PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  technologia żywności
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Półprzewodnikowe źródła promieniowania UV-C LED dla potrzeb wybranych procedur stosowanych w technologii żywności
Grzesiak Wojciech, Guzdek Piotr, Kulawik Jan, Maćków Piotr, Piekarski Jacek, Guzik Paulina, Kulawik Piotr
Przegląd Elektrotechniczny
|
2021
|
R. 97, nr 2
28--31
PL
W artykule omówiono wybrane zagadnienia związane z projektem i praktyczną realizacją systemu bazującego na półprzewodnikowych źródłach promieniowania UV-C LED przeznaczonego do prowadzenia prac eksperymentalnych związanych z wprowadzaniem innowacyjnych procedur w obszarze technologii żywności, których celem jest uzyskanie produktów minimalnie przetworzonych. Opisano badania i procedury pozwalające na ocenę skuteczności dezynfekcji powierzchni mięsa rybiego.
EN
Publication describes selected topics related to the project and practical implementation of the system based on the solid-state UV-C sources (UV-C LED) designated for the experiments in the area of food technology, especially for innovative procedures applicable for minimally processed products. Publication describes experiments and procedures suitable for measuring the effectiveness of methods of disinfection of the surface of fish fillet.
2
Content available Consumer attitudes towards novel technologies implemented in food production across selected regions of Poland®
Kowalczuk Iwona
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2020
|
nr 2
16--21
EN
The objective of the research was to determine the degree of and conditions for food technology neophobia among consumers in selected regions of Poland. The research was conducted in 2019 in Podkarpackie (150 people), Mazowieckie (161) and Zachodniopomorskie (149) voivodeships, using a survey method. The results obtained show a difference in the respondents’ attitudes towards novel technologies depending on the region. The highest level of neophobia was observed among the residents of Podkarpackie voivodeship, with moderate levels displayed in Zachodniopomorskie voivodeship and the people of Mazowieckie voivodeship being the most accepting of novel food technologies. Different conditions for consumer attitudes towards novel food technologies have been observed in the analysed regions as well.
PL
Celem przeprowadzonych badań było określenie poziomu i uwarunkowań food technology neophobia wśród konsumentów z wybranych regionów Polski. Badania przeprowadzono w roku 2019 na terenie województw Podkarpackiego (150 osób), Mazowieckiego (161) i Zachodniopomorskiego (149) metodą ankietową. Uzyskane w efekcie badań wyniki świadczą o zróżnicowaniu postaw respondentów w stosunku do nowych technologii produkcji żywności w zależności od regionu. Najbardziej neofobiczni okazali się być mieszkańcy województwa Podkarpackiego, umiarkowanie wysoki poziom food technology neophobia stwierdzono w grupie badanych z województwa Zachodniopomorskiego, a najwyższy poziom akceptacji dla nowych technologii wyrazili mieszkańcy województwa Mazowieckiego. W analizowanych regionach stwierdzono także odmienność uwarunkowań postaw respondentów w odniesieniu do nowych technologii.
3
Nanotechnologia w technologii żywności
Khachatryan K., Khachatryan G.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2018
|
nr 2
42--45
PL
Na obecnym etapie rozwoju nanotechnologii najpopularniejsze w praktycznym zastosowaniu są nanomateriały powszechnie stosowane w: przemyśle, medycynie, inżynierii biomedycznej, farmacji, optoelektronice, mikroelektronice, układach biologicznych, jako środki przeciwdrobnoustrojowe oraz coraz częściej w przemyśle żywnościowym. Do najważniejszych zastosowań nanotechnologii w żywności należy zaliczyć nanokapsułki oraz nanododatki poprawiające właściwości produktów oraz opakowań aktywnych. Mimo licznych zalet nanomateriałów należy zwrócić uwagę na zagrożenia płynące z ich zastosowania oraz opracować metody kontroli bezpieczeństwa i jakości produktów wytworzonych z wykorzystaniem nanotechnologii.
EN
The most important in whidespread use are nanomaterials commonly used in industry, medicine, biomedical engineering, pharmacy, optoelectronics, microelectronics, biological systems as antimicrobial agents and, increasingly, in food technology. Nanocapsules, nanoadditives improving the quality of the products and nanopackages are the most important applications. Despite the numerous advantages of nanomaterials, it is important to pay attention to the risks arising from their use and to develop methods to control the safety and quality of products made using nanotechnology.
