect of the diamine bridge linking two chromophore systems on the degree of dye exhaustion from the dyebath and dye bonding with the cellulose fibre was examined. The excellent water solubility of these dyes make them useful in the exhaustion method of dyeing. The kind of diamine used as a bridging group has a significant influence on exhaustion and fixation values. The application of diamine, which assures the chemically linear structure of the dye, affects the increase in the amount of the dye fixed on the fibres. Apart from the derivatives of ethylene-1,2-diamine and phenylene-1,2-diamine, the remaining dyes are characterised by a very high degree of dye exhaustion from the dyebath. The dyes examined can be successfully used for dyeing cellulose fibres by the exhaustion process.

7

Znaczenie i obliczanie wartości sterylizacyjnej (F0) i pasteryzacyjnej (P0) w cieplnym utrwalaniu żywności

Dolata W., Żelazny R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 3

19--24

PL

W artykule dokonano omówienia znaczenia pasteryzacji i sterylizacji w cieplnym utrwalaniu żywności, obecny stanu przeprowadzania tych procesów przemyśle oraz najczęściej popełniane błędy w trakcie realizacji tych procesów. Ponadto omówiono metody obliczania wartości sterylizacyjnej i pasteryzacyjnej w cieplnym utrwalaniu żywności oraz podstawowe pojęcia stosowane w obliczeniach.

8

Wymagania systemu HACCP dotyczące utrwalania konserw i szynek

Kędra L.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 3

13--17

PL

Wprowadzenie systemu HACCP do produkcji szynek i konserw wymusza przestrzeganie określonych wymagań dotyczących produkcji a także wyposażenia zakładu w określone urządzenia i pomieszczenia. Producent musi mieć pewność, że surowiec, przyprawy i opakowania użyte do produkcji szynek i konserw spełniają wymagania technologiczne i mikrobiologiczne. Systemem HACCP powinien być objęty cały cykl produkcji szynek i konserw od przygotowania surowca, jego przerobu aż do wykonania gotowego wyrobu.

9

Wybrane dyrektywy Unii Europejskiej dotyczące produkcji i utrwalania żywności

Michalski M. M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 3

7--12

PL

Polska jako kraj stowarzyszony z Unią Europejską (UE) od 1991 roku jest zobowiązany do stopniowego wprowadzania obowiązujących w UE do swojego ustawodawstwa. Chcąc prowadzić wymianę towarową musimy stosować te same przepisy. Artykuł zawiera krótkie wprowadzenie do podstawowych dyrektyw związanych z produkcją żywności pochodzenia zwierzęcego, które są podstawowymi elementami prawa żywnościowego. Również wymagania i parametry dla większości nowoczesnych metod utrwalania żywności zawarte są w Dyrektywach Rady oraz w Kodeksie Żywnościowym FAO/WHO (Codex Alimentarium), podstawowym, obowiązującym dokumencie będącym podstawą produkcji żywności. Polska jest członkiem Kodeksu Żywnościowego.

10

Weryfikacja przemysłowa integracyjnej metody cieplnego utrwalania konserw

Pietrończyk K., Kałakuka A.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 3

67--74

PL

W artykule przedstawiono praktyczne zastosowanie integracyjnej metody cieplnego utrwalania konserw. Omówiono dotychczas stosowaną metodę ogrzewania konserw i czynniki wpływające na prawidłowość ich wyjałowienia. Zaprezentowano zastosowanie automatycznego sterylizatora konserw SPAR-41 i zmiany jakie niesie za sobą prowadzenie procesu sterylizacji w oparciu o pomiar temperatury w centrum geometrycznym konserwy i znajomość wartości sterylizacyjnej F₀.

11

Podstawy naukowo-techniczne utrwalania żywności w oparciu o wartość aktywności wody (aW)

Poliszko S., Baranowski P., Dolata W.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 3

25--31

PL

W opracowaniu zamieszczono krótki rys historyczny ukształtowania się pojęcia aktywności wody w żywności. Omówiono uwarunkowania, które zadecydowały o aktywności wody jako jednym z podstawowych wskaźników trwałości żywności. W oparciu o statystyczno-termodynamiczną teorię aktywności wody w układach biomolekularnych przeanalizowano czynniki wpływające na zmiany aktywności wody w żywności i podano przykładowe sposoby regulacji aW. Określono założenia metodyczne oznaczeń aW w żywności oraz wymieniono podstawowe techniki pomiarowe.

12

Kontrolno-pomiarowe i aparaturowe uwarunkowania procesów cieplnego utrwalania żywności

Baranowski P., Kien S., Michalski M., Żelazny R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 2

19--23

PL

W artykule przedstawiono dotychczasowy stan i mankamenty prowadzenia cieplnych procesów utrwalania żywności. Przedstawiono założenia normatywne oraz oznaczenia i objaśnienia do nowoczesnego, obiektywnego prowadzenia tych procesów.