Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ drgań generowanych podczas transportu na cechy fizykochemiczne pomidorów

Idaszewska N., Bieńczak K., Szymański G., Janeba-Bartoszewicz E.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2017

|

Nr 6

198--199

PL

Określono wpływ drgań na zmiany parametrów fizykochemicznych pomidorów związanych z ich procesem dojrzewania. W pierwszej kolejności dokonano pomiaru drgań występujących podczas rzeczywistego transportu. Następnie skonstruowano stanowisko, które umożliwiało symulację drgań i oznaczano zmiany parametrów fizykochemicznych pomidorów pod wpływem wybranych częstotliwości drgań. Na podstawie przeprowadzonych badan wyznaczono poziomy częstotliwości oraz czas narażenia na drgania skutkujące najwyższymi wartościami badanych parametrów (pH, zawartość ekstraktu) oraz najniższą twardością.

EN

The effect of mechanical vibrations on physical and chemical parameters of tomatoes, connected with their maturation process is analyzed. Firstly, vibrations occurring during real road transportation were measured. Then, a vibration simulator was constructed enabling the measurement of physicochemical parameters’ changes in tomatoes under the influence of selected vibration frequencies. The research results allowed one to determine the levels of vibration freąuency and time which leads to the highest values of tested parameters (pH, total soluble solids) and the lowest firmness.

2

Wpływ warunków przechowywania na dojrzewanie pomidorów

Idaszewska N., Bieńczak K., Drabicka A.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2014

|

Nr 6

414--415

PL

Psucie się świeżych warzyw i owoców podczas przechowywania oraz transportu jest konsekwencją stale zachodzących w nich procesów życiowych, takich jak: transpiracja, oddychanie czy dojrzewanie. Zachowując jednak odpowiednie warunki można utrzymać wysoką jakość handlową poprzez spowolnienie przebiegu tych procesów. W pracy przeanalizowano wpływ takich warunków przechowywania, jak: naświetlenie, temperatura oraz czas na dojrzewające pomidory. Oznaczano następujące parametry: pH soku, zawartość cukrów oraz twardość pomidorów.

EN

Spoilage of fruits and vegetables during storage and transportation is a consequence of life processes proceeding such as transpiration, respiration and ripening. To preserve the high commercial quality by slowing down those life processes is possible via maintaining optimal storage conditions. The impact of such storage conditions as exposure, temperature and time was analyzed for ripening tomatoes. The parameters such as pH, sugar content and hardness of tomatoes were determined.

3

Wpływ sposobu pakowania oraz mrożenia na zawartość związków biologicznie czynnych w owocach pomidora z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

Hallmann E., Rembiałkowska E., Derejko A.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2013

|

Vol. 58, nr 3

204--208

PL

Mrożenie pomidorów może być bardzo dobrą metodą na wzbogacenie diety w okresie, gdy na rynku brakuje świeżych owoców. Ponieważ istnieje niewiele badań na temat jakości pomidorów ekologicznych poddanych procesowi mrożenia, dlatego uznano za celowe podjęcie prezentowanych badań. Do doświadczenia wybrano trzy odmiany pomidorów standardowych Merkury, Akord, Rumba oraz dwie odmiany drobnoowocowe Conchita i Picolino. Dodatkowo zastosowano dwa systemy pakowania pomidorów: pakowanie zwykłe (torebki polietylenowe z suwakiem) oraz pakowanie próżniowe. Owoce pochodzące z dwóch par gospodarstw ekologicznych (certyfikowanych) oraz odpowiadających im gospodarstw konwencjonalnych poddano mrożeniu. Po sześciu miesiącach owoce zostały zliofilizowane i oznaczono w nich zawartość suchej masy, cukrów ogółem, bezpośrednio redukujących, kwasów organicznych oraz zawartość związków biologicznie czynnych: witaminy C, karotenoidów z rozdziałem na frakcje betakarotenu i likopenu, flawonoidów, jak też kwasów fenolowych. Otrzymane wyniki wskazały, że po procesie mrożenia pomidory ekologiczne zawierały istotnie więcej suchej masy, kwasów organicznych, witaminy C, a z grupy związków polifenolowych kwasu galusowego, chlorogenowego, flawonoidów ogółem, myrycetyny, kempferolu oraz apigeniny w porównaniu z mrożonymi pomidorami konwencjonalnymi. Mrożone pomidory konwencjonalne charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością cukrów ogółem i redukujących oraz kwercetyny w porównaniu z mrożonymi pomidorami ekologicznymi. Mrożone pomidory pakowane próżniowo zawierały istotnie więcej kwasów organicznych, witaminy C oraz kwercetyny w porównaniu z mrożonymi pomidorami pakowanymi zwyczajnie w woreczki z suwakiem. Mrożone pomidory pakowane zwyczajnie w woreczki z suwakiem charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością suchej masy, cukrów ogółem i redukujących, likopenu, wszystkich kwasów fenolowych oraz flawonoidów z wyjątkiem kwercetyny niż pomidory pakowane próżniowo. Odmianą drobnoowocową (typu cherry) o najkorzystniejszych parametrach wartości odżywczej po procesie mrożenia okazała się odmiana Conchita, a wśród odmian standardowych odmiana Rumba.