4
Bakteryjne preparaty enzymatyczne w technologii żywności. Cz. 2. Zastosowanie enzymów
Stasiak-Różańska L., Błażejak S., Gientka I., Dmowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
T. 69, nr 3
26--29
PL
Bakteryjne preparaty enzymatyczne są powszechnie stosowane w Technologii żywności. Do najważniejszych korzyści wynikających z ich zastosowania zalicza się m.in.: przyspieszenie procesów technologicznych, możliwość otrzymania produktów o nowych cechach oraz żywności funkcjonalnej. Preparaty te umożliwiają poprawę jakości oraz atrakcyjności produktów spożywczych. Zwiększają wydajność procesów tradycyjnie stosowanych w technologii żywności. W przeciwieństwie do preparatów enzymatycznych pochodzenia naturalnego, ich zasoby są nieograniczone. W artykule omówiono zastosowania bakteryjnych preparatów enzymatycznych (głównie amylolitycznych, proteolitycznych oraz pektynolitycznych) w technologii żywności, a także przewidywane kierunki ich przemysłowej aplikacji.
EN
Bacterial enzyme preparations are widely used in food technology. The most important benefits of using bacterial enzyme preparations include: the acceleration of technological processes, the possibility to obtain the products with new sensory characteristic and functional food. The mentioned preparations allow improving the quality and attractiveness of food products. They increase efficiency of the processes, being traditionally employed in food technology. The paper describes the application of microbial enzyme preparations (mainly amylolytic, proteolytic and pectinolytic) in food technology, as well as the anticipated directions of their industrial application.
5
Zastosowanie gazów w przemyśle spożywczym
Czapski J., Kidoń M.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
T. 63, nr 4
12-16
PL
W przemyśle spożywczym gazy są wykorzystywane w różnych celach. Mogą one być stosowane jako dozwolone substancje dodatkowe lub substancje pomagające w przetwarzaniu. Gazy do celów spożywczych muszą odpowiadać surowym wymaganiom dotyczącym czystości. W artykule omówiono najważniejsze zastosowania gazów w przemyśle spożywczym.
EN
Food-grade gases are used in a number of purposes in the food industry. Gases can be used as additives or processing aids. The handling of gases requires special safety measures. Gases supplied for food industry have to meet criteria regarding purity and hygiene. The most important applications are described in concrete application examples.
6
Dereń właściwy - roślina zapomniana
Gasik A., Mitek M.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
T. 62, nr 9
47-50
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę owoców derenia właściwego (Cornus mas L.) oraz ich wykorzystanie do celów przetwórczych. Owoce derenia właściwego charakteryzują się bogatym składem chemicznym (witamina C, polifenole, w tym antocyjany, mikroelementy). Już w czasach starożytnych dereń był znany jako cenna roślina lecznicza (owoce, kora, kwiaty). Wzrost zainteresowania zdrową żywnością może przyczynić się do ponownego odkrycia tej rośliny, której owoce - ze względu na szczególne walory prozdrowotne - mogą być cennym surowcem w technologii żywności.
EN
The article gives a characteristics of cherry fruits (Cornus mas L.) and their applicability to processing. Cornelian cherry fruits are characterized by a rich chemical content (vitamin C, polyphenols including anthocyanins, microelements). As early as in ancient times, cornelian cherry was known as a precious medical plant (especially its fruits, the bark and the flowers). Increasing interest in `healthy food` may result in its second `discovery`, as the fruit of cornelian cherry thanks to its unique health-beneficial properties may be a rich source for food technology industry.
7
Sztuczne sieci neuronowe jako nadrzędzie w technologii żywności
Balejko J. A.
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
|
2007
|
R. 12, nr 1
44-46
8
Żywność minimalnie przetworzona - owoce i warzywa
Kowalska H.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
T. 60, nr 6
24-27
PL
Wzrost zapotrzebowania na żywność mało przetworzoną o cechach zbliżonych do świeżych owoców i warzyw jest przyczyną analizy metod stosowanych w technologii żywności i optymalizacji parametrów ograniczających zmiany surowca w czasie przetwarzania. Omówiono przydatność owoców i warzyw do produkcji żywności mało przetworzonej. Przedstawiono zmiany sensoryczne i żywieniowe mało przetworzonych owoców i warzyw z uwzględnieniem metod ich przetwarzania, utrwalania oraz pakowania i przechowywania.
