PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  storage stability
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Evaluation of the stability of the storage of selected fruit and vegetables freeze-dried powder based on the characteristics of the sorption properties
Ruszkowska Millena, Kropisz Paulina, Wiśniewska Zuzanna
Scientific Journal of Gdynia Maritime University
|
2019
|
nr 109
55--63
EN
A BET equation was used to mathematically interpret the course of water vapor sorption isotherms. Sorption isotherms of tested samples of lyophilisates in powder were characterized The aim of the study was the analysis of the storage stability of selected freeze-dried vegetables and fruit powders based on the characteristics of sorption properties. Analysis of the evaluation of sorption properties was done with static-desiccation method and determining the sorption isotherms in a wide range of environmental water activity aw = 0.07–0.93. by a sigmoidal shape typical of porous surfaces, on which multilayer adsorption leading to capillary condensation occurs. On the basis of the conducted tests, it was found that the product IV – lyophilisate of blueberry was characterized by a higher storage stability.
2
Content available Evaluation of the Quality and Stability of the Storage of Marjoram (Origanum Majorana L.) based on the Characteristics of the Sorption Properties
Ruszkowska M., Newerli-Guz J.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2017
|
nr 101
43--52
EN
The aim of the study was to assess the quality and stability of the marjoram (Origanum majorana L.) storage using the characteristics of the sorption properties. In the studied products, evaluation of the sorption properties was done by static and dynamic method based on the kinetics and rate of adsorption of water vapor. For mathematical interpretation of running of water vapor sorption isotherms, the BET equation was used, and also the usefulness of GAB, Peleg and Oswin models was shown to describe the obtained adsorption isotherms, basing on the coefficient of determination (R2). On the grounds of the survey, it was found that the national product, more expensive – marjoram I, was characterized by higher quality and storage stability.
PL
Celem pracy była ocena jakości i stabilności przechowalniczej majeranku (Origanum majorana L.) z wykorzystaniem charakterystyki właściwości sorpcyjnych. W badanych produktach oceny właściwości sorpcyjnych dokonano metodą statyczną oraz metodą dynamiczną na podstawie przebiegu kinetyki i szybkości procesu adsorpcji pary wodnej. Do matematycznej interpretacji przebiegu izoterm sorpcji pary wodnej zastosowano równanie BET oraz przedstawiono przydatność modeli GAB, Pelega i Oswina do opisu uzyskanych izoterm adsorpcji, opierając się na współczynniku determinacji (R2). Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że wyższą jakością i stabilnością przechowalniczą charakteryzował się produkt krajowy, droższy – majeranek I.
3
Content available Ocena suszu owocowego na przykładzie chipsów jabłkowych - charakterystyka właściwości higroskopijnych
Ruszkowska M., Tkacz B.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2015
|
Nr 5
279--280
PL
Przeprowadzono porównawczą ocenę jakości suszy (chipsów) jabłkowych. Materiał badawczy stanowiły: I - produkt handlowy zakupiony w sieci handlowej - Crispy jabłkowe, polskiej firmy Paula oraz II - Susze jabłkowe wytworzone w warunkach laboratoryjnych za pomocą suszarki domowej. Izotermy sorpcji wyznaczono metodą statyczno-eksykatorową, w zakresie aktywności wody aw = 0,069÷0,932. Czas ustalenia równowagi układu wynosił 21 dni. Susze jabłkowe otrzymane w warunkach laboratoryjnych charakteryzowały się wyższą pojemnością warstwy monomolekularnej, jak również wyższą po wierzchnią właściwą sorpcji. Susze jabłkowe wytworzone w warunkach laboratoryjnych charakteryzowały się wyższą stabilnością przechowalniczą, a tym samym wyższą jakością, w porównaniu z ocenianym produktem handlowym.
EN
A comparative evaluation of dried apple quality was performed. Crispy apple by Polish company Paula, (I) - a commercial product purchased in the trade network, and apple chips (II) - produced in laboratory conditions using a home dryer were selected as tested material. The sorption isotherms were measured using the staticdesiccator method in a range of water activity equal to aw = 0.069÷0..932. The equilibration period was equal to 21 days. Drought apple obtained in laboratory conditions were characterized by higher monolayer capacity and higher specific surface adsorption. Apple chips produced in laboratory conditions were characterized by higher storage stability and therefore higher quality, compared with the assessed commercial product.
4
Content available Starzenie olejów napędowych w procesie magazynowania
Czarnocka J., Odziemkowska M.