EN

The freezing of tomato could be a good method for tomato processing as well as using it as fresh fruit in time when tomato lacks on the market. In the present literature there is no information about freezing process of organic tomato. The aim of the work was to measure the influence of the farm management, kind of package and tomato cultivar on bioactive compounds content in frozen tomato fruits. For experiment three standard tomatoes (Mercury, Akord and Rumba) and two cherry tomatoes (Conchita and Picolino) were used. The fruits were obtained from two organic (certificated) and two neighboring production farms. After harvest tomato fruits were selected, washed and frozen. Two different kinds of package were used: plastic bags and vacuum bags. After six month of freezing tomato fruits were freeze-dried and chemical analysis was made. The content of dry matter (before freeze-drying), total and reducing sugars, acidity, vitamin C, carotenoids and polyphenols were measured. The obtained results showed that organic tomato contained significantly more dry matter, organic acids, vitamin C, gallic, chlorogenic acids, total flavonoids, myrycetin, kaempferol, and apigenin compared to conventional frozen tomato. The conventional frozen tomato contained significantly more total and reducing sugars as well as quercetin compared to organic ones. The vacuum packed tomato contained significantly more organic acids, vitamin C and quercetin compared to tomato packed in plastic bags. The fruits packed in normal, plastic bags (not-vacuum) contained significantly more dry matter, total and reducing sugars, lycopene, phenolic acids and flavonoids (without quercetin). Among the examined cultivars cherry fruit Conchita cv. had the best nutritive value after freezing and among standard tomato - Rumba cv

4

System informatyczny PiAO2 jako narzędzie wspomagające bezwzorcową neuronową klasyfikację pomidorów

Boniecki P., Zaborowicz M., Przybył K., Pilarski K.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2012

|

Vol. 57, nr 1

26--28

PL

Analiza obrazów oraz pozyskiwanie danych zawartych w obrazach cyfrowych są istotnym elementem w procesie generowania zbiorów uczących, przeznaczonych do budowy modeli neuronowych. Wraz z rozwojem komputerowej analizy obrazu możliwe jest pozyskiwanie coraz większej ilości danych. Dlatego zasadne jest tworzenie nowych oraz modyfikowanie istniejących systemów informatycznych, wspierających neuronową analizę obrazów o nowe funkcje, zwiększające użyteczność tych aplikacji.

EN

Image analysis and gathering data from digital images is an important element in process of generating learning sets for the construction of the neural models. With the development of computer image analysis it is possible to obtain more data. This is a reason to create and develop computer systems that support neural image analysis and increase usability of this software.

5

Ocena zawartości związków bioaktywnie czynnych w wybranych sokach warzywnych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

Świetlikowska K., Hallmann E., Bardadyn I., Rembiałkowska E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2012

|

Vol. 57, nr 4

141-147

PL

Celem badań była ocena zawartości związków biologicznie czynnych zawartych w sokach warzywnych (buraczanym, marchwiowym i pomidorowym), pochodzących z certyfikowanej produkcji ekologicznej oraz z produkcji konwencjonalnej, zakupionych w sklepach z żywnością ekologiczną i konwencjonalną. Analizy wykazały,że soki warzywne ekologiczne charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością suchej masy i kwasów fenolowych ogółem niż ich odpowiedniki konwencjonalne. W grupie soków ekologicznych najwyższą zawartością suchej masy i kwasów fenolowych ogółem charakteryzował się sok marchwiowy. Soki warzywne konwencjonalne zawierały istotnie więcej witaminy C, flawonoidów ogółem i karotenoidów ogółem w porównaniu z ich odpowiednikami ekologicznymi. W grupie soków konwencjonalnych sok buraczany był najzasobniejszy w witaminę C, natomiast sok pomidorowy był najzasobniejszy zarówno we flawonoidy ogółem, jak też w karotenoidy ogółem. Badania wartości odżywczej soków rynkowych mają znaczenie dla konsumentów, jednak wyniki nie zależą tylko od zastosowanej agrotechniki, ale także od czynników odmianowych i przetwórczych.