EN
The growth of demand on minimally processed food with fresh attributes is the cause of analysis of processes applied in food technology aimed at optimisation of those parameters, which incur changes to the raw material. The paper presents advantages of using fruits and vegetables to produce minimally processed foods. Changes of sensory and nutritive properties of minimally processed food during processing, preservation as well as packing and storage are also presented.
9
Żywność dla najmłodszych
Kalisz S., Mitek M.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
T. 60, nr 12
20-23
PL
Żywność dla niemowląt i małych dzieci stanowi specyficzną gałąź przemysłu spożywczego. Proces produkcji tej żywności jest zróżnicowany zależnie od rodzaju produktu oraz wieku dziecka. Wyróżnia się tu szczególną dbałość o jakość i bezpieczeństwo produktu finalnego. Reguluje to ustawodawstwo zarówno polskie, jak i unijne. Najczęściej żywność ta występuje na rynku pod postacią preparatów sypkich, ciekłych oraz gotowych do spożycia zup, deserów i innych typów konserw w opakowaniach szklanych.
EN
The infant food and baby foods constitute the specific branch of food industry. The production process of this food is diversified depending on the kind of the product and the age of the children. One distinguishes special care for the quality and the safety of the final product. This is regulates by a lot of law regulations of the Polish and EU legislation. Generally, this food appears on the market in the shape of powdery, liquid and ready-to--consumption soups, desserts and other types of tinned goods.
10
Z historii techniki cieplnej (15): Technologia żywności
Butrymowicz D.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2002
|
nr 2
63-65
11
Alima-Gerber S.A. : Dział Zapewnienia Jakości i Badań
Pałka K.
Analityka : nauka i praktyka
|
2002
|
nr 2
44--45
12
Procesy membranowe w technologii żywności
Witrowa-Rajchert D.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 8
52-55
PL
Procesy membranowe są nadal rozwijającymi się technikami, znajdującymi coraz więcej zastosowań w przetwórstwie żywności. Do tradycyjnych metod membranowych można zaliczyć mikrofiltrację, ultrafiltrację i odwróconą osmozę, które coraz częściej zastępują konwencjonalne operacje w technologii żywności, np.: odparowanie, filtrację, wysalanie czy wytrącanie rozpuszczalnikami organicznymi.. Nowsze techniki membranowe, takie jak perwaporacja, elektrodializa w połączeniu z membranami bipolarnymi czy membrany gazowe oferują nowe możliwości, ale ciągle jeszcze są to metody rozwijające się, o niewielkim zastosowaniu przemysłowym.
EN
Membrane processes are still evolving techniques, finding more and more applications in food processing. Microfiltration, filtration and reverse osmosis are traditional membrane methods and they more often replace conventional processes in food technology, for example, evaporation, filtration, salting out or precipitation by solvents. New possibilities are offered by newer techniques pervaporation, electrodialysis in connection with bipolar or gas membranes, which still have small industrial application.
13
Osiągnięcia w pozbiorczej technologii owoców
Jarczyk A.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 6
40-40
PL
Wzrastająca liczba nowych gatunków i odmian owoców oraz doskonalenie metod ich przechowywania, szczególnie krótkotrwałego (short therm storage), przyczyniła się do zwiększenia ich dostępności w obrocie handlowym i spowodowała konieczność doskonalenia metod dystrybucji.
14
Doskonalenie technologii oraz organizacji przetwarzania serwatki w Polsce
Bednarski W.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 2
32-34
PL
Przedstawiono przykłady postępu w technologii bezodpadowego przetwórstwa serwatki oraz założenia programu zmierzającego do koncentracji skupu i przetwarzania serwatki w kilku dóbr, wyposażonych centrach przetwórczych w Polsce.
EN
The paper presents examples of wasteless processing of milk whey. It outlines the programme intended to concentrate collection and processing of milk-whey in few well equipped processing centres in Poland.
15
Rola inżynierii chemicznej i procesowej w rozwoju przemysłu spożywczego
Lewicki P.P.