Chemik
|
2015
|
Vol. 69, nr 11
771--776
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań jakości olejów napędowych poddanych długookresowemu przechowywaniu w różnych zbiornikach magazynowych. Stabilność olejów napędowych oznaczano za pomocą kilku testów przyspieszonego starzenia, w których wyznacznikiem stopnia degradacji paliwa była zawartość osadów nierozpuszczalnych oraz wartość okresu indukcyjnego. Stwierdzono zmianę jakości przechowywanych olejów napędowych w zakresie odporności na utlenianie.
EN
This article presents the results of quality tests performed for diesel oils stored for a long time in various storage vessels. Stability of the diesel oils was measured as a result of a few forced degradation tests where the extent of fuel oil degradation was demonstrated by the percentage of insoluble sediments and by the value of the induction period. It was discovered that the quality of stored diesel oils has changed in terms of resistance to oxidation.
5
Content available Trwałość przechowalnicza i stabilność cech jakościowych wybranych odmian ziemniaka o różnych kierunkach użytkowania
Wszelaczyńska E., Pobereżny J., Gruszczewski M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2014
|
Nr 2
127--129
PL
Wstąpienie Polski do UE dało większe możliwości korzystania z odmian wyhodowanych w innych krajach. Uzasadnione są więc badania mające na celu sprawdzenie stabilności cech jakościowych wybranych odmian ziemniaka uprawianych w Polsce. W badaniach użyto 8 odmian ziemniaka pochodzących od producenta Norika Polska SA o różnej przydatności i długości okresu wegetacji: Gala, Karlena, Lambada, Pirol, Karatop, Kiebitz, Molli, Albatros. Badania prowadzono przez 3 lata (2009-2011). Celem podjętych badań było określenie trwałości przechowalniczej oraz stabilności wybranych parametrów jakościowych odmian ziemniaków przeznaczonych na różne kierunki użytkowania. Wybrane do badań odmiany charakteryzowały się dobrą trwałością przechowalniczą, gdyż średnie straty świeżej masy dla tych odmian były na poziomie tylko 4,5%. Odmiany różniły się istotnie między sobą zawartością suchej masy i skrobi. Wszystkie odmiany spełniały kryteria jakości w zakresie suchej masy i skrobi w zależności od kierunku ich użytkowania zarówno po zbiorze jak i po przechowywaniu. Uprawa odmian zagranicznych w warunkach Polski nie wpływa w znacznym stopniu na pogorszenie badanych parametrów jakości bulw. Rzeczywiste straty suchej masy i skrobi po przechowywaniu są wyższe odpowiednio o 3,9 pkt% i 3,6 pkt%.
EN
Poland accession to the EU has given more opportunities to use potato cultivars grown in other countries. Hence the need for research studies to examine quality features of selected potato cultivars being grown in Poland has become evident. For research purposes 8 potato cultivars produced by Norika Polska SA of different possible uses and the length of vegetation period were used: Gala, Karlena, Lambada, Pirol, Karatop, Kiebitz, Malio and Albatros. The research study was conducted over 3 years (2009-2011). The objective of this study was to determine the storage durability as well as the stability of selected quality features of potato cultivars of different application. The cultivars selected for this study were characterized by good storage stability as the average natural losses amounted only to 4.5%. The cultivars differed significantly in dry matter and starch content. All cultivars met the quality criteria regarding dry matter and starch depending on their application type both after harvest and after storage. Growing foreign cultivars in Polish environmental conditions does not impact significantly on quality features of tubers examined during the study. The real loss of dry matter and starch after the storage is 3.9 and 3.6 percentage points higher, respectively.
6
Stabilność przechowalnicza przetworów mięsnych o cechach prozdrowotnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze
Gałązka-Czarnecka I., Bagnowska A., Krala L.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2011
|
R. 46, nr 1-2
62-66
PL
Analizowano stabilność jakości polędwicy drobiowej z dodatkiem błonnika pokarmowego oraz schabu pieczonego bez dodatku azotanów podczas chłodniczego przechowywania (t = 2š1°C, T = 3 tygodnie). Próby zapakowane były w modyfikowanej atmosferze MAP (30% CO2, 70% N2) lub owinięte w folię stretch (próby kontrolne K). Wykazano, że schab oraz polędwica pakowane w MAP zachowują wysoką jakość przez okres do 14 dni. Schab pieczony (szary) pakowany w MAP pod względem smaku i barwy może być przechowywany nawet do 3 tygodni, zaś polędwica drobiowa z dodatkiem błonnika kilka dni krócej. Schab owinięty w folię stretch może być przechowywany tylko do 10 dni, natomiast polędwica do 14 dni. W przypadku schabu uzasadnione jest pakowanie MAP. W przypadku polędwicy nie poprawia ono stabilności przechowalniczej. Najbardziej labilnym wskaźnikiem jakości polędwicy jest smak, zaś pieczonego schabu konsystencja.
