PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  tekstura żywności
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Instrumentalny test analizy profilu tekstury
Kubiak M. S., Dolik K.
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
|
2017
|
R. 22, nr 1
23--28
PL
Instrumentalne metody oceny tekstury produktów spożywczych coraz bardziej zyskują na znaczeniu zarówno w przemyśle spożywczym, jak i specjalistycznych instytutach badawczych. Ich zaletami są: szybkość pozyskiwania danych, możliwość jednoczesnego pozyskiwania informacji o kilku różnych właściwościach tekstury oraz niezależność uzyskiwanych wyników od stanu psychofizycznego osób obsługujących aparaturę. W artykule skupiono się na przedstawieniu możliwości wykorzystania instrumentalnego testu Analizy Profilu Tekstury (TPA) dla różnych rodzajów produktów spożywczych: mięsa, pieczywa oraz owoców. Omówione zostało stanowisko pomiarowe, przykładowe parametry testu dla poszczególnych rodzajów produktów oraz otrzymane wyniki badań.
2
Content available Metody testowania właściwości reologicznych żywności
Balejko J. A.
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
|
2013
|
R. 18, nr 2
22-24
3
Psychoreologiczny aspekt pomiarów tekstury żywności
Balejko J. A.
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
|
2005
|
R. 10, nr 4
29-30
4
Woda jako składnik żywności
Lewicki P.P.
Przemysł Spożywczy
|
2003
|
T. 57, nr 5
8-14
PL
W artykule omówiono właściwości wody i jej interakcje ze składnikami żywności. Zdefiniowano aktywność wody i przedstawiono jej wpływ na trwałość i jakość żywności. Omówiono wpływ wody na procesy biologiczne, takie jak rozwój drobnoustrojów, reakcje enzymatyczne i aktywność oddechowa tkanki. Ponadto pokazano, jak aktywność wody wpływa na przebieg reakcji chemicznych oraz zmiany cech fizycznych materiału, takich jak termostabilność biopolimerów. Szeroko omówiono wpływ wody na jakość sensoryczną żywności. Pokazano, jak przejścia fazowe wpływają na teksturę żywności, jak woda może być raz plastyfikatorem, a innym razem antyplastyfikatorem. Barwa, zapach, smak, a także emisja akustyczna to również cechy produktu, które w znacznym stopniu determinowane są obecnością wody.
EN
The paper presents properties of water and its interactions with other food constituents. Water activity was defined and its influence on quality and stability of food was described. Influence of water on biological processes such as microbial growth, enzymatic reactions and tissue respiration is presented. Moreover, the influence of water activ-ity on chemical reactions and changes of physical properties of the food material are discussed. Water activity affects thermal stability of biopolymers. Water affects sensory attributes of food. It was shown that phase changes affect texture of food, and water can act either as plasticizer or as antiplasticizing agent. Color, odor, taste and acoustic emission are all affected by the presence of water.
5
Instrumentalne badanie tekstury żywności
Surówka K.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2003
|
nr 4-5
25--28
PL
Do podstawowych parametrów charakteryzujących produkty spożywcze i decydujących o ich jakości zalicza się m.in. teksturę. Jest to wielkość wieloparametryczna odbierana przez człowieka zmysłami dotyku, wzroku i słuchu, dlatego naturalne jest jej analizowanie metodami sensorycznymi. Stosowanie ich wiąże się jednak z szeregiem niedogodności, których pozbawione są metody instrumentalne. Okazują się one szczególnie przydatne podczas opracowywania nowych produktów lub modernizacji już istniejących, określania wpływu składu i parametrów procesu na teksturę oraz przy ciągłym monitorowaniu jakości produkowanych wyrobów.
6
Tekstura żywności i metody jej badania
Surówka K.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
T. 56, nr 10
12-17
PL
W artykule dokonano podstawowej charakterystyki tekstury, podano jej definicje oraz wskazano na związek z reologią. Omówiono znaczenie tekstury dla konsumentów oraz producentów żywności. Scharakteryzowano wybrane metody analizowania jej za pomocą zmysłów oraz dokonano przeglądu empirycznych i imitujących metod instrumentalnego jej badania.
EN
This paper provides an introductory characteristics of texture. The definitions and interrelationships between rheology and texture are given. Then importance of this parameter for consumer and food processors is discussed. Finally methods of sensory and instrumental evaluation of texture are reviewed.
7
Metody pomiarów tekstury żywności
Balejko J.A.
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
|
2002
|
R. 7, nr 3
18-20
PL
Tekstura jest jednym z głównych kryteriów, jakimi posługują się konsumenci oceniając jakość i świeżość wielu artykułów spożywczych. Zdefiniowana w 1963 r. Przez Surmacką-Szcześniak jako ,,sensoryczne i funkcjonalne odczuwanie strukturalnych i mechanicznych właściwości artykułów żywnościowych, postrzeganych zmysłami wzroku, słuchu, dotyku i kinestetycznie".
8
Fundamentalne metody pomiaru reologicznych właściwości artykułów żywnościowych
Balejko J.A.
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
|
2002
|
R. 7, nr 4
23-25
PL
Jak wykazało przedstawione w poprzednim artykule (LAB 3/2002) porównanie rożnych systemów obiektywnych metod pomiarów tekstury żywności, dobry aparat badający strukturę materiału powinien łączyć w sobie najlepsze cechy metody fundamentalnej, empirycznej i naśladowczej oraz eliminować niepożądane cechy każdego z nich.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.