Inżynieria Chemiczna i Procesowa
|
2001
|
T. 22, z. 3A
75--83
PL
W pracy pokazano, w jakim stopniu wprowadzenie wiedzy technicznej, w tym inżynierii chemicznej, do technologii żywności wpłynęło na rozwój przemysłu spożywczego, jego mechanizację i automatyzację i ostatecznie zdecydowało o jego nowoczesności. Podano przykłady wykorzystania teorii przenoszenia pędu, ciepła i masy w projektowaniu procesów produkcji żywności. Omówiono uwarunkowania surowcowe, higieniczne i jakościowe, które wymagają łączenia inżynierii chemicznej z naukami biologicznymi i chemicznymi. Wskazano przykładowe obszary w technologii żywności, w których łączenie wiedzy z różnych dziedzin jest bardzo pożądane.
EN
The effect of implementation of technical knowledge, including chemical engineering, on the development of food industry is described. Today food industry is a modem one fully mechanised and considerably automated. Examples of the use of theories of momentum, heat and mass transfer in design of food processing processes are given. Conditions arising from raw material properties, hygienic and quality requirements need welding chemical engineering with chemistry and biology. Areas of food technology in which there is a great need for co-operation with other sciences are illustrated.
16
Flow of Bingham media. Applications in food technolodgy
Chesnkov V. M., Gnoevoy A. V., Klimov D. M.
Applied Mechanics and Engineering
|
1999
|
Vol. 4, no spec.
413-415
EN
The traditional approach to the statement of problems for the flow of Bingham media does not conespond to the model adopted for such media. We analyse this mismatch and suggest statements of problems of the flow of Bingham media and the methods for solving these problems that remove the inconsistency. The essence of this approach is that we treat the core of the flow as a plastic body and use Hencky s equations in the entire domain of the flow of the medium, i.e., both in the shear flow domain and in the core of the flow. The applicability of the approach proposed to the solution of problems associated with the analysis of flows of Bingham media is demonstrated by solving classical example problems. The new approach was applied to the analyses of processes in food technology in which Bingham media are used.
17
Tendencje w rozwoju technologii żywności
Lewicki P.P.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
T. 52, nr 9
31-35
PL
W artykule omówiono, na tle zadań przemysłu spożywczego i oczekiwań konsumentów, postęp z zakresu nietermicznych metod przetwarzania żywności. Przedstawiono stan napromieniowania żywności, a także możliwości zastosowania: homogenizacji wysokociśnieniowej, ultrawysokiego ciśnienia, pulsującego pola elektrycznego i magnetycznego, pulsującego światła, ciekłego CO2, a także metod skojarzonych. Wszystkie omówione metody nie prowadzą do wytworzenia sterylnego produktu, przez ,co jego bezpieczeństwo musi być osiągnięte dodatkowymi zabiegami. Do zabiegów tych zaliczono warunki gwarantujące wysoką jakość pozyskiwanego surowca, higienę produkcji oraz sposób pakowania i rodzaj zastosowanego opakowania. Stosowanie systemów analizy zagrożeń, wydzielenie stref o zadanym standardzie higieny oraz wprowadzanie techniki czystych pomieszczeń zmniejszają ryzyko rozwoju niepożądanej mikroflory i zapewniają odpowiednio długi okres przydatności do spożycia żywności minimalnie przetworzonej. Stosowanie pakowania w warunkach kontrolowanej atmosfery, opakowań aktywnych i indykatorowych, a także powłok jadalnych jest również niezwykle istotne w procesie uzyskiwania żywności bezpiecznej, a jednocześnie delikatnie przetworzonej.
EN
The paper presents, on the basis of food industry aims and consumer expectations, progress in non-thermal processing of food. The present stale of food irradiation is briefly presented. Possibilities to use high pressure homogenization, ultrahigh pressures, pulsating electric and magnetic fields, pulsating light, liquid carbon dioxide and hurdle technologies in food processing art presented. It is concluded that none of the above discussed methods yields sterile product, hence a risk of proliferation of undesired microorganisms is high. To assure safety of minimally processed foods same additional measures art necessary. Quality of raw materials, hygiene of processing and methods of packaging art discussed as the most important of those measures. Systems of hazard analysis, hygienic zones, and clean room technologies art the tools which fan be used to assure high standards of hygiene in production. Packaging in modified atmosphere, use of active and smart packages and edible coatings art also discussed as measures to increase safety of products which art gently processed.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.