EN

The aim of the study was to evaluate the content of bioactive compounds in the vegetable juices (beetroot, carrot and tomato) from the certified organic and conventional production. The juices were bought in the shops with the organic and conventional food. The analyses showed that organic vegetable juices contained significantly more dry matter and total phenolic acids than their conventional counterparts. The carrot juice contained the highest concentration of dry matter and phenolic acids among all organic juices. The conventional vegetable juices contained significantly more vitamin C, total flavonoids and total carotenoids in comparison with their organic counterparts. The beetroot juice was most abundant in vitamin C, and tomato juice in total flavonoids and total carotenoids among all conventional juices. The studies on the nutritional value of the market organic vs. conventional juices have the importance for the consumers, however the results are not only dependent on the applied agrotechnology, but also on the cultivar and processing factors.

6

Koncepcja wykorzystania sztucznych sieci neuronowych w procesie oceny jakości pomidorów

Zaborowicz M., Koszela K., Boniecki P.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2011

|

Vol. 56, nr 1

147-149

PL

Zwiększenie konkurencyjności oraz wzrost jakości produktów jest jednym z głównych celów producentów branży rolno-spożywczej. Producenci żywności zobowiązani są do przestrzegania norm jakościowych oraz dostarczania produktów zgodnie z zakontraktowaną specyfikacją jakościową. Liderzy rynku chcąc pozostać w czołówce przedsiębiorstw coraz częściej stosują nowoczesne rozwiązania informatyczne wspomagające proces wytwórczy i ocenę jakościową produktu. Złożoność tych procesów wymaga zaprojektowania i wdrażania nowych rozwiązań, wykorzystujących specjalne techniki i metody informatyczne.

EN

Increasing competitiveness and increase of product quality is one of the main objectives of the producers of agrifood sector. Food manufacturers are required to observe quality standards and deliver products in accordance with the spedfications. Leaders of food manufactures wanting to remain at the fore front of companies use modern IT solutions for supporting the production and evaluation of product quality. The complexity of these processes requires the inventing and implementation of new solutions, using special techniques and methods of informatics.

7

Pomidory - najlepsze źródło likopenu

Nowak K., Żmudzińska-Żurek B.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 6

26-29

PL

W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę pomidorów i ich skład chemiczny. Omówiono ich prozdrowotne właściwości. Pomidory są cennym źródłem witamin i minerałów, a jednocześnie cechują się niską wartością energetyczną. Najcenniejszym składnikiem pomidorów jest likopen, biologicznie aktywny antyoksydant. Zwrócono uwagę na jego rolę w zwalczaniu chorób serca oraz niektórych chorób nowotworowych.

EN

In the article general characteristic of tomatoes, chemical composition and their beneficial properties are described. Tomatoes are valuable source of vitamins and minerals, as well as are characterized by low energy value. The most valuable component of tomatoes is lycopene, biologically active antioxidant. The main emphasis was put on the positive role of lycopene against heart and neoplastic diseases.

8

Aspekty technologiczne zamrażania pomidorów przy użyciu skroplonego azotu

Kondratowicz J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2003

|

R. 38, nr 8

54-55

PL

Przeprowadzone doświadczenie miało na celu przebadanie w jaki sposób zmiana technologii mrożenia pomidorów w ciekłym azocie może wpłynąć na zmniejszenie bądź wyeliminowanie pękania owoców. Eliminację zjawiska pękania pomidorów w procesie mrożenia ciekłym azotem umożliwia zmiana technologii mrożenia oraz zmniejszenie wielkości mrożonych owoców.

EN

Experience had in aim giving an examination to on how much change of technology of freezing tomatoes in liquid nitrogen can influence on diminution, be elimination of bursting fruits. Represented materials show on possiblity of eliminating occurrences of bursting tomatoes in process of freezing with liquid nitrogen by change of technology of freezing and diminishing of calibre chilled fruits.