EN
We analyzed the stability of quality of cured poultry loin with the addition of nutritional fiber and roasted pork loin (grey, without the addition of nitrate) during cool storage (t = 2š1°C, T = 3 weeks). Samples were packed in modified atmosphere (MAP 30% CO2, 70% N2) or wrapped in stretch film (control samples K). It was shown that roasted pork loin and poultry loin, packed in MAP remain very high quality for up to 14 days, and accepted up to 3 weeks. Pork loin wrapped in stretch film may be stored for 10 days and the poultry loin for 14 days. Also in the case of pork loin packing MAP is justified. In the case of poultry loin this packing MAP does not improve its stability. The most unstable quality indicator of poultry loin is taste and in the case of roast pork loin texture.
7
Content available Trwałość przechowalnicza soków owocowych
Paukszta T.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 2
114-115
PL
Przeprowadzono doświadczenie mające na celu określenie trwałości przechowalniczej soków (miksów) owocowych na podstawie oceny sensorycznej. W wyniku przeprowadzenia doświadczenia, stwierdzono, że trwałość przechowalnicza soków owocowych niepasteryzowanych determinowana jest ich składem surowcowym oraz temperaturą przechowywania.
EN
Studies targeting at the storage stability of fruit juices on the ground of sensory evaluation were madę. On basis of experimental results it was stated that the storage stability of non-pasteurized fruit juices was determined by raw materiał composition and storage temperaturę.
8
Temperatura przemiany szklistej - parametr stabilności żywności
Pałacha Z., Sitkiewicz I.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
T. 62, nr 9
32-37
PL
Przemiana szklista jest jednym z najważniejszych zjawisk w ciałach amorficznych i prowadzi do drastycznych zmian ich właściwości. Przemiana ta, odniesiona do składników żywności, ułatwia - na równi z koncepcją aktywności wody - zrozumienie zmian, jakie zachodzą w żywności podczas zmiany zawartości wody lub temperatury. W artykule przedstawiono koncepcje przemiany szklistej, metody pomiaru temperatury tej przemiany oraz omówiono wykres stanu pozwalający określić stan produktu, a także przewidywać jego stabilność przechowalniczą w danej temperaturze.
EN
Glass transition is one of the most important phenomena in the amorphous substance and leads to the drastic changes of their characteristic. This transition with the respect to the food ingredients helps, together with concept of water activity, in understanding the complex changes when food`s water content and temperature are changed. In this work, the concept of glass transition and the methods of the glass transition temperature measurement have been presented as well as the state diagram was discussed what allows determining the state of the food as well as foreseeing its storage stability at a given temperature.
9
Produkcja lakkazy oraz dobór warunków przechowywania enzymu
Rekuć A., Krzysztofik P., Bryjak J.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2005
|
Nr 4s
86-87
EN
The study aimed at investigation of production conditions of laccase from Cerrena unicolor. An influence of storage conditions on the enzyme stability was also determined.
10
Content available remote Investigation of the stability of the modified urea-formaldehyde resin
Kurta S.A., Fedorchenko S.V., Chaber M.V.
Polimery
|
2004
|
T. 49, nr 1
49-51
EN
Commercial KFMT-15 type urea-formaldehyde resin (UF) was modified with an addition of 4 wt. % of various alcohols (methanol, ethanol, isopropanol, butanol). Changes of pH, relative viscosity, hot gelation time and free formaldehyde content during storage (up to 4 months) were investigated. Chemical interpretation of the results obtained has been proposed. It was found that isopropanol is the most advantageous modifier - from the point of view of UF useful properties (especially emission of formaldehyde).
PL
Przemysłową żywicę mocznikowo-formaldehydową (UF) typu KFMT-15 modyfikowano na etapie kwaśnej polikondensacji dodatkiem 4 % mas. różnych alkoholi (metanolu, etanolu, izopropanolu, butanolu). Zbadano zmianę pH (rys. 1), lepkości względnej (rys. 2), czasu żelowania na gorąco (rys. 3) oraz zawartości wolnego formaldehydu (rys. 4) od czasu przechowywania (do 4 miesięcy). Zaproponowano interpretację chemiczną przedstawionych wyników. Ustalono, że najkorzystniejszym modyfikatorem z punktu widzenia właściwości użytkowych żywic UF (zwłaszcza emisji formaldehydu) jest izopropanol.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.